五星級酒店的功能分區(qū)與流線設計_廈門和平里酒店_五星級_的建概要

1、2008年第9期總第123期福 建 建 筑Fujian Architecture &Construction No9? 2008Vol ? 123五星級酒店的功能分區(qū)與流線設計廈門和平里酒店(五星級的建筑設計蘇志斌(廈門合道工程設計集團有限公司361004摘要:本文通過廈門和平里酒店的建筑設計實例，闡述功能分區(qū)與流線設計是五星級酒店建筑設計的靈魂。關鍵詞:五星級酒店功能分區(qū)流線設計中圖分類號:TU247文獻標識碼:A文章編號:1004-6135(200809-0028-03Functional Zoning and Streamli ne Desig n of Five -star H

2、 otelSu Zhibi n(Xiame n Hordor Architecture &En gi neeri ng Desig n Group CO 1,L TD 1361004Abstract :According to the architectural design of Xiamen Hepingli Hotel ,this paper expo unds the viewpo int that f unctional zon 2ing and streamline design is the soul of architectural design of five -st

3、ar hotels 1K eyw ords :Five -star hotel Functional zoningStreamli nedesig n作者簡介:蘇志斌，男,1965年10月出生,本科，城市規(guī)劃 與設計專業(yè)，建筑師,從事建筑設計工作。收稿日期:2008-07-14如果從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形-客棧算起，酒店（或稱飯店 hotel的出現(xiàn)已有近600年的發(fā)展進程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)酒店的國家，但 真正代表中國酒店誕生的是1900年的北京飯店和隨后建于上海外灘的飯店，隨圖1廈門和平里酒店著中國的改革開放，經(jīng)濟和旅游業(yè)的快速發(fā)展，給中國酒店業(yè)的發(fā)展也帶來了前所未有的

4、機遇。在廈門，金戈鐵馬,狂飆突進,經(jīng)濟進入了跨越式的大發(fā)展，廈門和平里酒店（五星級就在這大背景下應運而 生（見圖1。廈門和平里酒店位于 廈門外灘”之稱的廈門鷺江道，隔?？捎^賞到著名 的鼓浪嶼風景區(qū)，酒店總建筑面積約80000 m2,客房總數(shù)為483間，總高度為9819m , 總層數(shù)為26層。五星級酒店合理的功能分區(qū)與完善的流線設計是酒店建筑設計的靈魂。一、酒店的功能分區(qū)酒店從功能分區(qū)上可分為客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)，健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)，這些區(qū)域既要劃分明確，又要有機聯(lián)系。1、客房:客房是酒店的 靈魂”是 客人在異鄉(xiāng)的家”這應該是一個私密的、放松 的、舒適的、濃縮了睡眠休息、

5、私人辦公、商務會談及沐浴更衣等諸多使用要求的 功能性空間，一般情況下，客房可包括：房內(nèi)門廊區(qū)、工作區(qū)、就寢區(qū)和衛(wèi)生間。隨著商務活動的增加，為了滿足商務客人的要求，不少酒店有普通商務客房的基 礎上，增設檔次較高的商務樓層，在商務樓層有專門為本樓層服務的設施，如辦理入住 登記、離店手續(xù)、提供問訊、留房服務。另設有商務中心，提供復印、傳真及翻譯文秘服務，設用專用酒吧或供客人用簡餐或午茶的功能，設有供閱讀休息的功能，商務 樓層的位置一般設在酒店的高層區(qū)。2、餐飲:餐廳及廚房的合理布局是酒店不可缺少的服務設施 ，餐廳的規(guī)模一般情況下以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，如需對店外消費者開放，則

6、按照市場需求增加餐飲面積，根據(jù)酒店星級的劃分及評定設施設備評定標準的規(guī)定，五星級酒店一定要有咖啡廳（即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐。并烘托大堂 氣氛。還要有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，最好有1-2個的風味餐廳，大城市的酒 店里最好有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d及有特色的酒吧，各種餐廳最好集中一個餐飲區(qū)。3、公共活動區(qū)：公共活動區(qū)包括酒店的大堂、過廳、走廊及與大堂配套商店、 銀行、禮品店等、它是酒店的交通樞紐。4、會議和展覽區(qū)：會議展覽區(qū)是為商務客人提供舉辦會議、展覽的空間。|<|J> 訕 鼻f 乍 H 1K| ygiJBlV UHU«q- 'taniJHn rm

7、pairK t/ipiiwuriHli! | atm |抽<歡10Cpufl5、健身娛樂區(qū)：健身娛樂區(qū)是為客人提供健身、娛樂的空間6行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是為酒店的運行所必須配套的行政后勤空間，包括 行政辦公、后勤服務、行李房、洗衣房、員工休息、更衣、員工食堂等。二、酒店的流線設計酒店的流線設計對酒店的正常運行是至關重要的，一般情況下酒店中有以下幾 條：a、入住客人的通道；b、服務人員的通道；c、被服用品的通道;d、廚房物品的通道等。這幾條通道應嚴格分開，并有機的聯(lián)系，過多的交叉不 僅會降低酒店的服務品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便。Cll|n "IK(1 uspi?脾

8、磋“眸丁nuH|i 7|cc|louk|»irtTSOJOCJvraicuiie1、客房區(qū):客人通道和服務人員的通道應各自分區(qū)，客人和服務人員使用不同 的樓梯電梯，被服用品從布草間道過服務人員配送到各個客房，用過的被服用品通過 被服用品通道送到洗衣房，干凈的被服也可通過被服用品通道送到布草間。2、餐飲區(qū)：中餐廳與貴賓包間應分設入口 ，同時應避免服務流線與客人通道交 叉，西餐廳和風味餐廳應分區(qū)合理，有利于服務便捷，咖啡廳（即五星級酒店的快餐廳 應和大堂有機分隔不影響客人通道，又有利于縮短服務通道的距離。3、公共活動區(qū)：公共活動區(qū)是酒店的交通樞紐，少量的流線交叉是在所難免，但 是在大堂的

9、行李通道，服務人員的出入口還是必須和客人通道分區(qū)。4、會議和展覽區(qū)：在大型會議室、展覽區(qū)或多功能廳，由于客人數(shù)量多，應嚴格 區(qū)分客人通道和服務人員通道，保證服務人員的走動不影響會議的進行。5、健身娛樂區(qū)：一般情況下，酒店的健身區(qū)以自助為主，把健身區(qū)放在客人容易 到達的區(qū)域，方便客人使用即可。Y|j rwt-soio Co A6行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是服務人員專用的區(qū)域，一般情況下不用考慮客人 通達，但必須有專用服務通道和出入口 ，方便服務人員的通達和使用。三、工程實例（廈門和平里酒店廈門和平里酒店是一個超白金五星級酒店，由商務酒店和酒店式公寓兩部分組 成,功能分區(qū)合理，在地下一層設置員工休息、

10、更衣、員工食堂、洗衣房、設備房等 后勤服務區(qū)。底層為酒店的公共活動區(qū)，設有商務酒店大堂和公寓式酒店入口 ，在商 務酒店大堂的左側設置大堂吧及全天候餐廳，并配備禮品店、零售店，在大堂的右側 設置商店、銀行，大堂的正面設置接待處和收銀臺，接待處的后側設置行政辦公后勤 管理用房，各分區(qū)相對獨立，又相互聯(lián)系（見圖2。CUfl UCfVI豈即前Ofiw> j7|«c04Hi!c 的陽剛 n* |on» IdtH-SOlOQfiira yc«qcuj>c©O圖2 一層平面圖 酒店的餐飲區(qū)設在二、三層，在酒店二層的左側為相對獨 立的日式餐廳，右側為西餐廳，

11、二層的后區(qū)為后勤管理用房（圖3二層平面圖圖3;通過電梯和專用樓梯二層還可通達三層的中餐廳，在三層的右側為中餐廳，設有大餐廳和小包間，方便客人選用，三層的左側為多功能廳，即可為召開中型的會議服務，也可為大型圖4三層平面圖的宴會提供場所（見圖4。酒店的四層為會議區(qū)可和三層的多功能區(qū)合并使用，為商務客人提供小型或中型的會議服務，并結合地形設置專用直通室外的門廳和出入口（見圖5。五圖5四層平面圖層以上為酒店的客房區(qū)，在五十八層設有商務酒店和酒店式圖6五十八層平面圖公寓，分區(qū)各自相對獨立，可分可合，可以一起提供服務（見圖6,在酒店的十九二 十五層為商務客房層，二十四層為商務樓層，為商務客人提供便捷、專用

12、的服務（見圖 7。二十六層為酒店的頂層設置總統(tǒng)套房，為最高端的客人提供個性化的高端服務 （見圖&結合合理的功能分區(qū)，進行完善的流線設計是和平里酒店的一大亮點，在底層公 共活動區(qū)，商務大堂和公寓式酒店入口完全分開，互不交叉，行政后勤服務區(qū)的流線也 與入住客人的通道完全分開，流線設計清晰合理（見圖9,在二、三層的餐飲客人通道通過專用的電梯、扶梯通達 ，而服務人員通過 專用的樓梯進行服務，流線設計合理,互不交叉;在三、四層會議和多功能區(qū)，客人數(shù) 量較多，客人通道和服務通道完全分開。在五 一二十六層的客房區(qū)，客人和服務人員 使用不同的樓梯和電梯，被服用品從布草間通過服務人員配送到各個客房，用過

13、的被 服用品通過被服用品通道送到地下一層的洗衣房 ，經(jīng)洗衣房洗凈烘干后，干凈的被服 又通過被服用品通道送到布草間備用（見圖10juviuiujj-jujievJdd4 30J0©圖10五十八層流線平面圖合理的功能分區(qū)和完善的流線設計，為和平里酒店這樣的超白金五星級酒店成 功運營奠定了優(yōu)越的硬件基礎。四、結語五星級酒店的功能分區(qū)合理，流線設計完善，是優(yōu)秀酒店的重要基礎，再配合良好 的定位及完善的服務，成功的五星級酒店即可展現(xiàn)出她優(yōu)秀的雛形。參考文獻1 G B/T14308-2003,旅游飯店星級的劃分與評定S12 J G J62-90旅館建筑設計規(guī)范S1(上接第27頁6結語所以要理解建

14、筑，必須要學會感受生活，上至 宮廷雅樂”下至 民間俗唱”去對比, 去體驗。無獨有偶，自學成才的建筑師安藤忠雄，以及被譽為建筑詩哲的路易斯？康 都不約而同地提到過他們當年去考察雅典衛(wèi)城的經(jīng)歷，在對遺址進行詳細的測繪后就是放下紙筆，敞開自己的胸扉,靜心”(meditation5去感受它，感受它的精神，跨越時 空的長河，用心靈去和古人對話。那是超越語言的心靈的溝通。這就好比你看見一 朵花，你想用語言表達它；你看見一個人，然后你也想用語言表達它。我們的頭腦能夠 把每一件存在的事物都轉(zhuǎn)變成語言。于是語言變成了一種障礙、一種囚禁。以至于 不知不覺中，我們在不斷地把體驗轉(zhuǎn)變成語言。正如兩個愛人彼此非常親密，

15、他們就 會變得很寧靜。那并不是說他們沒有東西可以表達，相反，他們要表達的東西太多 了。但是語言從來不在那里；它們不可能在那里。只有當愛情消亡的時候，它們才會 出現(xiàn)。如果兩個愛人從來沒有安靜過，那說明愛情已經(jīng)死了?，F(xiàn)在，他們正在用語言 填補這條裂縫。當愛情還活著的時候，語言不在那里，因為愛情的本身就是那么勢不 可擋、那么具有穿透力，它已經(jīng)越過語言和文字的障礙了。所以當我們?nèi)ンw驗建筑 時，要有 靜心”的頭腦,要感知它們的存在。客觀的測繪，記載很重要，它是我們表達的 方式，可是我們更需要 靜心”的體驗，那才是永恒的所在。注釋：1 易傳？系辭M.形而上者謂之道，形而下者謂之器2 德黑格爾.美學第三卷上冊M.朱光潛譯.北京:商務印書館1979第99 頁3 老子.道德經(jīng)M.無,名天地之始，有，名萬物之母”4 丹麥S? E?拉斯姆森.建筑體驗M.劉亞芬譯.北京:知識產(chǎn)權出版社 2003第 2223 頁5 印度奧修奧秘心理學M.王建