2021年學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督量化評(píng)分表

1、附件1歐陽(yáng)光明(2021.03.07)學(xué)校食堂食品安全日常監(jiān)督量化評(píng)分表被檢查單位：結(jié)論：良好、一般、差地址：電話：類(lèi)別子類(lèi)別項(xiàng)目分值得分小計(jì)證件（5 分）餐飲服務(wù) 許可證（5分）偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證不予評(píng) 級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)亮證經(jīng)營(yíng)5食品安 全管理（50分）計(jì)劃、體 系（5 分）計(jì)劃、體系建立、實(shí)施5管理制度（5分）安全管理制度落實(shí)5留樣記錄（5分）規(guī)范留樣，查驗(yàn)留樣記錄5索證索票 制度（10 分）查驗(yàn)索取井存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格 證明，采購(gòu)記錄、采購(gòu)淸單10組織機(jī)構(gòu)（5分）設(shè)置專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生（ 20分）從業(yè)人員有效的健康合格證明及培訓(xùn)記

2、錄10在崗從業(yè)人員未患有規(guī)范所列有礙食品安全的 疾患5在崗從業(yè)人員無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣5其他職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教冇學(xué) 校、托幼機(jī)構(gòu)食堂不得經(jīng)營(yíng)冷葷涼菜和生食海產(chǎn)品場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和而積（55分）設(shè)宜與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切 配、烹飪、而點(diǎn)制作、餐用具淸洗消毒、備餐等 加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)房、更衣室、淸潔工 具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。粗加工、切配、烹飪、餐用具淸洗消毒、特大型 餐館餐用具保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)所。5進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置 相應(yīng)操作專(zhuān)間。探制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品， 設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。10各加工操作場(chǎng)所按

3、照原料進(jìn)入、原料處理、半成 品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食 品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器， 有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)巻。探食品處理區(qū)而積與就餐場(chǎng)所而積之比，以及最大 供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等 要求。10切配烹飪場(chǎng)所而積N食品處理區(qū)而積50% （全部 用半成品烹飪的可適當(dāng)減少）。5涼菜間而積N食品處理區(qū)而積10%。10加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的 區(qū)域（或距離25m以上）。5食品處理區(qū)地面與排水（10分）地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐 蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無(wú)裂縫。粗加 工、切配、餐用

4、具淸洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地而 易于淸洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。地而和排水溝有排水坡度。5排水溝岀口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng) 罩。5食品處理區(qū)墻壁、門(mén) 窗（22分）墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積 垢的注色材料，粗加工、切配、餐用具淸洗消毒 和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、 耐用和易淸洗的材料制成的墻裙。10門(mén)、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟 的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空 氣幕，與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。10粗加工、切配、餐用具淸洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如 設(shè)門(mén)，采用易淸洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。2食品處理區(qū)天花板（17 分）天花板采用無(wú)毒、無(wú)

5、異味、不吸水、表而光潔、 耐腐蝕、耐溫、找色材料涂覆或裝修。10清潔操作區(qū)、準(zhǔn)淸潔操作區(qū)及其它半成品、成品 疑需場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管逍通過(guò)， 加設(shè)平整、易于淸潔的吊頂。5水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?洗手消毒設(shè)施（17 分）食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置 設(shè)置在方便員工的區(qū)域。10洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于淸洗。2洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的淸洗、消毒用品和干 手用品或設(shè)施，員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施附近有洗 手消毒方法標(biāo)識(shí)。5餐用具淸洗消毒保潔設(shè)施（15分）配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的淸洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。各類(lèi)淸洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量：采用 化學(xué)消毒的，至少設(shè)有

6、3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工 淸洗熱力消毒的，可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水 池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明艮用途。餐用具淸洗消毒水池專(zhuān)用，與食品原料、淸潔用 具及接觸非直接入口食品的工具、容器淸洗水池 分開(kāi)。餐用具淸洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水 材料、不易積垢并易于淸洗。5設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明 顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于淸潔。10淸洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足 需要。食品原料、淸潔工具 淸洗水池（20分）粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食 品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的淸洗水池，水池?cái)?shù)量 或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明 顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。10設(shè)專(zhuān)用于拖把等淸潔工具、用具的淸

7、洗水池，苴 位垃不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。10設(shè)備、工具和容器（17 分）接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合 食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。10接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于淸洗消毒。5所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因 工藝要求必須使用除外。2通風(fēng)排煙設(shè)施（15 分）烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加 設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝巻，過(guò)濾器 便于淸洗和更換。10排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng) 罩。5采光照明設(shè)施（5分）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏 色。安裝在邸谿食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù) 罩。冷凍（藏）庫(kù)房使用防爆燈。5廢棄物暫存設(shè)施（7分）食

8、品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物 容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。2廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制 造，內(nèi)壁光滑便于淸洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋 子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。5庫(kù)房和食品貯存場(chǎng)所（17 分）食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、 包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房分開(kāi)設(shè)垃。10冷藏、冷凍柜（庫(kù)）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成 品和成品分開(kāi)存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。探除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如 設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以金屬包覆）設(shè)施。5冷凍（藏）庫(kù)設(shè)可正確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。2專(zhuān)間（20分）專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉 式，其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到

9、頂。10專(zhuān)間門(mén)采用易淸洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自 動(dòng)關(guān)閉。10專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要 求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具消洗消毒設(shè) 施：涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò) 式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的淸洗、消 毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo) 識(shí)。更衣室（5分）更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有 足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)?照明。5廁所（5分）廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。探廁所采用水沖式，地而、墻壁、便槽等采用不透 水、易淸洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝 置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)苣紗窗， 或?yàn)榉?/p>

10、閉式，外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉，在岀口附近設(shè)置 洗手設(shè)施。5合計(jì)302分注：1、是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如有一項(xiàng)不符合要求，則評(píng)為差。2、10分、5分、2分是按風(fēng)險(xiǎn)大小及對(duì)人體健康危害程 度大小而定；如果不符合要求，該項(xiàng)不得分。3、可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單 位應(yīng)得的最高總分x 100o4、結(jié)論：標(biāo)化分85%以上為良好，60%-85%為一般，60%以 下為差。5、表中所列規(guī)范是指餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范。應(yīng)得分：實(shí)得分：標(biāo)化分:*歐陽(yáng)光明*創(chuàng)編評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)：食堂陪同檢查人：監(jiān)督員:檢查時(shí)間：年月日時(shí)附件2學(xué)校衛(wèi)生基本情況調(diào)查表學(xué)校名稱(chēng)：地址（農(nóng)村匚、縣鎮(zhèn)、城區(qū)口）：調(diào)查單位及人員：

11、日期：基本情況法定代表人（負(fù)責(zé)人）：保健教師（聯(lián)系人）：聯(lián)系電話：學(xué)生總數(shù)匚1口 其中：男生匚口 女生匚口住宿學(xué)生數(shù)口口教職員工數(shù)匚口二. 學(xué)校類(lèi)別1. 初等教育口 2.中等教育口 3.高等教育口 4.托幼機(jī)構(gòu)口5.其他教育口三. 辦學(xué)性質(zhì)1.公辦口 2.民辦口 3.其他口四. 校內(nèi)輔助設(shè)施數(shù)1.學(xué)生集體食堂口 2.學(xué)生宿舍（間）口口 3.洗浴場(chǎng)所口4.學(xué)生廁所（蹲位）口口 5.游泳場(chǎng)所口 6.體育館口7.圖書(shū)館（閱覽室）口 8、食品店（超區(qū)口、小買(mǎi)部口）9、旅館匚K招待所口 10、理發(fā)店口 11、娛樂(lè)場(chǎng)所（歌舞廳）五. 飲用水1.集中式供水口 2.二次供水口 3.分質(zhì)供水口 4.分散式供水

12、5.提供開(kāi)水口 6.其他口六.1. 校醫(yī)院（室）、衛(wèi)生室數(shù)口衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員數(shù)口保健室數(shù)口保健教師數(shù)口2. 學(xué)生體檢數(shù)3. 學(xué)生健康檔案：有口無(wú)口4. 學(xué)生常見(jiàn)病防治：開(kāi)展口部分開(kāi)展口未開(kāi)展口5. 急、慢性傳染病.地方病防控：開(kāi)展未開(kāi)展口6. 開(kāi)設(shè)健康教育課：是口否口7. 突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案：有口無(wú)口&專(zhuān)（兼）職傳染病疫情報(bào)告人：有口（姓名：電話：）無(wú)口七.近年公共衛(wèi)生事件發(fā)生情況：因欽用水衛(wèi)生口、食物中毒口、傳染病口、接觸有毒有害物質(zhì)和 供學(xué)生使用的文具口、娛樂(lè)器具口、保健用品口、學(xué)校體育場(chǎng)地口 和器材不符合衛(wèi)生和安全要求導(dǎo)致的傷害等公共衛(wèi)生事故起數(shù)口 口、發(fā)病人數(shù)口附件3學(xué)校衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)

13、檢查記錄表學(xué)校名稱(chēng)（小學(xué)口、中學(xué)口、普通高等院校）：地址（農(nóng)村匚、縣鎮(zhèn)、城區(qū)口）：學(xué)校法定代表人（負(fù)責(zé)人）：保健教師（聯(lián)系人）：聯(lián)系電話：班級(jí)數(shù)：學(xué)生數(shù)：寄宿制住校生人數(shù)：學(xué)校輔助設(shè)施：餐飲單位口、食品店口、旅館口、招待所口、公共浴室口、理發(fā)店、游泳池口、圖書(shū)館口、體育館校醫(yī)院（室）口、其他口監(jiān)督檢查單位及人員：檢查日期:項(xiàng)目考核內(nèi)容基本 合格不合 格主要問(wèn)題教學(xué)環(huán)境、生活設(shè)施衛(wèi)生教學(xué)環(huán)境、生活設(shè)開(kāi)展教學(xué)環(huán)境監(jiān)測(cè)教室人均 面積符合 衛(wèi)生要求小學(xué)不低于1.15平方米中學(xué)不 低于112平方米教室前排課桌前緣與黑板應(yīng)有2 米以上距離，后排課桌后緣距黑 板不超過(guò)9米各列課桌間應(yīng)有不小于0.6米寬 的縱

14、向走道，教室后應(yīng)設(shè)置不小 于0. 6米的橫行走道課桌椅符 合衛(wèi)生要 求基本符合GB/T 3976-2002,每 間教室內(nèi)至少應(yīng)設(shè)有2種不同高 低型號(hào)的課桌椅黑板符合 衛(wèi)生要求黑板使用耐磨無(wú)光澤的材料，完 整無(wú)破損、無(wú)眩光，掛筆性能 好，便于擦拭平均垂直照度不應(yīng)低于200lx, 照度均勻度不應(yīng)低于0. 7黑板下緣與講臺(tái)地面的垂直距 離：小學(xué)為0.80.9米，中學(xué)為項(xiàng)目考核內(nèi)容基本 合格不合 格主要問(wèn)題施衛(wèi)生1米，講臺(tái)桌面距教室地面 的高度一般為12米教室照明 符合衛(wèi)生 要求燈管垂直黑板，黑板燈管設(shè)2盞40瓦熒光燈，并配有燈罩控照式燈具燈具距課桌面的最低懸掛高度不 應(yīng)低于17m教室采光 符合衛(wèi)生

15、要求教室玻地面積比不應(yīng)低于仁6課桌面上的采光系數(shù)最低值不應(yīng) 低于1.5%,課桌面上的平均照度 值不應(yīng)低于150lx,其照度均勻 度不應(yīng)低于0. 7教室微小 氣候符合 衛(wèi)生要求設(shè)通氣窗,0020.15%寒冷地區(qū)有采暖設(shè)備（冬季室溫 M16C）新裝修完的教室進(jìn)行室內(nèi)空氣檢 測(cè)，符合室內(nèi)空氣質(zhì)呈標(biāo)準(zhǔn) 后投入使用，并保持通風(fēng)換氣學(xué)生宿舍 符合衛(wèi)生 要求人均使用面積不低于3. 0平方米學(xué)生一人一床，上鋪設(shè)有符合安 全要求的防護(hù)欄通風(fēng)良好，寒冷地區(qū)宿舍設(shè)有換 氣窗設(shè)有廁所、盥洗設(shè)施。宿舍設(shè)室 外廁所的，廁所距離宿舍不超過(guò) 30米，井設(shè)有路燈噪聲W50dB(A)(標(biāo)準(zhǔn))兩排教室相對(duì)長(zhǎng)邊距M25m （標(biāo)準(zhǔn)）教

16、室不受音樂(lè)室干擾廁所蹲位：個(gè)，每蹲位W15女生蹲位：個(gè)，每蹲位W30男生小便槽：米，每米小便槽W40男生有沖、洗水設(shè)施無(wú)蠅、蛆有洗手設(shè)備生活飲用水區(qū)政供水區(qū)政供水設(shè)施設(shè)備齊全區(qū)政供水設(shè)施設(shè)備定期消毒提供開(kāi)水學(xué)校供應(yīng)開(kāi)水有專(zhuān)人負(fù)責(zé)供應(yīng)開(kāi)水自備供水水源衛(wèi)生防護(hù)合格蓄水設(shè)施定期清洗消毒定期進(jìn)行水質(zhì)監(jiān)測(cè)水質(zhì)檢測(cè)合格目 項(xiàng)基本 合格題 問(wèn) 要 主住宿制宿 舍學(xué)校食品衛(wèi)生員 m 二 管 生 衛(wèi) 品 食 與 度 制 生 衛(wèi) 有4與 生 衛(wèi) 境 環(huán) 有施 設(shè) 手 洗 有求 要 合 符 潔 保 肖 具 飲 餐生 存 貯 品 食求 要 合 符 記 登 及 樣 留 品 食管理染管 傳病理任 責(zé) 作 工 控 防 病

17、染 傳 是 導(dǎo) 領(lǐng) 要 主 校 學(xué)人骨度 定制 制控錄 記 檢 晨 有錄 記 查 巡 有 并 杳一 巡 施 實(shí)案 檔 記 登 學(xué) 退 休 病 染 傳 患 生 學(xué)n病毒 染消 傳行S/健康 體檢項(xiàng)目考核內(nèi)容基本 合格不合 格主要問(wèn)題有傳染病防控措施（流感口、風(fēng)疹口、腮腺 炎口、手足口病口，以及霍亂口、細(xì)菌性痢 疾口、感染性腹瀉等介水傳染病）有常見(jiàn)病、多發(fā)病預(yù)防措施（近視眼口、弱視 口、沙眼口、醍齒口、寄生蟲(chóng)口、營(yíng)養(yǎng)不良 、貧血口、脊柱彎曲口、神經(jīng)衰弱等學(xué) 生常見(jiàn)疾?。┬l(wèi)生保健寄宿制學(xué)校或600名學(xué)生以上的非寄宿制學(xué) 校配備衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員衛(wèi)生 室衛(wèi)生室建筑面積大于40平方米，并 有適應(yīng)學(xué)校衛(wèi)生工

18、作需要的功能分 區(qū)。衛(wèi)生室具備以下基本設(shè)備：視力表燈 箱口、杠桿式體重秤口、身高坐高計(jì) 口、課桌椅測(cè)量尺口、血壓計(jì)口、聽(tīng) 診器口、體溫計(jì)口、急救箱口、壓舌 板口、診察床、診察桌口、診察凳 口、注射器口、敷料缸口、方盤(pán)口、 輾子口、止血帶口、藥品柜口、污物 桶口、紫外線燈口、高壓滅菌鍋等保健 室保健室建筑面積大于15平方米，并 有適應(yīng)學(xué)校衛(wèi)生工作需要的功能分區(qū)保健室具備以下基本設(shè)備：視力表燈 箱口、杠桿式體重秤口、身高坐高計(jì) 口、課桌椅測(cè)量尺口、血壓計(jì)口、聽(tīng) 診器口、體溫計(jì)口、急救箱口、壓舌 板口、觀察床口、診察桌口、診察凳 口、止血帶口、污物桶等公共衛(wèi)生事件發(fā)生情況近年因飲用水衛(wèi)生發(fā)生傳染病起數(shù)口、發(fā)病 人數(shù)口近年因食物中毒、食品污染發(fā)生食源性疾病 起數(shù)口、發(fā)病人數(shù)口近年傳染病發(fā)生起數(shù)口、發(fā)病人數(shù)口近年因參加生產(chǎn)勞動(dòng)，接觸有毒有害物質(zhì)發(fā) 生中毒的起數(shù)口、發(fā)病人數(shù)口近年因供學(xué)