【精選】餐飲經(jīng)理工作參考計劃范文VIP

1、餐飲經(jīng)理工作參考計劃范文1、餐飲效勞平安治理餐飲效勞過程中，效勞人員應(yīng)留意保管好客人的物品，以防喪失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時起身離開餐桌，效勞員應(yīng)該更加警惕。假設(shè)客人飲酒過量，效勞人員應(yīng)留意觀察，并禮貌地建議他盡可能少飲酒，以防止發(fā)生醉酒、人身損害、打架等事故。關(guān)于喝醉的客人，應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安保部門，以防發(fā)惹事故。關(guān)于重要客人參加的宴會、雞尾酒會和餐飲部門，應(yīng)指定專人效勞，并按要求保存食品樣品，以備日后參考。下班時應(yīng)鎖好關(guān)鍵的香煙、酒精和飲料，以防盜竊。宴會或各種活動完畢后，效勞人員應(yīng)檢查是否還有火災(zāi)隱患。2、廚房平安消費(fèi)治理不同意購置和使用腐敗、變質(zhì)和不衛(wèi)生的菜肴和食品。廚房消

2、費(fèi)治理人員堅持檢查餐具的驗(yàn)收和消毒。嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺，防止食品消費(fèi)過程中生熟食品、原料和成品穿插污染。保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害昆蟲和生活條件，將垃圾和廢棄物放置在指定地點(diǎn)，并及時清理。食品消費(fèi)運(yùn)營人員必須每年進(jìn)展一次健康檢查。關(guān)于新的或臨時參與工作的食品消費(fèi)，世界各地的運(yùn)營者也必須通過健康檢查才能獲得健康證書。無證人員不得參與食品消費(fèi)和治理。廚師應(yīng)該保持個人衛(wèi)生。工作前，他們必須洗手，穿干凈的工作服，戴干凈的帽子。他們不同意留長指甲和戴配飾。不準(zhǔn)使用超過保質(zhì)期的食品或食品原料，不準(zhǔn)消費(fèi)不衛(wèi)生的器械和飲料。廚房人員應(yīng)留意平安操作。廚房刀具等銳利的工具

3、嚴(yán)禁玩耍和打鬧。未經(jīng)授權(quán)，不得離開加熱的油底殼，以保持排油煙機(jī)的清潔。所有廚房工作人員下班時應(yīng)嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是否關(guān)閉，及時覺察并消除隱患，確保無異常后鎖好門、關(guān)窗，指派專人負(fù)責(zé)崗位平安治理，指派專人負(fù)責(zé)電器、加熱爐、餐飲產(chǎn)品，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能純熟使用各種消防設(shè)備。3、食品儲存衛(wèi)生治理做好食品倉庫的防霉、防蟲、溫濕度操縱和定期清洗消毒工作。減少外界要素對食物的污染。各種食物應(yīng)該分類存放。食品和非食品、原料、半成品和一般食品存在衛(wèi)生質(zhì)量征詢題的食品、短期和長期儲存的食品、有異味的食品和易吸收異味的食品不能混合堆放。倉庫儲存的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作。變質(zhì)食品不能入庫時，應(yīng)對入庫食品進(jìn)展定期衛(wèi)生質(zhì)量檢查。四、食品銷售衛(wèi)生治理餐飲效勞人員應(yīng)定期檢查身體，覺察傳染病應(yīng)立即轉(zhuǎn)移，對接觸食品的人員應(yīng)定期進(jìn)展食品衛(wèi)生教育。銷售的食品應(yīng)當(dāng)無毒無害，符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色澤、香氣和口感，不得作為腐爛、腐臭、發(fā)霉、帶蟲、不潔、混有異物的食品或者其他