膜分離技術(shù)在骨湯濃縮中的應(yīng)用

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上膜分離技術(shù)在骨湯濃縮中的應(yīng)用 葛乃星 徐遠征江蘇久吾高科技股份有限公司中國是肉品加工、進出口大國，有著豐富的畜禽骨資源。動物骨頭是一種天然的營養(yǎng)資源，除了富含蛋白質(zhì)和脂肪外，還含有許多功能成分，如氨基酸、膠原蛋白等。但加工難度大、投入高，受技術(shù)水平等因素的影響，更多的禽畜骨被用作加工飼料或直接丟棄，降低了其可利用率。 隨著全球環(huán)境意識的空前高漲和環(huán)保立法的推動，一方面要生產(chǎn)符合環(huán)保法規(guī)要求的清潔產(chǎn)品；一方面要如何更好地資源化利用畜禽骨的做用，并完全符合清潔環(huán)保生產(chǎn)的理念。膜處理技術(shù)與其他處理技術(shù)的組合是達到這一目標(biāo)的重要手段。動物骨架主要由蛋白質(zhì)和鈣組成，骨內(nèi)含有骨髓

2、，富含多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含有較低的脂肪，在不產(chǎn)生大量熱量的情況下提供更多的營養(yǎng)，是理想的低脂高營養(yǎng)型食物。一、膜過濾技術(shù)的重要性骨資源的綜合開發(fā)利用從20世紀(jì)70年代開始，起初僅僅通過機械碾碎，制成骨湯、骨粉等。后日本等國通過超微粉碎技術(shù)，多方式分離骨架內(nèi)各營養(yǎng)成分，獲得了一系列產(chǎn)品，促進了骨資源的利用。我國對骨資源利用較晚，90年代才出現(xiàn)幾家骨素企業(yè)，但也是利用日本生產(chǎn)線進行骨頭加工。現(xiàn)階段國內(nèi)的骨類產(chǎn)品加工廠，骨加工技術(shù)較為單一，主要為高溫高壓萃取骨架，為減少骨湯含有的苦澀和腥味，還會添加調(diào)味品進行多味骨湯的制作，并未達到我們追求的純度高且具有骨頭本具備的特有香醇氣味。以禽畜骨為原

3、料的產(chǎn)品加工主要要利用分離技術(shù)來進行油水分離、固液分離和風(fēng)味物質(zhì)的濃縮提純等。在以往固液分離多采用篩網(wǎng)過濾的方式，但骨湯內(nèi)雜質(zhì)較多且體積較小，篩網(wǎng)目數(shù)大的容易造成后續(xù)生產(chǎn)含大顆粒雜質(zhì)影響風(fēng)味和品質(zhì)，目數(shù)小的容易堵塞篩網(wǎng)，拆卸清洗過于頻繁?，F(xiàn)有些企業(yè)采用碟片或管式離心機來進行固液分離，但離心機同樣存在以上問題，產(chǎn)品相對較為渾濁，加重了后續(xù)生產(chǎn)的負擔(dān)。因此，引入新型分離技術(shù)，對于骨湯行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。二、生產(chǎn)純度高香醇的產(chǎn)品：微濾膜過濾是利用薄膜分離混合物的一種方法，不同組分構(gòu)成的均一或非均一的混合體系，可利用薄膜的選擇透過性，使某些組分透過膜，而另一些組分被截留，從而實現(xiàn)不同組分的分離。終端分

4、離方式主要利用物料流體壓力差作為推動力進行篩分分離。常規(guī)過濾僅能過濾大于0.5um的顆粒。它是通過濾層餅內(nèi)顆粒的架橋作用，才能截留如此微小的顆粒，由于直接過濾的方式使用時間久后膜孔上污染物堆積，造成通量下降，難以滿足一般生產(chǎn)。無機微濾膜過濾采用錯流過濾的方式，物料流以切割膜表面的方式流動，靠壓力差滲透出膜面，由于流體的沖刷作用，污染物難以殘留，使用周期長，能夠長時間維持高通量高出料效果。有機膜的濃縮效果已有多年工業(yè)化應(yīng)用基礎(chǔ)，這里不做過多敘述。經(jīng)多次實驗及工業(yè)化應(yīng)用驗證，應(yīng)用膜技術(shù)對骨湯料液進行分離、濃縮，有著比傳統(tǒng)離心機+直接蒸發(fā)濃縮所代替不了的優(yōu)勢。首先，微濾膜能夠做到絕對的固液分離，出料

5、骨湯清液通透光亮，平均濁度0.5NTU以下，且能夠長時間高通量運行，系統(tǒng)再生簡潔方便，無需過多的操作人員便可自動化運行，比擬傳統(tǒng)方式分離過濾有著實時超越不能擬的優(yōu)越性。通過微濾膜過濾的骨湯進一步的濃縮，降低料液體積同時提高骨湯濃度，減少后續(xù)蒸發(fā)所用的蒸氣量，同時還提高的產(chǎn)品的純度及保存產(chǎn)品香醇氣味。事實情況表明膜分離技術(shù)能夠除去骨湯中大部分水分，且清液錘度為0Brix，證明骨湯有效物質(zhì)被保留，使用該工藝不會造成骨湯營養(yǎng)成分的流失，也避免真空濃縮過程中風(fēng)味物質(zhì)過多的揮發(fā)，對產(chǎn)品品質(zhì)要求再一次的提升。三、膜過濾技術(shù)工藝過程蒸發(fā)濃縮膜分離粗過濾蒸煮水提 包裝 圖1 骨湯分離過程原湯 圖2 骨湯過程產(chǎn)品四、小結(jié)作為新型的分離技術(shù)，越來越多的膜分離技術(shù)被應(yīng)用在各個工業(yè)化領(lǐng)域，被越來越多的人所接受。骨湯加工領(lǐng)域是食品行業(yè)重要的一個分支，新型技術(shù)的引入對企業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品優(yōu)化升級有著重要的意義。利用膜技術(shù)對產(chǎn)品分離濃縮，是如今液體分離行業(yè)發(fā)展的大方向，其代表的不僅僅是能夠減少人員的使用，更是安全環(huán)保發(fā)展的必然趨勢，相信今后骨加工行業(yè)會越來越好，膜分