2.2 生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì).ppt

哪些食物富含蛋白質(zhì)？,哪些食物富含蛋白質(zhì)？,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？,不能，要分解為氨基酸才能被人體吸收,什么是氨基酸呢？,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。,氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點(diǎn)呢？,CH4甲烷,H,H,CH3COOH乙酸,NH3氨氣,-COOH乙基,-NH2氨基,-COOH,H2N,甘氨酸,OC-OH,H2N-,觀察下列幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)：,甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,亮氨酸,氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)和不同點(diǎn)？,1.每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上；2.這個碳原子還連接一個氫原子和一個側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）；3.氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸？,閱讀【與生活的聯(lián)系】部分，談?wù)勈裁词潜匦璋被?，什么是非必需氨基酸?甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。,人體細(xì)胞能夠合成的氨基酸，共12種。,(2)非必需氨基酸：,人體細(xì)胞不能合成的氨基酸，共8種。,(1)必需氨基酸：,甲攜來一本亮色書,1.有些食品中要添加某些氨基酸,請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?2.有些同學(xué)有“偏食”的習(xí)慣，請分析這種習(xí)慣好不好？,1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界上第一個有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。,在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),肽鍵一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的羧基脫去一分子水縮合形成肽鍵。,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),H2O,（三肽）,肽鏈氨基酸通過肽鍵連接成肽鏈。,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),多肽習(xí)慣上將由3個以上的氨基酸連成的肽鏈稱為多肽。,每條多肽一端有一個自由的氨基，另一端有一個自由的羧基。,兩個氨基酸脫去一分子水，形成二肽，含有一個肽鍵,三個氨基酸脫去兩分子水，形成三肽，含有兩個肽鍵,四個氨基酸脫去三分子水，形成四肽，含有三個肽鍵,n個氨基酸脫去n-1分子水，形成n肽，含有n-1個肽鍵,結(jié)論：在形成一條肽鏈的情況下，形成的肽鍵數(shù)失去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù),若形成兩條肽鏈的時候，又有什么規(guī)律呢？（以10個氨基酸為例）,脫去分子水形成個肽鍵8=10-2,8,8,若10個氨基酸形成三條肽鏈,則有哪些情況？,脫去分子水，形成個肽鍵7=10-3,7,7,N個氨基酸形成M條肽鏈，則形成的肽鍵數(shù)是多少？脫去的水分子數(shù)目是多少呢？,形成的肽鍵數(shù)=失去的分子數(shù)=氨基酸分子數(shù)（N）-肽鏈數(shù)（M）,現(xiàn)假定氨基酸的平均分子量為180，有10個氨基酸形成1條肽鏈，求這條肽鏈的相對分子質(zhì)量：18010-18(10-1)=1638,若條件改為形成2條肽鏈，結(jié)果為多少？18010-18(10-2)=1656,若條件改為：假定氨基酸的平均分子量為a，有n個氨基酸形成m條肽鏈，求這條肽鏈的相對分子質(zhì)量b：b=na-18(n-m),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式,蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)的多樣性,氨基酸,肽鏈,蛋白質(zhì),空間結(jié)構(gòu)不同,脫水縮合,盤曲折疊,蛋白質(zhì)的變性,閱讀教材【與生活的聯(lián)系】部分思考如下問題：,1.為什么煮熟的雞蛋更容易消化？,高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。,2.那么可以造成蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？,（1）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精（2）物理因素：加熱、超聲波、紫外線、X-射線,蛋白質(zhì)的變性,了解蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)后，對我們生活有什么意義呢？,1.雞蛋、肉類等經(jīng)加溫后蛋白質(zhì)變性，更易消化；2.動物、昆蟲標(biāo)本固定保存、防腐；3.臨床上外科凝血，止血；4.加入電解質(zhì)使蛋白質(zhì)凝聚脫水，如做豆腐；5.蛋白質(zhì)分子結(jié)合重金屬而解毒；,蛋白質(zhì)的功能,結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)的功能,催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。,蛋白質(zhì)的功能,調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動，如：胰島素、生長激素。,蛋白質(zhì)的功能,免疫作用：有些蛋白質(zhì)起免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。,蛋白質(zhì)的功能,運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。,蛋白質(zhì)的功能,識別作用：細(xì)胞膜的外表有一層糖蛋白，與細(xì)胞的識別作用有密切關(guān)系。糖蛋白的識別作用好比是細(xì)胞與細(xì)胞之間，或細(xì)胞與其他大分子之間，互相聯(lián)絡(luò)用的文字或語言。,蛋白質(zhì)的功能,1、結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)2、催化作用：絕大多