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文檔簡介
1、倉庫管理員崗位工作職責管理層級關系直接上級:廚師長崗位職責負責職工餐廳倉庫的管理、配送工作。職責描述1、負責采購回來的所有物品驗收及保管工作。2、嚴格把好驗收關,要認真核對衛(wèi)生檢驗合格證,商標,包裝,不得驗收變質(zhì),變味,超過保質(zhì)期的原料入庫。3、鮮,干,半成品須分類存放,特品須分類分架擺放整齊并標識清楚,離墻離地,先進先出。 4、做好“四防”(防火、防盜、防潮、防“四害”)工作。 5、對運送食品材料,調(diào)味品的工具必須專用,并經(jīng)常清洗消毒。 6、負責提供食堂日常所需原料,領料時應做好出倉登記,保存好記錄。 7、及時向上級領導匯報庫存動態(tài),協(xié)助采購工作。 8、對倉庫進行日常整理及衛(wèi)生清潔工作,保持
2、倉庫干凈。 9、完成上級領導臨時交辦的其他工作倉庫管理規(guī)定一、物資管理1、倉庫管理人員應對入庫的食品應嚴格進行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。2、庫房經(jīng)常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。3、庫房入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入庫房。4、庫房冰箱必須做好生熟標記,并按生熟分別存放。5、庫房存放物資要勤檢查,經(jīng)常通風,發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。6、倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。倉庫門窗要關好,鎖好,維護倉庫物資的安全。二、入庫驗收1 、物資入
3、庫前根據(jù)購貨發(fā)票及供貨方提供的資料認真核對品名、規(guī)格、數(shù)量及質(zhì)量,驗收無誤后開據(jù)入庫單并簽章。2 、根據(jù)入庫單登記入冊。3 、驗收中發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、損壞等問題,應于兩日內(nèi)向部門主管匯報。損壞物資要單獨存放,妥善保管,等待處理。4、 各類物資驗收時按照規(guī)定的辦法驗收。三、保管程序1、照物資屬性分類存放,要做到“三條線”。l 物資擺放一條線l 貨架擺放一條線l 貨簽擺放一條線2、庫存物資要做到“四對口”、“四定位”。l 四對口:帳、卡、物、資金對口l 四定位:庫號、架號、層號、位號定位3、 庫房要整潔衛(wèi)生,做到“五無”、“五凈”。l 五無:無灰塵、無鼠害、無蛛網(wǎng)、無積水、無污垢l 五凈:地面、墻壁
4、、門窗、貨物、貨架干凈四、物資發(fā)放1、憑物品申領單準確發(fā)放,嚴禁借料和白條領料,領料單要填寫完整,字跡清楚。2 、對不符合報批手續(xù)的有權拒絕發(fā)放,并及時向部門主管匯報。3 、物資發(fā)放要做到先進先出,以舊換新的原則。五、物資盤點1、 庫存物資要定期盤點,做好每月抽查,每季盤點,每年清查。2、 每月25日進行庫存物資抽查,比例不少于庫存物資種類的30%。3、 定期盤點要做到帳、卡、物相符。4 、發(fā)現(xiàn)物資多或少及損壞、失效要及時上報和處理。六、附件 表單名稱 保存期限1、出入庫單 2年2、物料領用單 2年3、月卡購物登記表 2年食品儲藏管理1、嚴格控制領貨數(shù)量廚師長每日查看廚房各種原材料的儲存情況,
5、并根據(jù)當日餐飲預訂和其他營業(yè)需要以及市場可供應情況,再下采購單。2、 驗收控制(1) 由廚師長把好驗貨關,不合格的堅決不進廚房。(2) 對所有原料、物品都應計量后,如實登記;(3) 核對交貨量與訂購量是否一致,交貨量與發(fā)貨單上數(shù)量是否一致;(4) 檢查原料質(zhì)量是否符合規(guī)格標準要求;(5) 檢查價格是否與訂購價格一致;(6) 如發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量、價格有誤差,應拒收或要求調(diào)換;(7)盡快妥善收藏處理各類已領取原料,并填寫進貨單。3、儲藏控制(1) 按不同原料分類,并采取相應的儲藏方式;(2) 一般原料與貴重原料要分別保管;(3) 采購量要適當,防止長期儲存、食品變質(zhì);(4) 輪換食品存貨,貫徹先進先出的原則,定期檢查食品有效期和入庫日期;(5) 定期檢查干貨倉庫、冷藏室、冷庫、冰箱等設備的溫度、濕度的通風情況;(6) 保持倉庫的清潔、衛(wèi)生,杜絕鼠害、蟲害。 超市售貨員崗位工作職責管理層級關系直接上級:廚師長崗位職責負責超市物品的售賣工作。職責描述1、負責超市物品的售賣工作; 2、負責物品的入庫及清點,每月定期錄入報表;3、負責物品的儲存和陳列工作
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