食品釀造課程標(biāo)準(zhǔn)(共24頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品釀造工藝學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程基本信息1課程名稱食品釀造工藝學(xué)2課程類別職業(yè)核心課3學(xué)時(shí)學(xué)分72學(xué)時(shí)，6學(xué)分4適用專業(yè)食品加工技術(shù)二、課程定位食品釀造工藝學(xué)的前導(dǎo)課程為食品微生物學(xué)、食品原料學(xué)和果蔬貯藏與加工。是食品加工技術(shù)專業(yè)針對(duì)食品釀造企業(yè)加工、食品釀造類質(zhì)檢及食品釀造類銷售等崗位能力培養(yǎng)的專業(yè)核心課程；是食品加工技術(shù)專業(yè)的必修課程。通過14個(gè)模塊知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生具有發(fā)酵類食品加工、發(fā)酵類食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理等技能，使學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時(shí)又能對(duì)完成某項(xiàng)具體發(fā)酵類食品的基本步驟和關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)做到熟練掌握，最終能夠獨(dú)立操作，為以后和工作崗位對(duì)接打下基礎(chǔ)。三、課程目標(biāo)食

2、品釀造工藝學(xué)學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）的設(shè)置，是以釀造類食品生產(chǎn)與管理的工藝過程為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心，以工學(xué)交替為特色，校企緊密合作，工學(xué)深度融合，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)具有釀造類食品生產(chǎn)與管理能力的高端技能型人才。（一）總體目標(biāo)通過對(duì)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握從事釀造類食品生產(chǎn)、釀造類食品質(zhì)檢、釀造類食品管理技術(shù)等工作崗位所需的基本知識(shí)和基本技能。同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生具有誠實(shí)、守信、愛崗、敬業(yè)，善于與人溝通和合作的職業(yè)素養(yǎng)，具有分析問題和解決問題的能力，具有從事與釀造食品生產(chǎn)和管理有關(guān)工作的責(zé)任感，具有良好的職業(yè)道德。（二）具體目標(biāo)專業(yè)能力目標(biāo)社會(huì)能力目標(biāo)方法能力目標(biāo)（1）能很好地應(yīng)用主要發(fā)酵食品的生產(chǎn)原理；（2）能較好

3、地理解主要發(fā)酵食品原料知識(shí)；（3）能獨(dú)立控制發(fā)酵類食品生產(chǎn)工程條件及質(zhì)量； （4）能管理主要發(fā)酵類食品的生產(chǎn)工藝技術(shù)；（5）能組織及管理發(fā)酵類食品的銷售。（1）具有較強(qiáng)的口語表達(dá)能力，人際溝通能力；（2）具有團(tuán)隊(duì)合作工作能力；（3）誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)，學(xué)農(nóng)愛農(nóng)職業(yè)情感；（4）具有擇業(yè)、就業(yè)、轉(zhuǎn)崗和自主創(chuàng)業(yè)的能力。（1）能收集和處理信息；（2）能獨(dú)立學(xué)習(xí)新知識(shí)、新技術(shù)，具有終身學(xué)習(xí)的能力；（3）能制定工作計(jì)劃并進(jìn)行實(shí)施；（4）能獨(dú)立進(jìn)行調(diào)查、對(duì)比、分析、決策的能力。四、學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)（一）設(shè)計(jì)思路通過廣泛的行業(yè)和企業(yè)調(diào)研，校企雙方共同參與，分析和發(fā)酵食品生產(chǎn)與管理有關(guān)的職業(yè)崗位能力要求，確定典型工

4、作任務(wù)，整合序化行動(dòng)領(lǐng)域，歸納梳理學(xué)習(xí)情境，形成基于工作任務(wù)的系統(tǒng)化的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。1.廣泛開展社會(huì)調(diào)研，全面跟蹤企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)際工作崗位能力需要，確定典型工作任務(wù)。本課程組教師全面跟蹤調(diào)查省內(nèi)發(fā)酵類食品企業(yè)，通過調(diào)研蒙牛乳業(yè)泰安有限公司、山東亞奧特乳業(yè)有限公司、泰安生力源酒廠等大中型發(fā)酵類食品企業(yè)，與行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)員、本專業(yè)畢業(yè)學(xué)生進(jìn)行交流探討，對(duì)從事食品釀造企業(yè)加工、食品釀造類質(zhì)檢及食品釀造類銷售等崗位進(jìn)行分析，根據(jù)這些職業(yè)崗位的任職要求，確定學(xué)生所應(yīng)具備的職業(yè)能力，包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，確定本課程的典型工作任務(wù)是能夠準(zhǔn)確地把握發(fā)酵類食品生產(chǎn)方案、組織實(shí)施、質(zhì)量全程監(jiān)控并成

5、功進(jìn)行銷售。2.依據(jù)發(fā)酵類食品生產(chǎn)的典型工作任務(wù)為主線，重組教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施“教、學(xué)、做”一體的模塊化教學(xué)教學(xué)過程和內(nèi)容的選擇以突出技能培養(yǎng)和職業(yè)特色，根據(jù)職業(yè)資格證考核要求和企業(yè)需求，通過一個(gè)個(gè)訓(xùn)練項(xiàng)目來串聯(lián)理論和實(shí)踐知識(shí)，通過項(xiàng)目的逐步實(shí)施完成對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)。即以崗位技能為主線，以實(shí)際工作領(lǐng)域的程序和技術(shù)規(guī)范將課程內(nèi)容劃分為3個(gè)大項(xiàng)目、14個(gè)模塊（見表1）。然后再對(duì)每一個(gè)模塊的理論知識(shí)進(jìn)行分割，對(duì)技能要求及操作方法進(jìn)行分解，將其劃分為若干的學(xué)習(xí)任務(wù)。理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練反復(fù)交叉，學(xué)生有新鮮感，而且感覺學(xué)到實(shí)在的技能，舉一反三，滿足學(xué)生對(duì)不同食品發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)技能的掌握。3.以完整的工作過程為導(dǎo)

6、向，設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境遵循高等職業(yè)院校學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，充分考慮其實(shí)用性、典型性、趣味性、可操作性以及可拓展性等因素，緊密結(jié)合專業(yè)能力和職業(yè)資格證書中相關(guān)考核要求，確定本學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）各相關(guān)學(xué)習(xí)情境的具體內(nèi)容。在學(xué)習(xí)領(lǐng)域（課程）內(nèi)容的構(gòu)建過程中，注重情境性、科學(xué)性和人本性這三個(gè)結(jié)構(gòu)性原則的平衡與互補(bǔ)，考慮知識(shí)點(diǎn)的合理分配以及知識(shí)結(jié)構(gòu)和學(xué)習(xí)能力的循序漸進(jìn)，由簡到繁，設(shè)計(jì)了十四個(gè)學(xué)習(xí)情境。（二）學(xué)習(xí)情境劃分及課時(shí)分配表1學(xué)習(xí)情境劃分及課時(shí)分配項(xiàng)目學(xué)習(xí)情境子學(xué)習(xí)情境理論課時(shí)實(shí)踐技能培養(yǎng)課時(shí)食品釀造工藝基礎(chǔ)知識(shí)1.食品發(fā)酵技術(shù)概述及發(fā)展食品發(fā)酵技術(shù)概念、特點(diǎn)確定與品質(zhì)控制1發(fā)酵食品加工企業(yè)實(shí)地參觀調(diào)查2食品

7、發(fā)酵工業(yè)發(fā)展目標(biāo)1 2.發(fā)酵食品原理應(yīng)用微生物在發(fā)酵中的應(yīng)用1菌種選育的操作2發(fā)酵條件及過程控制1 酒類生產(chǎn)技術(shù)3.白酒生產(chǎn)技術(shù)大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)1小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)1白酒質(zhì)量控制1白酒的感官與理化評(píng)定24.啤酒生產(chǎn)的技術(shù)麥芽汁制備的生產(chǎn)技術(shù)1啤酒發(fā)酵與生產(chǎn)技術(shù)2啤酒生產(chǎn)工藝操作技術(shù)4啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制1啤酒的感官與理化評(píng)定25.葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)葡萄酒發(fā)酵工藝2葡萄酒生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2葡萄酒貯存技術(shù)1 葡萄酒生產(chǎn)質(zhì)量控制1葡萄酒的感官與理化評(píng)定26.黃酒生產(chǎn)技術(shù)糖化發(fā)酵劑制備技術(shù)1黃酒釀造及后處理工藝1黃酒生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制1調(diào)味品及其他產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)7.食醋生產(chǎn)技術(shù)食醋釀造技術(shù)1食醋生

8、產(chǎn)工藝操作技術(shù)2山西老陳醋與果醋釀造技術(shù)1食醋質(zhì)量控制與檢測技術(shù)1 8.醬油生產(chǎn)技術(shù)種曲制造與制曲技術(shù)2醬油發(fā)酵與后處理工藝1醬油生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2醬油的質(zhì)量控制與檢測技術(shù)1 9.味精生產(chǎn)技術(shù)谷氨酸發(fā)酵、提取與精制技術(shù)1谷氨酸制味精技術(shù)1谷氨酸生產(chǎn)質(zhì)量控制110.發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)腐乳的生產(chǎn)技術(shù)1腐乳生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2發(fā)酵大豆制品生產(chǎn)技術(shù)1新型發(fā)酵豆制品及其生產(chǎn)技術(shù)111.發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)酸乳及其飲料生產(chǎn)技術(shù)1酸乳生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2酸牛奶酒與酸馬奶酒生產(chǎn)技術(shù)1干酪與新型發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)1發(fā)酵乳制品生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢測112.發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)泡菜生產(chǎn)技術(shù)1泡菜生產(chǎn)工藝操作技術(shù)2果蔬發(fā)酵飲料

9、生產(chǎn)技術(shù)1發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)質(zhì)量控制113.檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)檸檬酸發(fā)酵機(jī)理1檸檬酸發(fā)酵與提取工藝0.5檸檬酸生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢測0.514.黃原膠及其他新型產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)黃原膠生產(chǎn)技術(shù)1單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)0.5新型發(fā)酵產(chǎn)品技術(shù)0.5新型發(fā)酵產(chǎn)品的調(diào)查2合計(jì)4230頂崗實(shí)習(xí)6個(gè)月（三）學(xué)習(xí)情境描述（或者工作任務(wù)描述） 學(xué)習(xí)情境1（工作任務(wù)1）食品發(fā)酵技術(shù)概述及發(fā)展學(xué)時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能理解發(fā)酵與釀造的定義，明白課程的定位2、能對(duì)發(fā)酵食品安全性進(jìn)行評(píng)估3、能對(duì)食品發(fā)酵工業(yè)發(fā)展進(jìn)行分析利用學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、食品發(fā)酵技術(shù)的有關(guān)概念及種類1、能根據(jù)食品發(fā)酵工業(yè)現(xiàn)狀制定具體的發(fā)展目標(biāo)2、發(fā)酵食品的特點(diǎn)2、分

10、析發(fā)酵食品安全性的能力3、發(fā)酵食品的安全性評(píng)估4、食品發(fā)酵工業(yè)的現(xiàn)狀5、食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展趨勢教學(xué)方法分組討論教學(xué)法、啟發(fā)式、形象化教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件 考核與評(píng)價(jià)1、食品發(fā)酵工業(yè)發(fā)展目標(biāo)的制定2、對(duì)發(fā)酵食品安全性的分析能力3、語言表達(dá)能力4、工作態(tài)度5、文字表達(dá)寫作能力，完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求有一定的食品原料，食品微生物知識(shí)；具有查閱資料，搜集、分析信息的能力教師知識(shí)能力要求1、具有在食品行業(yè)企業(yè)2年以上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，2、具備食品釀造基本理論知識(shí)和相關(guān)技能，能根據(jù)教法設(shè)計(jì)情境。3、能按教學(xué)設(shè)計(jì)來控制與指導(dǎo)整個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)程學(xué)習(xí)情境2發(fā)酵食品原理應(yīng)用學(xué)時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能理解

11、微生物與發(fā)酵食品的關(guān)系并加以應(yīng)用2、能獨(dú)立完成菌種的選育3、能理解發(fā)酵條件與過程控制4、能熟練使用發(fā)酵條件與過程控制的理論進(jìn)行具體條件控制與管理學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、發(fā)酵食品與微生物的關(guān)系1、獨(dú)立操作菌種選育2、發(fā)酵過程溫度的控制2、對(duì)發(fā)酵過程進(jìn)行多因素的控制和管理3、發(fā)酵過程pH的控制4、發(fā)酵過程溶解氧的控制5、發(fā)酵過程基質(zhì)濃度的控制6、發(fā)酵過程泡沫的控制7、發(fā)酵過程其他因子的在線控制教學(xué)方法現(xiàn)場示范教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件實(shí)驗(yàn)器材、教室多媒體、教學(xué)課件、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、菌種的選育操作2、條件控制的技術(shù)能力3、工作態(tài)度4、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求有一定的食品微生物、化學(xué)

12、知識(shí)；具有查閱資料，搜集、分析信息的能力教師知識(shí)能力要求1、具有在食品行業(yè)企業(yè)2年以上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2、具備食品加工工藝基本理論知識(shí)和相關(guān)技能3、能根據(jù)教法設(shè)計(jì)情境、根據(jù)設(shè)計(jì)教學(xué)情境實(shí)施教學(xué)過程。4、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境3白酒生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)識(shí)白酒的基本知識(shí)，理解白酒生產(chǎn)中的微生物2、能操作大曲酒的生產(chǎn)技術(shù)，學(xué)會(huì)小曲酒的生產(chǎn)技術(shù)3、能分析評(píng)定白酒的質(zhì)量，做感官評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、白酒的分類、成分及原輔料處理可操作管理大曲白酒的生產(chǎn)過程2、白酒生產(chǎn)基本原理及微生物能對(duì)白酒進(jìn)行質(zhì)量控制并做感官評(píng)定3、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)4、小曲白酒生產(chǎn)技術(shù)5、白

13、酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢測教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件教室多媒體、教學(xué)課件、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、白酒生產(chǎn)原理、過程分析能力2、大曲白酒生產(chǎn)技術(shù)能力3、白酒質(zhì)量控制與檢測能力4、語言表達(dá)及工作態(tài)度5、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求有一定的食品原料，食品微生物知識(shí)；具有查閱資料，搜集、分析信息的能力教師知識(shí)能力要求1、具有在食品行業(yè)企業(yè)2年以上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2、具備食品加工工藝基本理論知識(shí)和相關(guān)技能3、能根據(jù)教法設(shè)計(jì)情境、根據(jù)設(shè)計(jì)教學(xué)情境實(shí)施教學(xué)過程。4、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境4啤酒生產(chǎn)的技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)10學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握啤酒生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行麥

14、芽汁制備生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)行成品啤酒生產(chǎn)技術(shù)操作4、獨(dú)立對(duì)成品啤酒質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、啤酒的分類、成分及原輔料處理能操作管理麥芽制備的生產(chǎn)過程2、啤酒生產(chǎn)基本原理及微生物能操作管理麥芽汁制備的生產(chǎn)過程3、麥芽制備生產(chǎn)程序能操作并管理啤酒發(fā)酵的過程4、麥芽汁制備生產(chǎn)技術(shù)能對(duì)啤酒進(jìn)行質(zhì)量控制并做感官評(píng)定5、啤酒發(fā)酵工藝6、啤酒生產(chǎn)質(zhì)量控制及檢測教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、直觀教學(xué)法教學(xué)條件教學(xué)基地、教室多媒體、教學(xué)課件、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、啤酒生產(chǎn)原理、過程分析能力2、啤酒生產(chǎn)技術(shù)能力3、啤酒質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表

15、達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求有一定的食品原料，食品微生物知識(shí)；具有查閱資料，搜集、分析信息的能力教師知識(shí)能力要求1、具有在食品行業(yè)企業(yè)2年以上實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)2、具備食品加工工藝基本理論知識(shí)和相關(guān)技能3、能根據(jù)教法設(shè)計(jì)情境、根據(jù)設(shè)計(jì)教學(xué)情境實(shí)施教學(xué)過程。4、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境5葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)8學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能進(jìn)行葡萄酒的分類2、能理解葡萄酒生產(chǎn)的基本操作知識(shí)3、能進(jìn)行紅葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)操作4、獨(dú)立對(duì)成品葡萄酒質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、葡萄酒的分類、成分及原輔料處理能操作并管理葡萄酒發(fā)酵的過程

16、2、葡萄酒生產(chǎn)基本原理及微生物能操作并管理葡萄酒貯存的過程3、葡萄酒發(fā)酵工藝操作能對(duì)葡萄酒進(jìn)行質(zhì)量控制并做感官評(píng)定4、葡萄酒的貯存工藝操作5、葡萄酒的質(zhì)量控制教學(xué)方法現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、直觀教學(xué)法教學(xué)條件實(shí)訓(xùn)器材、教學(xué)基地、教室多媒體、教學(xué)課件、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、葡萄酒生產(chǎn)原理、過程分析能力2、葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)能力3、葡萄酒質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)葡萄酒生產(chǎn)

17、任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境6黃酒生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握黃酒生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行糖化發(fā)酵劑制備生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)行成品黃酒釀造生產(chǎn)技術(shù)操作4、能進(jìn)行成品黃酒后處理生產(chǎn)技術(shù)操作5、獨(dú)立對(duì)成品啤酒質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、黃酒的分類、成分及原輔料處理能操作并管理糖化發(fā)酵劑制備過程2、黃酒生產(chǎn)基本原理及微生物能操作并管理黃酒發(fā)酵的過程3、糖化發(fā)酵劑制備技術(shù)能操作并管理黃酒后處理的過程4、黃酒釀造工藝操作能對(duì)黃酒進(jìn)行質(zhì)量控制5、黃酒的后處理工藝操作6、黃酒的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)方法現(xiàn)場教學(xué)

18、法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法、直觀教學(xué)法教學(xué)條件實(shí)訓(xùn)器材、教學(xué)基地、教室多媒體、教學(xué)課件、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、黃酒生產(chǎn)原理、過程分析能力2、黃酒生產(chǎn)技術(shù)能力3、黃酒質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)黃酒生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境7食醋生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握食醋生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行制曲生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)

19、行成品食醋生產(chǎn)技術(shù)操作4、獨(dú)立對(duì)食醋質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、食醋的種類、成分及原輔料處理能操作并管理糖化發(fā)酵劑制備過程2、食醋生產(chǎn)基本原理及微生物能操作并管理食醋釀造的過程3、糖化發(fā)酵劑制備技術(shù)能操作并管理山西老陳醋及果醋的生產(chǎn)過程4、食醋釀造工藝操作能對(duì)食醋進(jìn)行質(zhì)量控制5、食醋案例分析操作6、食醋的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)方法現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件實(shí)訓(xùn)器材、教學(xué)基地、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、食醋生產(chǎn)原理、過程分析能力2、食醋生產(chǎn)技術(shù)能力3、食醋質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)

20、情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)食醋生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境8醬油生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握醬油生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行種曲制造與制曲生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)行成品醬油發(fā)酵與后處理技術(shù)操作4、能對(duì)醬油質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、醬油的種類、成分及原輔料處理能操作并管理種曲制造與制曲過程2、醬油生產(chǎn)基本原理及微生物能操作并管理醬油釀造的過程3、種曲制造與制曲技術(shù)能操

21、作并管理幾種名特醬油的生產(chǎn)過程4、醬油發(fā)酵工藝操作能對(duì)醬油進(jìn)行質(zhì)量控制5、醬油后處理工藝操作6、醬油案例分析操作7、醬油的質(zhì)量控制與標(biāo)準(zhǔn) 教學(xué)方法現(xiàn)場教學(xué)法、案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件校外合作企業(yè)、實(shí)訓(xùn)器材、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、醬油生產(chǎn)原理、過程分析能力2、醬油生產(chǎn)技術(shù)能力3、醬油質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)醬油生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總

22、結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境9味精生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)3學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能理解味精生產(chǎn)的基本操作知識(shí)與原理2、能熟知谷氨酸發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)3、能進(jìn)行谷氨酸的提取與精制生產(chǎn)技術(shù)操作4、能進(jìn)行谷氨酸制味精技術(shù)操作5、能對(duì)谷氨酸質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、谷氨酸生產(chǎn)原料與微生物能操作并管理谷氨酸發(fā)酵過程2、谷氨酸發(fā)酵機(jī)制能操作并管理谷氨酸的提取與精制的過程3、谷氨酸的發(fā)酵技術(shù)能操作并管理谷氨酸制味精的生產(chǎn)過程4、谷氨酸的提取與精制技術(shù)能對(duì)谷氨酸生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制5、谷氨酸制味精技術(shù)6、谷氨酸生產(chǎn)的質(zhì)量控制教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、教學(xué)

23、案例、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、谷氨酸生產(chǎn)原理、過程分析能力2、谷氨酸生產(chǎn)技術(shù)能力3、谷氨酸質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)味精生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境10發(fā)酵豆制品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能進(jìn)行腐乳生產(chǎn)技術(shù)操作2、能進(jìn)行發(fā)酵大豆制品如豆醬等技術(shù)操作3、能熟知新型發(fā)酵豆制品及其生產(chǎn)技術(shù)學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、發(fā)酵豆制品

24、的種類、風(fēng)味及營養(yǎng)能操作并管理腐乳生產(chǎn)過程2、腐乳生產(chǎn)技術(shù)工藝能操作并管理幾種發(fā)酵大豆制品的生產(chǎn)過程3、發(fā)酵大豆制品生產(chǎn)技術(shù)能分析幾種新型發(fā)酵豆制品的生產(chǎn)過程4、新型發(fā)酵豆制品案例分析操作教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、教學(xué)案例、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、發(fā)酵豆制品生產(chǎn)原理、過程分析能力2、腐乳生產(chǎn)技術(shù)能力3、發(fā)酵大豆制品生產(chǎn)技術(shù)能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)發(fā)酵豆制品生

25、產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境11發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握發(fā)酵乳制品生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行酸乳和酸乳飲料生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)行酸牛奶酒和酸馬奶酒生產(chǎn)技術(shù)操作4、能進(jìn)行干酪生產(chǎn)技術(shù)操作5、獨(dú)立對(duì)發(fā)酵乳制品質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、發(fā)酵乳制品的種類、風(fēng)味及營養(yǎng)能操作并管理酸乳和酸乳飲料生產(chǎn)的過程2、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)基本原理及微生物能操作并管理酸牛奶酒和酸馬奶酒生產(chǎn)的過程3、酸乳和酸乳飲料生產(chǎn)技術(shù)能操作并管理干酪生產(chǎn)的過程4、酸牛奶酒和酸馬奶酒生產(chǎn)技術(shù)能分析幾種新型發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)過

26、程5、干酪生產(chǎn)技術(shù)能對(duì)發(fā)酵乳制品生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制及檢測6、新型發(fā)酵乳制品案例分析操作7、發(fā)酵乳制品的質(zhì)量控制與檢測教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、教學(xué)案例、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)原理、過程分析能力2、發(fā)酵乳制品生產(chǎn)技術(shù)能力3、發(fā)酵乳制品質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)發(fā)酵乳制品生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作

27、中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境12發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)5學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)的基本理論和方法2、能進(jìn)行泡菜生產(chǎn)技術(shù)操作3、能進(jìn)行果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)技術(shù)操作4、能進(jìn)行蔬菜發(fā)酵飲料生產(chǎn)技術(shù)操作5、獨(dú)立對(duì)發(fā)酵果蔬制品質(zhì)量進(jìn)行控制方案設(shè)計(jì)，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)定學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、發(fā)酵果蔬制品的種類、風(fēng)味及營養(yǎng)能操作并管理泡菜生產(chǎn)的過程2、泡菜生產(chǎn)技術(shù)能操作并管理果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)的過程3、果汁發(fā)酵飲料生產(chǎn)技術(shù)能操作并管理蔬菜發(fā)酵飲料生產(chǎn)的過程4、蔬菜發(fā)酵飲料生產(chǎn)技術(shù)能對(duì)發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制及檢測5、發(fā)酵果蔬制品的質(zhì)量控制與檢測教學(xué)方法示范教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、

28、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)原理、過程分析能力2、發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)技術(shù)能力3、發(fā)酵果蔬制品質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能準(zhǔn)確指導(dǎo)發(fā)酵果蔬制品生產(chǎn)任務(wù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境13檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能理解檸檬酸生產(chǎn)的基本操作知識(shí)與原理2、能熟知檸檬酸發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)3、能進(jìn)行檸檬酸的提取生產(chǎn)技術(shù)操作4

29、、能對(duì)檸檬酸質(zhì)量進(jìn)行控制，并對(duì)質(zhì)量進(jìn)行檢測學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、檸檬酸生產(chǎn)原料與微生物能操作并管理檸檬酸發(fā)酵過程2、檸檬酸發(fā)酵機(jī)理能操作并管理檸檬酸的提取過程3、檸檬酸的發(fā)酵技術(shù)能對(duì)檸檬酸生產(chǎn)進(jìn)行質(zhì)量控制與檢測4、檸檬酸的提取技術(shù)5、檸檬酸生產(chǎn)的質(zhì)量控制與檢測 教學(xué)方法直觀教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、檸檬酸生產(chǎn)原理、過程分析能力2、檸檬酸生產(chǎn)技術(shù)能力3、檸檬酸質(zhì)量控制與檢測能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力教師

30、知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能熟知檸檬酸生產(chǎn)原料與流程，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。3、能正確處理、指導(dǎo)、總結(jié)與歸納學(xué)生操作中出現(xiàn)的異常問題學(xué)習(xí)情境14黃原膠及其他新型產(chǎn)品發(fā)酵技術(shù)學(xué)時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)1、能理解黃原膠生產(chǎn)的基本操作知識(shí)與原理2、能熟知黃原膠發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)3、能熟知單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)技術(shù)4、能理解幾種新型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)的基本操作知識(shí)與原理5、能理解新型發(fā)酵技術(shù)基本操作知識(shí)與原理學(xué)習(xí)內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)技能點(diǎn)1、黃原膠發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)1、掌握黃原膠發(fā)酵的生產(chǎn)技術(shù)2、單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)技術(shù)2、掌握單細(xì)胞蛋白的生產(chǎn)技術(shù)3、幾種新型發(fā)酵產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)3、能分析幾種新型發(fā)酵產(chǎn)品的生產(chǎn)過程4、新型發(fā)

31、酵技術(shù)成果案例4、能分析幾種新型發(fā)酵技術(shù)的過程教學(xué)方法案例教學(xué)法、任務(wù)教學(xué)法教學(xué)條件多媒體教室、教學(xué)課件、教學(xué)案例、任務(wù)工作單考核與評(píng)價(jià)1、黃原膠生產(chǎn)技術(shù)能力2、單細(xì)胞蛋白生產(chǎn)技術(shù)能力3、新型發(fā)酵產(chǎn)品及技術(shù)分析能力4、查閱資料、分析信息能力5、語言表達(dá)組織能力、工作態(tài)度6、完成任務(wù)情況及效果學(xué)生知識(shí)能力要求掌握食品原料學(xué)、食品微生物學(xué)知識(shí)，并具有一定分析理解、操作的能力。教師知識(shí)能力要求1、具有本課程領(lǐng)域的理論知識(shí)和操作技能2、能熟知黃原膠生產(chǎn)原料與流程，熟悉其他新型發(fā)酵產(chǎn)品技術(shù)，有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。五、 教學(xué)建議（一）課程教學(xué)模式為了體現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向、以崗位為依據(jù)、以能力為本位”的教育思想，

32、培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)競爭力，使學(xué)生真正掌握工作所需的實(shí)際工作能力，將理論知識(shí)與實(shí)踐知識(shí)融為一體，傳授知識(shí)與動(dòng)手實(shí)踐融為一體，課堂教學(xué)與現(xiàn)場教學(xué)融為一體，實(shí)現(xiàn)“教、學(xué)、做”一體化，在教學(xué)中參與企業(yè)生產(chǎn)，充分利用學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地，使學(xué)習(xí)情境與生產(chǎn)相結(jié)合，有針對(duì)性的形成“典型任務(wù)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、學(xué)做結(jié)合”的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的全真情境教學(xué)，全面推進(jìn)食品加工技術(shù)專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。（二）教學(xué)方法 教學(xué)中根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、工作任務(wù)和學(xué)生特點(diǎn)，采取靈活多樣的教學(xué)方法，主要有：1. 直觀教學(xué)法。為實(shí)現(xiàn)直接經(jīng)驗(yàn)的形成，課程將主要產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)操作環(huán)節(jié)用圖片、視頻等直觀的方式來體現(xiàn)，讓學(xué)生能直接觀察到發(fā)酵食品生產(chǎn)的具體工藝和

33、生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，有效提高教學(xué)效果，幫助學(xué)生獲得直接經(jīng)驗(yàn)和過程性知識(shí)。2.案例教學(xué)法。在教學(xué)中，選取典型發(fā)酵食品品種和典型發(fā)酵技術(shù)，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)過程遇到的問題作為案例教學(xué)。例如發(fā)酵乳制品以酸乳及酸乳飲料、干酪作為典型品種進(jìn)行講解實(shí)踐，發(fā)酵果蔬制品以泡菜等作為典型；避免因發(fā)酵品種過多，時(shí)間短，難以全面掌握，而且案例教學(xué)可以突出重點(diǎn)，讓學(xué)生直接通過案例學(xué)習(xí)和分析獲得崗位經(jīng)驗(yàn)，訓(xùn)練職業(yè)思維能力。3.采用職業(yè)角色工作任務(wù)教學(xué)方法。讓學(xué)生以企業(yè)從業(yè)者的角度按不同的生產(chǎn)階段提出工作計(jì)劃，明確工作任務(wù)和措施、方法，同時(shí)設(shè)置一定的生產(chǎn)問題，讓學(xué)生探索研究加以解決，讓學(xué)生以職業(yè)人的身份有意義學(xué)習(xí)，加快職

34、業(yè)素質(zhì)的形成。4.項(xiàng)目教學(xué)法。根據(jù)工作任務(wù)和課程內(nèi)容，把一些相對(duì)獨(dú)立的內(nèi)容設(shè)置成不同的具體項(xiàng)目，以項(xiàng)目和工作任務(wù)為載體進(jìn)行教學(xué)過程的實(shí)施。如要學(xué)生進(jìn)行“紅葡萄酒生產(chǎn)方案的制定”，項(xiàng)目實(shí)施過程中涉及的原理性知識(shí)、技術(shù)知識(shí)由教師引導(dǎo)，學(xué)生完成收集信息、設(shè)計(jì)方案并進(jìn)行項(xiàng)目實(shí)施，培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立工作和創(chuàng)造能力5.生產(chǎn)現(xiàn)場教學(xué)：任務(wù)的選擇以生產(chǎn)現(xiàn)場的真實(shí)任務(wù)為載體，任務(wù)實(shí)施過程中，學(xué)生以企業(yè)實(shí)習(xí)技術(shù)人員身份進(jìn)入企業(yè)，教師或兼職教師在生產(chǎn)現(xiàn)場進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)，實(shí)現(xiàn)全真情境教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)對(duì)核心知識(shí)的掌握和理解，提高其職業(yè)技能。（三）教學(xué)條件1師資隊(duì)伍我系食品加工教學(xué)團(tuán)隊(duì)是由優(yōu)秀的教師組成的，具有教

35、授職稱的教學(xué)隊(duì)伍，全部具有碩士學(xué)位，并屬于能夠適應(yīng)產(chǎn)業(yè)、企業(yè)發(fā)展要求的“雙師型”教師。建議強(qiáng)化教師在校內(nèi)外的實(shí)踐教學(xué)能力，鼓勵(lì)專職教師和兼職教師考取相關(guān)專業(yè)資格證書，扶持有能力的教師進(jìn)行科學(xué)研究開發(fā)，用科學(xué)技術(shù)知識(shí)為企業(yè)員工開展崗位技能培訓(xùn)，幫助企業(yè)解決技術(shù)難題，滿足了企業(yè)需要的同時(shí)，提升了教師的實(shí)踐生產(chǎn)技能，實(shí)現(xiàn)“校企雙贏”。同時(shí)，根據(jù)專業(yè)、課程與行業(yè)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的需要，引進(jìn)具有企業(yè)生產(chǎn)、服務(wù)、管理豐富經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人才和能工巧匠，參與課程設(shè)置、專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)，提高專業(yè)辦學(xué)水平。2教材針對(duì)高職教育學(xué)生“夠用，實(shí)用”為原則，課程組教師利用假期到企業(yè)進(jìn)行頂崗指導(dǎo)實(shí)習(xí)之際進(jìn)行市場調(diào)研，聯(lián)合企業(yè)、行業(yè)技術(shù)人員和專家分析學(xué)生就業(yè)崗位所需能力標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)崗位能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行課程標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃的編制，最后自編