營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題庫

1、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1 以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（）A 精氨酸B.組氨酸C.絲氨酸D 胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素（）A 蛋白質(zhì)B熱能C.維生素D 礦物質(zhì)3 下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（）A .鋅B.鐵C.葉酸D .尼克酸4. 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（）A .銅B.鐵C.鋅D .硒5. 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A .鈣B.鐵C.鉀D .鈉6. 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A .抗壞血酸B.脂肪酸C.草酸D .植酸7. 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A .維生素AB .維生素DD .葉酸

2、C.維生素E8 食物中長期缺乏維生素 B1 易引起（ ）A 蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B.癩皮病C.腳氣病D .敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（）A .蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D .蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（）A .肉類B.奶類C.水果D .大豆11 RDA 指的是（ ）A .推薦營養(yǎng)素供給量B.適宜攝入量C.可耐受的高限攝入水平D .估計(jì)平均需要量12 糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）A .苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D .賴氨酸13 消瘦型蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素：（）A .蛋白質(zhì)B.熱能C.維生素D .礦物質(zhì)14 下列哪項(xiàng)是糖尿

3、病患者的典型癥狀之一（ ）A .肥胖B.多尿C .咼血壓D .佝僂病15 維生素 B2 的良好來源是 （ ）精品B.鈣D .維生素A（）B.提供能量D .提供必需氨基酸）B.維持健康所必需D .維持人體生長）B.梨子D .動(dòng)物肝臟A 白菜B菠菜C 大米D 動(dòng)物肝臟16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是A .鈉C銅17 下列哪項(xiàng)不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義A .促進(jìn)脂溶性維生素吸收C.構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì)18. 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A .天然食物組成成分C.每日需要較多19. 維生素 A 的主要來源是 （A .馬鈴薯C.小麥20. 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A

4、 .蘇氨酸B.賴氨酸C.色氨酸D .蛋氨酸21. 下列哪項(xiàng)不是維生素 D 在人體的缺乏癥 （）A .在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D .在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22. 嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括 （）A.缺鐵性貧血B.缺鋅所致生長發(fā)育遲緩精品C 缺乏維生素D所致佝僂病D 缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥精品23. 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是A 骨質(zhì)軟化癥B類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C.更年期綜合征D骨質(zhì)疏松癥24. 鈣的最好來源是 （A .小蝦皮B.各種瓜子C.奶及奶制品D.白菜25. 下列有關(guān)脂類的說法中哪一項(xiàng)不正確A .促進(jìn)必需氨基酸吸收B.膽固醇是合成維生素D

5、的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性維生素26. 被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是A. 坐高、身高、頭圍B. 體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D .體重、身高、皮褶厚度27.糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為（A.身高（ cm） 100B .身高（cm）105C.身高（ cm） 110D .身高（ cm）11528.治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是A .高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D .生長發(fā)育遲緩29.尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來評價(jià)下列哪些營養(yǎng)素的體內(nèi)營養(yǎng)狀況A .維生素EB.賴氨酸C.維生素AD .尼克酸30下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A天門冬氨

6、酸、苯丙氨酸B亮氨酸、賴氨酸C纈氨酸、精氨酸D蘇氨酸、 脯氨酸31與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（）A鐵、碘B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素 DD葡萄糖、必需氨基酸32人體營養(yǎng)狀況評價(jià)不包括（ ）A膳食調(diào)查B臨床生化檢測C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查D人體測量33硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光過敏性皮炎B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥D腳氣病34孕婦營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響不包括（ ）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒D胎兒先天畸形35與能量代謝無關(guān)的維生素是（）A硫胺素B維生素 AC尼克酸D核黃素36鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（）A植酸B維生素 KC膳食纖維D維生素 D37嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題

7、有（ ）A 蛋白質(zhì) -熱能營養(yǎng)不良B 骨質(zhì)軟化癥D 高血脂癥C. 高膽固醇血癥38. 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加A 鈣、氯、鈉、鉀B.鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘D 銅、鈣、碘、硒5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（）精品39.下列哪項(xiàng)不是維生素 A 缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（A .干眼病、角膜潰瘍B.色盲癥C.生長發(fā)育受阻D .皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（A .神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D .膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。ˋ .汞B.鉛C.砷D .鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A .豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D .結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A

8、.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D .食品添加劑A .阿托品B.巰基解毒劑C.美蘭D .抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素A .姜黃B.檸檬黃C.紅曲D .蟲膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇(A .傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D .暴飲暴食性胃腸炎8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起(A .肝損傷B.腎損傷C.骨骼損傷D .神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A .鉛B.甲基汞C.砷D .鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為(A .抑制膽堿酯酶活性B.肝損傷C.腎損傷D .血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分A .食品添加劑B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D .鉛A .奶類B.

9、蔬菜、水果12.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重()精品C酒類D 腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素（ ）A 姜黃B.檸檬黃C.紅曲D .蟲膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A.劇烈嘔吐B.黃綠色水樣便C.紫疳D .神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀15. 哪種塑料單體對人無害 （）A .氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D .甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) （ ）A .抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D 調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A .奶類B.畜禽肉類C.糧油及制品D 水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）A.劇烈嘔吐B.腹痛、腹瀉C.發(fā)熱D 神經(jīng)系

10、統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A .肝B.腎C.大腦D 心臟精品20.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（ ）A 蛋白質(zhì)B 碳水化合物C.脂肪D .維生素 C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用（ ）A .豬瘟B.豬水皰病C. 口蹄疫D .結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為（）A.消化系統(tǒng)B.神經(jīng)系統(tǒng)C.血液系統(tǒng)D .生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A 奶類B 畜禽肉類C.海產(chǎn)品D 糧豆類24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 （）A .加堿B.加酸C.加熱D 紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）A .鎘B.汞C.鉛D.砷2

11、6.下列哪種不是防腐劑 （）A .苯甲酸及鈉鹽B.三梨酸及鉀鹽C. 丁基羥基茴香醚D.對羥基苯甲酸酯類27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）精品A .加堿B.加酸C.加熱D .紫外線照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為(A. 62. 8C,保持30分鐘B. 137. 87C，保持 2 秒C. 8085C,保持1015秒D. 71. 7C,保持 15 秒29.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是A 有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D 多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是A 阿托品B 巰基解毒劑C.美蘭D 抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 (A 魚肉和血液B 魚頭和魚尾C.肝臟和卵

12、巢D 魚鰓和眼睛、多項(xiàng)選擇題1 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡A 疾病期B.疾病恢復(fù)期C.生長發(fā)育期D 饑餓時(shí)E 老年期2 必需脂肪酸有以下哪些()A .亞油酸B.硬脂酸C.a-亞麻酸D .二十碳五烯酸精品E.二十二碳六烯酸）B.味覺下降D .免疫力下降（）B.皮膚炎D .腹瀉3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（A .嚴(yán)重貧血C. 發(fā)育遲緩E.齲齒4. 尼克酸缺乏的典型癥狀有A. 暗適應(yīng)能力下降C.神經(jīng)炎E.癡呆5. 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（）A .生長發(fā)育B.基礎(chǔ)代謝C.疾病能量代謝D .食物特殊動(dòng)力作用E.活動(dòng)與各種勞動(dòng)6. 孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（）A .壞血病B.營養(yǎng)性貧血C.骨質(zhì)軟化癥

13、D .癩皮病E.營養(yǎng)不良性水腫7. 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （）A .肉類B.谷類D .蔬菜類C.豆類E.蛋類8. 膳食調(diào)查不包括 （）B 回顧詢問法A .稱重法C.查帳法D .生化檢查法C.水果中的胡蘿卜素D .動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇精品11. 植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收 ()B.蛋類中含卵磷脂低D .雞蛋中的鐵吸收很差()B.在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥D .在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥)E.體格檢查法9. 下列說法正確的是 (A .蛋類中含膽固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是鐵含量很低的食物10. 維生素 D 缺乏在人體的表現(xiàn)有A. 嬰幼兒發(fā)生佝僂病C.在兒童發(fā)生癩皮病在E.在老年人

14、發(fā)生座瘡A .維生素AC.非血色素鐵E.鋅12. 鐵的良好來源應(yīng)包括 (A .動(dòng)物血C.牛肉E.魚肉13. 下列哪些不是維生素 D 原A .肝臟中的視黃醇B .維生素B1D .鈣)B. 菠菜D .動(dòng)物肝臟)B. 酵母細(xì)胞中的麥角固醇E.植物油中的生育酚14.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)()A.天然存在于食物中B.人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C.不參與機(jī)體組成D.每克維生素可提供16. 81 (4kcaD熱能E.每日需要較多15.下列哪些不是硒的缺乏癥()A.克汀病B.肝豆?fàn)詈俗冃? Wilson 氏病)C.克山病D.糖尿病E.克雅氏綜合征16 下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的 ()A. 花

15、生四烯酸在體內(nèi)可以合成B.亞麻酸是系列脂肪酸C. 油酸有必需脂肪酸活性D .棕櫚酸不是必需脂肪酸E.亞油酸是系列脂肪酸17. 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有()A .高脂血癥B.骨質(zhì)疏松癥C.缺鐵性貧血D .糖尿病E.便秘18. 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝()A .年齡B.性別C.氣溫D .民族E.內(nèi)分泌激素19.F列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)()精品E.改性3. 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法A .吸附劑去除B.加堿去毒A 骨質(zhì)軟化癥C. 缺鐵性貧血E.壞血病食品：1. 鐮刀菌毒素包括 (A .單端抱霉烯族化合物C. 丁烯酸內(nèi)酯E.環(huán)氯素2. 食品輻照可用于 (A .漂白C.殺蟲B.

16、 座瘡D .性發(fā)育遲緩)B.玉米赤霉烯酮D .黃曲霉毒素)B.滅菌D .抑芽)精品C. 日光紫外線照射D .水洗E.冷藏去毒4. 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 ( )A .食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D .食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法5. 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 ()A .延緩衰老B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D .調(diào)節(jié)血脂E.改善性功能 6 影響食品腐敗變質(zhì)的因素是 （ ）A .食品的水分C.食品的營養(yǎng)成分E.食品的PH7. 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A .人與人之間可直接傳染C.中毒病人有相似的食物史E.中毒由動(dòng)物性食品所引起B(yǎng).微生

17、物D .環(huán)境溫度）B.潛伏期短D .中毒病人有相似的臨床癥狀8. 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （）A .有機(jī)磷中毒B.亞硝酸鹽中毒C.肉毒中毒D .河豚魚中毒E.神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9. 為保證食品質(zhì)量對冷凍工藝要求 （）A .快速冷凍B.快速解凍C.緩慢冷凍D .緩慢解凍E.冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （）A .曲霉屬B.根霉屬C.青霉屬D .鐮刀菌屬E.木霉屬11. 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為A .人與人之間可直接傳染B細(xì)菌性食物中毒最常見C.有明顯的地區(qū)性D .有明顯的季節(jié)性E.中毒由動(dòng)物性食品所引起12. 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 (A .黃曲霉毒素B.

18、亞硝酸鹽C.甲醇D .氰化物E.雜醇油13. 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 (A .赭曲霉B.黃曲霉C.構(gòu)巢曲霉D .煙曲霉E.寄生曲霉14. 評價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括A .揮發(fā)性鹽基總氮B. 二甲胺與三甲胺C.過氧化物值D .酸價(jià)E. K 值15. 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰A 警告B.罰款C.予以取締D .吊銷衛(wèi)生許可證E.扣押當(dāng)事人16. 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型A .胃腸炎型B.敗血癥型C.溶血性D .神經(jīng)、精神型E.臟器損害型17. 高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A .有害金屬C.添加劑E.低聚合度化合物18. 魚類保鮮的方法是 （A .低溫C.防止微生物污染E.高溫19. 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是A .甲醇C.黃曲霉毒素E.二氧化硫20. 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是A .酸價(jià)B.單體D .熱解產(chǎn)物）B.鹽腌D .減少魚體損傷）B.微生物污染D .二甲基亞硝胺（）B.碘價(jià)C.皂化價(jià)D .過氧化物值E.羰基價(jià)21. 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （）A .酵米面B.糯玉米湯圓粉C.變質(zhì)銀耳D .霉變甘蔗E.豆類制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括B 酸性條件D .亞硝酸鹽含量增加A 堿性條件C.硫