QSHX 0002 S-2015 山東華鑫食品有限公司 香辣蔬菜

1 Q/ 東 華 鑫 食 品 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/002辣 蔬菜 2015布 2015施 山東華鑫 食品有限 公司 發(fā)布 Q/002 前 言 根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫規(guī)則的要求進行編寫。 本標準由 山東華鑫 食品有限 公司 提出并起草。 本標準主要起草人： 王豐廷 、鄭法忠 。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/002 1 香辣 蔬菜 1 范圍 本標準規(guī)定了 香辣 蔬菜 的 技術要求、 食品添加劑、 生產加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、 標簽、 包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 白菜類 蔬菜 、茄果類蔬菜、綠葉類蔬菜、根菜類蔬菜、瓜類 蔬菜、黃豆生成的黃豆芽、綠豆生成的綠豆芽等蔬菜之一 為主要 原料 ， 以 食用植物油、 辣椒 干 、 食用鹽、白砂糖、味精、香辛料調味品等 輔料， 添加或不添加食品添加劑：檸檬酸、山梨酸鉀、 5， 酸鈉 、 脫氫乙酸鈉、乙二胺四乙酸二鈉 經 原料 驗收 選剔 及 處理 （脫鹽或不脫鹽） 、 預煮 、脫水、 調 味（ 配 料） 、 分裝 、 真空（或封蓋）、 殺菌 、 冷卻 、 外包裝等生產 工藝加工制成的 即食 香辣蔬菜 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 17 白砂糖 352 大豆 987 食品添加劑 檸檬酸 716 食品 植物油 衛(wèi) 生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 商業(yè)無菌檢驗 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 食品中亞硫酸鹽的測定 461 食用鹽 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 6388 運輸包裝收發(fā)貨標志 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 718 食品安全 國家 標準 預包裝食品標簽通則 273 食品添加劑 950 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 8967 谷氨酸鈉 (味精 ) 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 10004 包裝用塑料復合膜、袋 干法復合、 擠出復合 10462 綠豆 10786 罐頭食品的檢驗方法 12457 食品中氯化鈉的測定 3736 食品添加劑 山梨酸鉀 4881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 Q/002 15691 香辛料調味品通用技術條件 5540 食品安全 國家 標準 食品添加劑 乙酰磺胺酸鉀 5547 食品安全國家標準 食品添加劑 脫氫乙酸鈉 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 30382 辣椒 394 食品添加劑 乳酸鏈球菌素 2845 食品添加劑 呈味核苷酸二鈉 4594 玻璃容器 食品罐頭 瓶 654 綠色食品 白菜類蔬菜 655 綠色食品 茄果類蔬菜 743 綠色食品 綠葉類蔬菜 745 綠色食品 根菜類蔬菜 747 綠色食品 瓜類蔬菜 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗 規(guī)則 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2005第 75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2009第 123號令 食品 標識管理規(guī)定 3. 技術要求 原輔料 白菜類蔬菜 應符合 654的規(guī)定 。 茄果類蔬菜 應符合 655的規(guī)定 。 綠葉類蔬菜 應符合 743的規(guī)定。 根菜類蔬菜 應符合 745的規(guī)定 。 瓜類蔬菜 應符合 747。 大豆 應符合 352的規(guī)定 。 綠豆 應符合 10462的規(guī)定 。 用 植物油 應符合 716的規(guī)定。 椒 應符合 30382的規(guī)定 鹽 應符合 461的規(guī)定。 砂糖 應符合 17的規(guī)定。 氨酸鈉（ 味精 ） Q/002 應符合 8967的規(guī)定。 辛料調味品 應符合 15691的規(guī)定。 檬酸 應符合 987的規(guī)定。 梨酸鉀 應符合 3736的規(guī)定。 應符合 2845的規(guī)定。 壞血酸鈉 應符合 273的規(guī)定。 氫乙酸鈉 應符合 5547的規(guī)定。 產加工用水 應符合 749的規(guī)定。 他原輔料：應符合相應食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料 。 產工藝： 原料 驗收及 處理 （脫鹽或不脫鹽） 預煮 脫水 調 味（配料） 分 裝 真空（或封蓋）殺菌冷卻外包裝檢驗入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 具有 該 產品應有的色澤 滋味與氣味 具有該品種應有的滋 味 、氣味 ， 香辣， 無異味 組織狀態(tài) 形態(tài)正常，無霉變、均勻一致 雜 質 無肉眼可見外來雜質 化指標 應符合表 2的規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 固形物 含量 /（ g/100g ） 70 化鈉（以 ） /（ g/100g ） （以 ） / (mg/ 砷（以 ） / (mg/ 硝酸鹽（以 (mg/ 20 二氧化硫殘留量（以 (mg/ 50 農藥最大殘留限量 應符合 763 的規(guī)定 微生物 指標 Q/002 應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。 凈含量及允許偏差 應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。 4 食品添加劑 食品添加劑質量應符合相應的標準和 有關的 規(guī)定。 食品添加劑品種和使用 量應符合 760 及衛(wèi)生部關于 食品添加劑 公告 的規(guī)定。 5 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合 950、 4881 的規(guī)定。 6 檢驗方法 感官檢驗 按 10786 規(guī)定的方法檢驗 理化檢驗 固形物 含量、 按 10786 規(guī)定的方法檢驗 。 氯化鈉 按 12457 規(guī)定的方法 檢驗 。 鉛 按 定的方法檢驗。 總砷 按 定的方法 檢驗 。 亞硝酸鹽 按 定的方法 檢驗 。 二氧化硫殘留量 按 定的方法 檢驗 。 微生物檢驗 商業(yè)無菌 按 定 的方法 檢驗。 凈含量檢驗 按 070規(guī)定 的方法 進行。 7 檢驗規(guī)則 組批 同一 批投料、同一班次， 同一條生產線生產的包裝完好的同一種產品為一組批。 抽樣 同一 批次 產品中隨機抽取 ,抽樣基數(shù)不得少于 200 瓶 （罐、袋） ，抽樣數(shù)量為 18 瓶，樣品分成2 份， 1 份 檢驗 ， 1 份 備查 。 檢驗 檢驗分出廠檢驗和 型式檢驗。 出廠檢驗 檢驗項目 包括 感官、凈含量 、 固形物 含量 、 氯化鈉和商業(yè)無菌 。 產品出廠 Q/002 每批 產品須經廠質量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質量合格證方可出廠。 型式檢驗 正常生產時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產品 試制和批量生產 前； 出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設備、 主要原輔材料或更改關鍵工藝 可能影響產品質量時 ； 停產半年及以上，再恢復生產時； 國家質量技術監(jiān)督機構提出進行型式檢驗要求時。 檢驗項目 為本標準 的規(guī)定 的 全部項目。 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產品為合格產品。 微生物指標如不符合要求，即判該批產品為不合格。 他項目如有一項以上 (含一項 )不合格，應在同批產品中加倍抽樣復驗，以復驗結果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產品為不合格品。 8 標志、 標簽、 包裝、運輸、貯存 標志 、標簽 產品 包裝儲運圖示標志應符合 191的規(guī)定 。 標簽應符合 718和 8050的規(guī)定 。 產品標識應符合 國家質 量監(jiān)督 檢 驗檢疫 總局 2009第 123號令 食品 標識管理規(guī)定 的規(guī)定。 包裝 產品 的 內包裝 容器 應符合 683、 10004 或 4594 的 規(guī)定。 產品外包裝為瓦楞紙箱 ,應符合 6543的規(guī)定。 包裝 物應清潔衛(wèi)生，封口 要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味 ,便于裝卸、倉儲和運輸。 運輸 產品運輸 工具應清潔無污染，運