“大韓都”飯店策劃方案

1、“大韓都”飯店策劃方案俗話說“酒香不怕巷子深”，但假如連酒香也沒有外溢的話，則消費者永久不可能走入深巷。經(jīng)過調(diào)查后，我斷定，只要讓酒香外溢，讓人們意識到這是“能消費得起的好酒”，則他們一定會走進深巷的。 如何讓“酒香外溢”呢？在定位時，我認為可以采取“送式營銷法”和“新聞實證法”相結(jié)合操作。在周末及節(jié)假日時，在店外或者是接近街口將店內(nèi)的朝鮮特色菜成品，分割成超小包裝，用保鮮薄膜封起，贈與周邊的居民品嘗?；蛘咦叱鋈ピ谥付▍^(qū)域開展本店的形象和菜品的宣傳以及免費品嘗贈品活動，讓來往的客流了解本店的特有的朝鮮文化氛圍和朝鮮特色燒烤。并聯(lián)系本市區(qū)特地的時尚類媒體記者，前來本店進行參觀、品嘗特色燒烤、特色

2、清酒等，讓記者們產(chǎn)生實際的反饋效果，并付諸于報端，大肆造勢，從而讓石家莊人群尤其是本店周邊人群從心理上更簡單地接受本店。 “大韓都”進入Y市場已半年多時間，由于自身的經(jīng)營定位、自身宣傳不到位等諸多問題，導(dǎo)致利潤不高、品牌不突出。要想在競爭日益激烈的石家莊餐飲市場中站穩(wěn)腳，發(fā)揮優(yōu)勢，樹立品牌，獲取高額利潤就一定要經(jīng)過縝密的策劃。 一、市場定位先要以本店周邊消費人群為主?？紤]到本店周邊有許多卡拉OK，我們可以把部分消費群定位為在那里消費的人群，所以夜宵我們可以嘗試運做，并且和那些卡拉OK場所進行聯(lián)合運營。目標(biāo)是要在最短的時間內(nèi)產(chǎn)生最好的口碑效應(yīng)。 二、產(chǎn)品定位要以朝鮮口味為主，特色小菜為輔。突出朝

3、鮮地道的本土口味。 三、價格定位要以石家莊的詳細狀況為依據(jù)。雖然石家莊是全國城市發(fā)展中較快的，然而其人均收入不高，所以在價格方面一定要依據(jù)需求方的承受量來定奪。假如價格訂的偏高，或者高于消費者心理承受價格來定位，則不僅無法取悅本地市場的消費者，且會引起"價格太高，不敢消費"的石家莊人普遍心態(tài)。所以價格定位要有層次，依靠菜品的量來定奪，可以分為大份和小份，就其價格也要有不同程度的浮動。 四、促銷定位要符合本地當(dāng)前市場的接受程度。本店在消費者等菜的時候先上23樣小包裝供免費品嘗的菜品。重要的是：上一些該消費者此次沒有點過的菜品，使消費者有機會品嘗本店的其他特色。）由于是餐飲行業(yè)

4、，所以再好看、好聞的東西，沒有品嘗過，就沒有親身體會，誰也沒有發(fā)言權(quán)。用小包裝供應(yīng)消費者免費品嘗，可以給消費者從視覺、嗅覺、味覺、直至胃覺產(chǎn)生直觀的熟悉。 五、品牌策劃與企業(yè)的CIS也要盡快實現(xiàn)，以利于受眾群記憶。肯德基有自己獨特的"老人頭像"標(biāo)識，麥當(dāng)勞有自己的"小丑"形象標(biāo)識，可口可樂也有自己的標(biāo)識。每當(dāng)消費者看到這些標(biāo)識時，就能很輕易地記起這個品牌。假如“大韓都”沒有屬于自己的獨特品牌標(biāo)識，那么就不會被大眾記住。所以，好的產(chǎn)品一定要有自己好的CIS。然后綜合運用于各個方面，如店內(nèi)裝修、服務(wù)員著裝、店招、接近公交車站牌指示POP、媒體廣告、宣傳DM、

5、POP等，從而讓消費者便利簡單地記憶住。（建議本店的CIS和本店的特色全都，具體內(nèi)容略） 六、在合適媒體及場所進行相應(yīng)的廣告宣傳和公關(guān)活動，產(chǎn)生輿論的關(guān)注程度。再好的酒，也一定要讓酒香四溢，才會不怕巷子深。所以適時地進行廣告媒體宣傳和各類現(xiàn)場公關(guān)活動，能加深消費者的熟悉，擴大影響，讓酒香四溢。石家莊人是特別注意“特色飲食的消費群體”。所以我們必需要選擇一些時尚類的報紙與電波媒體，如“X省交通音樂頻道”開播的食全食美欄目；燕趙都市報、燕趙晚報、聲屏之友、X省廣播電視報的飲食專版等。以硬性的平面廣告宣傳，主打品牌；以軟性的記者報道，主打朝鮮特色燒烤，來進行相輔相成的宣傳攻勢。就其宣傳方式、宣傳周期

6、定位必要經(jīng)過具體的市場調(diào)研、市場分析、媒體分析以及宣傳效果分析等。讓市場定位的消費人群從了解到接受到親臨消費。 綜上所述，為了獲得利潤最大化，不僅要靠價格、產(chǎn)品、市場，還需要廣告、公關(guān)活動、企業(yè)整體形象識別系統(tǒng)等方方面面的詳細策劃；不僅要系統(tǒng)地進行預(yù)估，還要考慮到時間與機會的稍縱即逝，運用策劃的學(xué)問、合理把握機會，才能使企業(yè)立于不敗之地，長足發(fā)展。 （以上策劃點的詳細實施方式略） 我們從三個方面來全面改進、提升本店的綜合形象： 一、全面包裝提升飯店的外在和內(nèi)在形象。 1、本飯店是以“朝鮮燒烤”為主的特色飯店。首先就應(yīng)當(dāng)在飯店的門頭、店門裝修上充分體現(xiàn)出朝鮮特有的文化形象。 2、現(xiàn)在消費者在飲食

7、上的消費的選擇是有特色的飯店：特色飯菜、特色就餐環(huán)境、特色服務(wù)方式、特色文化氛圍、特色小禮品派送、特色參與方式所以我店要把重點放到這里并且要加以強化，使來本店消費的消費者從視覺、聽覺、嗅覺、味覺、感覺上充分體驗到“朝鮮文化”的特色。 3、為保持本飯店的外在形象上的統(tǒng)一。就服務(wù)于本店的全部服務(wù)人員，應(yīng)在外在形象上、理念上、語言上、動作上、站位上有統(tǒng)一的技能和形象的培訓(xùn)。 4、店內(nèi)形象布置： A：在店內(nèi)墻壁上充分體現(xiàn)出朝鮮特有的文化氛圍。朝鮮是一個特別喜歡墻壁文化的民族，我們可以在本店墻壁上充分體現(xiàn)出這點。在本店的墻壁上開拓出一塊區(qū)域，讓特色消費者（有文字繪畫功底、朋友、領(lǐng)導(dǎo)等）有留言、繪畫的參與

8、機會。一方面使消費者有參與的機會，另一方面可以用此文化氛圍來吸引第一次來本店消費的消費者。 B：讓消費者與本店充分接觸，可以在本店進門處設(shè)置有朝鮮特色的“許愿樹”讓消費者把自己的心愿和祝愿以及對本店的期望、意見、建議都寫在許愿卡上并且懸掛在許愿樹上。一方面可以使“魚水的關(guān)系”更加融洽并且在第一時間收集消費者對本店的建議和意見，另一方面許愿樹的設(shè)置可以為本店的特色形象提升上有很大的幫助。 C：在就餐桌椅上要充分體現(xiàn)朝鮮的文化特色。給消費者一種印象：我們飯店就是朝鮮人專業(yè)策劃經(jīng)營的飯店。 （以上策劃點的詳細實施方式略） 二、全面包裝提升飯店的餐具、飯菜的形象。 1、我們在保證就餐環(huán)境和就餐桌椅上的

9、朝鮮特色外，我們應(yīng)把重點放在就餐餐具上。可以大力度的在就餐餐具上充分體現(xiàn)朝鮮的文化特色。 2、在菜品裝飾上更要全面體現(xiàn)出朝鮮文化的特色。使來本店消費的消費者有新、奇、特、濃的視覺、嗅覺感受。 3、本飯店的菜品、酒品更要充分體現(xiàn)朝鮮的特色。朝鮮泡菜、冷面、生魚片、清酒更要正宗。體現(xiàn)出我們的經(jīng)營是真正朝鮮的風(fēng)味，給消費者一種來本店不僅能品嘗到正宗的朝鮮的燒烤而且能充分的感受到朝鮮特有的文化氛圍。 4、在本店服務(wù)的全部服務(wù)人員不僅在著裝上、服飾上、接待上、服務(wù)上、上下菜動作上、語言上要充分體現(xiàn)朝鮮的特色和本店的飲食文化。要實現(xiàn)以上的效果就必需要經(jīng)過專業(yè)的人員培訓(xùn)和形象策劃來實施。 5、菜單的制作要充

10、分體現(xiàn)朝鮮的文化底蘊，并且在菜單上明顯突出全部菜品的照片圖樣，以便利消費者選用。 6、在消費者點完所需菜品后，應(yīng)用朝鮮獨特的喊菜方式來進行，把朝鮮和本店特色的文化內(nèi)涵體現(xiàn)出來。 （以上策劃點的詳細實施方式略） 三、經(jīng)營策劃點。 1、建立和收集客源人事檔案： 如×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）×年×月×日生日，×公司×年×月×日年慶，×××人（或領(lǐng)導(dǎo)）結(jié)婚紀念日，到時提前發(fā)放賀信以此用來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源?？梢赃@樣計算，若建立有5000客源檔案，一年有一次就餐

11、機會，每天就有5000÷360=13.8次，上座概率就能穩(wěn)定并且能保證回頭客的上座率。 2、征集大韓都特色菜肴的名稱： 活動目的：創(chuàng)造新聞效應(yīng)，突出餐廳菜肴的特色性 互動形式：在媒體上列出本飯店主要特色菜的主要配料，主料及做法。依據(jù)色香口味讓消費者給出菜肴的適合名字。并且餐廳一旦采用以后這個菜肴就一直沿用被采用的菜肴名字。并設(shè)立獎項嘉獎參與者或者以后針對本次中獎的消費者對來保定會館消費本菜肴一律實現(xiàn)免費或半價折扣。 3、指定消費額抽獎活動 活動獎品設(shè)置：待定（推薦為時尚手機、相機）。 活動規(guī)格：每次抽獎活動產(chǎn)生兩部得主；紀念獎或小禮品若干。 贈品方面：餐廳應(yīng)有朝鮮特色的小工藝贈品，讓

12、消費者覺得到本店消費，除了能享受到朝鮮特色的文化氛圍，還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用，還能提高我們飯店的檔次。在發(fā)放上可以依據(jù)消費金額的凹凸，贈品與之相配。 4、連鎖消費卡 在本店進行消費的消費者，在消費到指定金額后可以享受到由本店免費供應(yīng)的連鎖消費卡。洗車、卡拉OK、洗浴、保齡、游園（山）等等。 5、燭光晚餐 本店周邊四周有許多高校，我們就可以利用這一資源在特定時間段供應(yīng)價格優(yōu)待的燭光晚餐。使消費者可以在本店享受到獨有的朝鮮風(fēng)格的燭光晚餐。 6、多形式套餐 為工薪階層和學(xué)生供應(yīng)優(yōu)質(zhì)低價的套餐。套餐分為不同形式，主要是依據(jù)人數(shù)而定。如4人套餐、6人套餐、8人套餐、10人套餐等

13、，人數(shù)越多價格相對越低，可以吸引更多的顧客。 7、本店的特色聯(lián)歡 在朝鮮特色節(jié)日到來前或自行舉辦帶有朝鮮特色文化的活動，在各媒體上重點發(fā)布本店的聯(lián)歡邀請函。例如朝鮮特色的篝火晚會、朝鮮歌舞節(jié)、朝鮮飲食節(jié)通過活動的開發(fā)與組織我們可以進一步吸引全市各大媒體跟蹤關(guān)注。 （以上策劃點的詳細實施方式略） 四、其他策劃點以及策劃建議： 一般而言，本公司本著為貴飯店策劃的目的在于：非價格競爭策略。所以我公司的策劃重點在于：避免赤膊的價格戰(zhàn)走特色經(jīng)營的戰(zhàn)略。 1.產(chǎn)品差異性策略。 顧客需求的多樣性，必定產(chǎn)生市場需求的差異化。差異化策略即人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我變的策略。 飯店為尋求顧客的信任度和忠誠度，必需

14、制造差異性，差異性越大，顧客的滿足程度越高，在競爭中不與同行擠一條獨木橋，而是另辟蹊徑，以異致勝。所以，我們在給飯店設(shè)計新的項目時，要重點策劃項目的差異性，通過差異給顧客留下深刻的印象，留下美好的回憶。這樣就會大大提高顧客的忠誠度和回頭率。 2.追求個性化服務(wù)。 飯店的客人，在年齡、職業(yè)、經(jīng)歷、文化程度、興趣愛好等各方面都是有個性差異的，對顧客“熱忱、禮貌、周到”等等，這些都是共性的，但各人的狀況又是不同的，只有滿意了不同個性，才能提高飯店信譽及知名度，從而創(chuàng)造利潤。 在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，供應(yīng)個性化服務(wù)和超常化服務(wù)。顧客進入飯店進行消費，最基本的目的是為了獲得飯店所供應(yīng)的實際服務(wù)，然后才是價

15、值，飯店實物產(chǎn)品必需與服務(wù)結(jié)合后，才能給客人以價值，價值的凹凸取決于服務(wù)水平的凹凸，要為顧客創(chuàng)造良好的經(jīng)歷。預(yù)見消費者的愿望和需求，做好客人想到的，服務(wù)員早已想到了，并已作了預(yù)備，顧客沒想到的，服務(wù)員也想到了。 所以飯店全體員工必需盡力了解顧客的整個消費過程，盡力從整體上提高顧客感覺中的消費價值，創(chuàng)造飯店產(chǎn)品在物有所值的同時，達到物超所值。如五星級的X市王府飯店規(guī)定：凡住店20次以上的客人，他的名字就列入“王府?？兔洝?。下榻客房，有專為他個人預(yù)備的信紙、信封、火柴和浴衣，上面均印有他燙金的名字。浴衣歸他專用，他離開“王府”，浴衣保藏保管起來，再住“王府”，取出來仍由他穿。這種個性化服務(wù)使客人的自尊得到最大程度的滿意。 3.品牌策略。 在餐飲市場競爭如火如荼的情景下，市場主要表現(xiàn)為買方市場，顧客處于主動地位，有了更多的選擇機會。通常狀況下，顧客是否購買某種商品，關(guān)鍵取決于顧客對這種商品的信任程度。也就是說顧客有品牌的“偏好”心理，即品牌的忠誠度。 品牌是一種資源，誰搶在前面，誰就能占有和運用這份資源，從而占據(jù)市場。 目前，不少飯店品牌意識差，把精力放在產(chǎn)品的包裝上，想用精致的包裝掩飾平凡的產(chǎn)品，結(jié)果只會導(dǎo)致顧客的不信任，反而使大多數(shù)顧客對包裝的產(chǎn)品越來越警惕，最終失去市場。 面對新的挑戰(zhàn)，我們必需著手品牌