《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)介

1、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程規(guī)范課程名稱：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程代碼：0803019課程類別：專業(yè)課課程性質(zhì)：必修課課程學(xué)分：4課程學(xué)時(shí)：68適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)開課學(xué)期：第三學(xué)期一、課程定位食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)為食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)課，屬于職業(yè)發(fā)展平臺(tái)中必修課。通 過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)、食物營(yíng)養(yǎng)成分、食品營(yíng)養(yǎng)與食品加工、 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡、營(yíng)養(yǎng)與疾病防治等知識(shí)，了解食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、功能性食品知識(shí)， 使其具備營(yíng)養(yǎng)知識(shí)綜合運(yùn)用能力，具備溝通、合作、統(tǒng)籌規(guī)劃等職業(yè)素質(zhì)，及食 品營(yíng)養(yǎng)不良判別、指導(dǎo)及疾病營(yíng)養(yǎng)的指導(dǎo)等基本工作素質(zhì)。前續(xù)課程為食品生物 化學(xué)，后續(xù)課程為食品檢測(cè)技術(shù)、食品加工技術(shù)。二、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)：

2、主要使學(xué)生掌握食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響， 從而選擇合理的 食品生產(chǎn)加工工藝。掌握各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分，特殊人群的膳食指導(dǎo)原則，為人 類的合理飲食提供依據(jù)。（二）能力目標(biāo)：利用所學(xué)知識(shí)為實(shí)際生產(chǎn)、生活中的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行分 析、評(píng)價(jià)和正確的指導(dǎo)，能為個(gè)人、特體或群體進(jìn)行膳食指導(dǎo)并編制適宜的食譜。（三）素質(zhì)目標(biāo)：在教案過(guò)程中，注重對(duì)學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)，提高學(xué)生觀 察、分析和判斷問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)、實(shí)事求是的工作態(tài)度， 形成環(huán)保意識(shí)、珍惜食物的習(xí)慣，以及學(xué)會(huì)感恩、做人、溝通、合作等。三、教案內(nèi)容序號(hào)情境（工程） 名稱教案內(nèi)容教案（任務(wù)）單元學(xué)時(shí)理論實(shí)踐小計(jì)1準(zhǔn)備知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述、食品 的消化

3、吸收單k:營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述24單元二：食品的消化吸 收22六大營(yíng)喬素的生理 功能、缺乏癥狀、 攝入量和食物來(lái)源單k:碳水化合物324食品營(yíng)養(yǎng)素單兀二：蛋白質(zhì)與氨基 酸5單元三：脂類4單兀四：維生素6單兀五：水和礦物質(zhì)63食品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值常見食物的分類及單k:食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 的評(píng)價(jià)14各自主要營(yíng)界特征單元二：各類食品的營(yíng) 養(yǎng)價(jià)值34正常人群營(yíng) 養(yǎng)膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型、膳食指南與膳 食寶塔、孕婦、乳 母、兒童青少年、 老年人、特殊環(huán)境 人群的營(yíng)養(yǎng)需求和 膳食原則單k:營(yíng)養(yǎng)與膳食平 衡4622單兀二：孕婦的營(yíng)養(yǎng)與 膳食2單元三：哺乳期婦女的 營(yíng)養(yǎng)與膳食2單兀四：兒童和青少年 的營(yíng)養(yǎng)與膳食2單兀五：老年人的營(yíng)

4、養(yǎng) 與膳食2單兀六：特殊環(huán)境人群 的營(yíng)養(yǎng)與膳食2單兀七：不同人群營(yíng)養(yǎng) 判斷與咨詢25常見疾病人 群營(yíng)養(yǎng)常見疾病人群一一 糖尿病、肥胖、惡 性腫瘤、心腦血管 疾病、痛風(fēng) 的 營(yíng)養(yǎng)需求與膳食原 則單k:糖尿病患者的 營(yíng)養(yǎng)與膳食212單兀二：肥胖與營(yíng)養(yǎng)2單兀三：營(yíng)養(yǎng)與惡性腫 瘤2單元四：心腦血管疾病 患者的營(yíng)養(yǎng)與膳食2單兀五：痛風(fēng)患者的營(yíng) 養(yǎng)與膳食2單兀六：常見疾病人群 營(yíng)養(yǎng)判斷與咨詢26其他營(yíng)養(yǎng)相 關(guān)食品功能性食品、營(yíng)養(yǎng) 強(qiáng)化食品、新資源 食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題單k:功能性食品簡(jiǎn) 介12單兀二：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及新 資源食品1合計(jì)581068學(xué)時(shí)：4四、教案設(shè)計(jì)工程一：準(zhǔn)備知識(shí)教案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的

5、概念、研究?jī)?nèi)容，了解國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展?fàn)顩r，理解營(yíng)養(yǎng)素和人體健康的關(guān)系，掌握消化系統(tǒng)的組成，了解各種營(yíng)養(yǎng) 素在人體的消化吸收狀況。能力目標(biāo)：具有理論聯(lián)系實(shí)際能力，能將營(yíng)養(yǎng)、消化吸收與實(shí)際生活相聯(lián)系。素質(zhì)目標(biāo)：產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣，端正學(xué)習(xí)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康關(guān)注，樹 立營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)。教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件單營(yíng)養(yǎng)學(xué)概 述營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究?jī)?nèi)容 國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展?fàn)顩r多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元二：食品的消 化吸收人體消化系統(tǒng)簡(jiǎn)況多媒體教室掛圖理論講解學(xué)生交流工程二：食品營(yíng)養(yǎng)素：學(xué)時(shí)：24教案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、

6、維生素、礦物質(zhì)、水這六大營(yíng) 養(yǎng)素的分類及其生理功能，缺乏癥狀；理解其在食品加工過(guò)程中的作用、變化； 明確他們的食物來(lái)源，了解各自的供給量。能力目標(biāo)：能將營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)與實(shí)際生活相聯(lián)系， 根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、缺 乏癥狀，判別人群是否存在營(yíng)養(yǎng)素缺乏，并能進(jìn)行正確營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生刻苦學(xué)習(xí)的精神，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)、分析、歸納總結(jié)習(xí) 慣，培養(yǎng)求知、探索精神。教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件單碳水化合 物碳水化合物生理功能、缺乏癥狀碳水化合的分類碳水化合物加工中的影響多媒體教室理論講解學(xué)生交流碳水化合物供給量及食物來(lái)源膳食纖維單元二：蛋白質(zhì)與 氨基酸蛋白質(zhì)的

7、分類及生理 功能氨基酸食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 蛋白質(zhì)和氨基酸在食 品加工中變化蛋白質(zhì)的攝入量及食 物來(lái)源多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元三：脂類脂類的生理功能 脂類的化學(xué)組成特征脂類在加工保藏中的 營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題脂類的供給量及食物 來(lái)源多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元四：維生素維生素概述水溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來(lái)源脂溶性維生素功能、缺乏癥狀、食物來(lái)源多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元五：水和礦物 質(zhì)水的功能、來(lái)源、攝 入量重要礦物質(zhì)元素的生 理功能、吸收、供給 及食物來(lái)源多媒體教室理論講解學(xué)生交流學(xué)時(shí)：4工程三：食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值教案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握谷類、豆類、蔬菜與水果、畜禽肉類、水產(chǎn)品、乳和乳制品

8、及蛋和蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)；了解食品加工對(duì)各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響； 了解 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定。能力目標(biāo)：能將各類食品按照其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)合理搭配， 采用適宜辦法減少食品 加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考的良好習(xí)慣，使其具有開拓 創(chuàng)新的的精神。教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件任務(wù)1:食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng) 價(jià)酸性食品堿性食品多媒體教室理論講解學(xué)生交流任務(wù)2:各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值谷類、豆類、蔬菜匕 水果、畜禽肉奧、水 產(chǎn)品、乳和乳制品及 蛋和蛋制品的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值特點(diǎn)及加工影 響多媒體教室理論講解學(xué)生交流工程四：正常人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)

9、：22教案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念和膳食結(jié)構(gòu)、膳食類型;明確膳食指南和膳食寶塔內(nèi)容；掌握不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食原則。能力目標(biāo)：能運(yùn)用正確的膳食調(diào)查方法，判斷個(gè)人的飲食結(jié)構(gòu)是否合理，判 斷是否存在營(yíng)養(yǎng)不良，能根據(jù)不同人群特點(diǎn)進(jìn)行正確是膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生良好耐心、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的態(tài)度，能與他人良好溝通，具有 團(tuán)結(jié)合作的良好品德。教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件單營(yíng)養(yǎng)與膳 食平衡能量來(lái)源及影響人 體能量消耗的因素 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝 入量多媒體教室理論講解學(xué)生交流膳食結(jié)構(gòu)與膳食類 型居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查實(shí)踐調(diào)查單元二：孕婦的營(yíng) 養(yǎng)與

10、膳食孕婦生理特點(diǎn)孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要孕婦的合理膳食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元三：哺乳期婦 女的營(yíng)養(yǎng)與膳食乳母生理特點(diǎn)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要乳母的合理膳食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元四：兒童和青 少年的營(yíng)養(yǎng)與膳 食兒童、青少年的生理特點(diǎn)兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)rru攵兒童、青少年的合理膳食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元五：老年人的 營(yíng)養(yǎng)與膳食老年人生理特點(diǎn)老年人的營(yíng)養(yǎng)需要老年人的合理膳食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元六：特殊環(huán)境 人群的營(yíng)養(yǎng)與膳 食特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元七：/、同人群 營(yíng)養(yǎng)判斷與咨詢案例演示多媒體教室學(xué)生交流案例模仿工程五：常見疾病人群的營(yíng)養(yǎng)學(xué)時(shí)：12教

11、案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：根據(jù)常見慢性疾病人群的生理狀況， 結(jié)合營(yíng)養(yǎng)素基礎(chǔ)知識(shí)，明確 慢性疾病的病因，掌握膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病防治的關(guān)系。能力目標(biāo)：通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，能對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性疾病進(jìn)行預(yù)防， 并能針對(duì)個(gè)體不同情況進(jìn)行膳食指導(dǎo)。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的品德，培養(yǎng)勤于思考、分析、歸納總結(jié)的良好習(xí)慣。教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件單糖尿病患 者的營(yíng)養(yǎng)與膳食糖尿病定義、分類、 病因介紹糖尿病飲食控制原 則多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元二：肥胖匕甘 養(yǎng)肥胖定義、種類、病因肥胖患者的合理飲食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元三：營(yíng)養(yǎng)與惡 性月中瘤月中瘤的定義、病因 膳食因

12、素對(duì)癌癥的 影響減少患癌危險(xiǎn)的合 理飲食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元四：心腦血管 疾病患者的營(yíng)養(yǎng) 與膳食心腦血管疾病的種類、病因心腦血管疾病患者的合理飲食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元五：痛風(fēng)患者 的營(yíng)養(yǎng)與膳食痛風(fēng)的病因痛風(fēng)的預(yù)防及合理飲食多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元六：常見疾病 人群營(yíng)養(yǎng)判斷與 咨詢案例演示多媒體教室學(xué)生交流案例模仿工程六：其他營(yíng)養(yǎng)相關(guān)食品學(xué)時(shí)：4教案目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)：掌握功能性食品概念、了解常見功能性食品種類及功效； 掌握食 品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、意義以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的方法、種類。能力目標(biāo)：能合理、正確食用功能性食品和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品； 搭配日常飲食使 營(yíng)養(yǎng)均衡。素質(zhì)目標(biāo)：培養(yǎng)勤于思考、分析、歸納總結(jié)的良好習(xí)慣，使其具有開拓創(chuàng)新的的精神教案單元（任務(wù)）教案組織形式單元（任務(wù)）名稱教案內(nèi)容場(chǎng)地、設(shè)備工具條件單e-：功能性食品 簡(jiǎn)介功能性食品概念、發(fā) 展常見的功能性食品 機(jī)理及基料多媒體教室理論講解學(xué)生交流單元二：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及 新資源食品強(qiáng)化食品概念、目的食品強(qiáng)化方法新資源食品的開發(fā)和利用多媒體教室理論講解學(xué)生交流五、考核規(guī)范（一）考核成績(jī)組成本課程考核成績(jī)由平時(shí)考核、期末考試組成考核方