三級公共營養(yǎng)師考試練習習題5

1、三級公共營養(yǎng)師考試練習習題 51. 簡要寫出我國居民膳食指南的主要內(nèi)容：(1) 食物多樣，谷類為主 ;(2) 多吃蔬菜、水果和薯類 ;(3) 常吃奶類、豆類及其制品 ;(4) 常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;(5) 食量與體力活動要平衡，保持適宜體重 ;(6) 吃清淡少鹽的膳食 ;(7) 如飲酒應(yīng)適量 ;(8) 吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2. 簡述合理營養(yǎng)的根本要求答： 所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方 面能符合要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充分，能保 證機體各種生理活動的需要。符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其根本要求是：(1) 攝取的食物應(yīng)供

2、應(yīng)足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需 要能量 ;保證機體生長發(fā)育、 組織修復(fù)、維持和調(diào)節(jié)體內(nèi)的學， 易網(wǎng)各種生理活動 提高機體免疫力和抵抗力，適應(yīng)各種環(huán)境和條件下的機體需要。(2) 攝取的食物應(yīng)保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及 各種營養(yǎng)素之間的平衡。(3) 食物通過合理加工烹調(diào)、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其 消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽 腹感。(4) 食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質(zhì)，食之無害。(5) 有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例適宜三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日

3、總能量的 30%、40%、 30%為宜。3. 什么是食物中毒 ?分為哪幾種類型 ?答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的 “有毒食物 指被致病菌及其毒 素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物 后所引起的學， 易網(wǎng)以急性感染或中 毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有 毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。4. 什么是轉(zhuǎn)基因食品 ?轉(zhuǎn)基因食品對人類的意義 ?答：轉(zhuǎn)基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到 其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向 人類所需要的目標轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或為原料加

4、工生產(chǎn)的食品就是 轉(zhuǎn)基因食品。從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。 例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉(zhuǎn)入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應(yīng)基因的品 種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值， 生產(chǎn)一些高附加值的物質(zhì)，如有藥用價值的物質(zhì)、維生素、工業(yè)上用的生物高分 子聚合物等。開展轉(zhuǎn)基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增 加生物多樣性，降低生產(chǎn)本錢。例如，用基因工程技術(shù)培育出的抗病蟲害轉(zhuǎn)基因 作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不 僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)本錢，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉(zhuǎn)基因作物主

5、 要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。轉(zhuǎn)基因食品對人類平安和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保 護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉(zhuǎn)基因技術(shù)也可為人類帶來益 處。生物技術(shù)為人類帶來的益處在一些相關(guān)領(lǐng)域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等 方面已為人們所認識 ;轉(zhuǎn)基因作物同樣對人類具有益處， 如可提高作物產(chǎn)量幫助人 們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。5. 綠色食品的等級怎樣劃分 ?有什么要求 ?答：綠色食品的等級劃分： aa 級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合 ny/t391-2000 的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添 加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)， 產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用 aa 級綠色食品標 志的產(chǎn)品 (aa 級綠色食品實質(zhì)上就是有機食品 )。a 級綠色食品：a 級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合 ny/t391-2000 的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準那么和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用 限定的化學合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構(gòu)認定， 許可使用 a 級綠色食品標志的產(chǎn)品。要求：(1) 產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標準;(2) 農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)