某生鮮食品加工配送中心流通加工的運(yùn)作

1、課程案例連鎖企業(yè)配送實(shí)務(wù)某生鮮食品加工配送中心流通加工的運(yùn)作【案例背景】生鮮商品大部分需要冷藏，所以其物流流轉(zhuǎn)周期必須很短，節(jié)約成本；生鮮商品保值期很短，客戶對其色澤等要求很高，所以在物流過程中需要快速流轉(zhuǎn)。1.生鮮食品的冷凍養(yǎng)護(hù)指生鮮食品（主要是指肉類食品）儲存在冷藏低溫庫，庫溫一般控制在-18。在此溫度下，微生物幾乎完全停止發(fā)育，商品內(nèi)部的生化反應(yīng)將大大受到抑制，表面水分和蒸發(fā)量也較小，能保持冷凍商品的較好質(zhì)量。水產(chǎn)、家禽入庫后，為保持商品固有質(zhì)量，減少于耗，可在商品外邊鍍一層冰衣，使肉體與空氣隔絕，保持其色澤，但一般是在商品入庫時，先鍍一次冰衣，12個月后再鍍一次，第三次應(yīng)視冰衣的消失情

2、況而定。2.生鮮食品的加工與物流運(yùn)作 生鮮食品的加工按原料和成品的對應(yīng)關(guān)系可分為兩種類型：組合和分割，在生產(chǎn)計劃中考慮產(chǎn)品鏈中前道與后道的銜接，各種加工指令、商品資料、門店資料、成分資料等下發(fā)到各生產(chǎn)自動化設(shè)備。加工車間人員根據(jù)加工批次加工調(diào)度，協(xié)調(diào)不同量商品間的加工關(guān)系，滿足配送要求。3.配送運(yùn)作商品分撿完成后，都堆放在待發(fā)庫區(qū)，按正常的配送計劃，這些商品在晚上送到各門店，門店第二天早上將新鮮的商品上架。在裝車時按計劃依路線門店順序進(jìn)行，同時抽樣檢查準(zhǔn)確性。在發(fā)車之前，系統(tǒng)根據(jù)各車的配載情況出各運(yùn)輸?shù)能囕v隨車商品清單，各門店的交接簽收單和發(fā)貨單。商品到門店后，由于數(shù)量的高度準(zhǔn)確性，在門店驗(yàn)貨

3、時只要清點(diǎn)總的包裝數(shù)量，退回上次配送帶來得包裝物，完成交接手續(xù)即可，一般一個門店的配送商品交接只需要5分鐘。（文章來源：）思考題：1.流通加工與生產(chǎn)加工有何區(qū)別。2.生鮮食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？【案例分析】1.流通加工與生產(chǎn)加工有何區(qū)別。（1） 從加工的對象不同來說：流通加工的對象是進(jìn)入流通領(lǐng)域的商品；生產(chǎn)加工的對象不是最終商品而是原材料、零配件、半成品。（2） 從加工程度的深淺來說：流通加工大都為簡單加工，是生產(chǎn)加工的一種輔助和補(bǔ)充；而生產(chǎn)加工則較為復(fù)雜。（3） 從加工的目的不同來說：生產(chǎn)加工的目的是創(chuàng)造價值和使用價值；流通加工的目的是完善商品的使用價值并在對原商品不作大的改動情況下提高其價值。（4） 從組織加工者不同來說：流通加工的組織者是從事流通工作的商業(yè)企業(yè)或物流企業(yè)；而生產(chǎn)加工的組織者則是生產(chǎn)企業(yè)。2.生鮮食品的加工有哪些形式，本例中用到了哪些？生鮮食品的加工形式主要有冷凍加工、分選加工、精制加工三種。本案例主要采用了冷凍加工的形式?！景咐龁⑹尽苛魍庸ぴ谶B鎖企業(yè)配送作業(yè)中的主要任務(wù)是提高連鎖企業(yè)物流系統(tǒng)對客戶的服務(wù)水平，以及提高物流效率和為物流創(chuàng)造附加價值。為了充分體現(xiàn)流通加工對物流服務(wù)功能的增強(qiáng)，流通加工的類型有很多，如為適應(yīng)多樣化需要的流通加工；為方便消費(fèi)、促進(jìn)