旅游和酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)探索和思索

1、旅游和酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)探索和思索摘要：隨著高校培養(yǎng)應(yīng)用性人才的目標(biāo)加劇，許 多高校越來越重視學(xué)生的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，而酒店管理專業(yè)的 實踐教學(xué)也隨著與企業(yè)的不斷合作，逐漸出現(xiàn)了一些新問 題，本文從提髙專業(yè)教師的自身水平、創(chuàng)新實踐教學(xué)的方法 和完善實踐教學(xué)目標(biāo)體系的建設(shè)等方面，提出了改進(jìn)的措施 和對策，以期提高實踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量和開創(chuàng)校企合作的新 局面。關(guān)鍵詞：建構(gòu)主義；教學(xué)法；實踐教學(xué)隨著國民休閑綱要的出臺，旅游業(yè)的發(fā)展又進(jìn)入一 個新的歷史階段，這對旅游企業(yè)和培養(yǎng)專業(yè)人才的高校而言 都提出了新的挑戰(zhàn)，特別是對酒店行業(yè)的發(fā)展也帶來了很多 機(jī)遇，而酒店行業(yè)超前規(guī)模的發(fā)展是需要后備軍作為穩(wěn)定支 撐的

2、，但現(xiàn)實狀況是酒店工作人員流動頻繁，如何招聘更多 更穩(wěn)定的人才對酒店行業(yè)具有舉足輕重的作用，雖然很多酒 店也已經(jīng)嘗試與有旅游管理專業(yè)的學(xué)校建立長期合作計劃, 高校也非常樂意通過實踐教學(xué)來完成教學(xué)目標(biāo)，但從校企合 作的效果來看，似乎并不讓人滿意，因此探討酒店實踐教學(xué) 中的問題與對策就顯得特別重要了一、實踐教學(xué)的內(nèi)涵 實踐教學(xué)是鞏固理論知識和加深對理論認(rèn)識的有效途 徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán) 節(jié)，是理論聯(lián)系實際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動手能 力的重要平臺，此外還應(yīng)注意學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價值觀 的形成。從廣義上說，實踐教學(xué)就是除了理論教學(xué)之外的， 所有教學(xué)環(huán)節(jié)，包括教學(xué)

3、計劃之內(nèi)的技能訓(xùn)練、綜合實訓(xùn)、 見習(xí)和實習(xí)等，也包括學(xué)生的第二課堂、畢業(yè)設(shè)計、學(xué)生軍 訓(xùn)、社會實踐等。實踐教學(xué)應(yīng)包括兩個方面，即教師的“教” 來源于生產(chǎn)一線的實際經(jīng)驗，而學(xué)生的“學(xué)”也能直接運用 于實踐，在實踐中檢驗學(xué)習(xí)的效果。由此可見實踐教學(xué)是把 理論知識應(yīng)用于實踐，并在實踐中不斷檢驗理論知識，并且 豐富理論知識的一種教學(xué)方法二、旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題1.工作時間與上課時間的沖突學(xué)生在酒店實習(xí)期間，酒店人力資源部會按新員工的標(biāo) 準(zhǔn)，保證必須的上班時間，即使稍有空閑時間也會要求實習(xí) 生參加該酒店的員工培訓(xùn)和相關(guān)的活動，此外若是高校這邊 提出要求保證或是流出一些空閑時間完成教學(xué)內(nèi)

4、容，酒店方 往往也是口頭和書面都答應(yīng)得很好，但是一到酒店的營業(yè)高 峰期，人手奇缺時，就會背棄先前對學(xué)校的保證上課時間的 承諾，到最后就成為了一紙空文。2教學(xué)內(nèi)容與培訓(xùn)內(nèi)容的重復(fù)一般高校在酒店實習(xí)都會給旅游管理專業(yè)學(xué)生開設(shè)餐 飲管理前廳與客房飯店英語三門專業(yè)課程，但學(xué)生 在進(jìn)入酒店實習(xí)的過程中，酒店也會通過軍訓(xùn)，然后把學(xué)生 根據(jù)情況劃分到各個部門，并且有專門的部門培訓(xùn)，由此可 見高校設(shè)置的實踐教學(xué)課程與酒店的入職培訓(xùn)有很大部分 的重合。3. 書本知識與實際情況的脫節(jié)在餐飲管理的教材中，提到給客人點菜的步驟時， 一般是先詢問客人是否可以點菜，得到允許后，再介紹特色 菜，并用筆記下客人點好的菜名，接

5、著再與客人核對菜名， 最后還要詢問客人是否忌口的和特別要求，沒有的話就才最 終確定點菜的菜單，但在酒店實際點菜過程中，現(xiàn)在很多酒 店都不用筆來手寫菜名點菜了，而會通過一個電腦的點菜系 統(tǒng)，通過點或是按到相關(guān)的菜肴的編號就會直接生成紙質(zhì)的 菜單了，由此可見，隨著電腦的便利化和普及應(yīng)用，使得現(xiàn) 代的酒店行業(yè)，也會更愿意使用一些方便快捷的點菜方式， 這樣才更能滿足顧客的需要，而這些內(nèi)容在教材中往往是看 不到的，所以說教材的更新程度趕不上酒店實踐發(fā)展的速 度。4教學(xué)主體和培訓(xùn)部門的差異在高校的酒店實踐教學(xué)中，教學(xué)主體是專業(yè)課教師，他 們是把學(xué)生當(dāng)成學(xué)習(xí)知識的對象，而酒店相關(guān)培訓(xùn)人員是把 學(xué)生當(dāng)成新進(jìn)酒

6、店的員工，因此他們在教育目標(biāo)上也就有明 顯區(qū)別，髙校教師更加注重把學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)和人的全 面發(fā)展，特別是很多酒店也看到了實習(xí)員工的暫時性，因此 酒店培訓(xùn)人員會要求按新員工的標(biāo)準(zhǔn)，服從上級的領(lǐng)導(dǎo)，完 成相應(yīng)工作，并能為酒店創(chuàng)造利潤，以此作為最終目標(biāo)。5 成績考核和實習(xí)鑒定的差異 高校在酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)中，一般都開設(shè)了相應(yīng)課程，那么對這些課程往往是實習(xí)結(jié)束后，對學(xué)生通過考試 的形式，根據(jù)分?jǐn)?shù)來判斷學(xué)生對這門專業(yè)課的掌握程度，而 實習(xí)鑒定，則是根據(jù)這個學(xué)生在實習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)來判 斷，如酒店客人對學(xué)生的評價，酒店領(lǐng)班或是部門經(jīng)理對學(xué) 生的評價，所以最后也可能出現(xiàn)考試成績好的，但實習(xí)鑒定

7、不一定是優(yōu)秀，而實習(xí)鑒定為優(yōu)秀的，考試成績也不一定好, 即成績考核和實習(xí)鑒定不一致。三、完善旅游與酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的對策1.高校在課程設(shè)置上要與酒店達(dá)成一致首先高校在課程設(shè)置方面，要清楚地把實踐課程分開，并可以提前在學(xué)校把相關(guān)理論課程講完，再讓學(xué)生在酒店完 成實踐課程的學(xué)習(xí)。不要讓學(xué)生一方面又要接受酒店的培 訓(xùn)，另外一方面又要完成相關(guān)課程的學(xué)習(xí)，這樣就會影響學(xué) 生的學(xué)習(xí)效果；其次酒店培訓(xùn)部門要與相關(guān)專業(yè)課老師溝通 好，有哪些內(nèi)容是作為學(xué)生需要區(qū)別對待，有哪些內(nèi)容是最 新的更新知識，甚至和書上有出入的，只有先做好了學(xué)校和 酒店的溝通工作，才好根據(jù)學(xué)生的特點，因材施教，最后要 以合同的形式確保

8、專門留出一些時間，用于老師與酒店相關(guān) 負(fù)責(zé)人交流學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作中的情況，這樣也可以及時處 理一些問題。2 提高專業(yè)教師的自身水平 做為酒店專業(yè)的授課教師，雖然自己在讀書期間進(jìn)行過專業(yè)訓(xùn)練，但服務(wù)行業(yè)發(fā)展日新月異，不能僅僅只是熟悉相 關(guān)教材中的理論知識，還要不斷進(jìn)行繼續(xù)教育培訓(xùn)，提高自 身的專業(yè)技能，即多培養(yǎng)一些“雙師型”教師，這樣才能緊 跟服務(wù)行業(yè)的發(fā)展水平，若高校本身能夠提供更多的進(jìn)修平 臺那自然更好，若高校沒有相關(guān)機(jī)會的話，那老師也可以參 加到酒店的培訓(xùn)中來，這樣既能了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還能 提高自己的專業(yè)技能，豈不是一箭雙雕，此外，對于專業(yè)技 術(shù)一流的老師也要在實踐課程中，更加突出怎樣

9、與人打交 道，這些人包括：老員工、直接的領(lǐng)導(dǎo)、客人等等，使得學(xué) 生在掌握操作技巧的同時，懂得如何做人，要把教學(xué)生做事 和做人結(jié)合起來。 3.創(chuàng)新實踐課程的教學(xué)方法我們所熟悉的實踐教學(xué)方法往往局限在：案例教學(xué)、情 景教學(xué)和討論教學(xué)等等，我們是否可以嘗試一些新的教學(xué)方 法，如建構(gòu)主義教學(xué)法，把該種教學(xué)方法結(jié)合酒店實習(xí)的特 殊環(huán)境，進(jìn)行展開。通過建構(gòu)主義教學(xué)法的實踐，我們實現(xiàn) 了教學(xué)場景的轉(zhuǎn)換，一方面可以為學(xué)生創(chuàng)造一個更為真實和 開放的教學(xué)環(huán)境。這樣就能使學(xué)生不再拘泥于被動地接受老 師傳授的知識，反而更能培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)疑解惑能力、自主學(xué) 習(xí)能力、創(chuàng)造思維能力，充分發(fā)揮學(xué)生的主體意識，變被動 學(xué)習(xí)為主動

10、求知，誘發(fā)創(chuàng)造的靈感。另一方面通過教育實踐 工作，教師加強(qiáng)了對酒店行業(yè)的了解，同時也獲得更新的專 業(yè)知識，掌握了企業(yè)對學(xué)生專業(yè)領(lǐng)域的最新要求，這樣就能 更好地適應(yīng)新形勢的變化。4. 完善實踐教學(xué)的目標(biāo)體系建設(shè)實踐教學(xué)的目標(biāo)體系是由高校設(shè)定的，包括了實踐教學(xué) 目標(biāo)體系的內(nèi)容、調(diào)整人才培養(yǎng)方案、制定專業(yè)技能規(guī)范等 等，但是高校把實踐教學(xué)放在酒店這個特殊的環(huán)境中時，酒 店的相關(guān)負(fù)責(zé)人員并不能完全按照學(xué)校的目標(biāo)去實現(xiàn)，而是 會按照酒店對新員工的要求去培養(yǎng)，因此我們在做酒店實踐 教學(xué)的目標(biāo)體系時，也要有所調(diào)整，具體表現(xiàn)在：在教學(xué)目 標(biāo)中，除了強(qiáng)調(diào)對知識的掌握和操作技能的熟練之外，還要 夯實個人的基本素質(zhì)

11、，如言行舉止，因為學(xué)生在酒店的對客 服務(wù)中，所展現(xiàn)的不僅僅是一個學(xué)生，而是一名實習(xí)生，同 時也代表了酒店的形象；在人才培養(yǎng)方案中，要將學(xué)生技能鑒定與學(xué)校教學(xué)考核結(jié)合起來，這樣既可讓教學(xué)考核保持職業(yè)性方向，又可避免重復(fù)考核。另外還要根據(jù)學(xué)生的就業(yè)需 要，調(diào)整文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程和實踐課程的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)定多個層次和目標(biāo)5. 實踐課程考試應(yīng)以實習(xí)鑒定為準(zhǔn)對于參加完實踐課程學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，不僅僅是掌握了 一門專業(yè)技術(shù)，更重要的是享受了專業(yè)實習(xí)的過程，同時也 了解到企業(yè)對人才需要的標(biāo)準(zhǔn)，因此在酒店實習(xí)這個特殊的 環(huán)境中，學(xué)生對技能的應(yīng)用和如何對客服務(wù)，就成為了酒店 評價學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)，而且這個評價應(yīng)該不僅局限在酒店的相關(guān) 部門負(fù)責(zé)人，還要參考客人對實習(xí)生的評價，這樣把兩者結(jié) 合起來，才會得出比較客觀的實習(xí)鑒定等級，因此若還有些 學(xué)校甚至單獨進(jìn)行課程