米飯食味計(jì)、硬度粘度計(jì)

1、米飯食味計(jì)、硬度粘度計(jì)的操作手冊目 錄一、測定前的準(zhǔn)備11.1測定米飯?jiān)嚇拥臏?zhǔn)備11.2測定的準(zhǔn)備1二、測定32.1手動(dòng)壓板器的準(zhǔn)備32.2成套測定器具的準(zhǔn)備32.3試樣的取樣方法4三、測定結(jié)果匯總103.1測定項(xiàng)目103.2數(shù)值的讀法11四、煮飯114.1煮飯器的準(zhǔn)備114.2不銹鋼罐的準(zhǔn)備114.3煮飯11一、測定前的準(zhǔn)備1.1測定米飯?jiān)嚇拥臏?zhǔn)備 （1）米飯的溫度：常溫?zé)o水氣狀態(tài)（2035） 如有水氣，儀器的玻璃表面就會(huì)模糊，則不能實(shí)施正確的測定。 （2）試樣保管時(shí)，不要使米飯接觸外界，以免導(dǎo)致米飯表面干燥，要用保鮮膜或透明袋進(jìn)行保管。 （3）使用附屬的煮飯器煮飯。1.2測定的準(zhǔn)備 （1）

2、測定時(shí)，事先將米飯食味計(jì)主機(jī)和硬度粘度計(jì)主機(jī)的電源接通。注意，所有的電源連接都要使用變壓器將實(shí)際使用電壓變換為100V，使機(jī)器預(yù)熱一小時(shí)。接通硬度粘度計(jì)電源，預(yù)熱后，如果顯示不為零，則長按3秒，調(diào)零。 （2）啟動(dòng)電腦，插入電子鑰匙，使其表示為主畫面。 （3）點(diǎn)擊測定畫面鍵，表示出測定界面。 （4）點(diǎn)擊追補(bǔ)鍵，重新追加新的數(shù)據(jù)頁。 （5）在左側(cè)處輸入樣品的信息。 （6）填入信息后，將黑色基準(zhǔn)板裝入在測定槽上（黑色部分向上），并將其插入至米飯食味計(jì)主機(jī)的樣品測定口，然后按測定鍵。 （7）以同樣順序和方法對白色基準(zhǔn)板進(jìn)行測定。 測定前必須用附屬的基準(zhǔn)板進(jìn)行校正。在連續(xù)30分鐘以內(nèi)測定時(shí)，可以在最初的

3、基準(zhǔn)板校正的條件下進(jìn)行測定。測定時(shí)間有間隔時(shí)，測定前必須用基準(zhǔn)板進(jìn)行校正。二、測定2.1手動(dòng)壓板器的準(zhǔn)備 準(zhǔn)備好壓飯臺（白色圓盤狀的圓臺），將貼有光滑的面朝上，對準(zhǔn)下面有凹圓的部分放好。2.2成套測定器具的準(zhǔn)備2.3試樣的取樣方法 （1）將一套器具放在天平上稱量，使其回零。然后在測定器具上部加入8g米飯進(jìn)行測量。 （2）將測定器具反轉(zhuǎn)，（裝滿試樣的圓環(huán)在下方），放在手動(dòng)壓飯器的壓飯臺（有貼紙的面向上）的正上方。然后，取下輔助圓環(huán)。（3）將手動(dòng)壓飯器的手柄壓到最下，壓飯10秒。壓飯10秒后，馬上拿開器具，取出圓環(huán)反轉(zhuǎn)再次壓飯10秒。2.4測定 （1）試樣兩面壓飯后馬上取出裝有試樣的環(huán)，裝入到測定

4、槽內(nèi)。將米飯?jiān)嚇訄A環(huán)反轉(zhuǎn)后安裝到黑色器具上。 （2）將測定槽（包括米飯和圓環(huán)）完全插入米飯食味計(jì)主機(jī)。點(diǎn)擊測定畫面的測定鍵。（樣品兩面壓飯后，到點(diǎn)擊測定鍵為止，請?jiān)?0秒內(nèi)完成。）（3）表示測定結(jié)果。將測定槽取出，將其反轉(zhuǎn)，再次放入測定槽內(nèi)，插入米飯食味計(jì)，點(diǎn)擊測定鍵。（從表示測定結(jié)果到重新點(diǎn)測定鍵不超過10秒。）（4）直接跳到硬度粘度計(jì)的測定畫面。將圓環(huán)取出放入圓底座中，放入硬度粘度計(jì)中，關(guān)上旋轉(zhuǎn)蓋，點(diǎn)擊測定畫面的測定鍵，按下硬度粘度計(jì)的開關(guān)。 （5）重新跳到米飯食味計(jì)的測定畫面。重復(fù)2.3全部、2.4（1）（4）操作再做一次平行樣。（6）點(diǎn)擊測定畫面的測鮮儀，輸入測鮮儀測的樣品的新鮮度。輸

5、入后點(diǎn)擊輸入完成。（7）點(diǎn)擊一覽表示。表示食味評價(jià)值。 （8）點(diǎn)一覽表示轉(zhuǎn)換，可以選擇不同的項(xiàng)目一覽表示。 （9）點(diǎn)擊CSV輸出，輸出數(shù)據(jù)。 （10）重新測定點(diǎn)擊測定畫面，返回主界面點(diǎn)返回。 （11）返回主界面點(diǎn)結(jié)束，退出測定。三、測定結(jié)果匯總3.1測定項(xiàng)目 （1）外觀（10分滿分）：表示外觀狀況 （2）硬度（10分滿分）：表示硬度，5分是最好的 （3）粘度（10分滿分）：表示粘度值 （4）平衡度（10分滿分）：表示粘度除以硬度值 （5）食味值（100分滿分）：表示綜合的食味評價(jià)值3.2數(shù)值的讀法 外觀，硬度，粘度，新鮮度各10分評價(jià)，食味值是100分評價(jià)。評價(jià)值和米質(zhì)的好壞關(guān)系大致如下。外觀

6、：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：較好 8.010.0：好 硬度：03.5：軟 3.55.0：較軟 5.06.5：好 6.58.0：較硬 8.010.0：硬粘度：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：較好 8.010.0：好平衡度：03.5：不好 3.55.0：不太好 5.06.5：一般 6.58.0：較好 8.010.0：好食味值：050：不好 5060：不太好 6070：一般 7080：較好 80100：好四、煮飯（實(shí)驗(yàn)煮飯器和其使用方法）： 此系統(tǒng)是一次測定幾個(gè)樣品的實(shí)驗(yàn)用煮飯器，包括不銹鋼樣品罐，冷卻箱等附屬品。

7、可同時(shí)煮出8個(gè)樣品。4.1煮飯器的準(zhǔn)備 （1）向煮飯器的注水口加水，不要超過水位線。 （2）將注水口的蓋和容器安裝好。 4.2不銹鋼罐的準(zhǔn)備（1）稱量不銹鋼罐的重量。（2）按在不銹鋼罐中加入30g白米和40.5g水時(shí)的合計(jì)為標(biāo)準(zhǔn)重量計(jì)算，在不銹鋼罐的標(biāo)簽上寫入數(shù)值。（3）向不銹鋼罐加入30g大米。（4）向此罐中加入水，進(jìn)行30分鐘的浸泡，記錄浸泡開始時(shí)間。（多個(gè)樣品時(shí)保持浸泡時(shí)間一致）（5）將浸泡開始的不銹鋼罐與洗米裝置連接，用流水沖洗30秒（使水達(dá)到不渾濁的狀態(tài)）。（6）為了使其達(dá)到不銹鋼罐標(biāo)簽上記錄的目標(biāo)合計(jì)重量，一邊計(jì)量一邊加水。而且，不銹鋼罐的外側(cè)弄濕時(shí)，要事先擦凈。（7）在不銹鋼罐上蓋上濾紙，用膠皮圈緊封好。4.3煮飯 （1）把用濾紙蓋好的不銹鋼罐放入煮飯器中，蓋上蓋子，等浸米時(shí)間剛好30分鐘后，接通電源開始煮飯，考慮到浸泡時(shí)間可以預(yù)約時(shí)間進(jìn)行煮飯。（2）接通煮飯器的電源。（3）使用液晶右側(cè)的調(diào)理鍵，將調(diào)理時(shí)間設(shè)定為30分鐘。浸米時(shí)間剛好30分鐘后，按開始鍵開始煮飯。（預(yù)約設(shè)定順序：首先設(shè)定調(diào)理時(shí)間，使用液晶左側(cè)的預(yù)約時(shí)間鍵進(jìn)行設(shè)定，然后按開始鍵即完成設(shè)定，注：預(yù)約時(shí)間包含調(diào)理時(shí)間）。（4）開關(guān)切斷后，燜飯10分鐘。（放置不動(dòng)即可）（5）燜飯后，取出不銹鋼罐，取下濾紙，將其中的米飯輕輕攪拌，呈翻起狀態(tài)。（保持次狀態(tài)不使