企業(yè)員工食堂調(diào)研報(bào)告

1、員工食堂調(diào)查分析報(bào)告員工食堂飲食的好壞,不僅直接影響到員工工作的積極性和對企業(yè)的歸屬感,還會(huì)間接影響員工的生產(chǎn)、工作效益。對當(dāng)前復(fù)雜嚴(yán)峻的形式，抓好員工食堂管理，切實(shí)提高飲食服務(wù)水平和服務(wù) 質(zhì)量,滿足公司快速發(fā)展對后勤工作的需要,是后勤保障工作的重 中之重。一、當(dāng)前員工食堂基本情況當(dāng)前公司食堂由XX公司承包運(yùn)作z共有工作人員9人（8人專 職，1人非專職），其中：調(diào)度1人，負(fù)責(zé)整個(gè)食堂基本運(yùn)營工作； 廚師2人，負(fù)責(zé)所有食物的烹飪工作;服務(wù)員5人，負(fù)責(zé)食材清洗、 食物分售、衛(wèi)生保潔等工作。另有人（非專職）負(fù)責(zé)進(jìn)行食材等 的采購。（-）月度收入情況近4個(gè)月食堂用餐情況:4月5月6月7月用餐數(shù)量734

2、97549737667507月因生產(chǎn)單元休高溫假，用餐數(shù)量出現(xiàn)異常。由于7月開始” 公司綜合管理部門搬遷至河西廠區(qū)，預(yù)計(jì)8月起，正常月用餐數(shù)量 在7500人次以上。按7.5元/餐的標(biāo)準(zhǔn),月基本收入56250元以上。（二）月度成本費(fèi)用支出基本情況費(fèi)用類別金額備注1人工調(diào)度員30001人,正式員工,含社保廚師5000共2人服務(wù)員7500共5人，1500元/人采購1000兼職,主要負(fù)責(zé)每日菜品購買2肉食材料9360按每天消耗豬肉15kg , 24兀/kg 計(jì)算,其他肉類按價(jià)換算3素食材料7800每天300兀4米、油、佐料7500按每份1元計(jì)算5水電消耗2000近4個(gè)月平均值6合計(jì)42060注：每月按

3、26個(gè)工作日計(jì)算。根據(jù)上述食堂月度基本收支情況可以得出:當(dāng)前員工食堂每月 盈利約1.4萬元,全年盈利約16.8萬元。二、當(dāng)前食堂存在的問題1管理不規(guī)范。(1) 分工不合理，人員冗余(如：調(diào)度員)，導(dǎo)致人工成本升高, 而管理效能、運(yùn)營效率不高。偶爾存在因準(zhǔn)備不充分，導(dǎo)致員工排隊(duì)等候菜品出鍋的現(xiàn)象, 影響員工用餐速度。(3)工作人員服務(wù)態(tài)度不佳,影響員工用餐體驗(yàn)。2 菜品質(zhì)量差。菜品質(zhì)量長期受職工詬病，是當(dāng)前員工食堂最突出的問題。菜 品問題主要體現(xiàn)在幾個(gè)方面：烹飪水平有限，菜品口味差；(2) 油不入菜，員工用餐后易饑餓；(3) 菜品品種不符合員工習(xí)慣；菜品種類少，長期重復(fù)。3 食品安全衛(wèi)生差。（1

4、）從業(yè)人員未按要求辦理和展示健康證，不符合食品衛(wèi)生安全 要求；（2）服務(wù)員作業(yè)過程中未帶口罩，特別是打飯時(shí)也沒有佩戴；G）操作間和工作臺衛(wèi)生狀況不佳;（4）偶有部分腐爛食材或雜物。三、本地區(qū)其他企業(yè)做法1 .XXXX集團(tuán)XXXX集團(tuán)員工食堂由公司員工承包經(jīng)營,獨(dú)立核算。食堂有工作人員7人，其中廚師3人，服務(wù)人員4人。員工餐標(biāo)為8元/ 餐,其中公司補(bǔ)貼70%,員工自付30%。食堂每天用餐人數(shù)為120 150人次，規(guī)模小于我公司。員工按10人/桌就餐，每桌配3葷2 素。員工食堂除負(fù)責(zé)員工工作餐外，還承接公司接待用餐和集團(tuán)生 態(tài)游游客餐，接待餐標(biāo)準(zhǔn)20 80元/人不等，游客餐15元/人。2.XXXX

5、集團(tuán)XXXX員工食堂由公司自行經(jīng)營，有工作人員8人，其中廚師3人服務(wù)員5人員工就餐人數(shù)為午餐300人晚餐不足100人，略多于我公司。員工餐為4菜（2葷2素）1湯，并配有1份水果。 該公司食材基本由公司自營種植、養(yǎng)殖基地供給”成本較市場高, 約10元/份（含水果）。3.XXXX公司XXXX食堂完全外包經(jīng)營，分別承包給兩家專業(yè)餐飲服務(wù)公司 市場化運(yùn)作.形成內(nèi)部競爭機(jī)制，員工可自行選擇不同食堂就餐， 有自助餐（115元/份）、小炒（115元/份）、面點(diǎn)（價(jià)格隨品種 變化）等多種飲食可供選擇。其Y食堂有工作人員32人，二號 食堂有工作人員80人。公司每季度進(jìn)行食堂滿意度調(diào)查，對員工 滿意度低于70%的

6、服務(wù)公司進(jìn)行考核”并限期整改；連續(xù)兩次調(diào)查滿意度低于70%的,直接予以淘汰。公司按員工上班考勤情況每天補(bǔ)貼11.5元，員工可自行選擇消費(fèi)或不消費(fèi)，也可在食堂購買食品帶回家。北汽每天全公司就餐人 數(shù)達(dá)3000人次以上，全年伙食補(bǔ)貼超過1500萬元。公司運(yùn)作 方式價(jià)格用餐人數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人員備注XXXX 集團(tuán)員工承包81503葷2素3廚師、4服務(wù)員費(fèi)用員工自負(fù)30% ,公司補(bǔ)貼70%XXXX 集團(tuán)自營3602葷2素、 水果3廚師、5服務(wù)員食材由養(yǎng)殖、種 植基地供應(yīng)。費(fèi) 用自負(fù)3元，其 余公司補(bǔ)貼。XXXX 公司外包 (兩家)11.53000自助餐、 小炒、面 點(diǎn)等自選食堂32 人、二食 堂80人兩家食堂市

7、場化 競爭，公司按出 勤情況補(bǔ)貼。三、針對員工食堂的建議1規(guī)范管理,精簡人員,提升整體素質(zhì)。對食堂工作人員分工進(jìn)行規(guī)范，精簡人員數(shù)量,將節(jié)約的人工 成本用于聘請更高水平的專業(yè)人員。如：(1) 不再設(shè)置專職調(diào)度，將其業(yè)務(wù)交由廚師長負(fù)責(zé)，將節(jié)約的人 工成本分配給廚師長和廚師，以提升薪酬競爭力，聘請水平更高的 廚師團(tuán)隊(duì),提升菜品質(zhì)量,提高員工滿意度。(2) 不再設(shè)置采購人員,大米、食用油、佐料和菜品直接到菜市 場走點(diǎn)采購，由指走商家按廚師長要求集中采購、配送,到貨后由 廚師長和廚師負(fù)責(zé)驗(yàn)收。G）重新規(guī)范分工z精簡服務(wù)員數(shù)量,在保持服務(wù)員工資總額不 變的情況下,提升服務(wù)員收入,提升其工作熱情和服務(wù)態(tài)度

8、,改善 員工用餐體驗(yàn)。2變革思路市場化運(yùn)作,尋求更具實(shí)力的合作伙伴。完全以市場化的方式進(jìn)行運(yùn)作,組織對外進(jìn)行競標(biāo)招租,引進(jìn) 一家實(shí)力更強(qiáng)且擁有成功經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)運(yùn)作員工食堂， 以更專業(yè)的方式、方法提升服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量，改善用餐環(huán)境衛(wèi) 生，提升用餐體驗(yàn)。3加強(qiáng)監(jiān)督考核,確保工作餐質(zhì)量和食品衛(wèi)生安全。在引入專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)的同時(shí)，在合同中予以明確要求，加強(qiáng)監(jiān) 督檢查，建立健全監(jiān)督考核機(jī)制，在后勤管理科加強(qiáng)監(jiān)管的同時(shí)， 發(fā)動(dòng)全體干部員工對食堂食品衛(wèi)生安全狀況進(jìn)行監(jiān)督。如：建立全 員監(jiān)察機(jī)制,由各部門輪流安排人員到員工食堂監(jiān)督檢查,確保監(jiān) 督到位；建立滿意度調(diào)查和考核機(jī)制，每季度進(jìn)行滿意度調(diào)查,若 滿意度低