餐飲業(yè)店長個(gè)人工作計(jì)劃范文二篇

1、餐飲業(yè)店長個(gè)人工作方案范文二篇餐飲業(yè)店長個(gè)人工作方案范文一時(shí)光荏苒， xxxx 年即將結(jié)束，新的一年就要到來?；厥?過去的一年，感慨萬千，很感謝 xx 餐飲管理公司再次給我 一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作時(shí)機(jī)，這對我來說是一 個(gè)很好的工作平臺，能帶出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍 是我工作能力地表達(dá)，只有努力的工作，拿出好的效益，才 能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在 三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的 調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部 的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的標(biāo)準(zhǔn) 化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的配合。下面

2、就 把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩局部做一個(gè)扼 要的概述：一、關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在 xxxx 年月底做好 xx 上市所有的準(zhǔn)備工作， 培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn) 行合理儲藏，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開 發(fā)，是我們廚師 '及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的 本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會聚隨 心，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的 開展空間和利潤。124、每月對各門店和中央廚房的

3、菜品質(zhì)量檢查不低于 次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息， 做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、xx 下市前準(zhǔn)備好 xxxx 年保存下來的特色菜品的上市 工作，并根據(jù) xx 年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種。二、關(guān)于 xx 店xx 店在暫停營業(yè)半年后于 xx 年三月十八日將以全新的 面貌重新開業(yè)，鑒于 xx 路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定， 這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店， 我們將以 xx 三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一局部店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做

4、好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工效勞。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè) 方案做下安排：1、通過對一些和 xx 路店地理位置， 周邊主要消費(fèi)群體， 經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致 方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的 組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化，并對廚房人員和前廳效勞人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識 培訓(xùn)。3、了解原材料，調(diào)料的市場價(jià)格，根據(jù)對菜品毛利的 要求核算，做出單個(gè)菜品的市場售價(jià)。4、針對 xx 店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右 的成功菜品進(jìn)行更換。再更換

5、前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并 做好培訓(xùn)工作。5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著 新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。餐飲業(yè)店長個(gè)人工作方案范文二新的一年里，我作為店長，更要履行好自己的職責(zé)，作 為店里的領(lǐng)頭人，做好下屬的典范極為重要，餐飲這一行， 講究的就是要食材新鮮、質(zhì)量符合，所以，接下來我要制定 自己作為店長的工作方案。一、職責(zé)與職權(quán)1、協(xié)助經(jīng)理制定效勞標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服 務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作 好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤 工作。3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個(gè)餐廳的督

6、導(dǎo)、巡查以及對 客溝通工作。4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)下屬員工 的考核和評估工作。5、妥善處理對客效勞中發(fā)生的各類問題和客人的投訴， 主動征求客人意見，及時(shí)向經(jīng)理反應(yīng)相關(guān)信息。6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。7、督導(dǎo)效勞員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品， 做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損 耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及平安條例，確保 就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。二、任職條件1、熱愛效勞工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心 和責(zé)任感。2、熟悉餐廳管理和效勞方面的知識，具有熟練的效勞 技能。3、有較高

7、的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變 能力及對客溝通能力。4、熟悉宴會、酒會、自助餐的效勞程序，能夠協(xié)助經(jīng) 理進(jìn)行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等 等的設(shè)計(jì)布置及安排。5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格；熟悉和掌握 中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格， 并有較強(qiáng)的銷售技能。6、組織能力較強(qiáng)，能帶著部屬一起做好接待效勞工作， 為客人提供滿意加驚喜的效勞。7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲效勞工 作三年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。8、身體健康，精力充分，儀表端莊、氣質(zhì)大方。三、工作內(nèi)容1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表 是否符合要求，對不合格的催促其改正

8、。2、餐前的準(zhǔn)備工作：、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和 要求。、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要 求及特別考前須知。、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整；調(diào)味品、配 料是否備齊；餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明 亮，餐臺布置是否整齊美觀；對不符合要求的要盡快做好。3、開餐期間的工作：、客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察， 指揮值臺員為客人效勞。、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和效勞。、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào) 解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處 理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。、客人就餐完畢需要催促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單、開餐過程中，注意對部屬進(jìn)行考核，對效勞好的或者 差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評。4、收市后的工作：、收餐具：收餐后，催促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。、布臺： 收好餐具， 換上干凈的臺布， 按擺臺規(guī)格擺臺， 恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐 廳的潔凈美觀。、