傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)

1、傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)傳菜員的工作流程與標(biāo)準(zhǔn)崗位名稱：傳菜員直接上級(jí)：傳菜主管協(xié)調(diào)部門(mén)：前廳各班組一、 本職工作1、 負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作 ，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。2、 負(fù)責(zé)將廚房做好的菜品準(zhǔn)確送到相應(yīng)的餐桌，運(yùn)送過(guò)程中符號(hào)檢驗(yàn)證菜品的質(zhì)量。3、 嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕 傳送。4、 嚴(yán)格執(zhí)行傳菜程序，確保準(zhǔn)確迅速。5、 與值臺(tái)服務(wù)員和劃菜員保持良好的聯(lián)系，搞好關(guān)系。6、 負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。7、 負(fù)責(zé)分管衛(wèi)生區(qū)域的衛(wèi)生。8、 高峰時(shí)協(xié)助服務(wù)員傳遞單據(jù)。9、 積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水

2、平，完成上級(jí)交派的各種 任務(wù)。二、作業(yè)流程1、 主流程：班前“餐前準(zhǔn)I 寸自查程I 寸餐前例餐后串生安尸I餐后恢2餐前例2、 班前會(huì)點(diǎn)名”檢查儀容 ,前日T作 T布置當(dāng)餐3、餐前準(zhǔn)備4、自查程序5、餐前例會(huì)6、餐中服務(wù)7、餐后恢復(fù)8、衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查_(kāi)1安全檢查作業(yè)程序作業(yè)內(nèi)容作業(yè)規(guī)范與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）班前會(huì) 時(shí)間: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:001、點(diǎn)名傳菜員與全體前廳員工一起列隊(duì)站立,接愛(ài)主管點(diǎn) 名，要做到報(bào)數(shù)清楚，聲音洪亮、剛勁有力2、接受儀 容儀表檢查接受主管儀容儀表檢查。儀容儀表具體要求如下：1、 工裝整齊潔凈，無(wú)皺褶破損，工作服衣扣清潔 齊整無(wú)破損，夏天佩

3、還的腰帶必須為黑色，工 號(hào)牌整齊地佩帶于胸前。2、 著黑色皮鞋,鞋子干凈無(wú)污漬破損。3、 頭發(fā)短而齊整,不留胡須，不佩戴任何首飾。4、 不留長(zhǎng)指甲，指甲內(nèi)無(wú)污穢物。（一）班前會(huì) 時(shí)間: 午市：9:10-9:30 晚市：16:40-17:005、 秋、冬季工作服內(nèi)的襯衣領(lǐng)口、袖口干凈無(wú)污漬、灰塵。3、總結(jié)前 餐工作情況聽(tīng)取前廳經(jīng)理對(duì)上一餐各班組、 各崗位作業(yè)中存 在的問(wèn)題的工作總結(jié)，表?yè)P(yáng)工作突出的員工，并根 據(jù)服務(wù)員提供的客戶信息反饋，對(duì)顧客意見(jiàn)進(jìn)行通 報(bào)與分析，主要內(nèi)容后:1、 工作突出的員工接受口頭表?yè)P(yáng)。2、 將整理后的新老客戶喜好等信息告訴全體員 工，增加信息檔案。3、 將服務(wù)員在作業(yè)過(guò)程中所出現(xiàn)的誤差匯總成 案例進(jìn)行講解，傳菜員必須引以為戒，經(jīng)過(guò)事 例提高自身素質(zhì)和技能。4、 傳菜員應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取前廳經(jīng)理的工作總結(jié)，并 及時(shí)反映工作中存在的問(wèn)題與改進(jìn)建議。4、布置當(dāng) 餐工作任務(wù)認(rèn)真聽(tīng)取前廳經(jīng)理和主管布置當(dāng)餐的工作任務(wù)與工作調(diào)整，主要內(nèi)容后:1、 傳達(dá)公司卜發(fā)文件的主要內(nèi)容精神2、 布置當(dāng)餐工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)3、 傳達(dá)當(dāng)日估清、多推、變價(jià)、新增的菜品和酒水等情況。（二）餐前準(zhǔn)備 時(shí)間: 午市：10:20-11:00 晚市：1、衛(wèi)生清潔具體標(biāo)準(zhǔn)1、 負(fù)責(zé)托盤(pán)的清潔與回收。負(fù)責(zé)將托盤(pán)回收 ， 清點(diǎn)數(shù)量后拿到二樓配菜間清洗。操作方法：將水梢放半池溫水，到入適量洗滌劑。 用