淺析《中式面點技術(shù)實訓教程》的編寫與應(yīng)用

1、    淺析中式面點技術(shù)實訓教程的編寫與應(yīng)用    陳偉波中式面點技術(shù)是我國職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門主干專業(yè)實訓課程。目前市場上的實訓教程質(zhì)量參差不齊，為進一步加強中式面點實踐教學的過程管理、提高中式面點實操課程的教學質(zhì)量與效果，筆者所在實訓中心根據(jù)職業(yè)院校烹飪專業(yè)中式面點技術(shù)的教學大綱編寫了中式面點技術(shù)實訓教程，并在實操教學過程中加以應(yīng)用。本教程編寫與應(yīng)用的特色主要體現(xiàn)在以下方面。一、突出一體化教學的實用性現(xiàn)市場上雖有不少的中式面點技術(shù)課程的統(tǒng)編教材，但由于受到菜系特點和編寫內(nèi)容等多種因素影響，該類課程在實際教學過程中存在較大的地區(qū)差異性，而且中式面點品

2、種的更新較快，質(zhì)量標準制定差異較大，無法適應(yīng)目前中式面點技術(shù)的一體化教學。而本教程結(jié)合了職業(yè)院校的實際教學情況，突出中式面點技術(shù)一體化教學的實用性，從根本上改變了傳統(tǒng)教學理論與實踐相脫節(jié)的現(xiàn)實，集中教學實操環(huán)節(jié)，通過在教程中設(shè)定教學任務(wù)和目標，在教學活動中達到教中學、學中練的理想狀態(tài)，實現(xiàn)課堂教學與實操教學的有機結(jié)合，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)技能和動手能力。二、有的放矢地制定實訓項目和內(nèi)容在編寫本教程過程中，筆者走訪調(diào)研了多家中式面點企業(yè)、行業(yè)大師，對中式面點的發(fā)展、創(chuàng)新、人才需求等方面進行了詳細的分析和論證，與眾多從業(yè)人員進行了廣泛的問卷調(diào)查和技術(shù)交流，實訓教程中既繼承了傳統(tǒng)中式面點文化，又吸收了

3、許多新工藝、新品種，注重學生實操技能的培養(yǎng)，有的放矢地制定實訓項目和內(nèi)容，最大限度地保證教材與社會發(fā)展和需求的密切聯(lián)系，培養(yǎng)適應(yīng)面點行業(yè)需求的高素質(zhì)技能人才。三、保證不同層次學習能力的學生都能較好地掌握各項基本技能本課程先以簡單易懂的操作實例引領(lǐng)學生入門，然后是一系列中式面點基本功的練習，從最簡單的手法操作，再到復雜的手法練習，循序漸進、層層深入，讓學生在學習的過程中，享受學習的樂趣，學會自我發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。同時，針對不同學習能力的學生，配有詳細的操作步驟的圖片和成品的高清圖，還有課程考核的小要點，既方便了學生直觀地了解作品的要求、加深對教學內(nèi)容的理解，又方便了教師根據(jù)學生在課程中的表現(xiàn)進

4、行綜合性的評價，從而促進教學活動的順利進行。四、課程設(shè)置環(huán)環(huán)相扣粵式點心是以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技術(shù)發(fā)展而成的，具有用料精致、品種繁多、款式新穎、口味清新多樣和制作精細等特點。因此本教程的內(nèi)容以粵式點心的制作為基礎(chǔ)，讓學生在學習中感受中式面點色澤和諧、造型各異、相映成趣的獨特魅力，從而增加學習的興趣，夯實學生的基本功，同時又有關(guān)于中國名點的介紹，可以幫助學生增長見識，拓展學生的思維，精細提升面點技能，提高學生的創(chuàng)新能力。五、教程品種的設(shè)置既能滿足日常的教學，又能達到國家職業(yè)技能的標準要求目前職業(yè)院校都要求學生持雙證畢業(yè)，要想取得畢業(yè)證，就必須取得國家職業(yè)資格證書。因此，在教程中，品種的設(shè)置與中式面點師國家中、高級職業(yè)資格證書的要求密切結(jié)合，教程對學生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成有著重要的支撐作用，保證了學生在日常的學習過程中就掌握考證的要求，通過本課程的學習順利取得中、高級職業(yè)資格證書，也有助于學生在走上工作崗位后，能將所學技能與不斷發(fā)展的中式面點市場緊密結(jié)合、互通共融。通過在各大職業(yè)院校的推廣使用，本教程具有理論與實際結(jié)合緊密、實用性強、專業(yè)性和科學性強的特點，能夠有效地幫助學生進一步明確中式面點實操課程的實