發(fā)酵乳制品的保健作用

1、發(fā)酵乳制品的保健作用發(fā)酵乳制品的保健作用12具有正常作用，預防腸道疾病具有正常作用，預防腸道疾病3降低血中膽固醇降低血中膽固醇4抗腫瘤抗腫瘤發(fā)酵乳制品的保健作用發(fā)酵乳制品的保健作用改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群厭氧型葡萄球菌糞鏈球菌產(chǎn)氣莢膜梭菌銅綠假單胞桿菌大腸菌乳酸桿菌雙歧桿菌等腸內(nèi)主要菌群腸內(nèi)主要菌群其分泌的腸毒素，細菌毒素，腸內(nèi)菌群腐敗等引起病源性疾病。腸內(nèi)菌群正常分布對人體健康，預防疾病具有十分重要作用改善腸內(nèi)菌群改善腸內(nèi)菌群發(fā)酵乳中的乳酸菌能夠在腸道中定植，從而影響腸道菌群組成發(fā)酵乳的成分很多，是腸道菌群中乳酸菌的增殖因子發(fā)酵乳中的有機酸和抗菌物質(zhì)對許多菌有抑制作用

2、，可使腸道乳酸菌占優(yōu)勢發(fā)酵乳的作用認為乳酸菌菌體成分或菌體外代謝物有抗膽固醇因子有降低膽固醇的酶系降低血中膽固醇降低血中膽固醇抑制 羥甲基戊二輔酶a & 還原酶抑制膽固醇合成而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能顯著減少腸道對膽固醇的吸收?？晌詹糠帜懝檀疾⑵滢D變?yōu)槟懝帖}排出體外。假假設設具有正常作用，預防腸道疾病具有正常作用，預防腸道疾病鼓腸，腹鳴，下痢等都與乳糖不耐癥有關。成年人乳糖酶活性低下，有些小兒也發(fā)生乳糖不耐癥。小腸乳糖酶活性低下 乳糖進入大腸 乳酸中的乳酸菌具有很強的乳糖活性，可將乳糖轉化成葡萄糖。有些乳酸菌在人的消化道內(nèi)有較強的殘存活性，為酸乳提供生理活性物質(zhì)，使乳酸

3、順利進入腸道并發(fā)揮作用乳糖不耐癥乳糖不耐癥乳酸菌治療乳酸菌治療滲透壓升高水分吸收增加加速腸蠕動引起腹瀉或腸道不適 gilliland等實驗證明等實驗證明 嗜酸乳桿菌對膽固醇具有同化作用嗜酸乳桿菌對膽固醇具有同化作用1993年降低血中膽固醇降低血中膽固醇1985年rasic的研究結果的研究結果1993年同樣結果同樣結果klaver的研究表明的研究表明乳酸菌對膽固醇具有并沉淀作用，乳酸菌對膽固醇具有并沉淀作用，當當ph低于低于6.0時，由于乳酸菌的時，由于乳酸菌的膽鹽共軛活性增加使膽固醇與膽膽鹽共軛活性增加使膽固醇與膽鹽形成了沉淀你，從而降低了培鹽形成了沉淀你，從而降低了培養(yǎng)基的膽固醇含量養(yǎng)基的膽

4、固醇含量腸道內(nèi)的部分細菌分泌的一些酶類可使前致癌腸道內(nèi)的部分細菌分泌的一些酶類可使前致癌物質(zhì)轉化為致癌物質(zhì)物質(zhì)轉化為致癌物質(zhì)如如-葡糖酶，-葡糖干酸梅，硝基還原酶，偶氮還原酶，7-脫羥基酶達到降低腫瘤發(fā)生危險達到降低腫瘤發(fā)生危險腸道中的乳酸菌腸道中的乳酸菌可通過調(diào)整腸道可通過調(diào)整腸道菌群抑制這些細菌群抑制這些細菌的活性菌的活性抗腫瘤抗腫瘤乳酸菌抗癌機理乳酸菌抗癌機理乳酸菌的某些代謝產(chǎn)物，可促使腸胃蠕動，縮短致癌物質(zhì)在腸內(nèi)停留的時間，減少致癌物質(zhì)與上皮細胞的接觸乳酸菌的代謝產(chǎn)物在腸道內(nèi)膜內(nèi)附植，形成不利于這些細菌酶作用的環(huán)境，抑制其活性，阻斷腸內(nèi)的前致癌物質(zhì)想致癌物質(zhì)轉化?？鼓[瘤抗腫瘤腸內(nèi)具有抗腫瘤作用的乳酸菌腸內(nèi)具有抗腫瘤作用的乳酸菌抗腫瘤抗腫瘤德式乳桿菌保加利亞亞種德式乳桿菌保加利亞亞種萊希曼式乳桿菌萊希曼式乳桿菌胚芽乳桿菌胚芽乳桿菌纖維二糖乳桿菌纖維二糖乳桿菌瑞士乳桿菌古特亞種瑞士乳桿菌古特亞種嬰兒雙歧桿菌嬰兒雙歧桿菌詹森乳桿菌詹森乳桿菌乳酸鏈球菌乳酸亞種乳酸鏈球菌乳酸亞種瑞士乳桿菌瑞士乳桿菌短乳桿菌短乳桿菌腸膜明串珠菌腸膜亞種腸膜明串珠菌腸膜亞種兩歧雙歧桿菌兩歧雙