夏季食物中毒的特點(diǎn)及預(yù)防

1、夏季食物中毒的特點(diǎn)及預(yù)防食物中毒的定義：指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。食物中毒的特點(diǎn)：1中毒病人一般具有相似的臨床癥狀。常常出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀2發(fā)病呈爆發(fā)性，潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)可能有多數(shù)人發(fā)病。 3發(fā)病與食物有關(guān)?；颊咴诮趦?nèi)都食用過(guò)同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該類有毒食物的人群，停止食用該食物后發(fā)病很快停止。 4食物中毒病人對(duì)健康人不具有傳染性。常見(jiàn)的食物中毒種類和引起食物中的食品：（一） 細(xì)菌性食物中毒：1、 變形比較廣泛：變形桿菌性食物中毒主要是胃腸炎或過(guò)敏反應(yīng)的表現(xiàn)。潛伏期為320小時(shí)，表現(xiàn)為惡心

2、、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛及發(fā)熱等。大便每日數(shù)次至十余次，多為水樣便，有惡臭，少數(shù)帶粘液，無(wú)膿血。一般于12日內(nèi)即順利恢復(fù)。多見(jiàn)于肉制品，水產(chǎn)品；2、 蠟樣芽孢：中毒食品主要為剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點(diǎn)心及乳、肉類食品。 中毒多因食品在食用前保存溫度較高20以上和放置時(shí)間較長(zhǎng)。食用被蠟樣芽胞桿菌污染的食品后，一般在816小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，可分為嘔吐型和腹瀉型，或兩者兼有。嘔吐型癥狀以惡心、嘔吐為主，并有頭暈、四肢無(wú)力等；腹瀉型以腹痛、腹瀉為主。中毒癥狀836小時(shí)可消失，一般不會(huì)導(dǎo)致死亡。3、 金葡菌、潛伏期短，一般為25小時(shí)，極少超過(guò)6小時(shí)。起病急驟，有惡心、嘔吐、中上腹痛和腹瀉，

3、以嘔吐最為顯著。嘔吐物可呈膽汁性，或含血及粘液。劇烈吐瀉每導(dǎo)致虛脫、肌痙攣及嚴(yán)重失水等現(xiàn)象。體溫大多正?；蚵愿?。一般在數(shù)小時(shí)至12日內(nèi)迅速恢復(fù)。4、副溶血：副溶血性弧菌食物中毒有明顯的地區(qū)性和季節(jié)性，以79月多見(jiàn)。引起中毒的食物主要是海產(chǎn)食品和鹽漬食品。 買熟海產(chǎn)品最容易造成食物中毒5、沙門氏菌：進(jìn)食受到沙門氏菌污染的禽、肉、蛋、魚、奶類及其制品即可導(dǎo)致食物中毒。一般在進(jìn)食后12-36小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。二常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒：1、亞硝酸鹽：燒烤、誤食，很危險(xiǎn),要及時(shí)上醫(yī)院2、四季豆、豆?jié){：沒(méi)煮熟，胃腸道癥狀，對(duì)癥可以喝一些綠豆湯解毒，休息兩天就可緩

4、解3、發(fā)芽土豆：龍葵素4、瘦肉精中毒：豬肝如何預(yù)防(1) 食品要注意冷藏悶濕天氣，食品加熱要徹底：(2) 生熟不要交叉污染：刀墩分開(kāi)，容器分開(kāi)特別是洗過(guò)水產(chǎn)品的容器舉例(3) 熟的海產(chǎn)品毛蚶，海蟹、牡蠣等不要買(4) 不買在常溫下銷售的散裝熟制品(5) 剩米飯一定要冷藏，沒(méi)冷藏過(guò)夜的剩米飯一定不要直接吃水泡飯或只炒一下就吃。(6) 四季豆一定要燒煮到改變其生綠色為止，土豆去芽；(7) 燒烤制品，容易亞硝酸鹽中毒，特別是板筋類的，可以舉例。(8) 春節(jié)過(guò)后的甘蔗不要買，天氣變暖，霉菌中毒癱瘓(9) 小食品，帶顏色的盡量不買，一定要看包裝的標(biāo)識(shí)說(shuō)一下飲料，爆花等(10) 定型包裝食品：注意：1包裝是否完整封口整齊，不漏，不漲，真空