中小食堂管理運(yùn)營方案

1、小學(xué)食堂管理運(yùn)行方案根據(jù)蒼山縣教育體育局相關(guān)文件精神，于2013 年 9 月 3日經(jīng)教育校務(wù)會(huì)研究決定，為了做好學(xué)校自辦食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知 等要求，按照“ 公益性、服務(wù)性、零收費(fèi) ”的原則，特?cái)M定本方案。一、 成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)（食堂管委會(huì)）主任：劉曉建（全面負(fù)責(zé)食堂工作）副主任：周保文（負(fù)責(zé)食堂各環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作）副主任：孫玉海（負(fù)責(zé)組織食堂文字資料的完善和安全衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)食堂管理運(yùn)行工作）成員：宋家營（負(fù)責(zé)食品原料采購，負(fù)責(zé)消費(fèi)系統(tǒng)維修、數(shù)據(jù)采集及采購）朱洪興（食品

2、原材料采購及登記）呂春芳（管理生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍、食品生產(chǎn)加工、食堂安全衛(wèi)生及文字資料的完善等工作）二、實(shí)施本方案的目的通過實(shí)施本方案，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性和零收費(fèi)的原則，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。三、體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用自主運(yùn)營的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人或公司進(jìn)行盈利性經(jīng)營。1.學(xué)校自辦食堂財(cái)務(wù)管理在教育行政部門監(jiān)督下，學(xué)校利用學(xué)校后勤教師，對全校食堂整個(gè)生產(chǎn)加工服務(wù)工作，再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗

3、。2. 建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會(huì)參與財(cái)務(wù)監(jiān)督管理的制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各種核算不合規(guī)定、不合理收支。嚴(yán)禁只報(bào)大帳不報(bào)明細(xì)、帳外有帳，轉(zhuǎn)移食堂收入，挪用或私設(shè)“小金庫”。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，在食堂就餐的學(xué)校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學(xué)生同餐廳，要求師生同菜肴、同價(jià)、同量，禁止教師擠占學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校應(yīng)按月對食堂的收支情況進(jìn)行財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。3.食堂主要原材料應(yīng)實(shí)行公開集中采購，學(xué)校成立食堂大宗物品進(jìn)貨采購小組，對食堂大宗貨物進(jìn)貨進(jìn)行詢價(jià)、比價(jià)，資質(zhì)審查等，以確定供貨商，并與供應(yīng)商簽訂合

4、同。成員由學(xué)校行政、工會(huì)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表等相關(guān)人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。食堂必須建立倉庫入庫出庫臺帳。食堂采購員由學(xué)校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月不定期盤庫。4.成立集體用餐監(jiān)督組織。組成人員對食堂進(jìn)貨情況、飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督；對食品衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督；每月組織一次民意測驗(yàn)，并作出評價(jià)；定期召開會(huì)議，針對學(xué)校集體伙食管理出現(xiàn)的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。5. 生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)

5、收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒 .四、 資金來源學(xué)校目前有620 人左右就餐，預(yù)計(jì)需要6 名教師（生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍）、聘請一名食堂器械管理人員，共計(jì)7 人。6 名教師未有工資，食堂器械管理人員工資由學(xué)校從公用經(jīng)費(fèi)中統(tǒng)一按月?lián)芨叮?工資 1500 元 / 月（不足一月的按天計(jì)算） 。工人工資寒暑假不發(fā)，食堂主管自行聘用工人和廚師并對其進(jìn)行崗前培訓(xùn)，做到持證上崗。五、 飯菜價(jià)格和數(shù)量質(zhì)量根據(jù)目前物價(jià)，暫定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)餐為4 元。核算成本為：蔬菜 0.5 元+肉 1 元（1 兩）+飯 1 元+油 1 元+調(diào)料和其他 0.5 元，一餐價(jià)格為 4 元。如今后物價(jià)變化再召開相關(guān)會(huì)議進(jìn)行調(diào)整。本方案從 201

6、3 年 9 月 3 日起開始執(zhí)行。5771001803090012095 5790368228596330825771001803090012386 5761373997357606965771001803090013594 5780775799025155125771001803090012387 5771649826018180515771001803090012138 5721311921589183265771001803090012359 5790368223610760535771001803090012356 57613528614379174257710018030900123

7、55 57508786970469327917088100343355274 10122994432583337917088100343355275 10186673293883200817088100343356107 10158115250150052217088100343356108 10100018005987173217088100343354295 10107419414268701717088100343356184 10187866086962880217088100343356185 10177583117408667417088100343356109 10108601437357284617088100343356110 10115220721601491617088100343355237 101027041605