(完整word版)果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫(kù)

1、果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)試題庫(kù)習(xí)題一一、 填空（10 分，每空 0.5 分）1 .果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。2 .具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。3 果蔬收獲的基本要求是（）和（）。4 .乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（乙烯。5.下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（C）:香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。6.具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7.下面代號(hào)的中文名稱：CA （ ）、ABA （ ）、PPO （）。二、 解釋名詞概念（30 分，每題 3 分）后熟作用抗病性強(qiáng)制性休眠冷害呼吸高峰 果蔬的冷鏈流通田間熱寫出 KMnO4 脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式呼吸商（RQ）傷乙烯三

2、、 簡(jiǎn)答題（20 分，每題 4 分）1如何創(chuàng)立果蔬品牌？2簡(jiǎn)述果蔬打蠟的作用。3什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。4.分析冷庫(kù)中冷凝管表面“結(jié)霜”的原因。5簡(jiǎn)述預(yù)冷的概念、作用及方式。四、 敘述題（2 0 分，每題 10 分）1. 從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。蘋果，葡萄，柑橘，蒜薑2. 敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。五、 論述題（20 分，每題 10 分）1. 論述果蔬貯藏保鮮是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的系統(tǒng)工程？2. 論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。習(xí)題二 一、填空（10 分，每空 0.5 分）1 .貯運(yùn)中抑制果蔬成熟衰老的主要措

3、施是（）和（）。2 .果蔬愈傷的基本條件是（）、（）和（）。3 .果蔬采收的基本要求是（）和（）。4 .乙烯在果蔬體內(nèi)生物合成的主要途徑是（乙烯。5.下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（C）:獼猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。6.具有典型呼吸躍變的果實(shí)有（）、（）、（）。7.下面代號(hào)的中文名稱：CA （ ）、ABA （ ）、GA （）。二、 解釋名詞概念（30 分，每題 3 分） 預(yù)冷生理性休眠M(jìn)A 貯藏呼吸強(qiáng)度耐藏性溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差寫出呼吸熱量的計(jì)算公式結(jié)露 果品蔬菜的冷鏈流通三、 簡(jiǎn)答題（20 分，每題 4 分）1 .機(jī)械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？2 .采收成熟度對(duì)果蔬有哪

4、些影響？3.簡(jiǎn)述 MA 貯藏中管理的技術(shù)要點(diǎn)。4.何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。5.簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。四、 敘述題（20 分，每題 10 分）1. 敘述影響果蔬質(zhì)量及耐藏性的采前因素。2. 敘述蒸騰作用對(duì)果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。五、 論述題（20 分，每題 10 分）1 .論述溫度對(duì)果蔬貯藏的影響。2.論述呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系。習(xí)題三一、 填空（10 分，每空 0.5 分）1 果蔬中的水分分為（）和（）兩種狀態(tài)，其中（）水具有溶劑的性質(zhì)。2. 果蔬貯運(yùn)中的自然損耗包括（）和（）。3. MA 法貯藏果蔬的主要方式有（）和（）。4. 果蔬

5、的低溫傷害有（）和（）兩種類型。5具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）等，具有強(qiáng)制休眠特性的果蔬有（）、（）等。6下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7下面代號(hào)的中文名稱：RQ （ ）、POD （ ）、EMP （）。二、 解釋概念（30 分，每題 3 分）CA 貯藏生理性休眠田間熱呼吸躍變低溫傷害溫度系數(shù)（Q10）濕度飽和差后熟果品蔬菜的冷鏈流通 發(fā)汗現(xiàn)象三、 簡(jiǎn)答題（20 分，每題 4 分）1簡(jiǎn)述運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件對(duì)果蔬質(zhì)量的影響。2貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？3. 蒸騰作用對(duì)果蔬貯藏有何影響？4. 機(jī)械損傷如何影響果蔬貯藏效果？5成熟度對(duì)果蔬貯藏

6、效果有何影響？四、 敘述題（20 分，每題 10 分）1.敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜合措施。2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。五、論述題（20 分，每題 10 分）1論述呼吸作用與果蔬貯運(yùn)的關(guān)系。2.論述乙烯對(duì)果蔬采后生理的效應(yīng)及其控制措施。習(xí)題四一、 填空（10 分，每空 0.5 分）1果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現(xiàn)的特征，底色主要是（）和（）表現(xiàn)的特征。2果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（）。3果蔬貯運(yùn)中的損耗包括（）和（）兩部分。4. 洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（）、（）、（）三個(gè)階段。5. MA 法貯藏果蔬時(shí)，既要重視（）和（）的管理，同時(shí)也必須設(shè)法減少薄膜內(nèi)側(cè)的（）。6.下

7、面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。7. 下面代號(hào)的中文名稱：PPO （ ）、SAM （ ）、GA （、。二、 解釋名詞概念（30 分，每題 3 分）食用成熟度侵染性病害田間熱呼吸商（RQ）低溫傷害躍變型果蔬果蔬的容重 果蔬商品質(zhì)量的含義結(jié)露 畫出果蔬凍結(jié)過程中溫度變化曲線圖三、 簡(jiǎn)答題（20 分，每題 4 分）1. 果蔬貯運(yùn)中一旦受凍，應(yīng)采取哪些措施減少損失？2. 柿子脫澀的機(jī)理及方法。3. 果蔬低壓貯藏的原理。4. 機(jī)械損傷對(duì)果蔬造成的影響有哪些？5. 采收成熟度對(duì)果蔬貯藏有何影響？四、 敘述題（20 分，每題 10 分）1. 敘述果蔬機(jī)械冷庫(kù)管理的綜

8、合技術(shù)。2. 敘述搞好蘋果貯藏保鮮的綜合措施。五、 論述題（20 分，每題 10 分）1. 論述乙烯對(duì)果蔬采后的生理效應(yīng)及其控制措施。2. 論述果蔬氣調(diào)貯藏的生理效應(yīng)。習(xí)題五一、填空（10 分，每空 0.5 分）1.洋蔥的休眠過程分為（）、（）、（、三個(gè)階段。2.果蔬中的脂溶性色素主要有（、和（）。3.果實(shí)表皮上的自然孔道一般有（、和（）。4. 構(gòu)成果蔬骨架的主要成分是（）、（）、（）。5. 呼吸作用對(duì)果蔬貯運(yùn)造成的負(fù)面影響主要表現(xiàn)為（6.下面幾種果蔬貯運(yùn)的適宜溫度（C）:獼猴桃（）、蕉柑（）、菜豆（）和馬鈴薯（）。7.下面代號(hào)的中文名稱： CK（ ）、CAT（ ）、ACC（）。二、 解釋名詞概念（30，每題 3 分）蒸騰作用果蔬的冷鏈流通抗病性強(qiáng)制休眠冷害寫出田間熱量的計(jì)算方式自然損耗寫出 KMnO4 脫除乙烯的化學(xué)反應(yīng)式減壓貯藏畫出香蕉和葡萄采后呼吸速率變化的模式圖三、 簡(jiǎn)答題（20 分，每題 4 分）1鈣含量對(duì)果蔬貯藏有何影響？2果蔬愈傷的條件有哪些？3果蔬長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)注意的事項(xiàng)有哪些？4.確定果蔬貯藏適宜溫度的依據(jù)有哪些？5果蔬預(yù)冷的作用及方法