螃蟹的四種烹飪方法

1、螃蟹的四種烹飪方法螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。中國食蟹的歷史悠久，逸周書;王會解周禮;天官;皰人中均有記載。這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目 復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對。常見的螃蟹有大閘蟹（河 蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。那么具體應(yīng)該怎么做呢 ？下面是 整理 的一些螃蟹的四種烹飪方法，希望對大家有所幫助 ！螃蟹的四種烹飪方法；辣椒蟹材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁做法： 把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干 油分。 下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊 兜勻，

2、加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。風(fēng)味茄汁蟹原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司做法：1、螃蟹肢解（過程一帶而過），去鰓，并沖洗干凈。2、然后把蟹塊沾干粉入油鍋炸。（注意：要沾滿干粉，否則蟹肉 一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟 的，別炸過火）。3、然后把洋蔥剁細(xì)末，入油鍋煽炒出香味，加入番茄醬，鹽等 調(diào)味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。蟹炒年糕做法： 將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊, 蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬 拍上淀粉。 青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做 熱放油。放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，

3、撈出。再熱油做熱 放油，放入蔥姜蒜、辣醬炒出香味和紅油。 放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少 許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。放入青紅椒塊翻炒。 翻炒均勻加入少許香油。最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。秘籍蟹材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽做法： 先把蟹處理干凈，切成 46塊。 起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。 把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。 把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。秘訣： 槐鹽時五香粉和鹽的混合物 蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁 封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。螃蟹選購技巧看優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，

4、有光澤，腹為白色，金爪叢生黃毛， 色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老 健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬 的蟹則是健壯的好蟹。掂對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感 重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會 被五花大綁。剝剝開蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。 拉如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿 有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落聞如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質(zhì)，不能再食用。食用 腐敗變質(zhì)的海蟹極易造

5、成食物中毒。適時食用農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿 ；農(nóng)歷十月之后，雄蟹性 腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。螃蟹養(yǎng)殖技術(shù)扣蟹培育為了提高幼蟹的成活率，增加經(jīng)濟(jì)效益，首先要培育 扣蟹。為 了把當(dāng)年的大眼幼體達(dá)到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養(yǎng)技術(shù)。選擇 水質(zhì)良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、 淤泥少的池 塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足， 大棚建設(shè)可參照農(nóng)業(yè)蔬菜大棚建設(shè)方法。在放蟹苗前1520天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待 藥性消失后，用80目的濾網(wǎng)進(jìn)水，培育基礎(chǔ)餌料，移植水草 （必須 嚴(yán)格消毒），并設(shè)立必要的防逃設(shè)施。 蟹苗入池時可適當(dāng)淺些。有

6、利 于提高水溫和水中 藻類、 水草的生長。每天投喂餌料 23次， 投喂豆?jié){、魚、蝦糜等，投喂進(jìn)應(yīng)多投在周邊淺地區(qū)，投餌料按體重 的4%計算，并隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多 寡而定。隨著幼蟹的生長也應(yīng)增加一些植物性餌料，如：浮萍等優(yōu)質(zhì) 水草，在日常管理中注意水質(zhì)調(diào)節(jié)，要掌握水質(zhì)肥而爽，換水時要勤 換少換，不要引起水溫和 水位的劇烈變化。經(jīng)過2個月左右的培育 可達(dá)到扣蟹。成蟹養(yǎng)殖成蟹喜歡水質(zhì)清凈、透明度較大的水體環(huán)境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養(yǎng)殖?，F(xiàn) 以池塘為主作簡單介紹：1. 池塘條件水源充足，進(jìn)排水方便，水質(zhì)良好污染，選擇 粘土、沙土或亞 沙土，通氣性好，有利于水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，最淺處10cm，池中可造數(shù)個略高出水面的 土墩，即蟹島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在 1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利于晚間爬出水面活動。也可 建造人工洞穴。2. 移植水草河蟹天然產(chǎn)量的高低，主要取決于水域內(nèi)水草和 底棲生物（餌料 生物）的多少。在養(yǎng)殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術(shù)措施。 種水草除供蟹攝食補(bǔ)充維生素外，群眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對于池