五星級酒店的功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)_廈門和平里酒店_五星級_的建概要

1、2008年第9期總第123期福 建 建 筑Fujian Architecture &Construction No9? 2008Vol ? 123五星級酒店的功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)廈門和平里酒店(五星級的建筑設(shè)計(jì)蘇志斌(廈門合道工程設(shè)計(jì)集團(tuán)有限公司361004摘要:本文通過廈門和平里酒店的建筑設(shè)計(jì)實(shí)例，闡述功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)是五星級酒店建筑設(shè)計(jì)的靈魂。關(guān)鍵詞:五星級酒店功能分區(qū)流線設(shè)計(jì)中圖分類號(hào):TU247文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1004-6135(200809-0028-03Functional Zoning and Streamli ne Desig n of Five -star H

2、 otelSu Zhibi n(Xiame n Hordor Architecture &En gi neeri ng Desig n Group CO 1,L TD 1361004Abstract :According to the architectural design of Xiamen Hepingli Hotel ,this paper expo unds the viewpo int that f unctional zon 2ing and streamline design is the soul of architectural design of five -st

3、ar hotels 1K eyw ords :Five -star hotel Functional zoningStreamli nedesig n作者簡介:蘇志斌，男,1965年10月出生,本科，城市規(guī)劃 與設(shè)計(jì)專業(yè)，建筑師,從事建筑設(shè)計(jì)工作。收稿日期:2008-07-14如果從英國公元1400年左右出現(xiàn)的酒店雛形-客棧算起，酒店（或稱飯店 hotel的出現(xiàn)已有近600年的發(fā)展進(jìn)程，雖然中國也是世界上最早出現(xiàn)酒店的國家，但 真正代表中國酒店誕生的是1900年的北京飯店和隨后建于上海外灘的飯店，隨圖1廈門和平里酒店著中國的改革開放，經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)的快速發(fā)展，給中國酒店業(yè)的發(fā)展也帶來了前所未有的

4、機(jī)遇。在廈門，金戈鐵馬,狂飆突進(jìn),經(jīng)濟(jì)進(jìn)入了跨越式的大發(fā)展，廈門和平里酒店（五星級就在這大背景下應(yīng)運(yùn)而 生（見圖1。廈門和平里酒店位于 廈門外灘”之稱的廈門鷺江道，隔?？捎^賞到著名 的鼓浪嶼風(fēng)景區(qū)，酒店總建筑面積約80000 m2,客房總數(shù)為483間，總高度為9819m , 總層數(shù)為26層。五星級酒店合理的功能分區(qū)與完善的流線設(shè)計(jì)是酒店建筑設(shè)計(jì)的靈魂。一、酒店的功能分區(qū)酒店從功能分區(qū)上可分為客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、會(huì)議和展覽區(qū)，健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)，這些區(qū)域既要?jiǎng)澐置鞔_，又要有機(jī)聯(lián)系。1、客房:客房是酒店的 靈魂”是 客人在異鄉(xiāng)的家”這應(yīng)該是一個(gè)私密的、放松 的、舒適的、濃縮了睡眠休息、

5、私人辦公、商務(wù)會(huì)談及沐浴更衣等諸多使用要求的 功能性空間，一般情況下，客房可包括：房內(nèi)門廊區(qū)、工作區(qū)、就寢區(qū)和衛(wèi)生間。隨著商務(wù)活動(dòng)的增加，為了滿足商務(wù)客人的要求，不少酒店有普通商務(wù)客房的基 礎(chǔ)上，增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層，在商務(wù)樓層有專門為本樓層服務(wù)的設(shè)施，如辦理入住 登記、離店手續(xù)、提供問訊、留房服務(wù)。另設(shè)有商務(wù)中心，提供復(fù)印、傳真及翻譯文秘服務(wù)，設(shè)用專用酒吧或供客人用簡餐或午茶的功能，設(shè)有供閱讀休息的功能，商務(wù) 樓層的位置一般設(shè)在酒店的高層區(qū)。2、餐飲:餐廳及廚房的合理布局是酒店不可缺少的服務(wù)設(shè)施 ，餐廳的規(guī)模一般情況下以客房的床位數(shù)作為計(jì)算依據(jù)，一個(gè)床位一個(gè)餐位，如需對店外消費(fèi)者開放，則

6、按照市場需求增加餐飲面積，根據(jù)酒店星級的劃分及評定設(shè)施設(shè)備評定標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，五星級酒店一定要有咖啡廳（即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐。并烘托大堂 氣氛。還要有中餐廳和宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，最好有1-2個(gè)的風(fēng)味餐廳，大城市的酒 店里最好有一個(gè)規(guī)模適當(dāng)?shù)奈鞑蛷d及有特色的酒吧，各種餐廳最好集中一個(gè)餐飲區(qū)。3、公共活動(dòng)區(qū)：公共活動(dòng)區(qū)包括酒店的大堂、過廳、走廊及與大堂配套商店、 銀行、禮品店等、它是酒店的交通樞紐。4、會(huì)議和展覽區(qū)：會(huì)議展覽區(qū)是為商務(wù)客人提供舉辦會(huì)議、展覽的空間。|<|J> 訕 鼻f 乍 H 1K| ygiJBlV UHU«q- 'taniJHn rm

7、pairK t/ipiiwuriHli! | atm |抽<歡10Cpufl5、健身娛樂區(qū)：健身娛樂區(qū)是為客人提供健身、娛樂的空間6行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是為酒店的運(yùn)行所必須配套的行政后勤空間，包括 行政辦公、后勤服務(wù)、行李房、洗衣房、員工休息、更衣、員工食堂等。二、酒店的流線設(shè)計(jì)酒店的流線設(shè)計(jì)對酒店的正常運(yùn)行是至關(guān)重要的，一般情況下酒店中有以下幾 條：a、入住客人的通道；b、服務(wù)人員的通道；c、被服用品的通道;d、廚房物品的通道等。這幾條通道應(yīng)嚴(yán)格分開，并有機(jī)的聯(lián)系，過多的交叉不 僅會(huì)降低酒店的服務(wù)品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便。Cll|n "IK(1 uspi?脾

8、磋“眸丁nuH|i 7|cc|louk|»irtTSOJOCJvraicuiie1、客房區(qū):客人通道和服務(wù)人員的通道應(yīng)各自分區(qū)，客人和服務(wù)人員使用不同 的樓梯電梯，被服用品從布草間道過服務(wù)人員配送到各個(gè)客房，用過的被服用品通過 被服用品通道送到洗衣房，干凈的被服也可通過被服用品通道送到布草間。2、餐飲區(qū)：中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口 ，同時(shí)應(yīng)避免服務(wù)流線與客人通道交 叉，西餐廳和風(fēng)味餐廳應(yīng)分區(qū)合理，有利于服務(wù)便捷，咖啡廳（即五星級酒店的快餐廳 應(yīng)和大堂有機(jī)分隔不影響客人通道，又有利于縮短服務(wù)通道的距離。3、公共活動(dòng)區(qū)：公共活動(dòng)區(qū)是酒店的交通樞紐，少量的流線交叉是在所難免，但 是在大堂的

9、行李通道，服務(wù)人員的出入口還是必須和客人通道分區(qū)。4、會(huì)議和展覽區(qū)：在大型會(huì)議室、展覽區(qū)或多功能廳，由于客人數(shù)量多，應(yīng)嚴(yán)格 區(qū)分客人通道和服務(wù)人員通道，保證服務(wù)人員的走動(dòng)不影響會(huì)議的進(jìn)行。5、健身娛樂區(qū)：一般情況下，酒店的健身區(qū)以自助為主，把健身區(qū)放在客人容易 到達(dá)的區(qū)域，方便客人使用即可。Y|j rwt-soio Co A6行政后勤區(qū)：行政后勤區(qū)是服務(wù)人員專用的區(qū)域，一般情況下不用考慮客人 通達(dá)，但必須有專用服務(wù)通道和出入口 ，方便服務(wù)人員的通達(dá)和使用。三、工程實(shí)例（廈門和平里酒店廈門和平里酒店是一個(gè)超白金五星級酒店，由商務(wù)酒店和酒店式公寓兩部分組 成,功能分區(qū)合理，在地下一層設(shè)置員工休息、

10、更衣、員工食堂、洗衣房、設(shè)備房等 后勤服務(wù)區(qū)。底層為酒店的公共活動(dòng)區(qū)，設(shè)有商務(wù)酒店大堂和公寓式酒店入口 ，在商 務(wù)酒店大堂的左側(cè)設(shè)置大堂吧及全天候餐廳，并配備禮品店、零售店，在大堂的右側(cè) 設(shè)置商店、銀行，大堂的正面設(shè)置接待處和收銀臺(tái)，接待處的后側(cè)設(shè)置行政辦公后勤 管理用房，各分區(qū)相對獨(dú)立，又相互聯(lián)系（見圖2。CUfl UCfVI豈即前Ofiw> j7|«c04Hi!c 的陽剛 n* |on» IdtH-SOlOQfiira yc«qcuj>c©O圖2 一層平面圖 酒店的餐飲區(qū)設(shè)在二、三層，在酒店二層的左側(cè)為相對獨(dú) 立的日式餐廳，右側(cè)為西餐廳，

11、二層的后區(qū)為后勤管理用房（圖3二層平面圖圖3;通過電梯和專用樓梯二層還可通達(dá)三層的中餐廳，在三層的右側(cè)為中餐廳，設(shè)有大餐廳和小包間，方便客人選用，三層的左側(cè)為多功能廳，即可為召開中型的會(huì)議服務(wù)，也可為大型圖4三層平面圖的宴會(huì)提供場所（見圖4。酒店的四層為會(huì)議區(qū)可和三層的多功能區(qū)合并使用，為商務(wù)客人提供小型或中型的會(huì)議服務(wù)，并結(jié)合地形設(shè)置專用直通室外的門廳和出入口（見圖5。五圖5四層平面圖層以上為酒店的客房區(qū)，在五十八層設(shè)有商務(wù)酒店和酒店式圖6五十八層平面圖公寓，分區(qū)各自相對獨(dú)立，可分可合，可以一起提供服務(wù)（見圖6,在酒店的十九二 十五層為商務(wù)客房層，二十四層為商務(wù)樓層，為商務(wù)客人提供便捷、專用

12、的服務(wù)（見圖 7。二十六層為酒店的頂層設(shè)置總統(tǒng)套房，為最高端的客人提供個(gè)性化的高端服務(wù) （見圖&結(jié)合合理的功能分區(qū)，進(jìn)行完善的流線設(shè)計(jì)是和平里酒店的一大亮點(diǎn)，在底層公 共活動(dòng)區(qū)，商務(wù)大堂和公寓式酒店入口完全分開，互不交叉，行政后勤服務(wù)區(qū)的流線也 與入住客人的通道完全分開，流線設(shè)計(jì)清晰合理（見圖9,在二、三層的餐飲客人通道通過專用的電梯、扶梯通達(dá) ，而服務(wù)人員通過 專用的樓梯進(jìn)行服務(wù)，流線設(shè)計(jì)合理,互不交叉;在三、四層會(huì)議和多功能區(qū)，客人數(shù) 量較多，客人通道和服務(wù)通道完全分開。在五 一二十六層的客房區(qū)，客人和服務(wù)人員 使用不同的樓梯和電梯，被服用品從布草間通過服務(wù)人員配送到各個(gè)客房，用過

13、的被 服用品通過被服用品通道送到地下一層的洗衣房 ，經(jīng)洗衣房洗凈烘干后，干凈的被服 又通過被服用品通道送到布草間備用（見圖10juviuiujj-jujievJdd4 30J0©圖10五十八層流線平面圖合理的功能分區(qū)和完善的流線設(shè)計(jì)，為和平里酒店這樣的超白金五星級酒店成 功運(yùn)營奠定了優(yōu)越的硬件基礎(chǔ)。四、結(jié)語五星級酒店的功能分區(qū)合理，流線設(shè)計(jì)完善，是優(yōu)秀酒店的重要基礎(chǔ)，再配合良好 的定位及完善的服務(wù)，成功的五星級酒店即可展現(xiàn)出她優(yōu)秀的雛形。參考文獻(xiàn)1 G B/T14308-2003,旅游飯店星級的劃分與評定S12 J G J62-90旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范S1(上接第27頁6結(jié)語所以要理解建

14、筑，必須要學(xué)會(huì)感受生活，上至 宮廷雅樂”下至 民間俗唱”去對比, 去體驗(yàn)。無獨(dú)有偶，自學(xué)成才的建筑師安藤忠雄，以及被譽(yù)為建筑詩哲的路易斯？康 都不約而同地提到過他們當(dāng)年去考察雅典衛(wèi)城的經(jīng)歷，在對遺址進(jìn)行詳細(xì)的測繪后就是放下紙筆，敞開自己的胸扉,靜心”(meditation5去感受它，感受它的精神，跨越時(shí) 空的長河，用心靈去和古人對話。那是超越語言的心靈的溝通。這就好比你看見一 朵花，你想用語言表達(dá)它；你看見一個(gè)人，然后你也想用語言表達(dá)它。我們的頭腦能夠 把每一件存在的事物都轉(zhuǎn)變成語言。于是語言變成了一種障礙、一種囚禁。以至于 不知不覺中，我們在不斷地把體驗(yàn)轉(zhuǎn)變成語言。正如兩個(gè)愛人彼此非常親密，

15、他們就 會(huì)變得很寧靜。那并不是說他們沒有東西可以表達(dá)，相反，他們要表達(dá)的東西太多 了。但是語言從來不在那里；它們不可能在那里。只有當(dāng)愛情消亡的時(shí)候，它們才會(huì) 出現(xiàn)。如果兩個(gè)愛人從來沒有安靜過，那說明愛情已經(jīng)死了?，F(xiàn)在，他們正在用語言 填補(bǔ)這條裂縫。當(dāng)愛情還活著的時(shí)候，語言不在那里，因?yàn)閻矍榈谋旧砭褪悄敲磩莶?可擋、那么具有穿透力，它已經(jīng)越過語言和文字的障礙了。所以當(dāng)我們?nèi)ンw驗(yàn)建筑 時(shí)，要有 靜心”的頭腦,要感知它們的存在。客觀的測繪，記載很重要，它是我們表達(dá)的 方式，可是我們更需要 靜心”的體驗(yàn)，那才是永恒的所在。注釋：1 易傳？系辭M.形而上者謂之道，形而下者謂之器2 德黑格爾.美學(xué)第三卷上冊M.朱光潛譯.北京:商務(wù)印書館1979第99 頁3 老子.道德經(jīng)M.無,名天地之始，有，名萬物之母”4 丹麥S? E?拉斯姆森.建筑體驗(yàn)M.劉亞芬譯.北京:知識(shí)產(chǎn)權(quán)出版社 2003第 2223 頁5 印度奧修奧秘心理學(xué)M.王建