加工篇 第一章-2013

1、第二篇第二篇 加工加工概述概述 加工篇分別用食品加工機(jī)械、食品熱加工加工篇分別用食品加工機(jī)械、食品熱加工設(shè)備兩章介紹。設(shè)備兩章介紹。第一章第一章 食品加工機(jī)械食品加工機(jī)械異相分離同相分離分離顏色形狀大小分級分選設(shè)備清洗包裝容器清洗原料清洗清洗分均質(zhì)攪拌合小塊原料大塊原料成形為粉狀或大塊粉狀或小塊原料成形為成第一節(jié)第一節(jié) 清洗、分選與分離機(jī)械清洗、分選與分離機(jī)械1）清洗機(jī)械）清洗機(jī)械1. 清洗原理與方法清洗原理與方法1.1 清洗原理清洗原理 清洗包括浸潤、增溶（乳化）擴(kuò)散、卷離清洗包括浸潤、增溶（乳化）擴(kuò)散、卷離三個(gè)過程。三個(gè)過程。1.2 強(qiáng)化清洗效果方法強(qiáng)化清洗效果方法 物理方法：提高溫度、沖

2、刷、加入能量場。物理方法：提高溫度、沖刷、加入能量場。 化學(xué)方法：洗滌劑、表面活性劑?；瘜W(xué)方法：洗滌劑、表面活性劑。2. 原料清洗機(jī)械原料清洗機(jī)械2.1滾筒式清洗機(jī)滾筒式清洗機(jī) 在回轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)固定有均布的木條和刮板，圓筒內(nèi)在回轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)固定有均布的木條和刮板，圓筒內(nèi)有噴水管與噴嘴。多用于清洗根塊類物料，如土豆、有噴水管與噴嘴。多用于清洗根塊類物料，如土豆、蘿卜、馬蹄。蘿卜、馬蹄。滾筒式滾筒式動畫動畫2.1.1工作原理工作原理 卷離作用包括：卷離作用包括：a) 物料與木條摩擦；物料與木條摩擦；b)物物料上升到一定高度下落，物料間摩擦。料上升到一定高度下落，物料間摩擦。原料在橫階洗滌機(jī)原料在橫階洗滌機(jī)

3、內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況 原料在木條圓筒洗滌機(jī)原料在木條圓筒洗滌機(jī)內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況 原料在金屬孔模圓筒洗原料在金屬孔模圓筒洗滌機(jī)內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況滌機(jī)內(nèi)的運(yùn)動沖洗情況 2.1.2 滾筒式清洗機(jī)參數(shù)確定滾筒式清洗機(jī)參數(shù)確定滾筒傾角：一般為滾筒傾角：一般為5 左右，以物料在滾筒內(nèi)的停留左右，以物料在滾筒內(nèi)的停留時(shí)間時(shí)間12min.最佳。最佳。滾筒轉(zhuǎn)速：應(yīng)在滾筒轉(zhuǎn)速：應(yīng)在812轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)/分。分。水壓：水壓在水壓：水壓在12 kgf/m2。需水量根據(jù)物料多少而定。需水量根據(jù)物料多少而定。2.2 鼓風(fēng)式清洗機(jī)鼓風(fēng)式清洗機(jī) 此機(jī)用于清洗組織較軟的物料，如葉菜、番茄。此機(jī)用于清洗組織較軟的

4、物料，如葉菜、番茄。2.2.1工作原理與特點(diǎn)工作原理與特點(diǎn) 帶式輸送機(jī)帶式輸送機(jī)+水箱水箱 浸洗浸洗卷離卷離清水噴洗清水噴洗 卷離作用是通過鼓風(fēng)機(jī)把壓縮空氣送入洗槽，空氣卷離作用是通過鼓風(fēng)機(jī)把壓縮空氣送入洗槽，空氣攪拌。攪拌。鼓泡式鼓泡式動畫動畫2.2.2 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 水槽：槽底造成傾斜，頂部有溢流槽。水槽：槽底造成傾斜，頂部有溢流槽。 帶：為鋼絲帶帶：為鋼絲帶工作過程工作過程：鼓風(fēng)機(jī)鼓風(fēng)機(jī)鼓入空氣導(dǎo)入吹泡鼓入空氣導(dǎo)入吹泡管管7，吹泡管位于，吹泡管位于輸送機(jī)下的清洗水輸送機(jī)下的清洗水中。浸入水里的原中。浸入水里的原料被輸送機(jī)帶向前料被輸送機(jī)帶向前進(jìn)，在前進(jìn)中原料進(jìn)，在前進(jìn)中原料和清洗水被吹泡管和

5、清洗水被吹泡管吹出的空氣不斷吹出的空氣不斷翻動，污物在翻動中被洗凈。水槽內(nèi)多余的水順著兩條斜槽排翻動，污物在翻動中被洗凈。水槽內(nèi)多余的水順著兩條斜槽排入下水道。鼓風(fēng)機(jī)和輸送機(jī)均由同一電動機(jī)入下水道。鼓風(fēng)機(jī)和輸送機(jī)均由同一電動機(jī)22帶動帶動不銹鋼泡菜翻浪清洗機(jī)不銹鋼泡菜翻浪清洗機(jī)2.2.3計(jì)算計(jì)算生產(chǎn)能力：生產(chǎn)能力：13600BhvG 式中：式中：G生產(chǎn)能力生產(chǎn)能力(kg/h)； 鏈帶速度鏈帶速度 (m/s可選取可選取0.120.16)； B鏈帶寬度鏈帶寬度(m)； h原料層高度原料層高度(m)； 1物料的容積密度物料的容積密度(kg/m3)； 鏈帶上裝料系數(shù)鏈帶上裝料系數(shù)(0.60.7)。鼓風(fēng)

6、機(jī)風(fēng)量：鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)量：每每1m2水面積需空氣量水面積需空氣量0.025m3/s計(jì)。計(jì)。鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)壓：鼓風(fēng)機(jī)風(fēng)壓：動壓頭動壓頭+管道阻力管道阻力+水深靜水壓。水深靜水壓。3.容器清洗機(jī)械容器清洗機(jī)械3.1全自動洗瓶機(jī)全自動洗瓶機(jī)(1)噴射式全自動洗瓶機(jī)噴射式全自動洗瓶機(jī)通過高壓噴頭對瓶內(nèi)逐個(gè)進(jìn)行多次噴射清洗。一通過高壓噴頭對瓶內(nèi)逐個(gè)進(jìn)行多次噴射清洗。一般要經(jīng)過般要經(jīng)過預(yù)熱噴射預(yù)熱噴射、多次堿性洗液噴射多次堿性洗液噴射、多次用多次用回收水回收水(熱水、溫水、冷水熱水、溫水、冷水)噴射及噴射及凈水噴射凈水噴射。圖：噴射式自動洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)簡圖圖：噴射式自動洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)簡圖(2)浸泡浸泡噴射式自動洗瓶機(jī)噴射式自

7、動洗瓶機(jī)通過連續(xù)多次洗液浸泡和多次噴射，或者間隔地通過連續(xù)多次洗液浸泡和多次噴射，或者間隔地多次浸泡和噴射來獲得滿意的洗凈效果。多次浸泡和噴射來獲得滿意的洗凈效果。一般要經(jīng)過預(yù)浸泡，多次洗液浸泡，洗液噴射，一般要經(jīng)過預(yù)浸泡，多次洗液浸泡，洗液噴射，熱水噴射，溫水噴射，冷水及凈水噴射，外形多熱水噴射，溫水噴射，冷水及凈水噴射，外形多為箱式。為箱式。3.1.1特點(diǎn)特點(diǎn)勻速連續(xù)輸瓶，避免瓶子在瓶罩內(nèi)來回碰撞，以勻速連續(xù)輸瓶，避免瓶子在瓶罩內(nèi)來回碰撞，以減少摩損及破裂；減少摩損及破裂；采用同步噴射，對瓶子有一個(gè)連續(xù)的噴射時(shí)間；采用同步噴射，對瓶子有一個(gè)連續(xù)的噴射時(shí)間；利用折射板可對瓶子外部進(jìn)行沖洗；利

8、用折射板可對瓶子外部進(jìn)行沖洗；設(shè)立了晃瓶機(jī)構(gòu)，沖洗完全。設(shè)立了晃瓶機(jī)構(gòu)，沖洗完全。浸泡浸泡噴射式自動洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)噴射式自動洗瓶機(jī)結(jié)構(gòu)1進(jìn)瓶裝置，進(jìn)瓶裝置，3熱水進(jìn)管，熱水進(jìn)管，4、13、17洗液噴射管，洗液噴射管，14第二浸第二浸泡槽，泡槽，15濾標(biāo)裝置，濾標(biāo)裝置，19熱水噴頭熱水噴頭1，20熱水池，熱水池，21熱水噴頭熱水噴頭2，22冷水池，冷水池，23冷水噴頭，冷水噴頭，25蒸氣排出口，蒸氣排出口，26出瓶裝置出瓶裝置動畫動畫預(yù)浸泡槽預(yù)浸泡槽第一浸泡槽第一浸泡槽洗液同步噴洗液同步噴射裝置射裝置晃瓶機(jī)構(gòu)晃瓶機(jī)構(gòu)廢標(biāo)廢標(biāo)洗液噴頭洗液噴頭反射板反射板熱洗液噴頭熱洗液噴頭加熱器加熱器熱水回收管熱水回

9、收管熱水噴頭熱水噴頭熱水池?zé)崴乩渌乩渌?.1馬口鐵容器清洗機(jī)械馬口鐵容器清洗機(jī)械 馬口鐵容器的制造原料馬口鐵一般較干凈，在沖壓成形會馬口鐵容器的制造原料馬口鐵一般較干凈，在沖壓成形會沾有一層油膜。因此，需用開水和蒸氣對油膜進(jìn)行清洗。沾有一層油膜。因此，需用開水和蒸氣對油膜進(jìn)行清洗。帶式馬口鐵容器清洗機(jī)帶式馬口鐵容器清洗機(jī)3.2塑料瓶清洗機(jī)械塑料瓶清洗機(jī)械 塑料瓶由于在制容器時(shí)基本保證衛(wèi)生，故一般在灌裝前塑料瓶由于在制容器時(shí)基本保證衛(wèi)生，故一般在灌裝前采用無菌水沖洗。采用無菌水沖洗。塑料瓶塑料瓶-視頻視頻3.3 鋁箔二片罐清洗機(jī)械鋁箔二片罐清洗機(jī)械 鋁箔二片罐里層有塑料膜，在灌裝前采用無菌

10、水沖洗。視頻視頻3.4 軟包裝清洗機(jī)械軟包裝清洗機(jī)械(p486,490)1聚乙烯聚乙烯(外層外層)2印刷層印刷層3紙板紙板4-聚乙烯聚乙烯(拉伸拉伸)5鋁箔鋁箔6聚乙烯聚乙烯7聚乙烯聚乙烯(抗氧化性抗氧化性)紙匹供給式無菌包裝機(jī)紙匹供給式無菌包裝機(jī)4. 設(shè)備清洗設(shè)備清洗4.1一般設(shè)備清洗方法與設(shè)備一般設(shè)備清洗方法與設(shè)備 采用高壓水槍。每一個(gè)班開始與結(jié)束進(jìn)行。采用高壓水槍。每一個(gè)班開始與結(jié)束進(jìn)行。4.2就地清洗就地清洗（C.I.PClearing in Place） 整個(gè)生產(chǎn)線的設(shè)備不用拆洗。整個(gè)生產(chǎn)線的設(shè)備不用拆洗。4.2.1就地清洗洗滌程序就地清洗洗滌程序 水洗水洗堿洗堿洗水洗水洗酸洗酸洗水

11、洗水洗 水洗：水洗：當(dāng)物料行將結(jié)束，即用水清洗，以排除殘余物料，當(dāng)物料行將結(jié)束，即用水清洗，以排除殘余物料，當(dāng)設(shè)備中流出的水變清，水洗結(jié)束。當(dāng)設(shè)備中流出的水變清，水洗結(jié)束。 堿洗：堿洗：在堿液槽中配成在堿液槽中配成2%NaOH，加熱至，加熱至80，循環(huán)循環(huán)約約30min。目的是溶解蛋白質(zhì)和乳化脂肪。目的是溶解蛋白質(zhì)和乳化脂肪。 水洗：水洗：排除堿液后用水沖洗約排除堿液后用水沖洗約15min。 酸洗：酸洗：在酸液槽中配成在酸液槽中配成2%HNO3，加熱至，加熱至80 ，循環(huán)循環(huán)約約30min。 水洗：水洗：排除酸液后用水沖洗約排除酸液后用水沖洗約15min。4.2.2就地清洗流程就地清洗流程2）

12、分級分選設(shè)備）分級分選設(shè)備2.1 分級分選的目的與方法分級分選的目的與方法2.1.1 目的：目的： a)便于加工操作；便于加工操作；b)保證產(chǎn)品質(zhì)量。保證產(chǎn)品質(zhì)量。 c)降低原料損耗；降低原料損耗；d) 利于生產(chǎn)的連續(xù)化、自動化。利于生產(chǎn)的連續(xù)化、自動化。2.1.2 方法：方法：滾動電磁其它比重顏色形狀大小分級分選方法2.2 大小分選機(jī)械大小分選機(jī)械篩分原理：篩分原理：根據(jù)顆粒的幾何形狀和粒度，利用帶根據(jù)顆粒的幾何形狀和粒度，利用帶有孔眼的篩面對物料進(jìn)行分選。有去雜、分級兩有孔眼的篩面對物料進(jìn)行分選。有去雜、分級兩功能。功能。篩分對象：篩分對象：尺寸較小的球形、橢球形和多面體散尺寸較小的球形、

13、橢球形和多面體散粒體物料。粒體物料。篩分時(shí)，按密度、粒度、形狀和表面狀態(tài)不同而篩分時(shí)，按密度、粒度、形狀和表面狀態(tài)不同而分層：分層：上層上層密度小，顆粒大而扁、表面粗糙物料密度小，顆粒大而扁、表面粗糙物料下層下層密度大，顆粒小而圓、表面光滑物料密度大，顆粒小而圓、表面光滑物料篩面結(jié)構(gòu)：篩面結(jié)構(gòu)：沖孔篩、編織篩、柵篩；沖孔篩、編織篩、柵篩； 沖孔篩面：沖孔篩面：在金屬板材上按一定排列形式?jīng)_制出所需要的在金屬板材上按一定排列形式?jīng)_制出所需要的篩孔。規(guī)格用孔徑表示，篩面孔徑精確、均勻。適宜于篩篩孔。規(guī)格用孔徑表示，篩面孔徑精確、均勻。適宜于篩分精度要求較高的場合。分精度要求較高的場合。 編織篩面：編

14、織篩面：用金屬絲或非金屬絲編織成，常為正方形孔，用金屬絲或非金屬絲編織成，常為正方形孔，規(guī)格用網(wǎng)目規(guī)格用網(wǎng)目(單位長度篩面上的篩孔數(shù)量單位長度篩面上的篩孔數(shù)量)表示。開孔率高，表示。開孔率高，對物料摩擦作用較強(qiáng)，便于工作時(shí)物料自動分層，有利于對物料摩擦作用較強(qiáng)，便于工作時(shí)物料自動分層，有利于進(jìn)行篩理。進(jìn)行篩理。篩孔形狀：篩孔形狀：圓形、正方形、長方形；圓形、正方形、長方形；篩面材料：篩面材料：金屬、蠶絲、錦綸絲。金屬、蠶絲、錦綸絲。沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)編織篩網(wǎng)編織篩網(wǎng)編織篩網(wǎng)編織篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)沖孔篩網(wǎng)篩孔分離原理：篩孔分離原理：圓孔篩：圓孔篩：寬度寬度篩孔直徑，被截留

15、篩孔直徑，被截留篩上物篩上物寬度寬度篩孔寬度，被截留篩孔寬度，被截留篩上物篩上物厚度厚度篩孔寬度，穿過篩孔篩孔寬度，穿過篩孔篩下物篩下物長方形孔篩長方形孔篩篩面運(yùn)動形式：篩面運(yùn)動形式： 靜止傾斜篩面：靜止傾斜篩面：物料靠自物料靠自重力沿篩作單向直線滑動，重力沿篩作單向直線滑動，篩程短，效率低。篩程短，效率低。往復(fù)振動篩面往復(fù)振動篩面：物料沿篩物料沿篩面作往復(fù)滑動，篩程長，用面作往復(fù)滑動，篩程長，用于流動性好而雜物細(xì)小的物于流動性好而雜物細(xì)小的物料篩選。料篩選。高速振動篩面：高速振動篩面：物料在篩面上作微小跳動，篩孔不易堵物料在篩面上作微小跳動，篩孔不易堵塞，適于流動性差的細(xì)顆粒。塞，適于流動性

16、差的細(xì)顆粒。平面回轉(zhuǎn)篩面平面回轉(zhuǎn)篩面：物料作螺旋運(yùn)動，篩程長，自動分層效物料作螺旋運(yùn)動，篩程長，自動分層效果明顯，效率高。用于流動性差，自動分層難。果明顯，效率高。用于流動性差，自動分層難。滾動旋轉(zhuǎn)篩面：滾動旋轉(zhuǎn)篩面：物料在篩筒內(nèi)作翻滾運(yùn)動，效率低，生物料在篩筒內(nèi)作翻滾運(yùn)動，效率低，生產(chǎn)能力低，常用于初清。產(chǎn)能力低，常用于初清。2.2.1 振動篩振動篩 振動篩的篩面為往復(fù)運(yùn)動篩面，物料在篩面順序向前、向振動篩的篩面為往復(fù)運(yùn)動篩面，物料在篩面順序向前、向后滑動而不跳離篩面，且每次向前滑動的距離大于向后滑動后滑動而不跳離篩面，且每次向前滑動的距離大于向后滑動的距離。的距離。動畫動畫2.2.2滾筒式

17、分選機(jī)械滾筒式分選機(jī)械原理：原理：物料在多孔滾筒中移動，物料在多孔滾筒中移動，（滾筒分成幾組，同組孔徑相（滾筒分成幾組，同組孔徑相同），不同大小的物料在相應(yīng)同），不同大小的物料在相應(yīng)組中下落。組中下落。滾筒排列方式：滾筒排列方式：并聯(lián)式：并聯(lián)式：將筒徑與筒長相同而將筒徑與筒長相同而篩孔不同的幾個(gè)篩筒按篩孔大篩孔不同的幾個(gè)篩筒按篩孔大小依次排列。篩理路程長，各小依次排列。篩理路程長，各段篩理能力均衡，適于粒徑分段篩理能力均衡，適于粒徑分布均勻的物料的篩分。布均勻的物料的篩分。串聯(lián)式：串聯(lián)式：將篩筒分成多段，將篩筒分成多段，篩孔由小到大排列，篩理篩孔由小到大排列，篩理路程短，物料有時(shí)不能得路程短，

18、物料有時(shí)不能得到充分篩理，適于小顆粒到充分篩理，適于小顆粒含量較多的物料的篩分含量較多的物料的篩分。同軸式：同軸式：將具有不同篩孔將具有不同篩孔和筒徑的篩筒由內(nèi)而外排和筒徑的篩筒由內(nèi)而外排列。結(jié)構(gòu)緊湊，但流量最列。結(jié)構(gòu)緊湊，但流量最大的內(nèi)筒直徑最小，篩理大的內(nèi)筒直徑最小，篩理能力低，適于大顆粒不多能力低，適于大顆粒不多的物料的篩分。的物料的篩分。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 由進(jìn)料斗、滾筒、滾圈、摩擦輪、鉸鏈、收集料斗、由進(jìn)料斗、滾筒、滾圈、摩擦輪、鉸鏈、收集料斗、機(jī)架、傳動系統(tǒng)。機(jī)架、傳動系統(tǒng)。動畫動畫滾筒式分選機(jī)滾筒式分選機(jī) 滾筒驅(qū)動滾筒驅(qū)動摩擦輪式：摩擦輪式：通過電動機(jī)驅(qū)動，經(jīng)減速器，鏈傳動至通過電動機(jī)

19、驅(qū)動，經(jīng)減速器，鏈傳動至摩擦輪，依靠摩擦輪與滾圈互相作用產(chǎn)生的摩擦力摩擦輪，依靠摩擦輪與滾圈互相作用產(chǎn)生的摩擦力驅(qū)動滾筒轉(zhuǎn)動，其性能簡單可靠，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。驅(qū)動滾筒轉(zhuǎn)動，其性能簡單可靠，運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)。清篩裝置：清篩裝置：工作時(shí)，滾筒上的小孔往往被原料堵塞而影響分級工作時(shí)，滾筒上的小孔往往被原料堵塞而影響分級效果。因此常常在滾筒外壁裝置木制滾軸，用彈簧效果。因此常常在滾筒外壁裝置木制滾軸，用彈簧使其壓緊在滾筒外壁。由于滾軸的擠壓，把堵塞在使其壓緊在滾筒外壁。由于滾軸的擠壓，把堵塞在小孔中的原料擠進(jìn)滾筒中。小孔中的原料擠進(jìn)滾筒中。幾個(gè)主要參數(shù)幾個(gè)主要參數(shù)：滾筒傾角：滾筒傾角：即滾筒軸線與水平線夾角，夾角取

20、即滾筒軸線與水平線夾角，夾角取35。分級節(jié)長度：分級節(jié)長度：由所分的總量及各分級量多少，確定由所分的總量及各分級量多少，確定分級節(jié)長度，所分的長度應(yīng)保證有分級節(jié)長度，所分的長度應(yīng)保證有80%機(jī)率被分。機(jī)率被分。 轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速n：轉(zhuǎn)速不易過高，其與滾筒半徑有以下關(guān)系：轉(zhuǎn)速不易過高，其與滾筒半徑有以下關(guān)系：(RPM)128Rn 2.3 形狀分選機(jī)械形狀分選機(jī)械2.3.1滾筒式水果分級機(jī)滾筒式水果分級機(jī) 適用于柑桔類分級。適用于柑桔類分級。 采用中空的轉(zhuǎn)筒，每個(gè)滾筒分別開有不同直徑孔采用中空的轉(zhuǎn)筒，每個(gè)滾筒分別開有不同直徑孔眼，轉(zhuǎn)筒呈并列狀放置。原料從轉(zhuǎn)筒上部送入，從眼，轉(zhuǎn)筒呈并列狀放置。原料從轉(zhuǎn)筒上部

21、送入，從小到大順序分選。小到大順序分選。水果水果沿滾筒沿滾筒外表面外表面分級孔分級孔的下落的下落滾筒內(nèi)滾筒內(nèi)輸送帶輸送帶輸出輸出2.3.2 三棍式分選機(jī)械三棍式分選機(jī)械用于蘋果、柑用于蘋果、柑橘、桃子等球橘、桃子等球形果蔬的分級，形果蔬的分級，工作時(shí)按果蔬工作時(shí)按果蔬最小球徑進(jìn)行最小球徑進(jìn)行分級。分級。動畫動畫原理：原理：利用三根棍的中間棍位置的改變，來改變利用三根棍的中間棍位置的改變，來改變孔的大小?？椎拇笮?。工作過程工作過程：鏈輪驅(qū)動鏈帶連續(xù)運(yùn)行，輥軸因摩擦作順時(shí)針鏈輪驅(qū)動鏈帶連續(xù)運(yùn)行，輥軸因摩擦作順時(shí)針自轉(zhuǎn)。果蔬從進(jìn)料斗送上輥軸鏈帶，自轉(zhuǎn)。果蔬從進(jìn)料斗送上輥軸鏈帶，菱形孔的果蔬經(jīng)理料輥成

22、單層，進(jìn)入分級工菱形孔的果蔬經(jīng)理料輥成單層，進(jìn)入分級工段，因升降輥逐漸上升，菱形孔逐漸變大。果蔬在輥軸摩段，因升降輥逐漸上升，菱形孔逐漸變大。果蔬在輥軸摩擦作用下不斷滾動，當(dāng)某方向尺寸小于菱形孔時(shí)，果蔬穿擦作用下不斷滾動，當(dāng)某方向尺寸小于菱形孔時(shí)，果蔬穿過菱形孔，被輸送帶送出。大于孔的果蔬繼續(xù)前移。過菱形孔，被輸送帶送出。大于孔的果蔬繼續(xù)前移。2.3.3 精選機(jī)械精選機(jī)械(1) 碟片式精選機(jī)碟片式精選機(jī)按顆粒長度進(jìn)行分級。用于顆粒原料分級。按顆粒長度進(jìn)行分級。用于顆粒原料分級。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：進(jìn)料裝置、碟片組、機(jī)殼、輸送螺旋和傳動進(jìn)料裝置、碟片組、機(jī)殼、輸送螺旋和傳動部分組成部分組成 在金屬疊片的

23、平面上制成許多袋形的凹孔。碟片在金屬疊片的平面上制成許多袋形的凹孔。碟片在物料堆中運(yùn)動時(shí)，短小的顆粒陷入袋孔被帶到在物料堆中運(yùn)動時(shí)，短小的顆粒陷入袋孔被帶到較高的位置才落下，因此，可將短粒料分出來。較高的位置才落下，因此，可將短粒料分出來。例如小麥加工中分離大麥、燕麥、蕎子等例如小麥加工中分離大麥、燕麥、蕎子等蕎子蕎子大麥大麥燕麥燕麥小麥小麥(2) 窩眼筒精選機(jī)窩眼筒精選機(jī)工作部件為窩眼筒，筒內(nèi)壁均布圓形窩眼工作部件為窩眼筒，筒內(nèi)壁均布圓形窩眼(又稱又稱袋孔袋孔)。工作過程：物料隨窩眼筒旋轉(zhuǎn)，長度小于窩眼工作過程：物料隨窩眼筒旋轉(zhuǎn)，長度小于窩眼的物料進(jìn)入窩眼，隨窩眼筒轉(zhuǎn)至較高位置后，的物料進(jìn)入

24、窩眼，隨窩眼筒轉(zhuǎn)至較高位置后，落入盛料槽，由槽中螺旋輸送器推出；長顆粒落入盛料槽，由槽中螺旋輸送器推出；長顆粒不易進(jìn)入窩眼，由筒底的螺旋輸送器從另一端不易進(jìn)入窩眼，由筒底的螺旋輸送器從另一端輸出。輸出。動畫動畫2.4顏色分選機(jī)械顏色分選機(jī)械2.4.1光、電轉(zhuǎn)換光、電轉(zhuǎn)換 一般通過光敏二極管完成。一般通過光敏二極管完成。 光敏二極管在電路中相當(dāng)開光敏二極管在電路中相當(dāng)開關(guān)，當(dāng)有光照時(shí)，開關(guān)打開。關(guān)，當(dāng)有光照時(shí)，開關(guān)打開。 2.4.2 顏色分選機(jī)械原理顏色分選機(jī)械原理 利用光、電轉(zhuǎn)換原理，利用光、電轉(zhuǎn)換原理，放大與主控組合電路，對放大與主控組合電路，對由光敏二極管所檢測信號由光敏二極管所檢測信號進(jìn)

25、行放大、濾波、鑒頻、進(jìn)行放大、濾波、鑒頻、整形，對壓縮空氣管的電整形，對壓縮空氣管的電磁閥進(jìn)行控制。磁閥進(jìn)行控制。2.4.3 色選機(jī)色選機(jī) 用于各種顆粒（大米、大豆、花生米）的色澤分選。用于各種顆粒（大米、大豆、花生米）的色澤分選。大米色選機(jī)結(jié)構(gòu)：大米色選機(jī)結(jié)構(gòu)： 進(jìn)料斗、振動喂料進(jìn)料斗、振動喂料器、斜槽滑道、光電器、斜槽滑道、光電總成、高速氣流噴嘴總成、高速氣流噴嘴系統(tǒng)、合格品收集料系統(tǒng)、合格品收集料斗、異色米收集料斗斗、異色米收集料斗和電控箱等組成。和電控箱等組成。 動畫動畫視頻視頻動畫動畫視頻視頻大米色選機(jī)原理：大米色選機(jī)原理： 室內(nèi)有室內(nèi)有24條狹長的滑槽，通道口處裝有條狹長的滑槽，通

26、道口處裝有高穩(wěn)定光源。當(dāng)物料經(jīng)由振動喂料器均勻高穩(wěn)定光源。當(dāng)物料經(jīng)由振動喂料器均勻地通過傾斜滑道，各滑道內(nèi)物料呈單粒順地通過傾斜滑道，各滑道內(nèi)物料呈單粒順序通過分選區(qū)域時(shí)，光電傳感器測得反射序通過分選區(qū)域時(shí)，光電傳感器測得反射光和投射光的光量，并與基準(zhǔn)色板放射光光和投射光的光量，并與基準(zhǔn)色板放射光量相比較，將其差值信號放大處理，當(dāng)信量相比較，將其差值信號放大處理，當(dāng)信號大于預(yù)定值時(shí)，迅速啟動壓縮空氣噴嘴，號大于預(yù)定值時(shí)，迅速啟動壓縮空氣噴嘴，使異色米粒脫離原運(yùn)動軌跡，進(jìn)入異色米使異色米粒脫離原運(yùn)動軌跡，進(jìn)入異色米收集料斗，而正常色澤的米粒沿原軌跡繼收集料斗，而正常色澤的米粒沿原軌跡繼續(xù)下滑，進(jìn)

27、入合格品收集料斗。續(xù)下滑，進(jìn)入合格品收集料斗。2.5重力分選機(jī)械重力分選機(jī)械2.5.1重力分選原理重力分選原理重力分選分重力分選分干法重力分選干法重力分選和和濕法重力分選濕法重力分選。干法重力分選：干法重力分選：以散粒體的自動分層為基礎(chǔ)，利以散粒體的自動分層為基礎(chǔ)，利用物料因密度及表面狀態(tài)而產(chǎn)生的流動性差異進(jìn)用物料因密度及表面狀態(tài)而產(chǎn)生的流動性差異進(jìn)行分選。行分選。濕法重力分選：濕法重力分選：利用不同密度的顆粒在水中受到利用不同密度的顆粒在水中受到的浮力及下降阻力的差異大于在氣流中的差異而的浮力及下降阻力的差異大于在氣流中的差異而進(jìn)行分選。密度小于水的顆粒及雜物上浮而被分進(jìn)行分選。密度小于水的

28、顆粒及雜物上浮而被分離，密度大于水的顆粒下沉，按沉降速度不同可離，密度大于水的顆粒下沉，按沉降速度不同可將不同密度的顆粒分開。將不同密度的顆粒分開。2.5.2水力分選機(jī)水力分選機(jī) 根據(jù)物料重度根據(jù)物料重度不同，利用鹽水不同，利用鹽水和水力作用，對和水力作用，對原料進(jìn)行分選。原料進(jìn)行分選。 關(guān)鍵是使所分關(guān)鍵是使所分選的物料在和它選的物料在和它相應(yīng)比重鹽水中相應(yīng)比重鹽水中呈懸浮狀態(tài)。呈懸浮狀態(tài)。2.5.3比重去石機(jī)比重去石機(jī)一種專門清除密度比糧粒大的并肩石等重雜的機(jī)一種專門清除密度比糧粒大的并肩石等重雜的機(jī)械，一般在氣流分選及篩分后使用。械，一般在氣流分選及篩分后使用。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：進(jìn)料裝置、篩體、

29、進(jìn)料裝置、篩體、風(fēng)機(jī)、傳動機(jī)構(gòu)等組成。風(fēng)機(jī)、傳動機(jī)構(gòu)等組成。進(jìn)料裝置進(jìn)料裝置有進(jìn)料斗、緩沖有進(jìn)料斗、緩沖勻流板、流量調(diào)節(jié)裝置等。勻流板、流量調(diào)節(jié)裝置等。篩體篩體與與風(fēng)機(jī)外殼風(fēng)機(jī)外殼固定連接，固定連接，風(fēng)機(jī)外殼又與風(fēng)機(jī)外殼又與偏心傳動機(jī)構(gòu)偏心傳動機(jī)構(gòu)相連，屬同一振動體。相連，屬同一振動體。去石篩面：去石篩面：由薄鋼板沖壓由薄鋼板沖壓成雙面凸起的魚鱗形孔板。成雙面凸起的魚鱗形孔板。篩面高端逐漸變窄，尾部篩面高端逐漸變窄，尾部為聚石區(qū)。為聚石區(qū)。精選室：由精選室：由1.5mm圓孔圓孔篩板和其上部的弧形調(diào)節(jié)篩板和其上部的弧形調(diào)節(jié)板構(gòu)成。板構(gòu)成。篩面孔眼均指向石子運(yùn)動篩面孔眼均指向石子運(yùn)動方向，對氣流進(jìn)

30、行導(dǎo)向和方向，對氣流進(jìn)行導(dǎo)向和阻止石子下滑，不起篩理阻止石子下滑，不起篩理作用。作用。工作過程：工作過程：物料進(jìn)物料進(jìn)入篩面入篩面中部中部振動振動+氣氣流作用流作用物料自物料自動分層動分層密度小的谷密度小的谷粒在上層粒在上層密度大的石密度大的石子在下層子在下層在重力、慣性力和連續(xù)在重力、慣性力和連續(xù)進(jìn)料的推力作用下，相進(jìn)料的推力作用下，相對篩面下滑至凈糧出口對篩面下滑至凈糧出口在振動和氣流作用下沿在振動和氣流作用下沿篩面向高端上滑，篩面向高端上滑，夾帶在石子中的少量糧夾帶在石子中的少量糧粒被反吹氣流吹回粒被反吹氣流吹回3）分離機(jī)械）分離機(jī)械3.1分離機(jī)械分類分離機(jī)械分類氣液異相分離機(jī)械固液異相

31、分離機(jī)械異相分離液液同相分離機(jī)械固固同相分離機(jī)械同相分離分離機(jī)械3.2 同相分離機(jī)械同相分離機(jī)械3.2.1核與果肉分離機(jī)械核與果肉分離機(jī)械3.2.1.1水果去核原理水果去核原理a）按切刀運(yùn)動形式）按切刀運(yùn)動形式:沖切法：沖切法：切刀做簡單往復(fù)運(yùn)切刀做簡單往復(fù)運(yùn)動切除果核，切口不夠整齊，動切除果核，切口不夠整齊，適于沖切尺寸較小的果品。適于沖切尺寸較小的果品。旋切法：旋切法：切刀做往復(fù)運(yùn)動和切刀做往復(fù)運(yùn)動和自轉(zhuǎn)運(yùn)動。切口整齊，不會自轉(zhuǎn)運(yùn)動。切口整齊，不會造成果品整體結(jié)構(gòu)破壞，適造成果品整體結(jié)構(gòu)破壞，適于尺寸較大的果品。于尺寸較大的果品。b）按刀片數(shù)量：）按刀片數(shù)量：單刀式：單刀式：只在一個(gè)方向設(shè)

32、置刀只在一個(gè)方向設(shè)置刀片，去核時(shí)直接從一個(gè)方向一片，去核時(shí)直接從一個(gè)方向一次完成，出口端切口不齊，只次完成，出口端切口不齊，只適用于旋切法。適用于旋切法。雙刀式：雙刀式：在兩個(gè)方向各設(shè)置一在兩個(gè)方向各設(shè)置一個(gè)刀片，首先從一個(gè)方向切入個(gè)刀片，首先從一個(gè)方向切入一定深度，再從另一方向切入一定深度，再從另一方向切入并將果核捅出一次完成，切口并將果核捅出一次完成，切口整齊。整齊。c）按去核工藝）按去核工藝整體去核：整體去核：在保持果實(shí)整體不被在保持果實(shí)整體不被破壞的情況下切除果核。適于尺破壞的情況下切除果核。適于尺寸較小的水果，如山楂、大棗等。寸較小的水果，如山楂、大棗等。分上進(jìn)上出式和上進(jìn)下出式兩種

33、。分上進(jìn)上出式和上進(jìn)下出式兩種。部分去核：部分去核：將果實(shí)切開后再分別將果實(shí)切開后再分別切除果核，適于尺寸較大的水果，切除果核，適于尺寸較大的水果，如蘋果、犁等。如蘋果、犁等。打漿去核法：打漿去核法：將整個(gè)果蔬破碎后將整個(gè)果蔬破碎后將果核分離出來。僅適應(yīng)果核堅(jiān)將果核分離出來。僅適應(yīng)果核堅(jiān)硬而不易擊碎的水果，用來生產(chǎn)硬而不易擊碎的水果，用來生產(chǎn)帶肉果汁飲料、果醬、果漿等，帶肉果汁飲料、果醬、果漿等，多用于多核果類。多用于多核果類。水果去核機(jī)：水果去核機(jī)：結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：如圖示如圖示工作過程：工作過程：原料原料進(jìn)料斗進(jìn)料斗凹槽凹槽輸送輸送板板理料刷理料刷(將重疊水果送回將重疊水果送回)棒形去核刀架棒形

34、去核刀架(垂直運(yùn)動垂直運(yùn)動)果肉進(jìn)果肉進(jìn)出料口出料口果核和果汁入果核和果汁入螺旋輸送機(jī)螺旋輸送機(jī)對櫻桃、李、杏、對櫻桃、李、杏、棗進(jìn)行去核棗進(jìn)行去核動畫動畫棗子去核機(jī)：棗子去核機(jī)： 采用沖切工藝設(shè)計(jì)。采用沖切工藝設(shè)計(jì)。 目前，還沒有一種能滿足于不同果實(shí)的機(jī)械。目前，還沒有一種能滿足于不同果實(shí)的機(jī)械。山楂去核機(jī)山楂去核機(jī)工作過程：工作過程：進(jìn)料、定位、夾持、切削、去核、成進(jìn)料、定位、夾持、切削、去核、成品與下腳料的收集。品與下腳料的收集。下工作頭下工作頭完成山楂的初始定位與切削；完成山楂的初始定位與切削；上工作頭上工作頭完成山楂的二次輔助定位、夾持、上切完成山楂的二次輔助定位、夾持、上切刀的切削

35、和去核等。刀的切削和去核等。 山楂去核機(jī)山楂去核機(jī)3.2.2皮分離機(jī)械皮分離機(jī)械a) 表皮較堅(jiān)硬、且脆的分離機(jī)械表皮較堅(jiān)硬、且脆的分離機(jī)械(即即剝殼機(jī)械剝殼機(jī)械) 如花生殼、稻殼。對這類皮可采用粗破碎如花生殼、稻殼。對這類皮可采用粗破碎方法，通過機(jī)械二個(gè)工作面的剪切、擠壓和方法，通過機(jī)械二個(gè)工作面的剪切、擠壓和撕搓，最后用壓縮空氣噴吹，把殼分離。撕搓，最后用壓縮空氣噴吹，把殼分離。剝殼方法：剝殼方法：摩擦法：摩擦法：利用摩擦形成的剪切力使皮殼沿其利用摩擦形成的剪切力使皮殼沿其危險(xiǎn)斷面產(chǎn)生撕裂破壞，除下的皮殼整齊，危險(xiǎn)斷面產(chǎn)生撕裂破壞，除下的皮殼整齊，適用于韌性皮殼。如膠輥礱谷機(jī)除稻殼。適用于韌

36、性皮殼。如膠輥礱谷機(jī)除稻殼。碾搓法：碾搓法：借助粗糙面的碾搓作借助粗糙面的碾搓作用使皮殼疲勞破壞而破碎。除用使皮殼疲勞破壞而破碎。除下的皮殼較為整齊，碎塊較大。下的皮殼較為整齊，碎塊較大。適用于皮殼較脆的物料，如圓適用于皮殼較脆的物料，如圓盤式剝殼機(jī)剝?nèi)ッ拮油鈿?、用盤式剝殼機(jī)剝?nèi)ッ拮油鈿ぁ⒂么臧迨饺テC(jī)去掉大豆皮。搓板式去皮機(jī)去掉大豆皮。撞擊法：撞擊法：借助打板或壁面的高借助打板或壁面的高速撞擊作用使皮殼變形直至破速撞擊作用使皮殼變形直至破裂，適于殼脆而仁韌的物料。裂，適于殼脆而仁韌的物料。如如離心式剝殼機(jī)離心式剝殼機(jī)剝葵花子殼。剝葵花子殼。剪切法：剪切法：借助銳利面的借助銳利面的剪切作用使殼

37、破碎，如剪切作用使殼破碎，如核桃剝殼機(jī)，刀板式棉核桃剝殼機(jī)，刀板式棉子剝殼機(jī)。子剝殼機(jī)。擠壓法：擠壓法：借助軋輥的擠借助軋輥的擠壓作用使殼破碎，如軋壓作用使殼破碎，如軋輥式剝殼機(jī)剝蓖麻子殼。輥式剝殼機(jī)剝蓖麻子殼。氣爆法：氣爆法：利用果殼內(nèi)外形成的壓差使果利用果殼內(nèi)外形成的壓差使果殼爆裂而脫除。將物料置于密閉容器內(nèi)，殼爆裂而脫除。將物料置于密閉容器內(nèi)，然后逐漸提高容器內(nèi)壓力，當(dāng)達(dá)到額定然后逐漸提高容器內(nèi)壓力，當(dāng)達(dá)到額定值后穩(wěn)定一段時(shí)間使物料內(nèi)部達(dá)到足夠值后穩(wěn)定一段時(shí)間使物料內(nèi)部達(dá)到足夠高的壓力后，突然釋放容器內(nèi)壓力，使高的壓力后，突然釋放容器內(nèi)壓力，使得外殼在內(nèi)外壓差作用下爆裂。該法不得外殼在內(nèi)

38、外壓差作用下爆裂。該法不便于連續(xù)生產(chǎn)，可操作性差，易造成果便于連續(xù)生產(chǎn)，可操作性差，易造成果仁破碎，可用于預(yù)破殼工序。仁破碎，可用于預(yù)破殼工序。膠輥礱谷機(jī)膠輥礱谷機(jī)結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：由喂料機(jī)構(gòu)、膠輥、軋距調(diào)節(jié)由喂料機(jī)構(gòu)、膠輥、軋距調(diào)節(jié)機(jī)構(gòu)、谷殼分離機(jī)構(gòu)和傳動機(jī)構(gòu)等。機(jī)構(gòu)、谷殼分離機(jī)構(gòu)和傳動機(jī)構(gòu)等。喂料機(jī)構(gòu)：喂料機(jī)構(gòu)：用于控制流量，并使谷粒用于控制流量，并使谷粒按自身長度方向均勻、快速、準(zhǔn)確地按自身長度方向均勻、快速、準(zhǔn)確地進(jìn)入膠輥間的工作區(qū)內(nèi)，以便脫殼。進(jìn)入膠輥間的工作區(qū)內(nèi)，以便脫殼。 淌板傾斜布置，工作表面有溝槽，淌板傾斜布置，工作表面有溝槽，其作用是整流、加速和導(dǎo)向，使稻其作用是整流、加速和導(dǎo)向

39、，使稻粒沿膠輥軸向均勻排列，呈單層順粒沿膠輥軸向均勻排列，呈單層順序沿自身縱軸方向下滑，準(zhǔn)確進(jìn)入序沿自身縱軸方向下滑，準(zhǔn)確進(jìn)入膠輥的工作接觸線處。膠輥的工作接觸線處。膠輥：膠輥：在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。在鑄鐵輥筒上覆制一定厚度的橡膠制成。按鑄鐵心結(jié)構(gòu)分三種：按鑄鐵心結(jié)構(gòu)分三種： 普通輥：多用于輥長普通輥：多用于輥長3600mm的膠輥，雙支撐。安裝的膠輥，雙支撐。安裝時(shí)要拆卸軸承，軸和膠輥同心度不易保證。時(shí)要拆卸軸承，軸和膠輥同心度不易保證。 套筒式：多用于輥長套筒式：多用于輥長3600mm的膠輥，雙支撐。安裝的膠輥，雙支撐。安裝不需拆卸軸承，可通過錐形圈和錐形壓蓋保證同心不需拆卸軸

40、承，可通過錐形圈和錐形壓蓋保證同心度。度。 輻板式：常用于輥長輻板式：常用于輥長250mm以下的膠輥，以下的膠輥，懸臂支撐懸臂支撐；安裝時(shí)定位準(zhǔn)安裝時(shí)定位準(zhǔn)確，操作方便，確，操作方便，運(yùn)轉(zhuǎn)振動小。運(yùn)轉(zhuǎn)振動小。工作原理：工作原理：(a)稻谷進(jìn)入膠輥的條件：稻谷進(jìn)入膠輥的條件： 起軋角起軋角(i)0，則則R1YR2Y；q當(dāng)?shù)竟韧ㄟ^工作區(qū)中點(diǎn)時(shí)，當(dāng)?shù)竟韧ㄟ^工作區(qū)中點(diǎn)時(shí)，i =0，則則R1Y=R2Y；q當(dāng)?shù)竟韧ㄟ^工作區(qū)下段時(shí)，當(dāng)?shù)竟韧ㄟ^工作區(qū)下段時(shí)， i R2Yb）表皮硬、但不脆的分離機(jī)械）表皮硬、但不脆的分離機(jī)械 大蒜衣類，對這一類可通過在分離前進(jìn)行大蒜衣類，對這一類可通過在分離前進(jìn)行一定的前處理，

41、使表皮變脆或變軟，如烘一定的前處理，使表皮變脆或變軟，如烘烤后用上述的機(jī)械去皮；或用水浸軟，再烤后用上述的機(jī)械去皮；或用水浸軟，再用高壓水把衣沖走。用高壓水把衣沖走。c）表皮柔軟、且薄的分離機(jī)械表皮柔軟、且薄的分離機(jī)械番茄皮分離機(jī)械：番茄皮分離機(jī)械：主要工作部件為傾斜布置的長軸上串連安裝一系列主要工作部件為傾斜布置的長軸上串連安裝一系列的偏心輪，總體呈螺桿結(jié)構(gòu)。偏心輪外緣涂覆有金的偏心輪，總體呈螺桿結(jié)構(gòu)。偏心輪外緣涂覆有金剛沙。通道上方置有噴淋水管。剛沙。通道上方置有噴淋水管。番茄經(jīng)高溫蒸汽預(yù)處理后，從番茄經(jīng)高溫蒸汽預(yù)處理后，從V形槽高端進(jìn)入后隨形槽高端進(jìn)入后隨著長軸的轉(zhuǎn)動，在著長軸的轉(zhuǎn)動，在

42、V形通道上以橫向滾動為主，輔形通道上以橫向滾動為主，輔以左右擺動，摩擦作用使得表皮產(chǎn)生撕裂破壞，進(jìn)以左右擺動，摩擦作用使得表皮產(chǎn)生撕裂破壞，進(jìn)行機(jī)械摩擦去皮。撕下的碎皮隨時(shí)被噴淋下的水流行機(jī)械摩擦去皮。撕下的碎皮隨時(shí)被噴淋下的水流沖洗排除。沖洗排除。動畫動畫桃子皮、巴梨皮、杏皮：桃子皮、巴梨皮、杏皮：采用堿液處理去皮方法。采用堿液處理去皮方法。堿液去皮機(jī)：堿液去皮機(jī)： 堿液處理后，以高壓冷水噴射去皮。缺點(diǎn)：用水堿液處理后，以高壓冷水噴射去皮。缺點(diǎn)：用水量大，污染大。量大，污染大。干法去皮機(jī)：干法去皮機(jī)： 對用堿液處理后表皮松軟的果實(shí)表皮，用橡膠圓對用堿液處理后表皮松軟的果實(shí)表皮，用橡膠圓盤旋轉(zhuǎn)

43、摩擦去皮。盤旋轉(zhuǎn)摩擦去皮。工作過程：工作過程：堿液處理堿液處理的果蔬的果蔬進(jìn)去進(jìn)去皮裝置皮裝置果蔬因果蔬因重力下移重力下移由旋轉(zhuǎn)圓盤的由旋轉(zhuǎn)圓盤的揩擦而去皮揩擦而去皮(14)支板，支板，(15)圓盤，圓盤，(16)出口，出口，(17)絞鏈，絞鏈，(18)底座，底座，(19)(20)物料，物料，(21)圓盤表面與物料之圓盤表面與物料之間形成的接觸面。間形成的接觸面。去皮原理：去皮原理：物料的重量把物料的重量把圓盤壓彎，在圓盤表面與圓盤壓彎，在圓盤表面與物料之間形成接觸面，由物料之間形成接觸面，由于圓盤旋轉(zhuǎn)的速度比物料于圓盤旋轉(zhuǎn)的速度比物料落下的速度快，因而由相落下的速度快，因而由相對運(yùn)動產(chǎn)生了揩

44、擦動作，對運(yùn)動產(chǎn)生了揩擦動作，結(jié)果在不損傷果肉的情況結(jié)果在不損傷果肉的情況下把皮去掉，隨著物料往下把皮去掉，隨著物料往下移動，與圓盤接觸不斷下移動，與圓盤接觸不斷變化，最后就把全部表皮變化，最后就把全部表皮去除。去除。特點(diǎn)：特點(diǎn)： 結(jié)構(gòu)簡單，去皮效率高，適用于多種果蔬去皮，結(jié)構(gòu)簡單，去皮效率高，適用于多種果蔬去皮，用水量少和減少污染等優(yōu)點(diǎn)。用水量少和減少污染等優(yōu)點(diǎn)。 除適用于桃子外，還可用于杏子，犁、萍果、番除適用于桃子外，還可用于杏子，犁、萍果、番茄、土豆及紅薯等原料的去皮。茄、土豆及紅薯等原料的去皮。工作條件：工作條件：原料去皮前進(jìn)行堿液處理原料去皮前進(jìn)行堿液處理(溫度溫度65100 )。

45、堿液濃度因不同原料而異。堿液濃度因不同原料而異。去皮后的果蔬用少量水沖洗把皮完全去除，用水去皮后的果蔬用少量水沖洗把皮完全去除，用水量為原料量的量為原料量的10%左右。左右。擦皮機(jī)擦皮機(jī)用于馬蹄、胡蘿卜、馬鈴薯等根塊類皮：用于馬蹄、胡蘿卜、馬鈴薯等根塊類皮：擦皮機(jī)原理擦皮機(jī)原理：物料落到旋轉(zhuǎn)圓盤上，并受到離心力：物料落到旋轉(zhuǎn)圓盤上，并受到離心力作用而拋向圓筒的四周，與筒壁粗糙表面磨擦，而作用而拋向圓筒的四周，與筒壁粗糙表面磨擦，而實(shí)現(xiàn)去皮。缺點(diǎn)：去皮后的物料表面不光滑。實(shí)現(xiàn)去皮。缺點(diǎn)：去皮后的物料表面不光滑。動畫動畫3.3異相分離機(jī)械異相分離機(jī)械 3.3.1果肉與果汁分離機(jī)械果肉與果汁分離機(jī)械

46、 主要介紹爪杯式主要介紹爪杯式(In-line)柑桔的果汁榨取。其它果柑桔的果汁榨取。其它果汁榨取在以后再介紹。汁榨取在以后再介紹。爪杯式柑橘榨汁機(jī)采用爪杯式柑橘榨汁機(jī)采用整體壓榨整體壓榨工藝，利用工藝，利用瞬瞬時(shí)分離時(shí)分離原理，將原理，將柑橘皮柑橘皮等殘?jiān)葰堅(jiān)M快分開，防止盡快分開，防止橘皮及子粒中所含的橘皮及子粒中所含的苦苦味成分味成分進(jìn)入果汁，損害進(jìn)入果汁，損害柑橘汁的風(fēng)味及貯藏期柑橘汁的風(fēng)味及貯藏期間引起果汁變質(zhì)和褐變。間引起果汁變質(zhì)和褐變。The operation scheme is composed by 4 phases:v Feeding and positioning o

47、f the fruit on the extraction starv Closing of the fruit between the two starsv Compression and push of the fruit in the refining cylinderv Juice squeezing and refining with separation and eventual essential oil recovery 動畫動畫工作過程：工作過程：柑橘柑橘落入榨汁機(jī)落入榨汁機(jī)的下壓杯的下壓杯上壓杯下降上壓杯下降柑橘頂部和底部柑橘頂部和底部被切割出小洞被切割出小洞果肉被強(qiáng)行果肉

48、被強(qiáng)行擠入濾網(wǎng)管擠入濾網(wǎng)管果皮從上杯和果皮從上杯和切割器間排出切割器間排出通孔管上移通孔管上移果肉受壓果肉受壓,迫使果汁由迫使果汁由濾網(wǎng)管上的小孔排出濾網(wǎng)管上的小孔排出子粒及殘?jiān)宰恿＜皻堅(jiān)酝坠芟驴谂懦鐾坠芟驴谂懦鋈牍占魅牍占?a)開始開始 榨汁榨汁(b)通孔管通孔管開始上升開始上升通孔管上通孔管上升至最高處升至最高處動畫動畫通孔管通孔管3.3.2汁、渣分離機(jī)械汁、渣分離機(jī)械 其中，壓榨是過濾方法的特殊形式，也是通過架其中，壓榨是過濾方法的特殊形式，也是通過架橋作用，只不過壓力大的多，液相少。橋作用，只不過壓力大的多，液相少。a ）沉降分離機(jī)械）沉降分離機(jī)械重力沉降：重力沉降

49、： 以重力作為推動力，依靠分散質(zhì)與分散介以重力作為推動力，依靠分散質(zhì)與分散介質(zhì)的密度差進(jìn)行。有間歇式沉降機(jī)、半連續(xù)質(zhì)的密度差進(jìn)行。有間歇式沉降機(jī)、半連續(xù)式沉降機(jī)、連續(xù)式沉降機(jī)。式沉降機(jī)、連續(xù)式沉降機(jī)。過濾方法沉降方法稀液離心方法壓榨方法重液連續(xù)式重力沉降器：連續(xù)式重力沉降器：物料通過一個(gè)環(huán)形圓筒物料通過一個(gè)環(huán)形圓筒分散流入沉淀器的中間分散流入沉淀器的中間高度處，再分散到圓環(huán)高度處，再分散到圓環(huán)的內(nèi)外截面上，汁中的的內(nèi)外截面上，汁中的沉淀物向下沉降，清汁沉淀物向下沉降，清汁則轉(zhuǎn)向上升，則轉(zhuǎn)向上升， 匯集到上部的兩個(gè)環(huán)形出汁槽集中流出。沉淀物匯集到上部的兩個(gè)環(huán)形出汁槽集中流出。沉淀物在沉淀器的下半

50、部逐漸濃縮，最后從底部排出。在沉淀器的下半部逐漸濃縮，最后從底部排出。在器體的下半部裝有低速旋轉(zhuǎn)的攪拌器，促進(jìn)泥在器體的下半部裝有低速旋轉(zhuǎn)的攪拌器，促進(jìn)泥汁的增濃和向中間匯集排出。汁的增濃和向中間匯集排出。b）過濾、壓榨機(jī)械）過濾、壓榨機(jī)械壓榨原理：壓榨原理：通過壓縮力將液相從液固兩相混合物通過壓縮力將液相從液固兩相混合物中分離出來的一種單元操作。其操作過程主要表中分離出來的一種單元操作。其操作過程主要表現(xiàn)為固體顆粒的集聚和半集聚過程，也涉及液固現(xiàn)為固體顆粒的集聚和半集聚過程，也涉及液固分離過程。分離過程。壓榨作用方式：壓榨作用方式： 平面壓榨：平面壓榨：利用兩個(gè)平面，一個(gè)固定不動，另利用兩個(gè)

51、平面，一個(gè)固定不動，另一個(gè)靠壓力移動，將物料預(yù)先成型或以濾布包裹一個(gè)靠壓力移動，將物料預(yù)先成型或以濾布包裹后置于兩平面之間。后置于兩平面之間。 螺旋壓榨：螺旋壓榨：利用一個(gè)多孔的圓筒表面和另一個(gè)螺利用一個(gè)多孔的圓筒表面和另一個(gè)螺距逐漸減小的旋轉(zhuǎn)螺旋面之間逐漸縮小的空間，距逐漸減小的旋轉(zhuǎn)螺旋面之間逐漸縮小的空間，使物料通過該空間而得到壓縮。使物料通過該空間而得到壓縮。 輪輥壓榨：輪輥壓榨：利用旋轉(zhuǎn)輥?zhàn)又g利用旋轉(zhuǎn)輥?zhàn)又g的空間進(jìn)行壓榨，并備有分別排的空間進(jìn)行壓榨，并備有分別排出液體、固體的裝置，輥?zhàn)颖砻娉鲆后w、固體的裝置，輥?zhàn)颖砻嫘枰m當(dāng)?shù)乜坛鰷喜?。需要適當(dāng)?shù)乜坛鰷喜?。n 平面壓榨式：平面壓榨式

52、： 螺桿型螺桿型 它是由四根直立鋼柱做成堅(jiān)固它是由四根直立鋼柱做成堅(jiān)固支架，上有頂板，下有底板，中支架，上有頂板，下有底板，中間夾有多塊壓榨板。當(dāng)加壓時(shí)，間夾有多塊壓榨板。當(dāng)加壓時(shí)，壓榨板間的物料受到壓縮，汁液壓榨板間的物料受到壓縮，汁液壓出，而殘?jiān)纬烧ワ?。適用于壓出，而殘?jiān)纬烧ワ?。適用于渣多的物料壓榨。渣多的物料壓榨。 液壓型液壓型 由機(jī)械和液壓兩大系統(tǒng)組成，主要部件有：上下橫梁、左右立柱、壓頭、托盤、壓榨隔板及液壓部件。動畫動畫液力活塞型液力活塞型性能可靠，自動化程度高，壓榨過程密閉，生產(chǎn)效性能可靠，自動化程度高，壓榨過程密閉，生產(chǎn)效率高。適用于各類水果、蔬菜的榨汁。率高。適用于各類水

53、果、蔬菜的榨汁。 壓榨過程：壓榨過程：活塞推動動壓盤作活塞推動動壓盤作往復(fù)運(yùn)動，同時(shí)相往復(fù)運(yùn)動，同時(shí)相對壓榨筒做往復(fù)轉(zhuǎn)對壓榨筒做往復(fù)轉(zhuǎn)動，使物料受擠壓動，使物料受擠壓的同時(shí)又受尼龍過的同時(shí)又受尼龍過濾導(dǎo)液繩的擰絞作濾導(dǎo)液繩的擰絞作用而被壓榨。用而被壓榨。 整個(gè)壓榨機(jī)也繞軸線往復(fù)轉(zhuǎn)動。整個(gè)壓榨機(jī)也繞軸線往復(fù)轉(zhuǎn)動。壓榨過程中，物料受到壓榨壓榨過程中，物料受到壓榨松散松散翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)壓榨壓榨多次，壓榨效果良好。多次，壓榨效果良好。n 棍式：棍式： 對兩棍間的物料加壓，進(jìn)行壓榨。適用于渣多的物對兩棍間的物料加壓，進(jìn)行壓榨。適用于渣多的物料壓榨。料壓榨。 福福樂樂偉偉帶帶式式壓壓榨榨機(jī)機(jī)工作過程：工作過程：

54、物料物料上、下網(wǎng)上、下網(wǎng)帶之間，帶之間，夾帶前移夾帶前移在楔形區(qū)在楔形區(qū)大量汁液壓出大量汁液壓出并形成可壓榨料餅并形成可壓榨料餅在網(wǎng)帶張力和壓在網(wǎng)帶張力和壓輥?zhàn)饔孟拢狠佔(zhàn)饔孟?，汁液進(jìn)一步壓出進(jìn)一步壓出汁液匯集汁液匯集于收集槽于收集槽壓輥直徑遞減，濾餅所受的壓力和剪切力遞增，壓輥直徑遞減，濾餅所受的壓力和剪切力遞增，可得到更好的壓榨效果，同時(shí)在末端設(shè)置兩個(gè)增可得到更好的壓榨效果，同時(shí)在末端設(shè)置兩個(gè)增壓輥，以增加正壓力，可提高壓榨率。壓輥，以增加正壓力，可提高壓榨率。設(shè)置了清洗系統(tǒng)，若濾帶孔隙堵塞，可啟動清洗設(shè)置了清洗系統(tǒng)，若濾帶孔隙堵塞，可啟動清洗系統(tǒng)，利用高壓噴嘴洗掉帶上的糖和果膠凝結(jié)物。

55、系統(tǒng)，利用高壓噴嘴洗掉帶上的糖和果膠凝結(jié)物。帶式壓榨機(jī)帶式壓榨機(jī)n 螺旋式螺旋式 具有工效高特點(diǎn)，適用于渣少物料，如用于榨取具有工效高特點(diǎn)，適用于渣少物料，如用于榨取蘋果、番石榴、馬蹄等汁液。蘋果、番石榴、馬蹄等汁液。 工作原理：工作原理： 利用變距螺旋，產(chǎn)生擠壓物料的力，擠出汁液。利用變距螺旋，產(chǎn)生擠壓物料的力，擠出汁液。結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 主要由螺旋軸、榨籠、出餅裝置組成。主要由螺旋軸、榨籠、出餅裝置組成。 動畫動畫螺旋軸：螺旋軸：它類似螺旋輸送機(jī)的螺旋，但沿物料流動方它類似螺旋輸送機(jī)的螺旋，但沿物料流動方向，螺旋軸與榨籠之間的體積逐漸減少，產(chǎn)生擠壓向，螺旋軸與榨籠之間的體積逐漸減少，產(chǎn)生擠壓物

56、料的力。物料的力。榨籠：榨籠： 用螺栓把上、下兩半用螺栓把上、下兩半圓筒聯(lián)接組成，圓筒上開圓筒聯(lián)接組成，圓筒上開有許多小孔，孔徑有許多小孔，孔徑0.30.30.8mm0.8mm。為了增加圓筒。為了增加圓筒強(qiáng)度，在圓筒上需焊上多強(qiáng)度，在圓筒上需焊上多條加強(qiáng)筋。條加強(qiáng)筋。出餅裝置：出餅裝置：用螺栓控制出口縫隙大小。用螺栓控制出口縫隙大小。c）離心分離機(jī)）離心分離機(jī)離心分離原理離心分離原理:靠離心力進(jìn)行固靠離心力進(jìn)行固-液、液液、液-液、液液、液-液液-固相分離單元固相分離單元操作。離心機(jī)的主要部件為安裝在豎直或水平軸操作。離心機(jī)的主要部件為安裝在豎直或水平軸上的高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓，料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)并隨之

57、旋上的高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓，料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)并隨之旋轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)， 在離心慣性力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。在離心慣性力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。分離因素：物料所受的離心力與重力之比值，等分離因素：物料所受的離心力與重力之比值，等于離心加速度與重力加速度之比值，即：于離心加速度與重力加速度之比值，即：gRFr2v過濾式離心分離機(jī)過濾式離心分離機(jī)（三足式離心機(jī)）（三足式離心機(jī)） 鼓壁上有孔，在鼓壁上覆以濾布或其它介質(zhì)，通過鼓壁上有孔，在鼓壁上覆以濾布或其它介質(zhì)，通過轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)動產(chǎn)生離心力，使鼓內(nèi)液體由濾孔迅速泄出，轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)動產(chǎn)生離心力，使鼓內(nèi)液體由濾孔迅速泄出，固體留在濾布上。固體留在濾布上。用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的

58、分離用于易過濾的晶體懸浮液和較大顆粒懸浮液的分離和物料脫水。多用于預(yù)脫水工藝中。和物料脫水。多用于預(yù)脫水工藝中。動畫動畫v沉降式離心分離機(jī)沉降式離心分離機(jī) 鼓壁上無孔，借助離心力作用來實(shí)現(xiàn)沉降鼓壁上無孔，借助離心力作用來實(shí)現(xiàn)沉降分離。分離。食品加工中，主要用于牛乳凈化、回收動食品加工中，主要用于牛乳凈化、回收動植物蛋白，分離可可、咖啡、茶等濾漿及植物蛋白，分離可可、咖啡、茶等濾漿及魚油去雜和制取。魚油去雜和制取。沉降式離心機(jī)：沉降式離心機(jī)： 以離心力做推動力的沉降機(jī)。電動機(jī)帶動轉(zhuǎn)鼓旋以離心力做推動力的沉降機(jī)。電動機(jī)帶動轉(zhuǎn)鼓旋轉(zhuǎn)，螺旋輸送器旋轉(zhuǎn)是通過行星齒輪減速帶動，轉(zhuǎn)，螺旋輸送器旋轉(zhuǎn)是通過行星

59、齒輪減速帶動，使螺旋輸送器的轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速有使螺旋輸送器的轉(zhuǎn)速與轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速有1%的差值。的差值。 物料由加料管進(jìn)入到轉(zhuǎn)鼓中部，液體沿螺旋圓物料由加料管進(jìn)入到轉(zhuǎn)鼓中部，液體沿螺旋圓周移動到溢流口排出，而由螺旋輸送器與轉(zhuǎn)鼓的周移動到溢流口排出，而由螺旋輸送器與轉(zhuǎn)鼓的轉(zhuǎn)速差把沉積在轉(zhuǎn)鼓上的固體推向卸料口排出。轉(zhuǎn)速差把沉積在轉(zhuǎn)鼓上的固體推向卸料口排出。 豆奶與豆渣分離可采用此類設(shè)備。豆奶與豆渣分離可采用此類設(shè)備。動畫動畫豆豆奶奶豆豆渣渣v分離式離心分離機(jī)分離式離心分離機(jī) 鼓壁上無孔，轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速在鼓壁上無孔，轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速在4000RPM以上。以上。用于乳濁液的分離和懸浮液的增濃或澄清。用于乳濁液的分離和懸浮液的

60、增濃或澄清。如乳脂分離如乳脂分離.碟片式離心機(jī)分離原理：碟片式離心機(jī)分離原理：當(dāng)懸浮液在動壓頭的作用下，當(dāng)懸浮液在動壓頭的作用下，經(jīng)中心管流入高速旋轉(zhuǎn)的碟片經(jīng)中心管流入高速旋轉(zhuǎn)的碟片之間的間隙時(shí)，便產(chǎn)生了慣性之間的間隙時(shí)，便產(chǎn)生了慣性離心力，其中密度較大的固體離心力，其中密度較大的固體顆粒在離心力作用下向上層碟顆粒在離心力作用下向上層碟片的下表面運(yùn)動，而后在離心片的下表面運(yùn)動，而后在離心力作用下被向外甩出沿碟片下力作用下被向外甩出沿碟片下表面向轉(zhuǎn)子外圍下滑，而密度表面向轉(zhuǎn)子外圍下滑，而密度小的液體，則在后續(xù)液體的推小的液體，則在后續(xù)液體的推動下沿著碟片的隙道向轉(zhuǎn)子中動下沿著碟片的隙道向轉(zhuǎn)子中心