2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)規(guī)程

1、2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱賽項(xiàng)編號(hào)：GG-104賽項(xiàng)名稱：中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì) 英語(yǔ)翻譯：Design of Chinese Theme Banquets 賽項(xiàng)組別：高職組 賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)二、競(jìng)賽目的十三五規(guī)劃的基本思路是以“全面納入”科學(xué)發(fā)展為主題，而創(chuàng)新發(fā)展也恰恰是其中的重要組成部分。通過(guò)競(jìng)賽，進(jìn)一步加強(qiáng)高職院校酒店管理、旅游管理專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)在行業(yè)發(fā)展背景下的教學(xué)改革，檢驗(yàn)高職學(xué)生的創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力、綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)等。促進(jìn)校企深度融合，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。三、競(jìng)賽內(nèi)容比賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，包括

2、接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)水平測(cè)試等環(huán)節(jié)。（一）接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試每支代表隊(duì)根據(jù)抽簽決定自己所要完成的接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)的主題，三人協(xié)作分工進(jìn)行，利用電腦與互聯(lián)網(wǎng)查閱資料并完成接待方案的撰寫，期間不得使用郵箱、聊天工具等手段，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消比賽成績(jī)。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)提交打印版文案以及一份菜單設(shè)計(jì)的實(shí)樣。文案字?jǐn)?shù)控制在25003000字（菜單實(shí)樣制作部分由主辦單位提供繪制菜單之基本內(nèi)外頁(yè)、水彩筆，隊(duì)伍也可自行攜帶相關(guān)筆具、文具、紙類、素材等進(jìn)場(chǎng)繪制，但不可攜帶已完成印刷品、印有圖案之紙張、電腦繪制品等非現(xiàn)場(chǎng)制作成品）主辦方將提前一個(gè)月

3、公布所提供物品的圖片，各參賽隊(duì)如需組委會(huì)提供請(qǐng)予報(bào)到前一周由領(lǐng)隊(duì)書面通知。該項(xiàng)主要考察選手的專業(yè)素質(zhì)、綜合分析能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。比賽時(shí)間共180分鐘。 （二）現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試現(xiàn)場(chǎng)操作包括儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)（直徑180cm的臺(tái)面，擺放6人臺(tái)）、席間服務(wù)及現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)。1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，展示在現(xiàn)場(chǎng)操作開始時(shí)根據(jù)裁判員統(tǒng)一口令進(jìn)行，時(shí)間由裁判員控制。2.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)：包括臺(tái)面創(chuàng)意設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)、主題設(shè)計(jì)臺(tái)心裝飾物的現(xiàn)場(chǎng)制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花等。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性、實(shí)用性以及選手對(duì)中餐飲食文化的理解和對(duì)成

4、本控制等酒店管理專業(yè)知識(shí)的掌握。比賽時(shí)間共18分鐘，其中準(zhǔn)備3分鐘，現(xiàn)場(chǎng)操作15分鐘。3.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)：參賽選手需通過(guò)抽簽對(duì)同組比賽的另外一個(gè)參賽作品進(jìn)行專業(yè)評(píng)析，闡述其主題設(shè)計(jì)各要素的優(yōu)點(diǎn)與不足，進(jìn)行中餐宴會(huì)主題創(chuàng)意全面評(píng)述并回答裁判提出的問(wèn)題。該環(huán)節(jié)考察選手對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握以及其創(chuàng)新能力、應(yīng)變能力等。本環(huán)節(jié)共20分鐘，其中準(zhǔn)備時(shí)間15分鐘，闡述3分鐘，問(wèn)答2分鐘。4.席間服務(wù)：15分鐘互評(píng)準(zhǔn)備結(jié)束后進(jìn)行席間服務(wù)（包括問(wèn)酒、示酒、紅酒開瓶、鑒酒和酒水斟倒等，席間服務(wù)所使用臺(tái)面系各代表自己的參賽臺(tái)面）。主要考核選手服務(wù)操作的熟練性、規(guī)范性、美觀性與實(shí)用性；考核選手對(duì)服務(wù)過(guò)程的預(yù)判、現(xiàn)場(chǎng)控制以及應(yīng)急

5、預(yù)案的掌握情況等。本環(huán)節(jié)共15分鐘。（三）英語(yǔ)水平測(cè)試主要考察選手的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力及專業(yè)英語(yǔ)水平。每位選手需回答六道題，其中中譯英、英譯中各兩道，情景對(duì)話一道，專業(yè)知識(shí)問(wèn)答一道。英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試時(shí)間為5分鐘，成績(jī)?cè)u(píng)定見評(píng)分細(xì)則。四、競(jìng)賽方式（一）比賽為團(tuán)隊(duì)賽。角色分工在“現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試”檢錄后，現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定角色任務(wù)分工A中餐宴會(huì)擺臺(tái)、提交主題創(chuàng)意說(shuō)明書B席間服務(wù)C現(xiàn)場(chǎng)互評(píng) （二）每支參賽隊(duì)由3人組成。（三）每隊(duì)指導(dǎo)教師不超過(guò)3人。（四）允許跨校組隊(duì)。（五）邀請(qǐng)境外代表隊(duì)參賽或表演（擬邀請(qǐng)臺(tái)灣高雄餐旅大學(xué)、臺(tái)灣大仁科技大學(xué)）。指導(dǎo)教師一旦確定不得隨意改變，每個(gè)參賽?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）配領(lǐng)隊(duì)1名。五、

6、競(jìng)賽流程時(shí) 間比賽內(nèi)容參 賽 人 員第一天16點(diǎn)前報(bào)到、16:00-17:00熟悉比賽場(chǎng)地全體參賽選手19:30領(lǐng)隊(duì)會(huì)、抽簽分組各參賽隊(duì)領(lǐng)隊(duì)第二天上午8：00 8：30開幕式全體參賽選手9：00 12：00創(chuàng)意設(shè)計(jì)比賽全體參賽選手下午現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（包括儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)）第一組至第三組參賽選手英語(yǔ)水平測(cè)試第四組至第六組參賽選手第三天現(xiàn)場(chǎng)操作比賽（包括儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)）第四組至第十組參賽選手英語(yǔ)水平測(cè)試第一組至第三組，第七組至第十組參賽選手第四天上午裁判員點(diǎn)評(píng)會(huì)、閉幕式全體參賽選手下午離會(huì)（一）創(chuàng)意設(shè)計(jì)參賽流程各隊(duì)參賽選手檢錄抽取

7、參賽號(hào)制作方案中的菜單 完成接待方案電子版和打印版 （2） 現(xiàn)場(chǎng)操作參賽流程抽簽確定賽位號(hào)抽簽確定分工（ABC） 提交主題創(chuàng)意說(shuō)明A選手?jǐn)y參賽物品入場(chǎng)B和C兩位選手候場(chǎng)賽前準(zhǔn)備儀容儀表展示裁判評(píng)判C選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽，確定現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)作品中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽C選手互評(píng)準(zhǔn)備B選手分兩組進(jìn)行席間服務(wù)C選手現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)（3） 英語(yǔ)水平測(cè)試參賽流程選手檢錄抽取賽題選手入場(chǎng)考試六、競(jìng)賽試題（一）接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)試題，題庫(kù)提前1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布。題庫(kù)包括10個(gè)創(chuàng)意主題。競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開。（二）儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)比賽公開競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)，已在本賽項(xiàng)規(guī)程中公開。（三）英語(yǔ)口語(yǔ)測(cè)試8

8、0%為公開試題， 題庫(kù)將提前1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布。題庫(kù)包括中譯英試題40題，英譯中試題40題，情景對(duì)話試題20題。其余20%比賽內(nèi)容為專業(yè)知識(shí)問(wèn)答題，參考范圍為旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)相關(guān)餐飲服務(wù)知識(shí)。【旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)（中級(jí)），旅游教育出版社出版，2013年8月，ISBN：9787563713233 】。七、競(jìng)賽規(guī)則（一）參賽隊(duì)及參賽選手資格：參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲（當(dāng)年），即1991年7月1日及以后出生。（二）各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場(chǎng)抽簽結(jié)果決

9、定。（三）接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試的主題由專家組統(tǒng)一命題，選手現(xiàn)場(chǎng)抽簽確定測(cè)試主題（四）報(bào)到當(dāng)天16：00-17:00可熟悉比賽場(chǎng)地，但不得進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。（五）參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。（六）中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)餐具、布草由各參賽選手根據(jù)主題創(chuàng)意自行準(zhǔn)備使用，家具、酒水及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格備用餐酒具由賽會(huì)統(tǒng)一提供。（七）參賽選手檢錄時(shí)提交主題設(shè)計(jì)及菜單設(shè)計(jì)說(shuō)明書?，F(xiàn)場(chǎng)比賽準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘，確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)條件無(wú)誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指令后開始比賽。（八）主題創(chuàng)意說(shuō)明書及自備餐具、布草上，不能出現(xiàn)×&

10、#215;代表隊(duì)或××院校字樣。選手在比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院校。（九）各隊(duì)參賽作品的臺(tái)面中心裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。（十）現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)對(duì)象，在中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)比賽結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。（十一）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績(jī)。（十二）比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無(wú)法正常比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。（十三）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。（十四）參賽

11、選手結(jié)束比賽時(shí)，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作。（十五）比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。（十六）領(lǐng)隊(duì)、指導(dǎo)教師及非工作需要的工作人員不得進(jìn)入比賽場(chǎng)地。新聞媒體等進(jìn)入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。八、競(jìng)賽環(huán)境接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試在教室進(jìn)行。現(xiàn)場(chǎng)技能操作比賽在1000的空間設(shè)比賽區(qū)、裁判區(qū)、觀摩區(qū)，其中比賽區(qū)12個(gè)，每組比賽使用6個(gè)比賽區(qū)，每個(gè)比賽區(qū)面積不少于20?，F(xiàn)場(chǎng)合理的設(shè)置人流、物流通道；保證良好的采光、照明和通風(fēng)；提供穩(wěn)定的水、電供應(yīng)和供電應(yīng)急設(shè)備。英語(yǔ)水平測(cè)試場(chǎng)地面積不少于60

12、，設(shè)單獨(dú)的候考區(qū)。測(cè)設(shè)場(chǎng)地?cái)[放評(píng)委席、計(jì)分席和計(jì)時(shí)席。九、技術(shù)規(guī)范1.參照教育部發(fā)布的“酒店管理”專業(yè)教學(xué)基本要求。2.參照國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員三級(jí)職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。 3.以酒店中餐服務(wù)的行業(yè)要求為參考。4.參照國(guó)家旅游局旅游飯店服務(wù)技能大賽中餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 十、技術(shù)平臺(tái)（一）設(shè)施設(shè)備品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注餐臺(tái)圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無(wú)扶手椅椅子總高度95cm、椅面45cm×45cm、椅背47cm×39cm統(tǒng)一提供工作臺(tái)長(zhǎng)方形90cm×180cm統(tǒng)一提供（二）耗材品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒張?jiān)８杉t750ml、波爾多瓶形統(tǒng)一提供白

13、酒紅星二鍋頭酒精度55度統(tǒng)一提供可樂(lè)聽裝統(tǒng)一提供消毒巾棉質(zhì)30cm×30cm統(tǒng)一提供（三）用具品名型號(hào)技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）自定自備臺(tái)布自定與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形邊長(zhǎng)45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計(jì)主題自備餐酒具擺臺(tái)用具整體協(xié)調(diào)、美觀，符合主題創(chuàng)意，方便使用自備牙簽小包裝與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單自定菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具自定方便客人使用自備桌號(hào)牌自定自備托盤圓形或長(zhǎng)方形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm，長(zhǎng)方形35cm×45cm自備或統(tǒng)一提供平盤圓形18寸統(tǒng)一提供海馬刀統(tǒng)一提供 賽會(huì)統(tǒng)一提供的設(shè)施設(shè)備、耗材及用具圖片，將根據(jù)專

14、家組要求，提前1個(gè)月在大賽官方網(wǎng)站公布。十一、成績(jī)?cè)u(píng)定 賽項(xiàng)裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則，對(duì)各個(gè)比賽項(xiàng)目進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，最終按總分得分高低確定獎(jiǎng)項(xiàng)歸屬。（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)見附件1。（二）評(píng)分方法 比賽總成績(jī)滿分100分，其中接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試30%，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試45%（儀容儀表5%、主題設(shè)計(jì)20%、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)10%、席間服務(wù)10%）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)10%，英語(yǔ)水平測(cè)試15%。具體評(píng)分如下： 1.接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取以團(tuán)隊(duì)為單位統(tǒng)一考試，評(píng)分采用五位裁判員獨(dú)立閱卷的方式。計(jì)分方法：每位評(píng)委根據(jù)各參賽隊(duì)提交的紙質(zhì)版接待方案，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行評(píng)判。去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，

15、算出每隊(duì)的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。評(píng)判成績(jī)于比賽次日張貼公布。 2.現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試裁判員由十一人組成，其中測(cè)量組裁判員三人，席間服務(wù)組裁判員三人、主題組判裁員五人。測(cè)量裁判員負(fù)責(zé)比賽過(guò)程中儀表儀容及操作規(guī)范檢查，按照儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)量并打分。席間服務(wù)組裁判員負(fù)責(zé)擺臺(tái)結(jié)束后的開酒、示酒、鑒酒、酒水斟倒等席間服務(wù)的評(píng)判；主題組裁判員負(fù)責(zé)中餐主題創(chuàng)意、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)的評(píng)判。 現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判得分由三部分組成，即測(cè)量裁判員給出的儀表儀容、操作標(biāo)準(zhǔn)分；主題組裁判員給出的主題設(shè)計(jì)分；席間服務(wù)裁判員給出的服務(wù)過(guò)程分的總和。其中儀表儀容分、操作標(biāo)準(zhǔn)分以及席間服務(wù)分計(jì)分方法為：直接算出每位選手的平均分

16、，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。主題分的計(jì)分方法：去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。每隊(duì)三位選手的最終得分相加為該代表隊(duì)最后得分。 3.現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)的裁判員同主題組裁判共五人，計(jì)分方法為去掉所有裁判中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。 4. 英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由三人組成，得分計(jì)算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位，每隊(duì)三位選手的最終得分相加為該代表隊(duì)最后得分，不計(jì)個(gè)人分。 5.競(jìng)賽名次按照得分高低排序。當(dāng)總分相同時(shí)，按照現(xiàn)場(chǎng)得分 接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)得分 英語(yǔ)成績(jī)得分排序。 6.接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)成績(jī)于比賽次日公布，

17、現(xiàn)場(chǎng)技能操作比賽及英語(yǔ)水平測(cè)試成績(jī)由裁判員于現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。（三）成績(jī)復(fù)核為保障成績(jī)?cè)u(píng)判的準(zhǔn)確性，監(jiān)督組將對(duì)賽項(xiàng)總成績(jī)排名前30%的所有參賽隊(duì)伍（選手）的成績(jī)進(jìn)行復(fù)核；對(duì)其余成績(jī)進(jìn)行抽檢復(fù)核，抽檢覆蓋率不得低于15%。如發(fā)現(xiàn)成績(jī)錯(cuò)誤以書面方式及時(shí)告知裁判長(zhǎng)，由裁判長(zhǎng)更正成績(jī)并簽字確認(rèn)。復(fù)核、抽檢錯(cuò)誤率超過(guò)5%的，裁判組將對(duì)所有成績(jī)進(jìn)行復(fù)核。賽項(xiàng)最終得分按100分制計(jì)分。最終成績(jī)經(jīng)復(fù)核無(wú)誤，由裁判長(zhǎng)、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認(rèn)后公布。（四）裁判員選聘 按照2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽專家和裁判工作管理辦法建立全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)裁判員信息庫(kù)，由全國(guó)職業(yè)院校

18、技能大賽執(zhí)委會(huì)在賽項(xiàng)裁判員信息庫(kù)中抽定賽項(xiàng)裁判人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。本賽項(xiàng)共安排25名裁判（包括3名替補(bǔ)裁判），其中總裁判長(zhǎng)1人，設(shè)六個(gè)評(píng)判組，創(chuàng)意設(shè)計(jì)組裁判5人，測(cè)量組裁判3人，席間服務(wù)組裁判3人，主題組裁判5人，外語(yǔ)測(cè)試裁判3人，抽簽加密裁判2人，各組均推薦1人擔(dān)任組長(zhǎng)。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定（一）競(jìng)賽設(shè)參賽代表隊(duì)團(tuán)隊(duì)獎(jiǎng)，一等獎(jiǎng)?wù)急?0%，二等獎(jiǎng)?wù)急?0%，三等獎(jiǎng)?wù)急?0%，小數(shù)點(diǎn)后四舍五入。（二）獲得一等獎(jiǎng)的團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。十三、賽項(xiàng)安全（一）比賽現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)考慮安全因素，注意人流、物流的路線設(shè)計(jì)，合理劃分比賽區(qū)域和觀摩區(qū)。（二）制定

19、應(yīng)急預(yù)案。（三）設(shè)專門安保人員巡查現(xiàn)場(chǎng)各種安全隱患。（四）賽前檢查設(shè)施設(shè)備的安全性。十四、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知 1.領(lǐng)隊(duì)負(fù)責(zé)本參賽隊(duì)的參賽組織和與大賽的聯(lián)絡(luò)。 2.參賽選手須為高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生；本科院校中高職類全日制旅游類各專業(yè)在籍學(xué)生；五年制高職四、五年級(jí)學(xué)生可報(bào)名參加高職組比賽。高職組參賽選手年齡須不超過(guò)25周歲（當(dāng)年），即1991年5月1日及以后出生。參賽選手須認(rèn)真填寫報(bào)名表各項(xiàng)內(nèi)容，提供個(gè)人真實(shí)身份證明，凡弄虛作假者，將取消其比賽資格。 3.比賽期間，各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)為選手購(gòu)買人身意外保險(xiǎn)。 4.各代表隊(duì)須按照大賽賽程安排前往指定地點(diǎn)參加比賽及相關(guān)活動(dòng)。（二）指導(dǎo)教師

20、須知1.接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試由專家組統(tǒng)一命題，提前1個(gè)月公布。2.儀容儀表展示由測(cè)量裁判員統(tǒng)一安排，不需要自行設(shè)計(jì)展示動(dòng)作。 3.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說(shuō)明書（內(nèi)容含菜單設(shè)計(jì)創(chuàng)意）需準(zhǔn)備一式六份，不超過(guò)1000字。 4.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)餐具、布草由各參賽選手根據(jù)主題創(chuàng)意自行準(zhǔn)備使用，家具、酒水及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格備用餐酒具由賽會(huì)統(tǒng)一提供。 5.主題創(chuàng)意說(shuō)明書及自備餐具、布草上，不能出現(xiàn)××代表隊(duì)或××院校字樣。 6.各參賽選手中餐宴會(huì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)心裝飾物須由選手現(xiàn)場(chǎng)制作完成。 7.為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂(lè)。 8.報(bào)到當(dāng)天16：00-17:00可熟悉

21、比賽場(chǎng)地，但不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)練習(xí)。 9.指導(dǎo)教師不能進(jìn)入比賽場(chǎng)地（三）參賽選手須知 1.參賽選手按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定地點(diǎn)，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進(jìn)入賽場(chǎng)，同時(shí)將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場(chǎng)地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。 2. 各參賽選手參賽組別于賽前領(lǐng)隊(duì)會(huì)上由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)抽簽；（參賽選手參賽號(hào)于接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽取 ）；各比賽項(xiàng)目賽位號(hào)于各比賽檢錄時(shí)現(xiàn)場(chǎng)抽?。滑F(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)評(píng)價(jià)對(duì)象在中餐主題宴會(huì)操作結(jié)束后現(xiàn)場(chǎng)抽簽決定。 3.中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)創(chuàng)意說(shuō)明書于該項(xiàng)比賽檢錄時(shí)提交，選手自行準(zhǔn)備的設(shè)施設(shè)備于檢錄后隨選手同時(shí)帶入場(chǎng)地。4.參賽選手在比賽過(guò)程中，不能說(shuō)明自己的代表隊(duì)或參賽院

22、校，不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進(jìn)入比賽場(chǎng)地，不得中途退場(chǎng)。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定取消比賽成績(jī)。5.比賽過(guò)程中，參賽選手須嚴(yán)格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手中斷或終止比賽，由大賽裁判長(zhǎng)視具體情況做出裁決。 6.參賽選手比賽時(shí)需聽從裁判員的統(tǒng)一指令。若參賽選手欲提前結(jié)束比賽，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時(shí)間由裁判員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進(jìn)行任何操作?，F(xiàn)場(chǎng)比賽結(jié)束，經(jīng)裁判員確認(rèn)后方可離開賽場(chǎng)。（四）工作人員須知 1.大賽期間，工作人員須佩戴組委會(huì)核發(fā)的證件進(jìn)入賽場(chǎng)，統(tǒng)一著裝，并遵守賽場(chǎng)相關(guān)規(guī)定。新聞媒體等進(jìn)

23、入賽場(chǎng)必須經(jīng)執(zhí)委會(huì)允許，由專人陪同并且聽從現(xiàn)場(chǎng)工作人員的安排和管理，不能影響比賽進(jìn)行。 2.在選手比賽時(shí)，工作人員及賽場(chǎng)所有人員必須保持安靜，不得隨意走動(dòng)、喧嘩、提示或出現(xiàn)對(duì)選手有影響的動(dòng)作。除經(jīng)特別允許，工作人員進(jìn)入賽場(chǎng)后請(qǐng)關(guān)閉手機(jī)。 3.比賽期間，由賽項(xiàng)仲裁組人員處理突發(fā)事件，并對(duì)裁判人員和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分員進(jìn)行督察，工作人員不得私自處理有關(guān)選手比賽成績(jī)的相關(guān)事件，不得攜帶通訊工具。十五、申訴與仲裁 本賽項(xiàng)在比賽過(guò)程中若出現(xiàn)有失公正或有關(guān)人員違規(guī)等現(xiàn)象，代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)可在比賽結(jié)束后2小時(shí)之內(nèi)向仲裁組提出申訴。大賽采取兩級(jí)仲裁機(jī)制。賽項(xiàng)設(shè)仲裁工作組，賽區(qū)設(shè)仲裁委員會(huì)。大賽執(zhí)委會(huì)辦公室選派人員參加賽區(qū)仲裁

24、委員會(huì)工作。賽項(xiàng)仲裁工作組在接到申訴后的2小時(shí)內(nèi)組織復(fù)議，并及時(shí)反饋復(fù)議結(jié)果。申訴方對(duì)復(fù)議結(jié)果仍有異議，可由?。ㄊ校╊I(lǐng)隊(duì)向賽區(qū)仲裁委員會(huì)提出申訴。賽區(qū)仲裁委員會(huì)的仲裁結(jié)果為最終結(jié)果。十六、競(jìng)賽觀摩 本著開放辦賽的方針，本賽項(xiàng)在現(xiàn)場(chǎng)技能操作比賽項(xiàng)目中設(shè)觀摩區(qū)。觀摩者可進(jìn)入比賽開放區(qū)，體會(huì)選手緊張的比賽過(guò)程，學(xué)習(xí)交流好的主題創(chuàng)意。觀摩須知如下：（一）根據(jù)比賽場(chǎng)地情況，各代表隊(duì)觀摩人員不超過(guò)3人。（二）觀摩人員需憑證入場(chǎng)。（三）現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)口試測(cè)試、接待方案創(chuàng)意測(cè)試謝絕現(xiàn)場(chǎng)觀摩，可通過(guò)視頻直播觀看。（四）各觀摩院?？膳c各自省代表隊(duì)領(lǐng)隊(duì)聯(lián)系，觀摩證將在各代表隊(duì)報(bào)到時(shí)統(tǒng)一發(fā)給各領(lǐng)隊(duì)。其他觀摩單位人員可

25、與賽項(xiàng)工作人員聯(lián)系，并將觀摩人數(shù)提前告知賽項(xiàng)工作人員。（五）觀摩人員需遵守場(chǎng)地規(guī)則，服從工作人員管理。（六）當(dāng)觀摩人數(shù)超出賽場(chǎng)容量時(shí)，賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)將根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況控制觀摩人員進(jìn)入賽場(chǎng)。（七）接待方案設(shè)計(jì)測(cè)試和英語(yǔ)水平測(cè)試不設(shè)現(xiàn)場(chǎng)觀摩。十七、競(jìng)賽直播為了更好地做好賽事工作的網(wǎng)絡(luò)化和信息化，更好地向大家呈現(xiàn)比賽盛況，共享比賽精彩瞬間，突出賽項(xiàng)的技能重點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)特色，為宣傳、仲裁、資源轉(zhuǎn)化提供全面的信息資料，賽項(xiàng)將安排專門人員負(fù)責(zé)比賽過(guò)程、開閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過(guò)攝錄像，記錄競(jìng)賽全過(guò)程。1. 現(xiàn)場(chǎng)技能操作比賽過(guò)程可現(xiàn)場(chǎng)觀摩。2. 現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)口試測(cè)試、接待方案創(chuàng)意測(cè)試安排視頻直播。賽場(chǎng)

26、內(nèi)部署無(wú)盲點(diǎn)錄像設(shè)備，能實(shí)時(shí)錄制賽場(chǎng)情況；賽場(chǎng)外有大屏幕或投影，同步顯示賽場(chǎng)內(nèi)競(jìng)賽狀況。3. 賽項(xiàng)將安排專門人員負(fù)責(zé)比賽過(guò)程、開閉幕式及賽項(xiàng)點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)的攝像和錄像。通過(guò)攝錄像，記錄競(jìng)賽全過(guò)程。 4.將通過(guò)新浪認(rèn)證山東旅游職業(yè)學(xué)院官方微博、“山東旅院之聲”微信公共平臺(tái)（stds voice）、山東旅游職業(yè)學(xué)院人人網(wǎng)公共主頁(yè)，全程直播全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)比賽實(shí)況。并及時(shí)將賽事動(dòng)態(tài)提交全國(guó)職業(yè)院校技能大賽官網(wǎng)，進(jìn)行信息交流與互動(dòng)。通過(guò)多種途徑真實(shí)呈現(xiàn)大賽的每個(gè)精彩畫面。十八、資源轉(zhuǎn)化（一）本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作由本賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)與賽項(xiàng)承辦校負(fù)責(zé)，于賽后30日內(nèi)向大賽執(zhí)委會(huì)辦公室提交資源轉(zhuǎn)化方

27、案，半年內(nèi)完成資源轉(zhuǎn)化工作。（二）賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化的內(nèi)容包括本賽項(xiàng)競(jìng)賽全過(guò)程的各類資源。做到賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果應(yīng)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、契合課程標(biāo)準(zhǔn)、突出技能特色、展現(xiàn)競(jìng)賽優(yōu)勢(shì)，形成滿足職業(yè)教育教學(xué)需求、體現(xiàn)先進(jìn)教學(xué)模式、反映職業(yè)教育先進(jìn)水平的共享性職業(yè)教育教學(xué)資源。 （三）本賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化成果包含基本資源和拓展資源，充分體現(xiàn)本賽項(xiàng)技能考核特點(diǎn)。（四）本賽項(xiàng)所有轉(zhuǎn)化資源做到均符合2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽賽項(xiàng)資源轉(zhuǎn)化工作辦法中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。（五）制作完成本賽項(xiàng)資源上傳：大賽網(wǎng)站。版權(quán)由技能大賽執(zhí)委會(huì)和賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)共享,由大賽執(zhí)委會(huì)統(tǒng)一使用與管理。附件1：2015年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組“中餐主題宴會(huì)

28、設(shè)計(jì)”賽項(xiàng)評(píng)分細(xì)則為保證2015年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)賽項(xiàng)的順利進(jìn)行，本著“公正、公開、公平”的競(jìng)賽原則，特制訂本細(xì)則。一、評(píng)分方式比賽總成績(jī)滿分100分，比賽總成績(jī)滿分100分，其中接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試30%，現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試45%（儀容儀表5%、主題20%、擺臺(tái)10%、席間服務(wù)10%）、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)10%，外語(yǔ)水平測(cè)試15%。具體評(píng)分方法如下： 1.接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試采取以團(tuán)隊(duì)為單位統(tǒng)一考試，評(píng)分采用五位裁判員獨(dú)立閱卷的方式。計(jì)分方法：每位評(píng)委根據(jù)各參賽隊(duì)提交的紙質(zhì)版接待方案，按照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行評(píng)判。去掉一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每隊(duì)的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。評(píng)判成績(jī)于比賽

29、次日張貼公布。2.現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)測(cè)試裁判員由十一人組成，其中測(cè)量組裁判員三人，席間服務(wù)組裁判員三人、主題組判裁員五人。測(cè)量裁判員負(fù)責(zé)比賽過(guò)程中儀表儀容及操作規(guī)范檢查，按照儀表儀容標(biāo)準(zhǔn)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)量并共同打分。席間服務(wù)組裁判員負(fù)責(zé)擺臺(tái)結(jié)束后的酒水服務(wù)的評(píng)判；主題組裁判員負(fù)責(zé)中餐主題創(chuàng)意、菜單設(shè)計(jì)及現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)環(huán)節(jié)的評(píng)判。3.現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判得分由三部分組成，即測(cè)量裁判員給出的儀表儀容、操作標(biāo)準(zhǔn)分、主題組裁判員給出的主題設(shè)計(jì)分；席間服務(wù)裁判員給出的服務(wù)過(guò)程分的總和。其中儀表儀容分、操作標(biāo)準(zhǔn)分以及席間服務(wù)分計(jì)分方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。主題分的計(jì)分方法：去掉所有裁判

30、中的一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，算出每位選手的該項(xiàng)平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位。每隊(duì)三位選手的最終得分相加為該代表隊(duì)最后得分。4.英語(yǔ)水平測(cè)試裁判由三人組成，得分計(jì)算方法為：直接算出每位選手的平均分，小數(shù)點(diǎn)后保留兩位，每隊(duì)三位選手的最終得分相加為該代表隊(duì)最后得分，不計(jì)個(gè)人分。5.裁判員對(duì)每位選手評(píng)分將于現(xiàn)場(chǎng)公布，如有異議請(qǐng)直接向大賽仲裁工作組申請(qǐng)復(fù)核。二、競(jìng)賽規(guī)則及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)比賽內(nèi)容以中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)為主線，包括接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)、儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)、英語(yǔ)水平測(cè)試等環(huán)節(jié)。(一)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)測(cè)試該項(xiàng)主要考察選手的專業(yè)素質(zhì)、綜合分析能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。命

31、題以行業(yè)內(nèi)常見宴席為主。該項(xiàng)占總分值的30%。 接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)接待方案創(chuàng)意設(shè)計(jì)（共30分）項(xiàng) 目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值得分服務(wù)情景設(shè)計(jì)（2分）1.情境設(shè)計(jì)能緊扣主題0.52.服務(wù)情景要素（時(shí)間、地點(diǎn)、參加人員等）設(shè)計(jì)全面、準(zhǔn)確1.5服務(wù)設(shè)計(jì)（8分）1.闡述賓客特點(diǎn)準(zhǔn)確、描述賓客訴求準(zhǔn)確0.52.能根據(jù)賓客實(shí)的際情況制定接待計(jì)劃13.能根據(jù)工作計(jì)劃明確分工14.服務(wù)程序的設(shè)計(jì)科學(xué)合理，令賓客滿意14.場(chǎng)景設(shè)計(jì)能夠很好的烘托和渲染主題15.每個(gè)環(huán)節(jié)的檢查是否到位1.56.個(gè)性化服務(wù)的體現(xiàn)且闡述清晰、合理2臺(tái)面設(shè)計(jì)（7分）1.臺(tái)面設(shè)計(jì)的創(chuàng)意恰當(dāng)，能符合主題12.臺(tái)面整體美觀，設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特，具有時(shí)代

32、感13.臺(tái)心裝飾物設(shè)計(jì)精美，能展現(xiàn)主題14.臺(tái)心裝飾物規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性15.餐具規(guī)格統(tǒng)一，整體美觀，能展現(xiàn)主題16.布草選材科學(xué)，色彩、圖案等能展現(xiàn)主題17.選手服裝符合崗位工作要求，設(shè)計(jì)合理，能展現(xiàn)主題1菜單設(shè)計(jì)（6分）1.菜單設(shè)計(jì)精美，各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）合理，與主題一致12.菜品數(shù)量合理，搭配科學(xué)，能充分迎合消費(fèi)者特點(diǎn)，滿足其需求23.菜品選擇能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)、健康的理念14.菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際2文案設(shè)計(jì)（3分）1.語(yǔ)言流暢、表述清晰、邏輯性強(qiáng)12.較好的體現(xiàn)服務(wù)的聯(lián)動(dòng)性2綜合印象（4分）1.體例統(tǒng)一、美觀12.宴會(huì)

33、活動(dòng)安全舒適、美觀和諧13.主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)具有經(jīng)濟(jì)性和可推廣性。2字?jǐn)?shù)不符合要求扣1分扣分：合計(jì)（二）現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試1.儀容儀表展示：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值5%。儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目細(xì)節(jié)要求分值得分頭發(fā)（1.5）男士1.后不及領(lǐng)0.52.側(cè)不蓋耳0.53.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1.后不過(guò)肩0.52.前不蓋眼0.53.干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（0.5分）1.干凈0.22.指甲修剪整齊0.23.不涂有色指甲油0.1服裝（1分）1.符合主題要求，整齊干凈

34、0.52.無(wú)破損、無(wú)丟扣0.253.熨燙挺括0.25鞋（0.25分）1.符合崗位或主題要求的鞋子（黑顏色皮鞋）；干凈，擦拭光亮、無(wú)破損0.25襪子（0.25分）1.男深色、女淺色干凈；無(wú)褶皺、無(wú)破損0.25首飾及徽章（0.5分）1.不佩戴過(guò)于醒目的飾物0.252.選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.25總體印象（0.5分）1.舉止：大方，自然，優(yōu)雅 0.252.禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 0.25合 計(jì)5現(xiàn)場(chǎng)操作測(cè)試包括儀容儀表展示、中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)與制作、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、席間服務(wù)、現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)等環(huán)節(jié)。該項(xiàng)占總分值50%。 比賽要求：（1） 按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）。（2） 操作時(shí)間35分鐘（其中，擺臺(tái)15分

35、鐘，席間服務(wù)15分鐘，互評(píng)5分鐘，時(shí)間到則停止一切操作，提前完成不加分）。（3）選手必須佩戴參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。（4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。（5）比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。（6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。（7）除臺(tái)布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。（8）餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。 （9）餐巾折花和擺臺(tái)先后

36、順序不限。（10）比賽中允許使用裝飾盤墊。（11）選手須準(zhǔn)備3份菜單，其中2份擺臺(tái)時(shí)使用，1份放在工作臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)互評(píng)時(shí)使用。（12）組委會(huì)統(tǒng)一提供餐桌轉(zhuǎn)盤（直徑1米、玻璃材質(zhì)），比賽時(shí)是否使用由參賽選手自定。如需使用轉(zhuǎn)盤，須在抽簽之后說(shuō)明。（13）比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目，但斟酒必須在餐椅定位之后進(jìn)行。（14）主題設(shè)計(jì)中心藝術(shù)品須現(xiàn)場(chǎng)制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（15）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時(shí)針操作扣1分/次。（16）選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的主題創(chuàng)意書面說(shuō)明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵、菜單

37、設(shè)計(jì)說(shuō)明等，字?jǐn)?shù)不少于1000字），說(shuō)明稿提前打印好5份，并在檢錄時(shí)統(tǒng)一上交。比賽物品準(zhǔn)備：（1）組委會(huì)提供物品：餐臺(tái)（高度為75厘米）、圓桌面（直徑180厘米）、餐椅（6把）、工作臺(tái)。（2）選手自備物品：防滑托盤（2個(gè)，含裝飾盤墊或防滑盤墊）臺(tái)布桌裙或裝飾布餐巾（6塊）花瓶、花籃或其他裝飾物（1組）餐碟（或裝飾盤）、味碟、湯勺、口湯碗、長(zhǎng)柄勺、筷子、筷架（各6套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各6個(gè)）牙簽（6套）菜單（3個(gè)）主題名稱牌（1個(gè)） 中餐主題宴會(huì)設(shè)計(jì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)（共10分）項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值得分臺(tái)布（1分）1.臺(tái)布定位準(zhǔn)確，十字居中，凸縫朝向主副主人位0.51.下垂均等，臺(tái)面平

38、整0.5桌裙或裝飾布（0.5分）桌裙長(zhǎng)短合適，圍折平整或裝飾布平整0.25四周下垂均等0.25餐椅定位（0.5分）從主人位開始拉椅定位0.1座位中心與餐碟中心對(duì)齊0.2餐椅之間距離均等0.1餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分相切0.1餐碟（或裝飾盤）定位（2.4分）餐碟定位、標(biāo)志對(duì)正0.6碟間距離均等，相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線0.6距桌沿1.5厘米0.6拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.6味碟、湯碗、湯勺（0.6分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.3湯碗湯勺擺放美觀0.3筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽（1分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.3筷子、長(zhǎng)柄勺擱擺在筷架上，長(zhǎng)柄勺距

39、餐碟均等0.3筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.1牙簽位于長(zhǎng)柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長(zhǎng)柄勺齊平0.3餐巾折花（1分）一次性成形、花型逼真、美觀大方0.5折疊手法正確、衛(wèi)生、0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（2分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.5白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米0.6三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌0.6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.3總體印象（1分）操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕0.5操作過(guò)程中注意衛(wèi)生，姿態(tài)優(yōu)美0.5物品落地： 件扣 分物品碰到： 件扣 分物品遺漏： 件扣

40、分逆時(shí)針行走： 次扣 分合計(jì)主題設(shè)計(jì)（共20分）主題創(chuàng)意（8分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，創(chuàng)意新穎獨(dú)特，具有時(shí)代感2主題設(shè)計(jì)能緊密圍繞主題2主題設(shè)計(jì)外形美觀，具有較強(qiáng)觀賞性，主題設(shè)計(jì)規(guī)格與餐桌比例恰當(dāng)，不影響就餐賓客餐中交流2現(xiàn)場(chǎng)制作臺(tái)心裝飾物2臺(tái)面用品（4分）臺(tái)面用品顏色、規(guī)格統(tǒng)一，整體美觀，具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感2布草色彩、圖案與主題相呼應(yīng)1臺(tái)面用品、布草（含臺(tái)布、餐巾、椅套等）的質(zhì)地環(huán)保，選擇符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際1菜單設(shè)計(jì)（4分）菜單設(shè)計(jì)的各要素（例如顏色、背景圖案、字體、字號(hào)等）合理，與主題一致，菜單整體設(shè)計(jì)與餐臺(tái)主題相統(tǒng)一，外形有一定藝術(shù)性1菜品設(shè)計(jì)（菜品搭配、數(shù)量及名稱）合理，與主題一致1.5菜品設(shè)計(jì)能充分考慮成本等因素，符合酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)際1.5服裝（2分）選手服裝及裝飾符合酒店工作要求1服裝設(shè)計(jì)與主題呼應(yīng)1總體印象（2分）整體設(shè)計(jì)和諧，注重細(xì)節(jié)1主題設(shè)計(jì)具有可推廣性1合計(jì)席間服務(wù)（共10分）打開筷套、鋪放口布（1.5分）從主賓位置打開筷套0.5從主賓位置鋪放口布0.5操作規(guī)范、優(yōu)雅、衛(wèi)生0.5開紅葡萄酒（3分）示酒0.5用專用開瓶器（