fastfood中西快餐比較

中西快餐比較一、從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度分析中西方快餐產(chǎn)品的區(qū)別。自九十年代初，洋快餐進(jìn)入中國，中西快餐就開始進(jìn)行著一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭，中式快餐勝少負(fù)多，在中國市場，應(yīng)該說我們具有天時(shí)、地利、人和，那么區(qū)別在哪里呢讓我們從產(chǎn)品設(shè)計(jì)角度分析一下1產(chǎn)品的選擇產(chǎn)品的性能中式快餐西式快餐產(chǎn)品定位有著豐富多彩的地方文化基礎(chǔ)，更適應(yīng)中國人多樣化的需求。主要是中國傳統(tǒng)的民間食品，地方特色的小吃等，主要是一些油炸食品炸雞、漢堡包等產(chǎn)品特點(diǎn)多樣性、營養(yǎng)均衡口味單一市場定位中老年人年輕人，兒童產(chǎn)品定價(jià)普通收入家庭，中老年人能接受的價(jià)位。中國人的中等收入水平能接受。2產(chǎn)品的營銷定位策略西式快餐以年輕、活潑作訴求，提供一個輕快的用餐環(huán)境。以高品質(zhì)、高價(jià)格的定位，提供一種家庭式溫馨團(tuán)圓的用餐氣氛。西式業(yè)者的策略多秉承授權(quán)母公司的原有風(fēng)格，經(jīng)營方式比較單一；中式快餐中式快餐發(fā)展面向社會提供更加廣泛的供應(yīng)服務(wù)，經(jīng)營方式和服務(wù)領(lǐng)域不斷拓寬。從店面形式上看，有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等。從服務(wù)對象上看，從流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸。中式快餐經(jīng)營特色與市場細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。追求品質(zhì)、品牌與營養(yǎng)健康、綠色消費(fèi)成為時(shí)尚，企業(yè)經(jīng)營特色2與市場細(xì)分化的特點(diǎn)日趨明顯，創(chuàng)新經(jīng)營更加普遍，送餐、外賣與網(wǎng)絡(luò)餐廳等直接面向家庭的服務(wù)不斷看好，各種營銷手段廣泛采用。品牌戰(zhàn)略中式快餐對文化的渲染不夠；西式快餐強(qiáng)調(diào)“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧?？系禄望湲?dāng)勞等西式快餐在國人眼中是休閑飲食文化最具典型意義的代表，特別突出的是它們借用品牌力量，為家長與孩子在休閑時(shí)間提供了一種聯(lián)結(jié)親情的橋梁。它們的核心策略都在不停地連鎖著一種文化親和力在這里，年輕一代找得到休閑玩樂的感覺，年長的人同樣可以欣賞到一種典型的外來文化。西式餐館注重樹立良好的企業(yè)形象，麥當(dāng)勞是北京第一家在餐館里設(shè)廢舊電池回收箱的一家，每個星期中午一點(diǎn)時(shí)，有服務(wù)人員帶著就餐的小朋友在室外做游戲。我們每年在中國購買的帶有麥當(dāng)勞標(biāo)志的玩具就達(dá)13億個。環(huán)境戰(zhàn)略一個成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食物外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和服務(wù)?？系禄?、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光及洗手間等配套設(shè)施，想得周到，處處透出溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受型的用餐，甚至可以在餐廳談生意。當(dāng)然還有吸引兒童的娛樂區(qū)。中式快餐餐廳，只是單純作為銷售食品用餐的場所，服務(wù)上有很大欠缺。推廣策略西式快餐帶動狂熱，大量投入TV廣告，并且有很多促銷活動如今天送個氣球，明天贈涼帽，逢節(jié)假日不是來奇妙時(shí)光快餐，就是送個歡樂薯?xiàng)l夾，甚至還舉辦詩歌朗誦會，發(fā)送一些小禮品。小禮品值不了幾個錢，但對孩子來說是榮譽(yù)，價(jià)值連城。麥當(dāng)勞抓住孩子下功夫，從不斷翻新的小禮品到精心組3織的各種活動，一切都那么自然、隨意。麥當(dāng)勞這個生意場仿佛成了麥當(dāng)勞最忠實(shí)的顧客，而且家長也相伴而來。麥當(dāng)勞以紅底黃色的“M”樹立了四十多年，色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶曉。而“KFC和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人和藹可親的老人山德士上校則成為每個肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金，用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動，而每個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時(shí)，他們積極參與各種社會公益活動。肯德基出資以多種形式支持教育事業(yè)和希望工程，麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童，小到義務(wù)清潔周圍環(huán)境，一方面這是一項(xiàng)有益于社會的公益活動，另一方面也宣傳了企業(yè)，擴(kuò)大了企業(yè)的知名度，為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象；中式快餐較保守，廣告投入較少，然而，回想起中式快餐，即便一些老字號，如天津狗不理包子鋪，北京的燒麥館，人們除了那古老的金字招牌之外，恐怕在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志啦3、產(chǎn)品的品質(zhì)衛(wèi)生狀況有位記者曾在晚上近10點(diǎn)的時(shí)候光顧過西單的一家中式快餐廳，當(dāng)時(shí)的顧客已經(jīng)很少了，服務(wù)員們正忙碌著打掃衛(wèi)生，準(zhǔn)備關(guān)門。忽然，一位負(fù)責(zé)人模樣的大姐喊道“別忘啦把柜里的涼菜擱進(jìn)冰箱，現(xiàn)在天兒熱了，弄餿了浪費(fèi)”而在麥當(dāng)勞里這么一條規(guī)定漢堡包超過10分鐘，薯?xiàng)l超過7分鐘還未售出就必須丟棄掉，不允許再出售給顧客。在肯德基，每塊雞在炸好后60至90分鐘，薯?xiàng)l在炸出7分鐘，漢堡包在15分鐘后未售出就必須丟掉。因?yàn)橛锌茖W(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理，每天的成本和產(chǎn)品廢棄是被控制在一個合理正常的范4圍之內(nèi)的。產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度是重要的質(zhì)量指標(biāo)，麥當(dāng)勞厚達(dá)750頁之厚的操作手冊包括了餐飲方面的種種具體細(xì)節(jié)。傳統(tǒng)中國烹飪的一大特點(diǎn)就是模糊。用火稱“溫火”或“火候恰到好處”。加料曰“少許”或“適量”這種模糊性為廚師發(fā)揮創(chuàng)造性提供了空間，使菜肴呈現(xiàn)不同的風(fēng)格，將烹飪變成一門藝術(shù)。然而，由于缺少量化標(biāo)準(zhǔn)，廚師操作全憑經(jīng)驗(yàn)，很難保證統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量，使菜肴質(zhì)量呈現(xiàn)出極大的不穩(wěn)定性，既影響了對傳統(tǒng)烹飪技藝的繼承和發(fā)展，又影響了中國餐飲業(yè)步入現(xiàn)代化的軌道。即使同一家餐館的同樣一道菜，兩個廚師做出來也有所不同。中西快餐的還有一個就是中式快餐業(yè)欠缺經(jīng)營及管理的經(jīng)驗(yàn)。的確，現(xiàn)代西式快餐的發(fā)展已經(jīng)有幾十年的歷史，形成了一套完善的科學(xué)管理辦法。而中式快餐的歷史才10多年，管理現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)十分匱乏，對連鎖理論及實(shí)踐熟悉的人才，實(shí)在是少之又少。二、設(shè)計(jì)一種迅速普及并廣泛接受的中式快餐產(chǎn)品設(shè)計(jì)前提擁有雄厚的資金，有政策支持，想做多大就做多大，想開到哪就開到哪。產(chǎn)品選擇中國傳統(tǒng)食品，地方特色小吃。食品盡可能標(biāo)準(zhǔn)化但可根據(jù)地域調(diào)整口味產(chǎn)品定位人群本市現(xiàn)有出租車萬輛，眾多的出租司機(jī)每天奔跑在路上，中午吃飯常是風(fēng)餐露宿，饑一頓、飽一頓。針對這一消費(fèi)群體，我們推出“的士之家”。我們?yōu)椤暗氖恐摇痹O(shè)計(jì)一個標(biāo)志性的符號，高高樹立在快餐廳的上方，其特點(diǎn)是別致、醒目、生動。食品定價(jià)515元/份。5外部環(huán)境一般位于各直轄市、各省大、中城市市中心附近，并按各市出租車數(shù)量設(shè)定不同數(shù)量連鎖店，連鎖店距離應(yīng)在5公里內(nèi)。連鎖店外設(shè)有寬敞停車場。內(nèi)部環(huán)境店內(nèi)裝潢能夠體現(xiàn)出租車行業(yè)的特點(diǎn)，使司機(jī)們確實(shí)有“到家”的感覺。餐廳設(shè)有聊天室、棋牌室（純娛樂），吃完了還可以在車?yán)锩砸粋€盹兒，迷到幾點(diǎn)都沒人管你。店內(nèi)清新整潔、有良好的衛(wèi)生條件。所有食品都明柜擺放，可用電熱加熱，隨時(shí)都可以吃上熱菜熱飯。出于人性化的考慮，冬天備有熱粥、蛋湯，夏天提供冰茶、綠豆水，且是免費(fèi)供應(yīng)，還設(shè)有服務(wù)人員專門為司機(jī)朋友的高水杯蓄水，使司機(jī)們體會到“冷暖有人知”。營銷戰(zhàn)略親情永恒的主題要鎖定消費(fèi)人群，就必須幫助消費(fèi)者建立起一種消費(fèi)秩序，穩(wěn)定他們的消費(fèi)行為。中式快餐除了要學(xué)習(xí)洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)、干凈、服務(wù)手段外，更要緊的是學(xué)習(xí)它們向消費(fèi)者所提供的“軟性”的內(nèi)涵如親情等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力，讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為與消費(fèi)心理產(chǎn)生和諧。所有的營銷活動都圍繞著這個主題展開。建立出租司機(jī)見義勇為基金；定期舉辦親子活動；有獎就餐；積分卡；贈送帶有“的士之家”標(biāo)志的小禮品。店面的裝修突出出租司機(jī)職業(yè)的個性化特點(diǎn)。平安、團(tuán)聚、親情、健康，要注意總體膳食的基本結(jié)構(gòu)。另外，營銷活動的中心是樹立品牌。所謂樹立品牌，也就是要建立起強(qiáng)大的客戶關(guān)系、信心，甚至要在品牌和目標(biāo)顧客或消費(fèi)者之間制造情感上的親和力。這些關(guān)系、信心和親和力將會引導(dǎo)顧客在進(jìn)行消費(fèi)抉擇時(shí)選擇該品牌。認(rèn)識到這一點(diǎn)，對今天的中國營銷者至為重要。在樹品牌過程中，大家要增加對6公共工作的重視，將產(chǎn)品介紹給公共媒介，引起它們興趣，重視它們的評論和介紹，并以此引起公眾的興趣和言傳。這樣，公司不僅可以提高樹品牌的有效性，并可節(jié)省很多無用的廣告投資，做到事半功倍。特別是在我國，人與人之間思想認(rèn)識方面的相互影響遠(yuǎn)比西方要強(qiáng)，特別是媒介對你產(chǎn)品的好評，遠(yuǎn)比你自己的廣告要有效得多。尤其是出租司機(jī)的職業(yè)特點(diǎn)，他們有更多的接觸、相互影響的機(jī)會和可能。經(jīng)營方式聯(lián)鎖經(jīng)營，外賣，建立計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，利用網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)零等候；個性化食品配方，即將每個在任何一家聯(lián)鎖店就餐過的司機(jī)登記，做唯一性記錄，跟蹤。付費(fèi)可采用飯卡。管理方式最關(guān)鍵的是機(jī)制和管理，引進(jìn)先進(jìn)的管理方式，充分體現(xiàn)快餐“標(biāo)準(zhǔn)、快速、干凈、服務(wù)”的理念。服務(wù)生司機(jī)家屬及下崗職工。嫁接社會資源市公管局入股背景音樂同一首歌、你好，TAXI員工培訓(xùn)聘請國內(nèi)外快餐業(yè)知名人士對服務(wù)生、管理人員進(jìn)行定期培訓(xùn)?？觳蜆I(yè)將來的競爭，歸根結(jié)底體現(xiàn)在人力資源的競爭上，誰有更優(yōu)秀的人才，誰更能發(fā)揮人才的積極性、創(chuàng)造性，誰就能更勝一籌。迅速推廣策略基于“的士之家”的突出特點(diǎn)，產(chǎn)品推廣在招聘服務(wù)生時(shí)就要