《軟飲料的保藏》ppt課件

1、蘋果汁中棒曲霉毒素的降解蘋果汁中棒曲霉毒素的降解香味馥郁香味馥郁酸甜適度酸甜適度清新爽口清新爽口營養(yǎng)豐富營養(yǎng)豐富棒曲霉毒素棒曲霉毒素棒曲霉毒素棒曲霉毒素加工過程中棒曲霉二次生長與產(chǎn)毒加工過程中棒曲霉二次生長與產(chǎn)毒毒素產(chǎn)生菌對原料果的污染毒素產(chǎn)生菌對原料果的污染80加熱加熱生物法生物法 ： 某些微生物對真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有關(guān)生物法控制棒某些微生物對真菌毒素具有一定的降解作用，但目前有關(guān)生物法控制棒曲霉素含量的研討少見報(bào)道。有報(bào)道指出，用曲霉素含量的研討少見報(bào)道。有報(bào)道指出，用Saccharomyces cervisiae 酵母對蘋果汁進(jìn)展酒精發(fā)酵時棒曲霉素含量顯著降低，檢測結(jié)酵母

2、對蘋果汁進(jìn)展酒精發(fā)酵時棒曲霉素含量顯著降低，檢測結(jié)果闡明棒曲霉素濃度的降低并不是由于棒曲霉素與酵母細(xì)胞或蘋果汁沉淀果闡明棒曲霉素濃度的降低并不是由于棒曲霉素與酵母細(xì)胞或蘋果汁沉淀物的結(jié)合而引起的。物的結(jié)合而引起的。物理方法的種類：內(nèi)容124調(diào)控蘋果的貯藏條件調(diào)控蘋果的貯藏條件加強(qiáng)蘋果的挑選和清洗加強(qiáng)蘋果的挑選和清洗物理吸附物理吸附果汁廓清處置果汁廓清處置加熱加壓處置加熱加壓處置微波處置微波處置輻照處置輻照處置 而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁消費(fèi)廠而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁消費(fèi)廠家最常用的一中方法。家最常用的一中方法。 而而在這些方法中樹脂吸附法是目前果汁消費(fèi)廠家最常用的一中方法。

3、樹脂吸附是目前果汁樹脂吸附是目前果汁消費(fèi)廠家最常用的一消費(fèi)廠家最常用的一種減少棒曲霉素的方種減少棒曲霉素的方法。法。輻照法那么是新興起來的輻照法那么是新興起來的最有效的方法最有效的方法所以下面我們重點(diǎn)引見樹脂吸附法和輻照法所以下面我們重點(diǎn)引見樹脂吸附法和輻照法輻照法那么是新興輻照法那么是新興的最有效的方法的最有效的方法開場階段全部除去全部除去12h后去除率去除率80%24h后去除率為去除率為60%經(jīng)樹脂處置的果汁，經(jīng)樹脂處置的果汁，顏色和風(fēng)味均無劣變顏色和風(fēng)味均無劣變樹脂普通以為是植物組織的正常代謝產(chǎn)物樹脂普通以為是植物組織的正常代謝產(chǎn)物或分泌物，存在于樹脂道或?qū)Ч苤?。由多或分泌物，存在于樹?/p>

4、道或?qū)Ч苤?。由多種成分組成的混合物，通常為無定型固體種成分組成的混合物，通常為無定型固體，外表微有光澤，質(zhì)硬而脆。，外表微有光澤，質(zhì)硬而脆。不溶于水，也不吸水膨脹，易溶于有機(jī)溶不溶于水，也不吸水膨脹，易溶于有機(jī)溶劑。劑?？煞殖商烊粯渲?，和合成樹脂?？煞殖商烊粯渲秃铣蓸渲?。樹脂吸附法的吸附原理 有機(jī)化合物能根據(jù)吸附力及其分子量大經(jīng)一定溶劑洗脫而分開，到達(dá)分別、純化除雜、濃縮等不同目的。范德華力氫鍵 與活性炭類似，是一種物理吸附。與活性炭類似，是一種物理吸附。 預(yù)處置：預(yù)處置：95%乙乙醇將樹醇將樹脂洗至脂洗至無混濁無混濁物出現(xiàn)，物出現(xiàn)，然后分然后分別別5%NaOH溶液溶液5%HCl溶液各溶液

5、各浸泡浸泡2 3h，最，最后用蒸后用蒸餾水將餾水將樹脂沖樹脂沖洗至中洗至中性。性。再生：再生：95%乙醇乙醇洗脫洗脫至無至無色，色，再用再用2%鹽鹽酸浸酸浸泡，泡，再用再用2%NaOH浸浸泡，泡，再用再用水洗水洗至中至中性。性。洗脫洗脫 ：先用先用水清水清洗，洗，然后然后用所用所選洗選洗脫劑脫劑在一在一定的定的溫度溫度下以下以一定一定的流的流速進(jìn)速進(jìn)展洗展洗脫。脫。上樣上樣 ：將樣將樣液以液以一定一定的流的流速加速加到柱到柱的上的上端進(jìn)端進(jìn)展吸展吸附。附。防止防止堵塞堵塞樹脂樹脂床或床或在洗在洗脫中脫中混入混入廢品。廢品。 樹脂吸附蘋果汁中棒曲霉素的操作方法樹脂吸附蘋果汁中棒曲霉素的操作方法影

6、響吸附效影響吸附效率的要素率的要素樹脂樹脂型號型號蘋果汁蘋果汁原液原液PH蘋果汁原蘋果汁原液的流速液的流速Pat的的濃度濃度其他其他蘋果汁濃蘋果汁濃度的六個度的六個目的目的吸光度吸光度色值色值透光度透光度濁度濁度酸度酸度糖度糖度對其他物質(zhì)也具有吸附作用，對提高蘋果對其他物質(zhì)也具有吸附作用，對提高蘋果汁的質(zhì)量具有重要的意義。汁的質(zhì)量具有重要的意義。樹脂吸附法可用于消費(fèi)無添加劑果汁、透明穩(wěn)定果汁。吸附技術(shù)廉價(jià)，自動化和控制容易，廢棄物少，與超濾結(jié)合可延續(xù)濃縮處置。此外，該技術(shù)不僅僅可以運(yùn)用于蘋果汁等果汁的消費(fèi)，還廣泛運(yùn)用于制藥及天然植物中活性成分如皂甙、黃酮、內(nèi)脂、生物堿等大分子化合物的提取分別，

7、有很好的開展前景。樹脂吸附法的廣泛運(yùn)用樹脂吸附法的廣泛運(yùn)用60Co-射線輻照技術(shù)簡介射線輻照技術(shù)簡介在蘋果汁中的運(yùn)用21160Co-射線輻照的展望射線輻照的展望360Co-射線輻照技術(shù)簡介是利用一定劑量的波長極短的電離射線對食品進(jìn)展殺菌,放射線同位素鈷60 、銫157 產(chǎn)生的- 射線對食品進(jìn)展輻照處置。到達(dá)、殺菌、延伸貨架期的目的。射線是波長為0.0011nm的電磁波束，穿透物質(zhì)的才干很強(qiáng)，足以離解或激活原子。射線射線食品輻射或輻照殺菌食品輻射或輻照殺菌60Co-射線輻照技術(shù)簡介60Co-射線輻照設(shè)備輻照源輻照源放射性同放射性同位素位素Co防護(hù)設(shè)備防護(hù)設(shè)備保送系統(tǒng)保送系統(tǒng)自動控制系統(tǒng)自動控制系

8、統(tǒng)平安系統(tǒng)平安系統(tǒng)60輻照源和防護(hù)設(shè)備中子照射中子照射裝入裝入Co 59Co60相應(yīng)外形的不銹鋼相應(yīng)外形的不銹鋼密封容器密封容器焊接密封焊接密封幾十只棒狀的幾十只棒狀的CoCo固定好固定好60插入插入 防護(hù)設(shè)備防護(hù)設(shè)備支持框架中的支持框架中的平板形輻射源平板形輻射源 放入 前往前往平安評價(jià)平安評價(jià)原理原理優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)60Co-60Co-射線射線輻照降解技術(shù)輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的運(yùn)用在蘋果汁中的運(yùn)用影響要素影響要素60Co-60Co-射線輻照是非常有效的蘋果汁棒曲霉降解技術(shù)1.2.3.4.5.堅(jiān)持蘋果汁堅(jiān)持蘋果汁原有的成分原有的成分和風(fēng)味和風(fēng)味沒有藥物沒有藥物殘留，不殘留，不污染環(huán)境污染環(huán)境 效果

9、徹底效果徹底 4kGy 8kGy可以實(shí)現(xiàn)對可以實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)廢品、包產(chǎn)廢品、包裝蘋果汁的裝蘋果汁的加工處置加工處置輻照技術(shù)處輻照技術(shù)處置本錢低，置本錢低，能耗少能耗少 前往前往60Co-射線輻照降解技術(shù)在蘋果汁中的運(yùn)用 作用原理作用原理抑制抑制產(chǎn)毒霉菌生長產(chǎn)毒霉菌生長降解降解棒曲霉素棒曲霉素在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱在輻照過程中，伽瑪射線穿透輻照貨箱內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接內(nèi)的貨物，作用于微生物，直接或間接破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，破壞微生物的核糖核酸、蛋白質(zhì)和酶，從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用從而殺死微生物，起到消毒滅菌的作用。前往前往60Co-60Co-射線輻照降解

10、技術(shù)在蘋果汁中的運(yùn)用輻照劑量輻照劑量蘋果汁接受蘋果汁接受輻照時候的輻照時候的形狀形狀輻照過程的輻照過程的環(huán)境條件環(huán)境條件與其他保藏與其他保藏方法的協(xié)同方法的協(xié)同作用作用前往前往60Co-射線輻照蘋果汁的平安性評價(jià) 核走漏事件核走漏事件原子彈爆炸原子彈爆炸平安嗎？ 答案是一定的答案是一定的FAOFAO食品輻照衛(wèi)生平安結(jié)合專家委員會的結(jié)論食品輻照衛(wèi)生平安結(jié)合專家委員會的結(jié)論：為了維護(hù)食品，在：為了維護(hù)食品，在10kGy10kGy1 1兆拉德劑量兆拉德劑量以內(nèi)輻照任何食品不會引起毒理學(xué)的危害。以內(nèi)輻照任何食品不會引起毒理學(xué)的危害。60Co-60Co-射線對蘋果汁中棒曲霉進(jìn)展降解，輻射線對蘋果汁中棒曲霉進(jìn)展降解，輻照劑量大大低于照劑量大大低于10kGy10kGy。前往前往60Co-射線輻照降解技術(shù)的展望60Co-60Co-射線輻照降解技術(shù)必將射線輻照降解技術(shù)必將在有毒有害物質(zhì)降解領(lǐng)域發(fā)揚(yáng)在有毒有害物質(zhì)降解領(lǐng)域發(fā)揚(yáng)愈來