解讀乳飲料中含有肉毒桿菌

1、    解讀“乳飲料中含有肉毒桿菌”    “家長(zhǎng)們注意啦：現(xiàn)在得白血病的小孩越來(lái)越多，婦幼保健院提示您，請(qǐng)不要給寶寶喝爽歪歪和有添加劑的牛奶飲料，告訴家里有小孩的朋友，旺仔牛奶、可口可樂(lè)、爽歪歪、娃哈哈ad鈣奶、未來(lái)星、qq星、美汁源果粒奶優(yōu)菠蘿味的，都含有肉毒桿菌?，F(xiàn)在緊急召回。有孩子的都轉(zhuǎn)下！沒(méi)孩子的也請(qǐng)友情轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)！”近期，在微信朋友圈中流傳著一條關(guān)于“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌，喝了會(huì)導(dǎo)致白血病”的信息，引起了家長(zhǎng)們的高度關(guān)注。乳飲料中會(huì)含有肉毒桿菌嗎？肉毒桿菌是什么？有何危害？專(zhuān)家解讀1.肉毒桿菌自身并不致病，其產(chǎn)生的肉毒毒素才是元兇肉毒桿菌（cl

2、ostridium botulinum）又稱(chēng)肉毒梭菌，是一種生長(zhǎng)在常溫、非酸性和厭氧環(huán)境中的革蘭陽(yáng)性芽胞桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌的菌體并沒(méi)有毒性，但在嚴(yán)格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（1830）條件下，肉毒桿菌芽胞可能萌發(fā)、生長(zhǎng)并形成肉毒毒素，該毒素才是致病的元兇，且是已知天然毒素中毒力最強(qiáng)的一類(lèi)神經(jīng)毒素。不過(guò)，當(dāng)食品的ph 值低于4.5或大于9.0時(shí)，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15或高于55時(shí)，肉毒桿菌的芽胞便不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。而且，100煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。2.肉毒毒素中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型；沒(méi)有明顯的季節(jié)差異，一年

3、四季均可發(fā)生；無(wú)明顯的年齡和性別差異；一般有潛伏期，潛伏期為1272小時(shí)，潛伏期長(zhǎng)短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關(guān)。在成人中發(fā)生的肉毒毒素中毒多為中毒型?；颊咭话憔哂蓄^暈、乏力、惡心、嘔吐等前驅(qū)癥狀，繼而出現(xiàn)神經(jīng)麻痹、肌肉癱瘓等癥狀，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知覺(jué)、體溫、血壓、血象等體征一般正常。在嬰兒中發(fā)生的肉毒毒素中毒多為感染型，潛伏期330天。初期突發(fā)便秘、啼哭聲和吮乳力減弱等癥狀，繼而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。其中，95%的報(bào)告病例為6周6個(gè)月的嬰兒，最常見(jiàn)于34個(gè)月的嬰兒，原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護(hù)及抑制梭菌繁殖的膽汁酸（常見(jiàn)于幼兒和成人腸道）。3.白血病是一類(lèi)病因尚

4、不明確的血液系統(tǒng)疾病，至今未發(fā)現(xiàn)與肉毒桿菌相關(guān)白血病俗稱(chēng)“血癌”，是一類(lèi)造血干細(xì)胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細(xì)胞因?yàn)樵鲋呈Э?、分化障礙、凋亡受阻等機(jī)制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，并浸潤(rùn)其他組織和器官，同時(shí)正常造血受到抑制。引起人類(lèi)白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發(fā)生有關(guān)，包括病毒感染、遺傳、放射、化學(xué)毒物或藥物等。至今為止，科研界沒(méi)有發(fā)現(xiàn)白血病的發(fā)生和發(fā)展與肉毒桿菌之間存在關(guān)聯(lián)。4.飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過(guò)程中未充分加熱而導(dǎo)致食物中毒。因飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、制作工藝等差異，各

5、國(guó)引起肉毒毒素中毒的食品類(lèi)別并不相同，歐洲多見(jiàn)于臘腸、火腿和腌制的肉類(lèi)，日本以魚(yú)制品為多，美國(guó)以家庭自制罐頭、肉和乳制品為多，我國(guó)則多為家庭自制肉類(lèi)食品、發(fā)酵豆類(lèi)或谷類(lèi)制品。迄今為止，國(guó)內(nèi)外均未見(jiàn)因飲料污染肉毒桿菌而導(dǎo)致中毒的報(bào)道。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)（jemra）一直以來(lái)未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優(yōu)先評(píng)估組合的名單。國(guó)際食品衛(wèi)生法典委員會(huì)（ccfh）及世界各國(guó)也未對(duì)飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規(guī)定。同樣，我國(guó)于2013年頒布的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量（gb 29921-2013）中，對(duì)飲料產(chǎn)品規(guī)定了沙門(mén)菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑒

6、于肉毒桿菌的生長(zhǎng)特性，未對(duì)肉毒桿菌提出限量規(guī)定。5.含乳飲料產(chǎn)品不具備出現(xiàn)肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽胞萌發(fā)生長(zhǎng)的臨界ph值為4.5，即在ph4.5以下時(shí)，肉毒桿菌的芽胞不能萌發(fā)生長(zhǎng)。而含乳飲料多為酸性食品（ph<4.5），因此一般沒(méi)有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)。加之含乳飲料在生產(chǎn)過(guò)程中都要經(jīng)過(guò)殺菌的處理，所以市售合格的乳飲料產(chǎn)品理論上是不會(huì)含有肉毒桿菌的。專(zhuān)家建議1.微信、微博等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)已成為很多消費(fèi)者獲取、傳播信息的主要方式。相關(guān)部門(mén)應(yīng)針對(duì)這些新的傳播媒介強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)食品安全問(wèn)題的管理，嚴(yán)厲打擊捏造虛假信息，避免造成消費(fèi)者恐慌，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)注重原料的安全檢驗(yàn)和儲(chǔ)藏環(huán)境的控制，注意生產(chǎn)環(huán)境及加工過(guò)程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費(fèi)者健康。3.消費(fèi)者應(yīng)注意正確制備、采購(gòu)和儲(chǔ)藏食品。購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)正確識(shí)別包裝食品的標(biāo)簽，包括主要原料、儲(chǔ)藏條件、保質(zhì)期、食用方法等；特別注意包裝開(kāi)封后，不宜長(zhǎng)時(shí)間保存 ；有自制肉類(lèi)、豆類(lèi)食品愛(ài)好的消費(fèi)者，一定要認(rèn)真選好食材，用干凈的水、潔