公司食堂人員工資及績(jī)效考核方案

1、精品整理醫(yī)院食堂經(jīng)營(yíng)管理及績(jī)效考核方案一、目的為了加強(qiáng)食堂工作管理，保本經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量，確保員工進(jìn)餐安全。同時(shí) 通過(guò)有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾，以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。二、經(jīng)營(yíng)機(jī)制食堂管理實(shí)行成本核算、保本經(jīng)營(yíng)。成本包括烹飪食品成本、人員工資和水電、煤氣等。三、績(jī)效管理食堂管理內(nèi)務(wù)管理實(shí)行工作績(jī)效考核，與食堂主廚（負(fù)責(zé)人）工資掛鉤，食堂協(xié)作工由食堂負(fù)責(zé)人考核。對(duì)食堂考核實(shí)行客餐服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)、行政部周檢查、月員工滿意問(wèn)卷等進(jìn)行綜合考評(píng)?？筒头?wù)評(píng)價(jià)：每餐由招待人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。周檢查：行政部每周不定期巡視檢和接受員工投訴，并記錄。月度考核：依據(jù)公司食堂管理績(jī)效

2、考評(píng)表對(duì)當(dāng)月食堂管理工作和服務(wù)進(jìn)行 考核，考核時(shí)間為每月底，遇節(jié)假日順延。四、食堂人員工資結(jié)算1、定員3人（主廚1人、協(xié)作工2人），人員管理由主廚負(fù)責(zé)。2、食堂人員 工資總額與食堂收入和績(jī)效考核掛鉤。1）食堂員工月實(shí)發(fā)工資總額=（員工餐實(shí)際利潤(rùn)/450） X基本工資總額+ （客 餐招待實(shí)際利潤(rùn)/800） X績(jī)效工資總額XKPI/100 -水電煤氣其中：設(shè)員工進(jìn)餐利潤(rùn)為450元/月（利潤(rùn)率為0.5元/份），客餐利潤(rùn)為800元/月（禾I潤(rùn)率為40%）;基本工資總額為3500元/月（含主廚1500元/人，協(xié)作工1000元/人），績(jī)效工資總額為1000元/月；KPI考核總分為100分。2）員工餐和客餐

3、實(shí)行定價(jià)管理，執(zhí)行成本核算。3） KPI考核結(jié)果與績(jī)效工資掛鉤（1）考核成績(jī)?cè)?0100分者，當(dāng)月績(jī)效工資按100%發(fā)放；（2）考核成績(jī)?cè)?079分者，當(dāng)月績(jī)效工資按80%發(fā)放；（3）績(jī)效考核成績(jī)?cè)?069分者，當(dāng)月績(jī)效工資按60%發(fā)放；頁(yè)腳內(nèi)容精品整理(4)績(jī)效考核成績(jī)?cè)?0分以下者，當(dāng)月績(jī)效工資全部扣除。五、本考核方案從2015年5月1日起執(zhí)行。食堂管理績(jī)效(KPI)考評(píng)表考核 類(lèi)別考核 指標(biāo)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分工作 業(yè)績(jī) (60)食堂衛(wèi) 生清潔(20)1、食堂內(nèi)墻壁、地面保持整 潔，無(wú)積塵、積水、無(wú)蛛網(wǎng)、 無(wú)雜物每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象，扣 2分。2、食堂外周?chē)h(huán)境(含流水 溝)清潔，無(wú)雜草

4、、無(wú)蚊蠅、 老鼠、嶂螂滋生地，按照要 求開(kāi)展滅蠅、滅鼠、滅嶂螂 工作未按要求開(kāi)展工作導(dǎo)致 滋生蚊蠅老鼠等的，扣 3分。3、紗窗、紗罩應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉、 蓋好每發(fā)現(xiàn)一次門(mén)窗不按要 求關(guān)閉的情況，扣 2分。4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛(wèi) 生，及時(shí)做好清潔工作，保 證室內(nèi)物品的整潔未按照規(guī)定進(jìn)行清潔工 作的，每發(fā)現(xiàn)一次扣 2分。5、垃圾桶應(yīng)蓋好存放并及時(shí) 處理每發(fā)現(xiàn)一次未蓋好或未 及時(shí)處理的情況，扣2分。6、違反個(gè)人衛(wèi)生要求的發(fā)現(xiàn)一次扣2分食品安 全(15)1、及時(shí)處理變質(zhì)腐爛的食品發(fā)現(xiàn)未及時(shí)處理的，每 次扣5分；發(fā)生食品安 全責(zé)任事故，此項(xiàng)不得 分。2、銷(xiāo)售受味食品發(fā)現(xiàn)一次不得分采購(gòu)工 作(10)1、采購(gòu)工

5、作及時(shí)合理，并常 備客餐主菜采購(gòu)不及時(shí)無(wú)備菜次扣2分；2、米購(gòu)記錄不準(zhǔn)確、無(wú)成本 核算采購(gòu)品值、價(jià)格違反原 則得0分滿息度(15)1、就食堂就餐環(huán)境、食堂工 作人員衛(wèi)生習(xí)慣、食堂飯菜 的可口程度、飯菜的種類(lèi)、 食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度等 方面展開(kāi)問(wèn)卷調(diào)查，具體見(jiàn)食堂工作滿意度調(diào)查問(wèn) 卷和客餐服務(wù)質(zhì)量評(píng)價(jià) 表1、調(diào)查問(wèn)卷每減 少10分，則扣除本 項(xiàng)2分，當(dāng)滿意度得 分低于 60分時(shí)，該項(xiàng)不得分2、評(píng)價(jià)表評(píng)價(jià)得分 低于40分，扣2分/次頁(yè)腳內(nèi)容精品整理工作 能力 (20)溝通能 力(5)語(yǔ)言溫和，態(tài)度誠(chéng)懇，善于 疏導(dǎo)接受意見(jiàn)、態(tài)度誠(chéng)懇得5分；勉強(qiáng)接受意見(jiàn)得2 分；態(tài)度不誠(chéng)懇、與人 爭(zhēng)辯不得分執(zhí)行能

6、力(15)1、按照上級(jí)安排及時(shí)、積極 主動(dòng)、出色的完成任務(wù)出色完成任務(wù)得 15 分；基本完成任務(wù)得過(guò) 10分；督促才能完成任 務(wù)得5分；不能完成上 級(jí)安排的任務(wù)不得分；工作 態(tài)度 (20)出勤(10)執(zhí)行作息時(shí)間和加班加點(diǎn)執(zhí)行工作時(shí)間得10分； 擅自離崗1次扣5分； 離崗發(fā)生打牌不得分服務(wù)態(tài) 度(10)服務(wù)周到，熱情熱情周到得10分；態(tài)度 一般得6分；服務(wù)態(tài)度 差，發(fā)生與就餐員工發(fā) 生口角、爭(zhēng)執(zhí)等不得分附表1:食堂工作滿意度調(diào)查問(wèn)卷調(diào)查時(shí)間：20 年 月 日(部門(mén)員工代表填寫(xiě))10人項(xiàng)目問(wèn)卷評(píng)分內(nèi)容評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分值評(píng)分伙食 質(zhì)量 32分1、大米、面粉、食用油、肉類(lèi)等主要 食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨

7、。蔬菜 要求新鮮、潔凈無(wú)污染。有一項(xiàng)不合格減2 分，減完5分為止。5分2、食堂米購(gòu)的/、需加工食品必須達(dá)到 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)啟生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期限，無(wú)霉變、異味現(xiàn)象。有一項(xiàng)不合格減2 分，減完5分為止。5分3、員工餐中、晚餐菜品花式不少于 3 種，葷、素營(yíng)養(yǎng)搭配合理。每少一種減1分。葷、 素營(yíng)養(yǎng)搭配不合理減 2分。減完5分為止。5分4、飯菜的份量合適，飯菜可口程度。飯菜份量不合適減2 分；出現(xiàn)進(jìn)餐份飯菜 減2分；飯菜不可口減4分。10分5、食品食物中出現(xiàn)雜物、不熟或口感 較差現(xiàn)象有一項(xiàng)減2分，減完 6分為止。7分服務(wù) 質(zhì)量 30分1、炊事人員在加工及分發(fā)食品時(shí)穿戴 整潔的工作服、口罩。沒(méi)穿工

8、作服上崗減2 分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人員必須保持整潔，兩手十凈， 操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對(duì)食口口打噴嚏等不衛(wèi)生仃為。有任何一項(xiàng)減2分， 減完5分為止。5分3、分發(fā)食品時(shí)不能用手直接接觸食品 必須使用食品夾。直接接觸食品減5 分。5分附表2 : 篋空招 待客餐 服務(wù)質(zhì) 量評(píng)價(jià)表4、食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服 務(wù)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵、打罵等/、 文明行為，有問(wèn)題反映相關(guān)管理部門(mén) 解決。出現(xiàn)不文明行為一次 減2分。10分5、按公司規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯。出現(xiàn)一次延誤減25分衛(wèi)生 質(zhì)量 38分1、工作間無(wú)蒼蠅、老鼠，防蠅、防鼠、 防塵設(shè)備齊全、肩效。發(fā)現(xiàn)一碗您蠅、老鼠 減2分。10分2、原料、半成品、成品的生、熟食品 分開(kāi)，食品存放分類(lèi)分架，無(wú)過(guò)期、 變質(zhì)食品。生、熟食品末分開(kāi)減 5分，食品存放沒(méi)有 分類(lèi)分架減3分。10分3、工作問(wèn)、操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi) 生整潔。就餐場(chǎng)所地間及桌椅每日每 餐清掃，地面整潔，桌椅潔凈無(wú)油污。有一項(xiàng)/、清潔減2 分，減完7分為止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消 毒并保持清潔，做到“一洗二清三消 毒四隔離”。出現(xiàn)未