公司食堂各崗位職責與工作流程

1、 食堂各崗位職責及工作流程一、食堂管理員（一）崗位職責1、認真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。2、加強食堂員工的教育管理，經常進行業(yè)務技能、生產安全的培訓，注意發(fā)揮和調動員工的積極性。3、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，

2、不斷改進食堂各項管理工作。4、做好一般采購工作，嚴把進貨關，堅持從正規(guī)單位、正當渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進貨登記制度，分類設置采購相關檔案。5 、食堂提供的用餐應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及食品安全法。6、保持食堂內外的環(huán)境衛(wèi)生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。7 、指導并監(jiān)督食堂保管員 （兼職）工作，每日定期查看一次主、 副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風，各種防備設施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數量和質量。- 8 、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。9

3、、愛護食堂財產，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責任人的賠償責任。10 、認真接受衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應及時處置。11 、每年對食堂人員至少進行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調離工作崗位，體檢情況要保存記錄。12 、掌握廚房設備、用具的使用情況，制定年度購置計劃，上報公司審核。13 、完成好公司及主管交辦的其它工作。（二）工作流程1、根據庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。2 、每天對送貨單、入庫單、出庫單審核簽字。3 、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。4 、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設備

4、運行狀況。5 、隨時抽查食堂的飯菜質量和服務質量，抽查飯菜留樣及記錄。6 、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進行總結，根據存在問題提出改進意見和做好今后重點工作安排。7 、每月對食堂的服務態(tài)度、操作規(guī)程、食品質量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進行一次全面小結，并向上級主管匯報。8 、每周日回收查看“意見簿”，及時改進工作。9 、每天下班后檢查一遍食堂門窗關鎖等安全情況。- 二、廚 師（一）崗位職責1 、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。2 、與食堂其他人員共同承擔食堂衛(wèi)生保潔工作， 認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法 、食品安全法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清

5、潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。3 、團結協(xié)作，有團隊精神。4 、語言文明，不與員工爭吵。5 、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。6 、負責工作場所安全及節(jié)能工作。7 、負責對操作工具的保養(yǎng)。8 、完成領導及管理員交辦的臨時性工作。（二）工作流程1 、收到原料后作好加工準備。2 、根據食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。3 、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規(guī)程制作。4 、保證飯（菜）質

6、量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。5 、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設備，并協(xié)助回收餐具。- 6 、每周五大掃除。7 、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。三、勤雜工（含服務員）（一）崗位職責1 、協(xié)助廚師領料。2 、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3 、配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。4 、完成餐后的廚具回收與清洗。5 、做好消毒工作。6、負責餐桌衛(wèi)生清理工作。7 、完成領導交辦的臨時性工作。（二）工作流程1 、協(xié)助廚師按照食譜領取主、副食原料。2 、在廚師的指導下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。3 、每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發(fā)食品。4 、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。5 、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。6 、清掃衛(wèi)生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。- 7 、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)