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1、食品中維生素類含量的分析一、水溶性維生素類的測定(一)理化性質(zhì)1、維生素B1的測定(1)硫色素?zé)晒夥ǎ簢鴺?biāo)法。原理:硫胺素在堿性鐵氰化鉀溶液中能被氧化操作過程:試樣勻漿或粉碎,稱樣于三角瓶中加稀鹽酸,(2)高效液相色譜法待測樣品色譜方式檢 測 器2、維生素B2的測定國標(biāo)第一法為熒光法,第二法為微生物法。(1)熒光分光光度法(2)高效液相色譜法 3、維生素B5的測定國標(biāo)方法為微生物法。(1)溴化氰比色法 4、維生素B6的測定國標(biāo)法為微生物法。(1)熒光分析法(2)氣相色譜法VB6與七氟丁基咪唑反應(yīng)可生成揮發(fā)性的衍 5、維生素B12的測定(1)比色法樣品用濃硫酸和高氯酸鉀消化后,樣品中的鈷與M吡啶
2、聯(lián)腙生成鈷的紅色化合物,可樣品預(yù)處理:樣品用VB12提取液(無水磷酸氫二鈉檸檬(三)維生素C的測定在食品中VC有三種存在形式:2、還原型抗壞血酸的測定(1)分光光度法(2)2,6二氯靛酚滴定法3、總抗壞血酸的測定(1)熒光法:當(dāng)食物中含有丙酮酸時,也與鄰苯二胺反應(yīng)生成一種熒光物質(zhì),干擾測定。這時加入硼酸。硼酸與脫氫抗壞血酸結(jié)合生成硼酸脫氫抗壞血酸(2)2,4二硝基苯肼比色法:國標(biāo)第二法。二、脂溶性維生素類的分析測定(一)理化性質(zhì)根據(jù)上述性質(zhì),測定脂溶性維生素時,通常(二)維生素A的測定1、比色法 2、高效液相色譜法國標(biāo)第一法。(1)原理:(2)樣品處理:皂化:準(zhǔn)確稱樣于皂化瓶中加無水乙醇,攪勻加抗壞血酸(抗氧化劑),加苯并e芘標(biāo)準(zhǔn)液(內(nèi)標(biāo)物)加氫氧化鉀(1(三)維生素E的測定維生素E測定的GC分析條件(四
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