食品安全與無公害栽培技術(shù)VIP

1、食品安全與無公害栽培技術(shù)食品安全與無公害栽培技術(shù)摘要摘要食品安全問題是當(dāng)今社會關(guān)注的熱點。食品在“從農(nóng)田到餐桌”的一系列過程中，可受到有害因素的眾多污染，導(dǎo)致食品存在危害性，從而構(gòu)成食品安全問題。食品安全涉及許多部門，多層面，多環(huán)節(jié)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程。本文僅從食品安全的概念引出食品安全的重要性，影響食品安全的因素。從食品安全的龍頭關(guān)注，解決食品安全問題，提出無公害的概念。關(guān)鍵詞：食品安全關(guān)鍵詞：食品安全 無公害無公害 目目 錄錄1. 食品安全的概念食品安全的概念.31.1 食品安全的定義.31.2 食品安全的現(xiàn)狀.32.食品的不安全因素食品的不安全因素.42.1 微生物污染.42.2 化學(xué)性

2、污染.42.3 環(huán)境污染.52.4 其他污染.53. 無公害栽培技術(shù)無公害栽培技術(shù).53.1 背景.53.2 無公害的涵義.63.3 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn).63.4 無公害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn).73.4.1 農(nóng)業(yè)綜合防治措施.73.4.2 物理防治措施.83.4.3 科學(xué)合理施用農(nóng)藥.84. 江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品分析江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品分析.84.1 江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀.84.2 江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀.95. 總結(jié)總結(jié).101. 食品安全的概念食品安全的概念1.1 食品安全的定義食品安全的定義 食品安全既包括市場上食品供給的數(shù)量安全，也包括提供安全健康食品的質(zhì)量安全。它是指食品無毒，無害，符

3、合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康，不造成任何急性，亞急性或者慢性的危害。它不僅關(guān)系到消費者的身體健康和生命安全，還關(guān)系到經(jīng)濟的有序發(fā)展及社會的和諧與穩(wěn)定。1.2 食品安全的現(xiàn)狀食品安全的現(xiàn)狀 改革開放以來，中國政府在解決食品數(shù)量安全的方面取得了令世人矚目的成就，中國人民利用世界 7%的耕地面積，解決了世界 22%人口的糧食問題，步入了食品供求平衡，豐年有余的新歷史階段。隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高。食品安全問題日漸成為人們關(guān)注的焦點，由于片面追求食品數(shù)量，忽視食品質(zhì)量安全，導(dǎo)致近年來食品質(zhì)量安全問題越來越突出。例如：1985 年，英國發(fā)現(xiàn)的瘋牛病（BSE） ，讓人們談牛色變；口蹄疫

4、；禽流感；豬流感等等一系列肉質(zhì)品出現(xiàn)的安全問題，以及三聚氰胺污染的問題奶粉，添加了蘇丹紅的辣椒醬；農(nóng)藥，化肥，重金屬污染的蔬菜和水果。這些食品安全事件使老百姓憂心忡忡，以至于有的人產(chǎn)生了“吃動物怕激素，吃植物怕毒素，喝飲料怕色素”的恐懼心理。這種擔(dān)心的側(cè)面反映了當(dāng)今的食品安全方面存在著諸多問題，已經(jīng)成為一個世界性的問題。2.食品的不安全因素食品的不安全因素食品的不安全因素已經(jīng)貫穿了整個食品供應(yīng)的過程。每一個環(huán)節(jié)，每一個步驟，都有可能發(fā)生意想不到的安全問題，讓本來合格的食品，最后變成導(dǎo)致疾病甚至致命的毒食。2.1 微生物污染微生物污染 微生物是影響我國食品安全的最主要因素之一。微生物污染包括細菌

5、性污染，病毒性污染和真菌污染。在生物污染中，細菌性污染世紀(jì)最廣，影響最大，問題最多。大部分食源疾病都是由細菌污染引發(fā)的。其中腸類孤菌引起的食源都是細菌污染引發(fā)的約占31.1%，沙門菌占 17.9%。在食物生產(chǎn)，加工，銷售，儲存，運輸?shù)雀黜棴h(huán)節(jié)，因為工藝方法不當(dāng)，或者衛(wèi)生操作疏漏，都會造成細菌和致病菌超標(biāo)，危害食品安全。2.2 化學(xué)性污染化學(xué)性污染化學(xué)性污染是指濫用或亂用農(nóng)藥，獸藥，化肥，添加劑等化學(xué)品，從而造成食品中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，有機物污染，食品添加劑和飼料添加劑超標(biāo)是化學(xué)污染食品的隱患。近年來，由蔬菜瓜果等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量超過國際標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致我們國家農(nóng)產(chǎn)品出口受到阻礙的事

6、情頻頻發(fā)生。2.3 環(huán)境污染環(huán)境污染環(huán)境污染也會嚴重影響食品安全。由于工業(yè)三廢和城市垃圾的不合理排放，導(dǎo)致我國 850 條江河，130 多個湖泊和近海區(qū)域都受到了不同程度的污染。動植物長期生活在這種環(huán)境中，污染帶來的有毒物質(zhì)就會在其體內(nèi)不斷的積累，讓農(nóng)產(chǎn)品本身就成為被污染的食品。通過食物鏈的層層傳遞，人類從食品中攝取了種類繁多的有毒有害物質(zhì)，嚴重影響著人體健康，常見的水產(chǎn)品，海鮮和貝類都是最容易受到環(huán)境直接影響的食品。2.4 其他污染其他污染更多的食品安全事件的起因已經(jīng)不是生產(chǎn)疏忽，而是不法生產(chǎn)商為了追求商業(yè)利潤，鋌而走險。劣質(zhì)奶粉， “蘇丹紅”辣椒醬，毛發(fā)醬油，石蠟火鍋底料，瘦肉精，毒大米，

7、地溝油等等這些鬧得沸沸揚揚的“問題食品事件”背后既有無知種養(yǎng)戶只顧眼前利益，濫用高毒藥物，也有黑心商販唯利是圖，殘毒造假，造成了一件又一件食品安全問題。3. 無公害栽培技術(shù)無公害栽培技術(shù)3.1 背景背景經(jīng)濟全球化和中國加入 WTO 后，關(guān)稅配額“坍塌”中國將失去對農(nóng)產(chǎn)品的保護和關(guān)稅控制。綠色技術(shù)成為農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易中新興的貿(mào)易壁壘，無公害食品的安全性質(zhì)量控制成為技術(shù)壁壘的主要形式。安全的，無污染的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)無公害農(nóng)產(chǎn)品成為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的主要手段，建立無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，推廣無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)，清潔生產(chǎn)安全性無公害農(nóng)產(chǎn)品，成為社會經(jīng)濟發(fā)展的客觀必然要求。因此，食品安全的第一部應(yīng)該是先從食品出產(chǎn)

8、的龍頭抓起，作為食品提供的初期，農(nóng)產(chǎn)品的安全問題是非常關(guān)鍵的，食品安全的第一步農(nóng)業(yè)提供無公害農(nóng)產(chǎn)品是非常重要的，那么什么是無公害，無公害農(nóng)村產(chǎn)品的現(xiàn)狀與技術(shù)成果有哪些？3.2 無公害的涵義無公害的涵義 無公害是指產(chǎn)地符合一定條件，生產(chǎn)符合一定規(guī)范，產(chǎn)品符合一定標(biāo)準(zhǔn)，認證符合一定程序的，取得合法環(huán)境品質(zhì)優(yōu)良特征標(biāo)志的農(nóng)產(chǎn)品叫無公害農(nóng)產(chǎn)品。無公害農(nóng)產(chǎn)品既要有優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)品質(zhì)，又要有健康安全的環(huán)境品質(zhì)。無公害農(nóng)產(chǎn)品是一種具有獨特標(biāo)志的專利性產(chǎn)品，嚴格有別于其他農(nóng)產(chǎn)品，而這種獨特標(biāo)志包含了其生產(chǎn)技術(shù)的獨特性，管理辦法的獨特性。無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)采用無公害栽培技術(shù)以及加工方法，按照無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)

9、規(guī)范，在清潔無污染的良好生態(tài)環(huán)境中生產(chǎn)，加工，安全性符合國家無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及其加工制品。3.3 無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)無公害農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)在目前現(xiàn)實的自然環(huán)境和技術(shù)條件下，要生產(chǎn)完全不受任何有害物質(zhì)污染的農(nóng)產(chǎn)品是很難的，因此，建立和完善無公害食品標(biāo)準(zhǔn)體系，是全面推進“無公害食品行動計劃”的重要內(nèi)容。也是開展無公害食品開發(fā)，管理工作的前提條件。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容包括產(chǎn)地環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范和檢驗檢測方法等。無公害食品標(biāo)準(zhǔn)以質(zhì)量控制為核心，主要包括產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)三個方面，無公害食品標(biāo)準(zhǔn)主要參考綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的框架而制定。3.4 無公害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)無公

10、害栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 無公害食品生產(chǎn)過程的控制室無公害食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，無公害食品生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵操作規(guī)程按作物種類，畜禽種類等和不同農(nóng)業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)特性分別制定的，用于指導(dǎo)無公害食品生產(chǎn)活動，規(guī)范無公害食品生產(chǎn)包括農(nóng)產(chǎn)品種植，畜禽飼養(yǎng)，水產(chǎn)養(yǎng)殖和食品加工等技術(shù)操作規(guī)程，從事無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)必須嚴格按照規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品。3.4.1 農(nóng)業(yè)綜合防治措施農(nóng)業(yè)綜合防治措施 1.選用抗病良種，選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高產(chǎn)，抗病蟲，抗逆性強的優(yōu)良品種，少使用農(nóng)藥或不使用農(nóng)藥，是防病增產(chǎn)經(jīng)濟有效的方法。 2.栽培管理措施。一是保護地實行輪作倒茬種植，不僅可以明顯的減輕病害而且有良好的增產(chǎn)效果；二是清潔田園，徹底消除

11、病株殘體，病苗和雜草集中銷毀或深埋，切斷傳播途徑；三是采取地膜覆蓋，膜下灌水，降低大棚濕度。四是實行配方施肥，增加有機肥的使用，配合使用磷肥，控制氮肥的使用量，防治硝酸鹽的累積和污染。五是深耕改土，垅土法等改進栽培措施。六是推廣無土栽培和凈沙栽培。3.4.2 物理防治措施物理防治措施1.曬種,溫湯侵種。播種或侵種催芽前,將種子曬 2-3 天,可利用陽光殺滅附子在種子上的病菌。2.利用太陽能高濕滅毒，滅病滅蟲。3.嫁接栽培，能有效地防止很多病蟲，抗病性和豐產(chǎn)性高。3.4.3 科學(xué)合理施用農(nóng)藥科學(xué)合理施用農(nóng)藥1.嚴禁在農(nóng)產(chǎn)品上使用高毒，高殘留農(nóng)藥。2.選用高效低毒低殘留的農(nóng)藥。4. 江蘇省無公害農(nóng)

12、產(chǎn)品分析江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品分析江蘇省地處東南沿海，經(jīng)濟比較發(fā)達，人民生活水平較高，對安全農(nóng)產(chǎn)品的關(guān)注程度較高，安全農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展走在全國前列。下面以江蘇省為例，深入闡明安全農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)及無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理。4.1 江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)的現(xiàn)狀2001 年 4 月，農(nóng)業(yè)部正式實施了“無公害食品計劃” ，根據(jù)農(nóng)業(yè)部的要求，江蘇省迅速開展了無公害農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)。截止到 2005年 6 月底，全省通過認定的無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地 3785 個，通過國家無公害產(chǎn)品認證的產(chǎn)品 2658 個，認定種植業(yè)面積 2984.8 萬畝，其中糧油等 2200 多萬畝，園藝類 700 多萬畝，認定家禽

13、1.84 億只，家畜 657.2 萬頭。4.2 江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品管理現(xiàn)狀1.江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理機構(gòu)。目前,江蘇省無公害的產(chǎn)業(yè)起步于 1994 年,有當(dāng)時的江蘇省農(nóng)墾局負責(zé)組織,企業(yè)申報和考察.2001 年 4 月,江蘇省綠色農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)督管理工作由地方各級人民政府農(nóng)業(yè)行政主管部門負責(zé)。省里具體有江蘇省環(huán)保,工商,質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督,衛(wèi)生等有關(guān)部門協(xié)助農(nóng)業(yè)行政主管部門對無公害農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督管理。2.江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品的管理方式。無公害農(nóng)產(chǎn)品的認定管理。江蘇省無公害農(nóng)產(chǎn)品認定委員會統(tǒng)一負責(zé)全省無公害農(nóng)產(chǎn)品的認定工作，認定委員辦公室設(shè)在省農(nóng)林廳，負責(zé)無公害農(nóng)產(chǎn)品認定的日常工

14、作。各市縣建立相應(yīng)的無公害農(nóng)產(chǎn)品認定管理辦公室，辦公室設(shè)在農(nóng)業(yè)行政主管部門。3. 無公害農(nóng)產(chǎn)品的基地管理。無公害農(nóng)產(chǎn)品基地管理主要是基地認定的管理，基地應(yīng)集中配備專門的技術(shù)和管理人員或依托專業(yè)技術(shù)技能服務(wù)機構(gòu)，負責(zé)病蟲測定，動物疫病防治，生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)及環(huán)境測定，產(chǎn)品質(zhì)量檢測等工作。基地應(yīng)樹立標(biāo)志牌，并標(biāo)明范圍，生產(chǎn)產(chǎn)品，主要安全生產(chǎn)措施責(zé)任人，以接受監(jiān)督。對無公害農(nóng)產(chǎn)品基地被污染或者基地環(huán)境不達到標(biāo)準(zhǔn)要求的，無公害農(nóng)產(chǎn)品基地使用的農(nóng)業(yè)投入品不符合無公害農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的以及擅自擴大無公害農(nóng)產(chǎn)品基地范圍的省農(nóng)業(yè)廳將予以警告，并責(zé)令限期改正，逾期未改正的，撤銷其無公害農(nóng)產(chǎn)品基地認證書，并發(fā)布公告

15、。5. 總結(jié)總結(jié) 隨著我國社會主義市場經(jīng)濟體制的逐步建立和完善，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提出了更高的要求，不僅要保障社會上農(nóng)產(chǎn)品消費供給，而且要面對市場，適應(yīng)市場，尋求農(nóng)業(yè)自身的發(fā)展。同時，隨著我國經(jīng)濟快速持續(xù)增長，人民生活水平的不斷提高，消費者對食品的要求的檔次也越來越高，尤其是與人民身體健康息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品，已經(jīng)超越了滿足數(shù)量和品種需求的階段，在營養(yǎng)衛(wèi)生和食品安全，保障方面提出了更高的要求。回歸大自然，消費無公害食品，已成為新時期消費的潮流和市場走向。目前引起社會廣泛關(guān)注的食品安全問題，成為公眾關(guān)注的焦點。回顧 20 世紀(jì)以來社會和經(jīng)濟發(fā)展的歷程，人類已經(jīng)清醒地認識到，工業(yè)化的推進和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展為人類創(chuàng)造了大量的物質(zhì)財富，但也給人類帶來了諸多的問題，如環(huán)境污染，生態(tài)環(huán)境破壞等，這些都是可能影響到我們的食品安全問題的因素。因此，無公害將成為21 世紀(jì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的基本要求，大力發(fā)展無公害農(nóng)產(chǎn)品，加快提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，是農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整的重要內(nèi)容，也是提高農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的一項重要舉措，對于保護消費者合法權(quán)益，增進人民群眾身體健康，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，增加農(nóng)