(崗位職責(zé))某酒店餐飲部崗位職責(zé)

1、酒店餐飲部崗位職責(zé) 餐飲部總監(jiān) 報(bào)告上級(jí)：總經(jīng)理 督導(dǎo)下屬：餐飲部經(jīng)理、行政總廚 【崗位描述】餐飲部的一切經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)， 人事任免，財(cái)務(wù)預(yù)算， 審核，收支控制。【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作 , 對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé) ;2、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo) , 對(duì)飲食娛樂(lè)的經(jīng) 營(yíng)情況負(fù)有重要的責(zé)任 ;3、制訂餐飲部的營(yíng)業(yè)政策和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃 ;4、擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo) , 審閱餐飲部各單位每天的 營(yíng)業(yè)報(bào)表,進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析 ,并作出經(jīng)營(yíng)決策 ;5、主持日常餐飲部的部務(wù)會(huì)議 , 協(xié)調(diào)各部門的工作。6、審閱和批示部屬部門的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng) ;7、與行政總廚研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制

2、新的菜色品種；制定 或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標(biāo)準(zhǔn)；8、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各界建立良 好的公共關(guān)系；9、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。10、負(fù)責(zé)督促部屬員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服務(wù)檔次得以提高。餐飲部經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部總監(jiān)督導(dǎo)下屬：樓面經(jīng)理【崗位描述】負(fù)責(zé)餐飲部的全面管理，廚房和樓面的溝通、連恰、協(xié)調(diào)，與總廚共 同開發(fā)客人喜愛的出品。【崗位職責(zé)】1督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作和接待工作。 2負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范、程序和推銷策略并組織實(shí)施。4加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出 現(xiàn)的問(wèn)題。5領(lǐng)導(dǎo)餐

3、廳全面質(zhì)量管理小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好 餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。6加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi) 用開支和物品損耗。8及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng) 工作。做好餐廳安全和防火工作。9根據(jù)季節(jié)差異、客人情況，與廚師商議，制定特別菜單。11定期召開餐廳員工會(huì)議， 檢討近期服務(wù)情況， 公布小組活動(dòng)記錄12重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄，并 對(duì)員工進(jìn)行考核。13、參加餐飲部召開的各會(huì)議， 完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)樓面經(jīng)理報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 監(jiān)督下級(jí)：樓面

4、主管、傳菜主管【崗位描述】 負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和重要客人的溝通，及時(shí)反饋客人投 訴信息?！緧徫宦氊?zé)】1、對(duì)餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)大廳，房間的管理工作。2、負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作的策劃，員工的培訓(xùn)。3、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。4、掌握宴會(huì)、及散餐的服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)布置與安排。5、熟悉各樓面供應(yīng)品種。6、了解各類飲食的風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要的客人，常 客的習(xí)慣特點(diǎn)，以便有針對(duì)性的對(duì)客人服務(wù)。迎賓員 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：樓面服務(wù)員 【崗位描述】 禮儀迎送服務(wù)，主動(dòng)、熱情地引領(lǐng)客人，給予顧客一種親切的感覺。【崗位職責(zé)】1、清晰、準(zhǔn)確、自然、微笑地使用日常的禮貌用語(yǔ)“您好，歡

5、 迎光臨”。2、按標(biāo)準(zhǔn)接聽電話，盡量為顧客解決一切服務(wù)需求。3、營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，在餐廳門口主動(dòng)歡迎客人，并引領(lǐng)客人到合適的位 置。4、接預(yù)訂宴會(huì)，使用禮貌的語(yǔ)言、溫和的語(yǔ)調(diào)，并做好登記，包括： 公司名稱、人數(shù)，宴會(huì)時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)，安排位置等。然后通知主管 人員、按預(yù)訂做好準(zhǔn)備工作。5、盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感。6、掌握并熟知酒店的服務(wù)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)。7、保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報(bào)紙。8、保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交收銀臺(tái)。9、客人用餐結(jié)束后，歡送客人，歡迎客人再次光臨，并送至餐廳大 門口。10、當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作和營(yíng)業(yè)人數(shù)

6、記錄、菜譜、日 記等。主管 報(bào)告上級(jí)：樓面經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：領(lǐng)班及服務(wù)員 【崗位描述】 協(xié)助樓面經(jīng)理進(jìn)行宴會(huì)班組管理，完成宴會(huì)服務(wù)的接待工作。 【崗位職責(zé)】1、督導(dǎo)宴會(huì)日常經(jīng)營(yíng)工作， 編制員工出勤表， 檢查員工出勤情況， 儀表及個(gè)人衛(wèi)生。2、負(fù)責(zé)制定宴會(huì)的服務(wù)規(guī)范、程序并組織實(shí)施，不斷提高管理水 平。3、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì) 量。4、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn) 的問(wèn)題。5、定期組織員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)及菜品知識(shí)培訓(xùn)。6、對(duì)宴會(huì)的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查，把好宴會(huì)服務(wù)的每一關(guān)。7、加強(qiáng)對(duì)宴會(huì)財(cái)產(chǎn)的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少 費(fèi)用開支

7、和物品損耗。8、檢查宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生，抓好餐具用具的清潔消毒工作。9、按時(shí)檢查宴會(huì)廳設(shè)備情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng) 工作，做好餐廳安全和防護(hù)工作。10、每天召開班組例會(huì)，及時(shí)總結(jié)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并提出解決問(wèn) 題的方法。11、參加餐飲部召開的各種會(huì)議，完成餐飲經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任 務(wù)。餐廳領(lǐng)班 報(bào)告上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：服務(wù)員【崗位描述】 協(xié)助餐廳主管做好宴會(huì)班組的各項(xiàng)工作，在服務(wù)中起帶頭作用。 【崗位職責(zé)】1、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好宴會(huì)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、及時(shí)處理突發(fā)事件，掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不短提高服務(wù)質(zhì) 量。3、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到

8、模 范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。4、檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀容儀表。5、做好宴會(huì)后的物品、單據(jù)交接工作。6、做好每位員工的考勤與排班安排，嚴(yán)格把關(guān)。7、完成主管交辦的其他任務(wù)。餐廳服務(wù)員 報(bào)告上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo)下級(jí)： 無(wú) 【崗位職責(zé)】 為客人做好宴會(huì)的接待與服務(wù)工作。 【崗位職責(zé)】1、服務(wù)工作安排，搞好宴會(huì)前的環(huán)境布置工作的準(zhǔn)備工作，并做 好。2、宴會(huì)后的收臺(tái)工作。1、按操作程序和要求為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、熱情周到，靈活應(yīng)變，處理客人的各種要求和意見。3、搞好宴會(huì)廳的環(huán)境整潔和個(gè)人衛(wèi)生，注意儀容儀表。4、愛護(hù)財(cái)產(chǎn)和設(shè)備，及時(shí)做好報(bào)修。5、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度， 積

9、極參加培訓(xùn)， 不斷提高服務(wù)技能6、定期參加菜品培訓(xùn)，不斷豐富自己的菜品知識(shí)和推銷技能。7、堅(jiān)持每餐征求客人意見并按時(shí)報(bào)告主管。8、完成主管交辦的其他任務(wù)。中餐廳主管 直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班 【崗位描述】 負(fù)責(zé)餐廳的管理和服務(wù)，完成部門下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo) 【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳的日常管理， 編制員工的出勤表。 檢查員工的出勤 狀況及員工的儀容儀表。2、不斷提高管理藝術(shù)， 制定餐廳的推銷策略， 服務(wù)規(guī)范和操作 程序并組織實(shí)施3、定期組織員工的培訓(xùn)工作， 組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能及菜 品知識(shí)。對(duì)員工進(jìn)行酒店意識(shí)、推銷意識(shí)的訓(xùn)練，并做好培 訓(xùn)記錄。4、熱情待客，妥善處理客人的投訴， 不

10、斷改善服務(wù)質(zhì)量， 堅(jiān)持 在餐廳巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查， 把好餐廳出品、 服務(wù)的每一 道關(guān)。6、加強(qiáng)餐廳財(cái)產(chǎn)管理， 掌握控制物品的使用狀況， 減少費(fèi)用開 支和物品損耗。7、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作， 保持環(huán)境衛(wèi)生， 負(fù)責(zé)餐廳美化工 作，抓好餐具用具的清潔消毒。8、定期檢查餐廳設(shè)備的情況， 建立物資管理制度， 做好維護(hù)保 養(yǎng)工作，做好餐廳安全和防火工作。9、每天召開員工例會(huì)， 總結(jié)服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題， 并提出解決問(wèn) 題的方法。10、參加餐飲部召開的會(huì)議，完成經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。中餐廳領(lǐng)班 直屬上級(jí)：餐廳主管 督導(dǎo)下級(jí)：餐廳服務(wù)員 【崗位描述】 配合餐廳

11、主管，搞好班組管理和對(duì)客人的服務(wù)工作 【崗位職責(zé)】1、檢查服務(wù)員的儀容儀表，不符合標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求的不能上 崗。檢查服務(wù)員的具體操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服 務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。2、明確主管分配的工作，領(lǐng)導(dǎo)本組服務(wù)員做好開餐前的準(zhǔn)備 工作，著重檢查用品，物品是否齊全整潔和損壞，檢查桌 椅的擺放是否規(guī)范，菜單酒具是否衛(wèi)生并無(wú)損壞，發(fā)現(xiàn)問(wèn) 題，及時(shí)督導(dǎo)整改3、注意觀察客人的用餐情況，滿足客人的各種用餐需求，有 重要客人和服務(wù)員人手不夠時(shí)親自服務(wù)，督導(dǎo)服務(wù)員向客 人推薦特別菜品，飲料，主動(dòng)介紹菜單。4、完成餐廳主管分配的其他工作。餐廳服務(wù)員 直屬上級(jí)：餐廳領(lǐng)班 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】 為前來(lái)就餐

12、的客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 【崗位職責(zé)】1、服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前的準(zhǔn)備工作。2、嚴(yán)格執(zhí)行工作程序， 服務(wù)程序和衛(wèi)生要求， 努力提高服務(wù)質(zhì)量3、按主動(dòng)、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，努力完成各項(xiàng)接待任務(wù)。5、妥善安排顧客就做，注意客人用餐情況，及時(shí)更換餐具，煙灰 缸，主動(dòng)為客人點(diǎn)煙。及時(shí)清理桌面，更換干凈的桌墊。6、進(jìn)入工作場(chǎng)合后要精神集中，防止紀(jì)律渙散的現(xiàn)象發(fā)生。7、按手勤、腳勤、眼勤、口勤的要求，及時(shí)為客人提供服務(wù)。8、上班時(shí)應(yīng)注意控制情緒，保持良好的心態(tài)。9、隨時(shí)滿足客人的服務(wù)需求，遇到客人投訴，應(yīng)立即匯報(bào)上級(jí)領(lǐng) 導(dǎo)，加以解決。預(yù)定主管 直屬上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督

13、導(dǎo)下級(jí)：預(yù)訂員 【崗位描述】 負(fù)責(zé)宴會(huì)的推銷、預(yù)定和接待服務(wù)工作，完成餐飲部下達(dá)的經(jīng)營(yíng) 指標(biāo)?！緧徫宦氊?zé)】1、進(jìn)行調(diào)查研究，注意客源分析，掌握消費(fèi)者的心理，廣泛 進(jìn)行宣傳工作，善于組織客源留住老客戶，廣交新客戶。2、了解貨源情況和食品原材料價(jià)格，了解和掌握本酒店各類 食品，特別是鮑翅燕窩和海參野味等名貴品種的庫(kù)存、遲 池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。3、注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)預(yù)訂員 制定宴會(huì)菜單。重要宴席親自制定菜單。寫菜單要注意搭 配，做到斤兩準(zhǔn)確，注意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。4、熟悉和掌握本酒店其他酒店和各餐飲單位食品情況和花色 品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理，行政總廚和廚師長(zhǎng)研究和創(chuàng)制

14、 新的菜式和花色品種，編制新的菜單，滿足賓客新的要求5、建立客戶檔案，對(duì)老客戶要注意他們的口味特點(diǎn)，經(jīng)常變 換品種，使客人感到酒店的食品豐富，百吃不厭。6、接待來(lái)用餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到，對(duì) 他們的提問(wèn)要耐心解答，向他們介紹情況時(shí)一定要認(rèn)真細(xì) 致，為客人著想，使客人感覺親切，有信心。7、負(fù)責(zé)預(yù)訂部工作的組織和安排，抓緊預(yù)訂部人員的培訓(xùn)， 不斷提高業(yè)務(wù)水平。8、完成其他交代的工作預(yù)訂員直屬上級(jí)：預(yù)定主管【崗位描述】負(fù)責(zé)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制定，接受客人的預(yù)訂 .【崗位職責(zé)】1、食品原材料的價(jià)格， 掌握本酒店的各類食品， 特別是鮑、翅、 燕窩和海參、野味等名貴品種的庫(kù)存、池養(yǎng)情況，注意推

15、廣 和銷售。2、合理制定宴會(huì)菜單，寫菜單要注意搭配，做到斤兩準(zhǔn)確， 注 意質(zhì)量，不漏單錯(cuò)單。3、建立完善的客戶檔案， 注意客人的口味特點(diǎn)， 經(jīng)常的變換菜 品，讓客人感到酒店的食品豐富。4、了解重要客人的信息及喜好與忌諱， 對(duì)客人提供個(gè)性化優(yōu)質(zhì) 服務(wù)。5、接聽客人的訂餐電話， 接待來(lái)訂餐的客人， 要熱情友好服務(wù) 周到，對(duì)他們的提問(wèn)要耐心解答， 為客人介紹情況要認(rèn)真細(xì) 致，為客人著想，讓客人感到親切有信心。6、定時(shí)拜訪客戶，了解客人的意見， 及時(shí)匯總，上報(bào)預(yù)定主管。7、定時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通，了解新出的菜品。傳菜領(lǐng)班直屬上級(jí)：餐廳經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：傳菜員工【崗位描述】帶領(lǐng)傳菜員工準(zhǔn)確、及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜

16、肴送至餐桌 ; 協(xié)助經(jīng)理對(duì) 傳菜員工進(jìn)行日常管理?！緧徫宦氊?zé)】1、開餐前確定當(dāng)天的特殊任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意 事項(xiàng)。2、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本班組員工做好餐前的準(zhǔn)備工作。3、傳菜過(guò)程中不斷檢查菜肴的質(zhì)量，控制傳菜速度。4、定期對(duì)本班組員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向餐廳經(jīng)理提出獎(jiǎng)罰建議。 組織實(shí)施對(duì)本班組員工的培訓(xùn)。5、做好與廚師長(zhǎng)及其他班組的溝通工作。6、每日下班前， 檢查熱水器， 電源關(guān)閉的情況， 并收回各種用具， 與下一班次做好交接工作。傳菜員 報(bào)告上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】 配合餐廳服務(wù)員，準(zhǔn)確及時(shí)地將客人所點(diǎn)的菜肴送至餐桌。 【崗位職責(zé)】1、負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工

17、作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐 桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面的準(zhǔn)備。2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳服務(wù)員。3、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳 送。4、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)員規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。5、與服務(wù)員和廚房保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳和廚房的關(guān)系。6、負(fù)責(zé)協(xié)助餐廳服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。7、講究個(gè)人衛(wèi)生，負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生，要保持清潔。8、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水準(zhǔn)，完成上級(jí)交辦的其他 任務(wù)。清潔員 報(bào)告上級(jí)：樓面領(lǐng)班 監(jiān)督下級(jí)：無(wú) 【崗位描述】 確保公共區(qū)域的整潔?！緧徫宦氊?zé)】1、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，聽從指揮。2、為就餐者提

18、供良好的就餐環(huán)境，每天做到餐桌擺放整齊，桌面干 凈無(wú)油漬，地面干凈無(wú)油垢雜物，窗臺(tái)明亮，水池干凈，垃圾桶 及時(shí)清理。3、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)要隨時(shí)清掃，每日做到地面無(wú)塵土、無(wú)紙屑、無(wú)煙頭、 無(wú)塑料袋，更不能有剩飯垃圾雜物。4、做好清潔衛(wèi)生工具（墩布、垃圾桶、掃帚、洗盆）保管使用管理 工作。5、要認(rèn)真完成餐廳內(nèi)各死角的油漬污垢清洗工作，樓梯扶手要每天 用抹布擦洗，經(jīng)常保持干凈。餐飲庫(kù)管 報(bào)告上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 督導(dǎo)下級(jí)：無(wú)【崗位描述】根據(jù)餐廳的當(dāng)日申購(gòu)單進(jìn)行物料采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)管理，倉(cāng)庫(kù)盤點(diǎn)，餐廳、 吧臺(tái)的物料進(jìn)貨控制和監(jiān)督?！緧徫宦氊?zé)】1、負(fù)責(zé)貨物收驗(yàn)工作。2、收貨后據(jù)發(fā)票進(jìn)行計(jì)量、驗(yàn)收并填寫驗(yàn)收單，做到貨帳相符。3、對(duì)數(shù)量、質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)的物品、食品拒絕驗(yàn)收，并填寫貨物退 貨單，交采購(gòu)人員退換。4、驗(yàn)收發(fā)現(xiàn)供貨單位的數(shù)量、質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)向采供部經(jīng)