科技小論文：神奇的食用醋

1、_三一文庫(kù)() /論文其他/文教衛(wèi)生科技小論文：神奇的食用醋科技小論文：神奇的食用醋米老鼠小學(xué)61班唐老鴨今天早上起床以后，媽媽要我去買瓶醋回來，說炒菜要 放點(diǎn)醋，我覺得很奇怪，為啥炒菜要放醋呢？買回醋以后， 我向爸爸提由了這個(gè)問題，爸爸是高中化學(xué)老師，應(yīng)該會(huì)知 道。但爸爸沒有直接告訴我，要我自己上網(wǎng)去找我看，我就 打開電腦找了一下，哇曝，網(wǎng)上有關(guān)醋的內(nèi)容很多，真沒有 想到生活當(dāng)中我們時(shí)刻與醋息息相關(guān)，下面我們一起從幾個(gè) 方面來了解一下神奇的食用醋。醋的成分：醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)醉釀制而成的。其中乙酸(化學(xué)式為：CH3COO曲量Z勺為3%-5%是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品，質(zhì)量

2、好的醋，酸而微甜, 帶有香味，在調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當(dāng)，做法精巧， 就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。豐富食品的色香味：在炒茄子時(shí)放點(diǎn)醋，可使炒由來的 茄子顏色不會(huì)變黑；炒青菜時(shí)加點(diǎn)醋，能使炒由來的菜增加 香味；在煮沸的豆?jié){中加點(diǎn)醋，豆?jié){更加美味可口；煮甜粥 時(shí)放點(diǎn)醋，甜粥會(huì)更甜；炒菜時(shí)如果辣椒放多了，只要加點(diǎn) 醋，辣味就會(huì)減輕，從而增進(jìn)食欲。保護(hù)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分：炒青菜時(shí)放點(diǎn)醋，能促進(jìn)鈣、磷、 鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩 可口，有利于食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚時(shí) 加點(diǎn)醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被 人體吸收，而且還能保護(hù)食物中的

3、維生素免被破壞，提高利 用率；煮蛋時(shí)加點(diǎn)醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了， 只要加點(diǎn)醋，就可防止蛋白流由，從而減少損失。祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按 1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取由，即可 除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中， 燒煮時(shí)再適當(dāng)加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹生的魚 香味噴鼻。保鮮防腐：醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處， 可以保持鮮肉較長(zhǎng)時(shí)間不壞；在浸泡生魚時(shí)放點(diǎn)醋，能減緩 魚的腐??；做饅頭或面包時(shí)加點(diǎn)醋，蒸生的饅頭或烤由的面 包不會(huì)壞；煮飯時(shí)按1千克米加2毫升醋，煮生的

4、飯無酸味， 也不易變饌。煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時(shí)，頭天晚上先在肉表面涂 一層芥末，煮前洗凈，燒煮時(shí)每 1千克肉加5毫升醋，這樣 牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時(shí)加入少許醋，可以防止肉類 的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中， 醋會(huì)滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩 可口；烹調(diào)蝦子的時(shí)候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮 紅亮麗，而在剝除蝦殼時(shí)，殼和肉也容易分離。醋除了有調(diào)味功能外，還具有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價(jià)值。殺菌解毒：涼拌菜時(shí)放點(diǎn)醋，既可調(diào)味又可殺菌；炒馬 鈴薯時(shí)加點(diǎn)醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對(duì)各種病菌有較強(qiáng)

5、的殺傷力降血壓：實(shí)驗(yàn)證實(shí)，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1:2的比例在陰涼處密封浸泡 3個(gè)月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用 400毫升的涼開水稀釋 后空腹服用，能降血壓和膽固醇。健美減肥：醋能滋潤(rùn)皮膚，同時(shí)也可使人攝入的糖和蛋 白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥和美容作用。美容護(hù)膚：因?yàn)榇椎闹饕煞质谴姿?，它有很?qiáng)的殺菌 作用，對(duì)皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗 皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營(yíng)養(yǎng)素，從而起到松 軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。將 250克慧仁，浸于500毫 升老陳醋中，密封10天后

6、啟用，每天服用醋液一匙，可使 皮膚白皙柔嫩，色素減褪?？拱簱?jù)日本實(shí)驗(yàn)，用慧米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。我國(guó)實(shí)踐證明,醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞 硝胺的形成，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力，因而有防癌效果。消除疲勞：進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點(diǎn)老陳醋，可 降低機(jī)體內(nèi)的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。止匕外，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入 1匙醋，喝下 后會(huì)很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會(huì)使你容 易進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)。老年人經(jīng)常飲點(diǎn)醋，可以促進(jìn)鈣的吸收，防止 骨質(zhì)疏松癥。在“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰，可使 空氣消毒，

7、預(yù)防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為 1000毫升的洗滌器里清洗 鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入 水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡45次，麻木癥狀即可解除。調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入 適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕 輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼 熱感和疼痛感。用老陳醋、麥萩、鐵砂按一定的比例在拌勻 后裝入紗布帶中，用烘熱的新被放在紗布帶上燙熨患處或有 關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。對(duì)易暈車、暈船者， 在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會(huì)使你舒心良 久，可防暈車、船

8、。打嗝時(shí)喝1小杯醋，慢慢咽下，并做彎腰90度的動(dòng)作1015次。因胃部離膈肌較近，可從內(nèi)部溫暖膈肌，在彎腰時(shí)，內(nèi)臟還會(huì)對(duì)膈肌起到按摩作用，緩解膈 肌痙攣，達(dá)到止嗝目的。醋，雖然好處多多，但醋未必對(duì)人人都有保健作用，同 時(shí)更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用一一正在服用某些西藥者不宜吃醋因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些 藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成 結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋。正在服碳 酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋，因醋酸可 中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉 素、紅霉素等抗菌素藥物時(shí)，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸

9、 性環(huán)境中作用會(huì)降低，影響藥效。服“解表發(fā)汗”的中藥時(shí)不宜吃醋因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片 之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時(shí)，醋會(huì)促進(jìn)人體汗孔的收縮， 還會(huì)破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗 解表作用。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋因?yàn)榇撞粌H會(huì)腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且 醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從 而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。對(duì)醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用因食醋會(huì)導(dǎo)致身體由現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、 哮喘等癥狀。另外，一些對(duì)醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。患低 血壓的病人食醋會(huì)導(dǎo)致血壓降低而生現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟 等不良反應(yīng)。止匕外，老年人在骨折治療和