東南亞各國(guó)風(fēng)情

1、淺談越南飲食文化法學(xué) 1441 班【摘要】： 越南的飲食文化在風(fēng)情奇異的東南亞是獨(dú)具特色，其食物中的 所有調(diào)味料都是用南亞、東南亞等地區(qū)的植物來(lái)進(jìn)行調(diào)味 , 不添加任何的人 工添加劑, 簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻原汁原味 ,叫人體會(huì)親切貼己的用餐感。 越南是健康飲 食的形象代言人。【關(guān)鍵詞】： 越南 美食 特色俗話說(shuō)“民以食為天” ,不論是中國(guó)還是越南 , 極為飲食的重視。飲食既 滿足了人類的生理要求 , 有以獨(dú)特的、豐富的文化內(nèi)含滿足人們的精神需求 , 進(jìn)而形成絢麗多姿的飲食文化。而越南的食物中的所有調(diào)味料都是用南亞、 東南亞等地區(qū)的植物來(lái)進(jìn)行調(diào)味 , 不添加任何的人工添加劑 ,簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻原 汁原味, 叫人

2、體會(huì)親切貼己的用餐感。因而越南具有健康飲食之美稱。一、 越南飲食特點(diǎn)由于承襲了中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化， 為保持人與自然環(huán)境的陰陽(yáng) 平衡，越南人形成了根據(jù)地區(qū)氣候和季節(jié)調(diào)節(jié)飲食的習(xí)俗。越南菜的烹調(diào)最 重清爽、原味，以蒸煮、燒烤、熬炯、涼拌為主，很少下熱油鍋爆炒。即使 是一些被認(rèn)為較 “上火”的油炸或燒烤菜肴， 也多會(huì)配上新鮮生菜、 薄荷菜、 九層塔、小黃瓜等可生吃的菜一同食用，以達(dá)到“去油下火”的功效。越南 屬熱帶地區(qū)，越南人的大部分飲食屬平性和寒性類，約有 120種食品， 100 種調(diào)味料帶有平、寒性。因此，越南人口味比較清淡，大多數(shù)的越南菜只放 少許香料，而且烹飪時(shí)很少用煎炸。越南菜最大

3、的特色就是原汁原味，例如 餐桌上常見的青菜幾乎都是生吃的。越南盛產(chǎn)大米，人們?nèi)粘５闹魇呈蔷?，有的民族則以糯米為主食（如 泰族），同時(shí)也有一些雜糧，如玉米、木薯、馬鈴薯等。 家常飯食是大米飯、 清水煮空心菜、澆魚露和小螃蟹湯。其中用木鱉（一種蔬菜類植物汁水拌糯 米飯）特別受歡迎，這種飯看上去晶亮鮮紅，味道甘甜有滋補(bǔ)功效。米飯一 般用鍋煮，但在山區(qū)也常有用青竹筒燒飯的，糯米則通常用甑子蒸熟食用。 面食主要是烤餅和餡餅，越南人喜歡用米粉做餡餅、薄餅，以及各種各樣的 粉條。燴米粉、牛肉粥也是最受歡迎的大眾食品。越南的大型方、圓糯米粽 子也是別具特色的食品之一。畐墳品有各種蔬菜、肉、禽、蛋、魚等。牛肉

4、、豬肉、魚肉和雞肉是主 要的肉食原料。調(diào)味品主要有豆醬和魚露。餐具為中式的碗、筷等。因?yàn)猷徑袊?guó)，廣東菜館在這里早有開設(shè)，所以越南人受廣東口味影響 較深，他們也喜歡喝中國(guó)茶，喜歡吃魚、蝦、海參、瘦肉、雞、鮑魚以及狗 肉。越南人吃菜口味清淡，不是很喜歡吃辣，喜歡吃糖醋類和醋溜類菜肴。 烹飪喜炸、清蒸、燒鹵等，其中，不論城市還是鄉(xiāng)村，火鍋都非常受人歡迎。 越南人愛用花生油烹制菜肴，特別喜歡用干蒜瓣來(lái)炒牛肉。竹筍亦是越南人 喜愛的食材。二、特色美食簡(jiǎn)介（1）主食之粳米與糯米越南人的日常主食為粳米飯，一般不煮白粥（習(xí)慣上，白粥是煮給病人 吃的），但早上或晚上偶爾也煮粥，但一般是肉粥或菜粥，如雞肉粥、牛

5、肉 粥和豬肝粥等等。糯米飯則一般蒸做早餐，有綠豆糯米飯、花生、糯米、飯、木鱉糯米飯等品種，食用時(shí)一般以芝麻胡椒鹽，或是再加上幾片香腸或一撮 肉松。越南人將木鱉飯視為美味佳肴。木鱉果是一種熱帶生長(zhǎng)的草本葫蘆科苦 瓜屬植物。它的名字來(lái)自于它的種籽的形狀，像木質(zhì)的甲魚（鱉）的模樣。 實(shí)際上它是一種瓜，成熟時(shí)瓜皮呈紅色，帶小刺。在越南，木鱉果被視為天 堂來(lái)的果實(shí)，因?yàn)樗且环N非常有營(yíng)養(yǎng)又健康的水果。這道紅糯米飯，是越 南家庭喜慶場(chǎng)合常要用到的。因?yàn)楹臀覈?guó)風(fēng)俗相近，越南人認(rèn)為白色是不吉 利的顏色?；槎Y、新年和其它慶祝場(chǎng)合，就需要避免白色的食物。所以他們 就用木鱉果的果肉來(lái)染紅糯米飯，用蒸熟后的木鱉瓜汁蒸

6、熟的糯米飯顏色鮮 紅透亮，給人以喜慶的感覺，因此木鱉飯也就成為了婚宴上或招待客人時(shí)必 不可少的特色佳肴。（2 ）美味之各色米粉越南人還特別喜歡吃米粉，如湯米粉、炒米粉等等。特別是湯米粉，是 越南從南到北都能見到的大眾化早餐。1.越南雞粉。在河內(nèi)，雞粉久負(fù)盛名，幾乎占據(jù)了河內(nèi)米粉業(yè)的半壁江 山，無(wú)論是高檔酒店還是街頭邊上零零星星的攤檔上都可以吃到。雞粉的用 料十分講究，其中雞絲作為主打食材，雞粉里的肉，不是整塊整塊的，而是 撕成一絲一絲的，搭配米粉吃。此外，肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲 等也是不可小覷的。蛋絲的制作非常獨(dú)特，準(zhǔn)備好平底鍋，燒好文火，將打 好的均勻蛋液攤成薄薄的一片，起鍋后切成

7、細(xì)細(xì)的絲，要保證蛋絲不粘不連, 最后才能撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲交相輝映，撩人食欲。最后，最關(guān)鍵的是那口湯，聞起來(lái)滿帶濃濃的雞香味，但吃起來(lái)卻毫不油膩，清清爽爽， 清淡清澈。2.越南牛肉粉與雞粉齊名的還有河內(nèi)的牛肉粉。為了保證口味的純正地 道，越南的牛肉粉選用的幾乎全是黃牛肉，而使用的米粉則是用優(yōu)質(zhì)大米制 作成的，與廣西略薄略細(xì)的切粉有些相似，是是一種十分爽口的米粉。牛肉 粉的做法是將一大塊精黃牛肉加上各種佐料下鍋煮熟后，切成薄薄的小塊， 將米粉在開水鍋中燙過(guò)后，加入誘人的牛肉、美味的牛肉湯和各種調(diào)料，不 僅色彩醒目，更重要的是吃起來(lái)別具一番風(fēng)味。吃米粉前，先上一盤時(shí)鮮蔬 菜，包括空心菜、

8、綠豆芽、薄荷和香菜，鮮嫩多汁，很開胃。隨后熱騰騰的 米粉上來(lái)了，米粉撒上了翠綠的蔥花和香菜末，配著清亮的牛肉湯。牛肉片 剛剛燙熟，還帶著新鮮的紅色，雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩。擠入幾滴 檸檬汁，味道妙不可言。(3 )越南肉粽粽子也是越南人日常飲食中最有特色的食品之一， 但這種肉粽和中國(guó)人 過(guò)節(jié)時(shí)包的粽子卻大不同。中國(guó)傳統(tǒng)粽子的主要材料是糯米、肉料以及其他 一些諸如花生、板栗、果仁、香料等。但是，越南的粽子卻是完全用肉來(lái)做 的，因而才有肉粽之稱。將上好的瘦豬肉洗干凈切好后，加入各種香料，放 入特制的器皿中和成糊狀，然后曬干，再用開水燙軟的芭蕉葉或荷葉包上裹 成粽粑狀，放入鍋中煮熟。吃前切成塊或

9、薄片，蘸上魚露和胡椒粉。芭蕉葉 或荷葉那悠遠(yuǎn)的植物清香，雜合在濃郁的肉類香味中，味道鮮美，不見油膩, 形成一種特別的滋味，吃后唇齒留香。越南粽子分為方形和圓形兩種，而最 常見的是方形粽子。過(guò)去，越南方形粽子個(gè)頭很大，一個(gè)有五六斤重?，F(xiàn)在粽子的個(gè)頭已逐漸變小，一個(gè)僅一兩斤重，甚至更小，既是節(jié)日宴席上不可 或缺的一道風(fēng)味食品，同時(shí)又是家庭中祭祀供臺(tái)上傳統(tǒng)保留的祭祀品。（4）越南之海鮮與調(diào)味品越南海岸線長(zhǎng)，海產(chǎn)就自然多而價(jià)廉了。在一些沿海城市如芽莊等，餐 廳會(huì)供應(yīng)一些很有特色的海鮮。越南的湖泊、河港、水塘也很多，所以魚在 民眾的生活中占有重要地位。魚的吃法多種多樣，熬、煎煮、腌等等。越南 人將一些墨

10、魚、蝦或魚肉腌制過(guò)后，將炭爐放在餐桌上，鋪上鐵網(wǎng)，可人就 可以直接將墨魚等海鮮放在網(wǎng)上烤熟，這極受客人歡迎。越南人尤其喜歡配 用上鮮魚加工而成的魚露作為佐料。還有些地方還會(huì)配以小螃蟹湯。越南人很少食用醬油，他們主要的調(diào)味品有魚露、新鮮的小辣椒和檸檬 汁混合后的佐料、蝦醬。越南的魚露分生、熟兩種，制法各地不一，日曬的 時(shí)間越長(zhǎng)約鮮美。還有一種用蝦、蟹加鹽制成的魚露，但并不多見。青檸檬 果和新鮮小辣椒是餐桌上與魚露的最佳搭檔。（5）越南的茶與咖啡越南的茶文化受唐朝的影響很深，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演變逐漸形成自己的飲 茶風(fēng)格。越南既有高雅的飲茶餐廳，也有街頭巷尾隨處可見的喝茶小攤。越 南人喜歡喝茶，而且喜歡

11、喝濃茶，多為飯間和飯后喝。最常飲用的是本國(guó)產(chǎn) 的“太原茶”，這種茶沖出來(lái)后顏色淡綠，有一股濃濃的糯米香味。越南人 的飲茶方式與中國(guó)功夫茶相似，茶壺茶杯很小，說(shuō)其為喝茶，實(shí)際為品茶。 在招待客人時(shí)，飯前飯后都要上茶。法國(guó)的咖啡給越南帶來(lái)很大影響。在 19世紀(jì)之時(shí)，越南就有喝咖啡的 習(xí)慣。越南的咖啡價(jià)格相對(duì)低廉，但質(zhì)量卻很有保證。目前，大部分的越南 人，特別是南部地區(qū)， 他們的早餐中必不可少咖啡。 越南的咖啡以煉奶泡沖， 味道十分香濃，類似咖啡糖的口感與味道。據(jù)說(shuō)大部分越南人（特別是越南 男人）一大早起來(lái)第一件事就是來(lái)到咖啡館喝一杯滴漏咖啡， 再抽上幾支煙， 至少要花上半個(gè)到一個(gè)小時(shí)?！窘Y(jié)語(yǔ)】： 越南飲食是越南傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在長(zhǎng)期的發(fā)展、演變和積累 的過(guò)程中展現(xiàn)著它獨(dú)有的民族