職工食堂調(diào)研報(bào)告

1、關(guān)于顧橋煤礦等三家單位職工食堂的調(diào)研報(bào)告2016 年 4 月 26 日，本單位聯(lián)同企管（財(cái)務(wù)）部、群眾工作部就煤礦職工食堂的經(jīng)營(yíng)模式和日常管理，對(duì)朱集東礦、丁集礦、顧橋礦等三家單位進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，現(xiàn)將調(diào)研的基本情況匯報(bào)如下：一、朱集東礦調(diào)研情況1.基本情況朱集東礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間，位于礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)東側(cè)。2.經(jīng)營(yíng)模式由淮南創(chuàng)大實(shí)業(yè)有限公司整體承包，食堂內(nèi)窗口全部對(duì)外分包，創(chuàng)大實(shí)業(yè)對(duì)各分包窗口抽取10% 管理費(fèi)用，承包方的定價(jià)不設(shè)限制。3.補(bǔ)貼情況水、氣、場(chǎng)地免費(fèi)，用電定量。4.經(jīng)營(yíng)分析朱集東礦食堂僅承擔(dān)了該礦每日職工就餐量的約30% ，其余人員均在礦外就餐， 主要原因?yàn)槭程脤?duì)外分包導(dǎo)致的營(yíng)業(yè)成本增

2、加，以及承包方對(duì)各外包窗口的定價(jià)不設(shè)限制，定價(jià)高于礦外私人餐點(diǎn)。二、丁集礦調(diào)研情況1.基本情況-1-/6丁集煤礦現(xiàn)設(shè)職工食堂兩間，分別在礦內(nèi)工業(yè)廣場(chǎng)南側(cè)及礦外職工宿舍。2.經(jīng)營(yíng)模式礦內(nèi)食堂由合肥紫云樓飯店承包經(jīng)營(yíng)，礦外食堂由東華實(shí)業(yè)丁集項(xiàng)目部承包經(jīng)營(yíng)，承包方負(fù)責(zé)食堂的整體運(yùn)營(yíng)，礦內(nèi)食堂窗口少量對(duì)外承包，承包方的定價(jià)由該礦民主生活管理會(huì)監(jiān)管。3.補(bǔ)貼情況除水、氣、場(chǎng)地免費(fèi)，用電定量外。礦內(nèi)食堂補(bǔ)貼：柴油1.5 噸/月、現(xiàn)金補(bǔ)貼1 萬(wàn)元 /月、維修費(fèi)用3 萬(wàn)元 /年；礦外食堂補(bǔ)貼：柴油3 噸/月、現(xiàn)金補(bǔ)貼2 萬(wàn)元 /月、維修費(fèi)用2 萬(wàn)元 /年。4.經(jīng)營(yíng)分析丁集煤礦兩間食堂的運(yùn)營(yíng)模式與本礦第二職工食

3、堂類似， 礦方通過(guò)各類補(bǔ)貼， 降低承包方的運(yùn)營(yíng)成本， 限制飯菜的售賣價(jià)格，讓職工得到實(shí)惠。三、顧橋礦調(diào)研情況1.基本情況顧橋礦現(xiàn)設(shè)職工食堂一間， 位于礦內(nèi)生活區(qū)。 職工酒家三間，位于該礦職工宿舍東側(cè)礦內(nèi)自建商鋪門面房。2.經(jīng)營(yíng)模式礦內(nèi)食堂一層原由蜀王美心餐廳承包， 因長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)虧損， 現(xiàn)已關(guān)閉，已交由二層承包方淮南盛和實(shí)業(yè)有限公司接手， 將于近日內(nèi)恢復(fù)營(yíng)運(yùn)，該礦后勤服務(wù)中心明確要求承包方低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)。-2-/6礦內(nèi)三間職工酒家分別由東華實(shí)業(yè)顧橋物業(yè)處及私人開設(shè)，定價(jià)不設(shè)限制。3.補(bǔ)貼情況職工食堂：水、氣、場(chǎng)地免費(fèi)，用電定量。三間職工酒家：無(wú)補(bǔ)貼，場(chǎng)地費(fèi)用按每月5 元 /平方，水電費(fèi)用按市場(chǎng)定價(jià)收取

4、。4.經(jīng)營(yíng)分析該礦食堂長(zhǎng)期處于虧損營(yíng)運(yùn)， 但承包方淮南盛和實(shí)業(yè)有限公司還承包了該礦部分生產(chǎn)輔助業(yè)務(wù)， 整體盈利。 因食堂經(jīng)營(yíng)情況一般，礦內(nèi)多數(shù)職工均選擇礦內(nèi)職工酒家或礦外私人餐點(diǎn)就餐。四、幾點(diǎn)建議此次共調(diào)研了三家單位的職工食堂， 營(yíng)運(yùn)模式均是對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)。根據(jù)我們的調(diào)研情況以及之前了解咨詢的張集煤礦等兄弟單位，除丁集礦外各礦均取消了現(xiàn)金及柴油補(bǔ)貼， 只給予水、電、氣等少量政策扶持， 在經(jīng)營(yíng)原則上都是遵循自主經(jīng)營(yíng)、 自主管理、自負(fù)盈虧。 鑒于當(dāng)前我礦的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)壓力和節(jié)支降耗的要求， 借鑒兄弟單位好的經(jīng)驗(yàn)， 現(xiàn)對(duì)二食堂的經(jīng)營(yíng)政策提出部分建議， 供領(lǐng)導(dǎo)審定，具體內(nèi)容如下：1.將第二職工食堂一、二層餐

5、廳分開承包，一層以職工餐廳為主，也可招待職工聚餐，提供餐桌。二層以職工酒家為主，也可為職工個(gè)人就餐提供各種菜式，經(jīng)營(yíng)上采取自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧、自我發(fā)展、合理競(jìng)爭(zhēng)。-3-/62.通過(guò)公開招標(biāo)的方式，引進(jìn)專業(yè)餐飲公司或大型團(tuán)體承包經(jīng)營(yíng)。3. 本礦給予適當(dāng)政策扶持。（1）提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及食堂現(xiàn)有的生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)設(shè)備及各類餐具；（2）提供生產(chǎn)所需的水和蒸汽；（3）用電定額，裝表計(jì)量，額定范圍內(nèi)本礦承擔(dān)，指數(shù)外按市場(chǎng)價(jià)向承包方收取電費(fèi)， 考慮到二層職工酒家的經(jīng)營(yíng)范圍較小，運(yùn)營(yíng)成本較高，用電計(jì)量可對(duì)二層適當(dāng)放寬。4. 其他各項(xiàng)費(fèi)用均由承包方承擔(dān)。四、監(jiān)督考核對(duì)食堂花樣品種、價(jià)格要求按照顧北煤礦第二職工食堂承包運(yùn)

6、營(yíng)協(xié)議執(zhí)行；對(duì)食堂安全衛(wèi)生按照顧北煤礦第二職工食堂監(jiān)督管理?xiàng)l例執(zhí)行。五、專業(yè)餐飲公司承包運(yùn)營(yíng)情況分析優(yōu)點(diǎn)：1.餐飲公司管理專業(yè)性強(qiáng)，內(nèi)部管理系統(tǒng)規(guī)范，從業(yè)人員工種全、技術(shù)強(qiáng)，餐飲承包點(diǎn)多， 人員可調(diào)劑面廣， 另對(duì)食品安全、員工社保、人身事故等問(wèn)題有一定的承擔(dān)能力。2.通過(guò)承包經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，促進(jìn)了管理者和食堂工作人員的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。 從而使食堂工作有了一種壓力-4-/6和動(dòng)力，推動(dòng)了食堂管理健康發(fā)展。3.食堂承包后，工作人員的崗位配置、使用和管理上相對(duì)靈活，承包方可根據(jù)食堂工作需要及時(shí)增減人員，將人力資源配置到最佳狀態(tài)，充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。4.承包經(jīng)營(yíng)中由于承包方在人員工資、設(shè)

7、備維修、易耗品使用等方面承擔(dān)一定的費(fèi)用，加大了生產(chǎn)成本，減少了利潤(rùn)空間，這使得承包方在日常工作中會(huì)更加精細(xì)管理，以達(dá)到降耗增效，促進(jìn)食堂管理工作嚴(yán)細(xì)實(shí)和上臺(tái)階。缺點(diǎn)：1.利益最大化。食堂承包經(jīng)營(yíng)后，承包方追求的是經(jīng)濟(jì)效益和利潤(rùn)空間， 在日常的經(jīng)營(yíng)中， 承包方勢(shì)必將考慮以最少的投入獲得最大的回報(bào)，必然在飯菜質(zhì)量、分量、價(jià)格上形成縮水，以達(dá)到獲利的目標(biāo)。2.職工滿意度低，就餐量少。此次調(diào)研我們與各礦的食堂承包商進(jìn)行了交流并現(xiàn)場(chǎng)考察了各礦食堂的經(jīng)營(yíng)情況，詢問(wèn)了部分就餐職工， 大家對(duì)食堂承包經(jīng)營(yíng)提出了一些看法。一是食堂飯菜價(jià)格偏高，飯菜分量不足。二是飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)好時(shí)壞，有時(shí)衛(wèi)生狀況不理想，造成就餐量的逐步下降。3.標(biāo)準(zhǔn)低、投入少。由于承包經(jīng)營(yíng)方承擔(dān)一定的成本費(fèi)用，為降低成本，提高利潤(rùn)