員工食堂管理規(guī)章制度

1、.食堂管理制度總則 一、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、 1整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。 2、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人 3員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4，即由食堂主管對本食、食堂管理實行“主管負責制 ”堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，Word 資料.并對發(fā)生的問題承擔相應責任。、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。 5、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排 6好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬 7菜、魚肉、瓜果必須

2、新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜 8應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行 “定置 9，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，管理 ”Word 資料.地面做到無污水、無雜物。、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不 10定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天 11清掃一次，每周

3、大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每 12Word 資料.天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。、食堂工作人員要待領(lǐng)導、員工全部用餐完畢，清理 13好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合 14食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政 15部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務部結(jié)算。

4、Word 資料.不(元 8 每天 )居住于五通橋區(qū)、市中區(qū) (、本地員工 16居住于公司宿舍 (，外地員工 )含星期天含星期(元 20 每天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后，本人在財務部交 )天費，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。就由部門開具零時需在食堂就餐，本地員工加班、 17餐申請單交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領(lǐng)導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政 18Word 資料.自費的在行政部購買餐票。免費的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，部，日下班前將次日 1、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門

5、于前 19需就餐員工人數(shù)報行政部。食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃 20圾，不得大聲喧嘩。Word 資料.食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標準規(guī)定一、環(huán)境衛(wèi)生、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾， 1凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的次，對餐桌要隨時清理， 32 地板每天至少要清掃、拖洗保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、 2次，保證室外整潔、干凈。 21 垃圾，每天最少清掃、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、 3無痕跡，保證清潔明亮。、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃 4Word 資料.2 一次。墻磚至少每月擦洗

6、 次。 3 、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對 5次全面消毒。 21 大廳環(huán)境每學期進行、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每 6月消毒一次。、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。 7二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃 1炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊 ;圾雜物新鮮蔬 ;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊;有序地擺放Word 資料.，不準隨地 )罐 (菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。、食堂廚房、操作

7、間、保管室堅持每天一小掃，做到 2每周一大掃，徹底整理墻面、地面、 ;四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)廚具、案板等廚房設施。、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。 3、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證 4無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清 1Word 資料.洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。， )烙至金黃色 (、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮 2洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。，對腐敗變質(zhì)、生蟲、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制 ”3食;物質(zhì)驗收員、保管員不收 ;生霉物質(zhì)堅決做到 “采購不買。不加工 ”)廚師 (品加工人員四、個人衛(wèi)生、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀 1容端正，充滿朝氣。Word 資料.、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手 2鏈等飾品，操作前先洗手