高中化學(xué)5-2氨基酸蛋白質(zhì)核酸同步教案蘇教版選修5

1、5-2 第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸智能定位1. 了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。2. 了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)。4. 認(rèn)識(shí)人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，了解我國在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻(xiàn)，體會(huì)化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。情景切入有人說，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。你同意這種說法嗎？蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢？自主研習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1. 結(jié)構(gòu)氨基酸的官能團(tuán)為氨基( nh2) 和羧基 ( cooh)。1. 常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸h2n ch2 cooh氨基乙酸丙氨酸 - 氨基丙酸谷氨酸

2、2- 氨基 -1 ，5- 戊二酸苯丙氨酸 - 氨基苯丙酸3. 氨基酸的性質(zhì)（1）物理性質(zhì)- 1 -固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在，熔點(diǎn)高，不易揮發(fā)，難溶于有機(jī)溶劑，常見的氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)在 200以上。（ 2）化學(xué)性質(zhì)兩性在氨基酸分子中， cooh是酸性基團(tuán)， nh2 是堿性基團(tuán)，在酸性條件主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下主要以陰離子形態(tài)存在，其反應(yīng)關(guān)系為：成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，氨基酸分子之間通過一個(gè)分子的nh2和另一個(gè)分子的cooh間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（）的化合物。例如：二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1. 蛋白質(zhì)的組成（1）定義蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一

3、類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。（2）組成蛋白質(zhì)中含有c、h、 o、 n及少量的s，有的還含有微量的cu、fe、 zn、 mn等元素，屬于天然有機(jī)高分子化合物，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。2. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1）兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。（2）水解水解原理- 2 -水解過程水解蛋白質(zhì)多肽氨基酸。（3）鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機(jī)鹽如 na2so4、(nh4) 2so4 等溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)降低蛋白質(zhì)的溶解性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀觥Ｌ攸c(diǎn)：只改變了蛋白質(zhì)的溶解度，而沒有改變他們的化學(xué)性質(zhì)，是可逆的過程。應(yīng)用：多次鹽析和

4、溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。(4) 變性影響因素：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(ccl 3cooh)、甲醛 ( 福爾馬林 )等。特點(diǎn)：變性會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會(huì)使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。(5) 顏色反應(yīng)分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色。蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。3. 蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。它決定了蛋白質(zhì)的生物活性。二級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中肽鏈按一定規(guī)律卷曲或折疊形成的特定空間結(jié)構(gòu)。三級(jí)結(jié)構(gòu)以二級(jí)結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，肽鏈按一定的空間結(jié)構(gòu)進(jìn)一步形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。

5、四級(jí)結(jié)構(gòu)具有三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈，按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。- 3 -三、酶1. 酶的含義酶是具有：生理活性，對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強(qiáng)催化作用的蛋白質(zhì)。2. 酶的催化作用和特點(diǎn)(1) 條件溫和， (2) 效率高， (3) 高度專一。四、核酸脫氧核糖核酸(dna)核糖核酸 (rna)存在胞核細(xì)胞質(zhì)遺傳信息的儲(chǔ)存和攜帶者，決將 dna的遺傳信息翻譯并功能定了生物合成蛋白質(zhì)的特定表達(dá)成具有特定功能的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)。思考討論1.(1) 既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？(2) 二肽是由幾個(gè)氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽鍵數(shù)目有什么關(guān)系？提示：(1)

6、 單質(zhì)：如al ；兩性氧化物：如al 2o3；兩性氫氧化物：如al(oh) 3；弱酸酸式鹽：如 nahco3、nahso3、nahs、nah2po4、na2hpo4；弱酸銨鹽： 如 (nh4) 2co3、(nh4) 2 so3、(nh4) 2s、(nh4) 3po4；氨基酸：如; 酯類：如乙酸乙酯。(2) 二肽是由2 個(gè)氨基酸分子形成的。n 個(gè)氨基酸分子脫去( n-1) 個(gè)水分子，形成n 肽，其中含有 ( n-1) 個(gè)肽鍵。2. 醫(yī)用酒精、 84 消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么？提示：依據(jù)的是它們使細(xì)菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性的原理。課堂師生互動(dòng)知識(shí)點(diǎn) 1氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)

7、特點(diǎn)及主要化學(xué)性質(zhì)概念結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要化學(xué)性質(zhì)氨羧 酸 分 子里 烴d 分子里既有氨基( 堿性與酸反應(yīng)- 4 -基基 上 的 氫原 子基 ) 又有羧基 ( 酸性基 ) ，酸被 氨 基 取代 后其中 - 氨基酸通式為的產(chǎn)物與堿反應(yīng)氨基和羧基脫水形成肽鍵蛋蛋 白 質(zhì) 是由 不分子中存在肽鍵兩性：既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)白同氨基酸（天然水解 （在酸、 堿或酶的作用下） 最終質(zhì)蛋 白 質(zhì) 都是 由（）產(chǎn)物為氨基酸不 同 - 氨 基溶于水具有膠體性質(zhì)酸）聚合而成的鹽析變性顏色反應(yīng)： 含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃3hno呈黃色灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味酶酶是蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，變性（與蛋白質(zhì)相似）也有自己的特性具

8、有自己的特性， 是生物催化劑； 酶的催化作用條件溫和， 催化效率高， 具有專一性相互轉(zhuǎn)化特別提醒（ 1）氨基酸形成蛋白質(zhì)時(shí)，氨基酸分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程生成水分子數(shù)之間有一定的關(guān)系：氨基酸 n 個(gè)分子，肽鍵（ n-1 ）個(gè)，水分子（ n-1 ）個(gè)。（ 2）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和灼燒是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的兩種方法。考例 1在 4 種化合物：nahco3、 al （ oh） 3、（ nh4） 2s、 h2nch2cooh中，跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的化合物是()a. b. c. d. - 5 -解析本題考查了氨基酸的兩性。nahco3是弱酸的酸式鹽；al （oh） 3 是兩性氫氧化物；（ nh4）2s

9、是弱酸弱堿鹽；甘氨酸是氨基酸，它們既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能與強(qiáng)堿反應(yīng)。故正確答案為d。答案d考例 2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()a. 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（nh4） 2so4 溶液可提純蛋白質(zhì)b. 重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒c.溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率就越高d.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色解析本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。（ nh4） 2so4 為非重金屬鹽，加入飽和（nh4） 2so4 溶液，會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一個(gè)可逆過程，加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解；baso4 雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會(huì)引起中毒；

10、酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性，屬于不可逆過程；只有某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會(huì)發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃色，并不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色。故正確答案為a。答案a考例 3下面是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)重復(fù)片斷，寫出合成該蛋白質(zhì)的單體。解析由于鏈中含有肽鍵“” , 因此是縮聚產(chǎn)物，根據(jù)縮聚產(chǎn)物推單體的方法，應(yīng)從的虛線處斷開，上加羥基，上加氫原子即得單體，所以該蛋白質(zhì)分子斷鍵是在下式的虛線處：- 6 -答案變式探究1把晶體丙氨酸溶于水，使溶液呈堿性，則下列四種微粒中存在最多的是()a.b.c.d.答案b解析氨基酸分子中含nh2( 堿性 ) ， cooh（酸性），自身作用生成內(nèi)鹽，在ph

11、不同時(shí)存在形態(tài)不同，可表示為：變式探究2將丙氨酸和甘氨酸混合，在一定條件下縮聚生成二肽分子共有()a.4 種b.3 種c.2 種d.1 種答案a解析兩個(gè)相同的氨基酸分子之間縮水形成二肽，有兩種二肽，兩個(gè)不同的氨基酸分子之間縮水有兩種方式，形成兩種二肽。如- 7 -變式探究3l- 多巴是一種有機(jī)物，分子式為c9h11 o4n，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，這種藥物的研制是基于獲得2000 年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)和獲得 2001 年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)的研究成果。下列關(guān)于l- 多巴的敘述不正確的是()a. 它屬于 - 氨基酸，既具有酸性，又具有堿性b. 它能與 fe2（ so4） 3 溶液發(fā)生

12、顯色反應(yīng)c.它可以兩分子間縮合形成分子式為c18h18o6n2 的化合物，該化合物中有3 個(gè)六元環(huán)d.它既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，等物質(zhì)的量的l- 多巴最多消耗naoh與 hcl 的物質(zhì)的量之比為 1:1答案d解析此分子中既含nh2，又含羧基，且nh2 連在 位上，屬于 - 氨基酸，故a3+項(xiàng)正確；結(jié)構(gòu)中含酚羥基，遇到 fe 發(fā)生顯色反應(yīng)， b 項(xiàng)正確；兩分子間發(fā)生縮合反應(yīng)，可形成環(huán)狀有機(jī)物：，分子式為c18h18o6n2， c 項(xiàng)正確；等物質(zhì)的量的此分子，最多消耗naoh與 hcl 物質(zhì)的量之比為3:1 ， d 項(xiàng)錯(cuò)誤。變式探究4近年克隆技術(shù)快速發(fā)展，各國先后克隆出了羊、牛、豬、猴等多種動(dòng)物?？?/p>

13、隆技術(shù)的關(guān)- 8 -鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通細(xì)胞，使之能像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。下列有關(guān)酶的敘述中錯(cuò)誤的是()a. 酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)b. 酶的催化作用具有專一性c.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性d.酶只有在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)揮作用答案d解析 酶是一種具有催化能力的蛋白質(zhì)，起催化作用時(shí)具有專一性、高效性及條件溫和等特點(diǎn)。由于酶是蛋白質(zhì)所以會(huì)在高溫、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下發(fā)生變性而失去催化活性。所以題目中 d 項(xiàng)描述錯(cuò)誤，應(yīng)選 d。知識(shí)點(diǎn) 2鹽析、變性和滲析三者的特點(diǎn)比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體加入無機(jī)鹽使膠體析出一定條件下，使蛋白粒子與分

14、子、離子質(zhì)失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨加熱、紫外線、x 射線、鹽，如 na so、 nacl 、 重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)24（ nh4） 2so4 等堿、乙醇、丙酮等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原不可逆，蛋白質(zhì)已失有活性去原有活性影響半透膜內(nèi)外的壓差大濃的無機(jī)輕金屬鹽使蛋加熱、酸、堿、重金因素小白質(zhì)鹽析。稀的無機(jī)輕屬鹽、 紫外線、 甲醛、金屬鹽溶液增大蛋白質(zhì)苯酚等均可使蛋白質(zhì)溶解度變性用途除雜，如除去淀粉溶分離提純蛋白質(zhì)，如消毒，滅菌，給果樹膠中的 nano雜質(zhì)向皂化反應(yīng)液中加食鹽使用波爾多液，保存3晶體，使肥皂析出；動(dòng)物標(biāo)本等蛋 白 質(zhì) 溶 膠 中 加 濃n

15、a2so4 溶液考例 4試用蛋白質(zhì)的性質(zhì)，解釋下列現(xiàn)象。- 9 -（ 1）在豆?jié){中加入石膏或氯化鎂，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。（ 2）誤服可溶性重金屬鹽，可以服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。（ 3）福爾馬林能防腐，可用于浸制標(biāo)本。（ 4）用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物。解析 蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽，紫外線、有機(jī)溶劑（乙醇和甲醛等）的作用下會(huì)發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去了原有的生理活性。蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味，而灼燒纖維素時(shí)有燒紙的氣味。答案（ 1）豆?jié){為膠體， 加入 caso4或 mgcl2 電解會(huì)使其中蛋白質(zhì)和水凝聚成為凝膠。(2) 重金屬鹽使牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝聚，從而減少了重金屬鹽

16、對(duì)人體的危害。(3) 福爾馬林中的甲醛使細(xì)菌蛋白質(zhì)變性，使其失去生理活性，達(dá)到滅菌防腐的目的。(4) 毛織物的主要成分是蛋白質(zhì)， 灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味， 棉織物的主要成分是纖維素，燃燒時(shí)有燒紙的氣味。故可用燃燒的方法鑒別毛織物和棉織物。變式探究 5下列有關(guān)實(shí)驗(yàn)的敘述中不正確的有()乙酸乙酯中混有乙酸，可選用飽和na2co3 溶液洗滌，然后將兩層液體分開;試管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加熱34 分鐘，然后加入銀氨溶液，片刻后管壁上有“銀鏡”出現(xiàn);向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(nh4) 2so4 溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，加水溶解；溴乙烷與naoh的乙醇溶液混合共熱可得到乙烯;滴定時(shí)左手控制滴定管

17、，右手握持錐形瓶，邊滴邊搖動(dòng)錐形瓶，眼睛注視滴定管中的液面；用鹽析法分離高級(jí)脂肪酸鈉和甘油的混合溶液；用滲析法除去蛋白質(zhì)膠體中混有的少量na+和 cl - 。a. b. c. d. 答案b解析應(yīng)為加堿中和稀h2so4 后再加入銀氨溶液。眼睛注視錐形瓶?jī)?nèi)溶液顏色的變化。知識(shí)點(diǎn) 3焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較- 10 -焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬酚類物質(zhì)遇三氯化鐵蛋白質(zhì)遇某些試劑( 如元素被灼燒時(shí)， 使(fe 3+) 溶液后，溶液顯雙縮脲 ) 后顯示某種特火焰呈現(xiàn)某種顏示某種顏色， 如苯酚；殊的顏色。雞蛋白、人色。鈉元素的焰色淀粉遇碘 (i 2) 顯藍(lán)色的皮膚等遇濃硝酸顯黃

18、為黃色，鉀元素的色焰色為紫色顯色物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化實(shí)質(zhì)重要鑒別鈉、鉀等金屬鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)應(yīng)用元素特別提醒利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素，如堿金屬及ca、 ba、cu 等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)?？祭?5用一種化學(xué)試劑鑒別偏鋁酸鈉溶液、硅酸鈉溶液、雞蛋白溶液、純堿溶液、蔗糖溶液等五種無色溶液，可用作化學(xué)試劑。解析naalo2、 na2sio3、 na2co3 三種無機(jī)鹽均能與硝酸反應(yīng)，并表現(xiàn)出各不相同的現(xiàn)象。蔗糖溶液遇硝酸無明顯現(xiàn)象。雞蛋白遇濃硝酸顯黃色。答案濃硝酸變式探究6下面有6 種有機(jī)物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號(hào)填在各個(gè)橫線上。（

19、1）；（ 2）；（3）；（ 4）；（5）；（ 6）。有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1) 甲苯a. 溴水a(chǎn). 橙色褪去(2) 苯乙烯b. 酸性高錳酸鉀溶液b. 紫色褪去(3) 苯酚c. 濃硝酸c. 呈藍(lán)色- 11 -(4)葡萄糖d. 碘水d. 出現(xiàn)紅色沉淀(5)淀粉e. 三氯化鐵溶液e. 呈黃色(6)蛋白質(zhì)f. 新制氫氧化銅f. 呈紫色答案(1)b 、 b (2)a 、 a（ 3） e、f （ 4）f 、 d（5） d、 c（ 6） c、e課后強(qiáng)化作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1. 生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認(rèn)為生命起源的第一層次是產(chǎn)生與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是()a. 糖b. 氨基酸

20、c. 醇d. 羧酸答案b解析沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體。2. 下列說法中錯(cuò)誤的是()a. 在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐b. 誤服可溶性重金屬鹽，應(yīng)立即服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒c. 用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物d. 溫度越高，酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高答案d3. 可用來分離蛋白質(zhì)與氯化鈉溶液的方法是()a. 滲析b. 過濾c. 電泳d. 分液答案a解析滲析是一種根據(jù)微粒大小進(jìn)行分離的方法。4. 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）a. 滴加濃硝酸b. 滴加濃硫酸c. 滴加酒精d. 灼燒

21、答案ad解析鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：有些蛋白質(zhì)分子（有苯環(huán)存在）跟濃hno3作用時(shí)呈黃色；蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物）。5. 要使蛋白質(zhì)從溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（）- 12 -a. 飽和 na2so4 溶液b. 稀 naoh溶液c. 飽和 caso4溶液d. 稀 bacl2 溶液答案a解析題目考查的是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽。a項(xiàng)符合， c 項(xiàng)因 caso4微溶而不符合，b、 d 兩項(xiàng)因使蛋白質(zhì)變性而不符合。6. 下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是()a. 酶是一種糖類物質(zhì)b. 酶是一種蛋白質(zhì)c. 酶是生物

22、體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑d. 酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性答案a解析酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)。酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點(diǎn)。7. 使蛋白質(zhì)因氧化而變性起到殺菌消毒作用的藥物是()a. 苯酚b. 福爾馬林c. 食鹽d. 漂白粉答案d解析漂白粉的有效成份為ca(clo) 2， ca(clo) 2 具有氧化性，使蛋白質(zhì)變性。8. 天然皮革的主要成分是 ()a. 脂肪類物質(zhì)b. 變性而凝固的蛋白質(zhì)c. 酚醛樹脂d. 多聚糖答案b9. 把蔗糖淀粉蛋白質(zhì)油脂在稀h2so4 存在的條件下分

23、別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種有機(jī)物的是 ()a. 和b. 只有c. d. 只有答案b解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉水解只產(chǎn)生葡萄糖，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多種氨基酸，油脂水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸和甘油，因此選b。10. 下列反應(yīng)中生成或斷裂的不是c n 鍵的是 ()- 13 -a. 濃 h2so4 和濃 hno3混合液和苯作用（60）b. 由棉花制得纖維素硝酸酯c. 蛋白質(zhì)水解生成 - 氨基酸d. 氨基乙酸脫水（分子間） ，生成肽答案 b解析制取纖維素硝酸酯生成c o鍵。能力提升1. 下列化合物含有氨基的是()a.nh4clb. 肽c.鹽酸甘氨酸d. 甲酸銨答案b2. （ 2011浙江， 11）褪黑素

24、是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說法不正確的是 ()a. 色氨酸分子中存在氨基和羧基，可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點(diǎn)b. 在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的ph使其形成晶體析出c. 在一定條件下，色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)d. 褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性答案d解析本題考查了有機(jī)物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)。觀察色氨酸的結(jié)構(gòu)可知，氨基和羧基相互作用，使氨基酸成為帶正、負(fù)電荷的兩性離子（內(nèi)鹽），熔點(diǎn)較高，a 項(xiàng)正確；調(diào)節(jié)ph，使氨基酸以兩性離子的形態(tài)存在，在水溶液中溶解度最小，可以晶體形式析出，b 項(xiàng)正確；色氨酸含有羧基和氨基，可以縮聚形成多肽，c 項(xiàng)正確；褪黑素?zé)o氨基

25、和羧基，無兩性，d 項(xiàng)錯(cuò)誤。3. 只用一種試劑即可鑒別乙酸、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，這種試劑是()a.naoh溶液b. 新制 cu(oh)2c. 石蕊試液d.na2co3溶液答案b- 14 -解析乙酸可以與cu(oh)2 發(fā)生中和反應(yīng)， 形成藍(lán)色溶液， 葡萄糖溶液中加入新制cu(oh)2加熱可產(chǎn)生紅色沉淀，蔗糖不與2反應(yīng)。cu(oh)4. 能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是()a. 碘水b. 燒堿溶液c.濃硝酸d.mgso4溶液答案c解析蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生難溶于水的高級(jí)脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應(yīng)。5. 下列有機(jī)物水解斷鍵處（用虛線表示）不正確的是(

26、)a.b.c.d.答案bc解析選項(xiàng) b 是酯的水解，其斷鍵位置是“”；選項(xiàng) c、 d 的水解均相當(dāng)于肽鍵的水解，c 選項(xiàng)中斷鍵位置應(yīng)是“”。6. 關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()a. 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是b. 人體內(nèi)氨基酸的分解代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素c. 人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化d. 兩個(gè)氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽答案c解析構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸為- 氨基酸， a 正確， c不正確。7. 根據(jù)最近的美國農(nóng)業(yè)研究雜志報(bào)道，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強(qiáng)艾滋病病毒感染者的免疫力，對(duì)控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為- 15 -則下列說法不正確的是()

27、a. 半胱氨酸屬于- 氨基酸b. 半胱氨酸是一種兩性化合物c. 兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為d.與 naoh溶液加熱時(shí)可放出一種堿性氣體答案c解析由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，氨基在羧基鄰位碳原子上，所以屬于 -氨基酸；因?yàn)榘被鶠閴A性基團(tuán)，羧基為酸性基團(tuán)，所以半胱氨酸是一種兩性化合物；兩分子半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基反應(yīng)的結(jié)果，是氨基酸的銨鹽，電離生成的銨根離子與氫氧根離子反應(yīng)會(huì)放出氨氣。8. 合成核酸基本組成單位所必須有的無機(jī)鹽是()a. 鐵鹽b. 磷酸鹽c. 鈣鹽d. 硫酸鹽答案b解析核酸是一切生物的遺傳物質(zhì)，基本組成單位為核苷酸，每個(gè)核苷酸分子由1 個(gè)分子的五碳

28、糖、1 個(gè)分子的含氮的堿基和1 個(gè)分子的磷酸組成，合成核酸必須有磷酸鹽。9. 某酒廠生產(chǎn)的啤酒，放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問題，提出了兩種方案。甲 ：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：（ 1）方案合理，原因是。（ 2）方案不合理，原因是。答案（ 1）甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀，又保存營(yíng)養(yǎng)成分（ 2）乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，反而還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸- 16 -解析本題運(yùn)用知識(shí)遷移法。學(xué)習(xí)化學(xué)是為生產(chǎn)、生活服務(wù)的，注意運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決日常生活中遇到的問題。此酒廠所生產(chǎn)的酒，放置久了會(huì)產(chǎn)生沉淀（蛋白質(zhì)），說明酒中存在氨基酸這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性，它既能