有害物質(zhì)知識

1、苯（苯甲酸鈉與維生素C在一定條件下發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生的少量苯）“防腐劑苯甲酸鈉維生素C可致癌物苯”15年前，有關(guān)軟飲料含有可致癌物苯的問題曾引起廣泛關(guān)注。15年后，舊賬重翻。英國食品標(biāo)準(zhǔn)局近日要求軟飲料行業(yè)檢測產(chǎn)品中的苯含量，并于1日公布結(jié)果。檢測所獲結(jié)果顯示，軟飲料苯含量為英國飲用水苯含量標(biāo)準(zhǔn)的8倍！目前，歐盟對飲用水苯含量的標(biāo)準(zhǔn)為1ppb(濃度單位，1ppb即十億分之一)，而這次英國食品標(biāo)準(zhǔn)局接到的軟飲料苯含量檢測結(jié)果為8ppb。不過，美國和世界衛(wèi)生組織的標(biāo)準(zhǔn)分別為5ppb和10ppb丙烯酰胺    新聞：據(jù)洛杉磯時報2005年8月27日報道，被洛克耶爾指

2、控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等，食品制造商包括寶潔等，根據(jù)美國的法律，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn) 品中潛在的危險物質(zhì)。洛克耶爾強(qiáng)調(diào)，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，因為炸薯條的誘惑“很難拒絕”，但消費(fèi)者有權(quán)知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質(zhì)。科學(xué)界已經(jīng)證明，高含量的丙烯酰胺能使實驗動物患生殖系統(tǒng)癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。2002年，瑞典科學(xué)家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認(rèn)識到。（蘇丹紅   知識介紹：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2005年2月23日緊急通知，要求各地

3、質(zhì)檢部門加強(qiáng)對含有蘇丹紅（一號）食品的檢驗監(jiān)管，嚴(yán)防含有蘇丹紅（一號）的食品進(jìn)入中國市場。蘇丹紅（一號）是一種紅色染料，用于為溶劑、油、蠟、油增色以及鞋、地板等的增光。有關(guān)研究表明，蘇丹紅（一號）具有致癌性，中國和歐盟都禁止其用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅系列的結(jié)構(gòu)如下圖， 蘇丹紅屬于偶氮系列化工合成染色劑，主要應(yīng)用于蠟、油彩、汽油等產(chǎn)品，我國禁止蘇丹紅染料應(yīng)用于食品生產(chǎn)?？兹甘G【別名】堿性綠、鹽基塊綠、孔雀綠孔雀石綠的分子式：C23H25N2Cl，分子量：364.5。其在水生生物體中的主要代謝產(chǎn)物為無色孔雀石綠（leucomalachite green），分子式：C23H26N2，分子量：330?！?/p>

4、性狀】本品具有光澤的結(jié)晶粉末；極易溶于水，水溶液呈蘭綠色(4.0g/100ml)。能溶于乙醇、甲醇或戌醇?！捐b別】溶于濃硫酸顯黃色，稀釋顯暗黃色，Ti2+使其水褪色，氫氧化鈉水溶液中綠色變?yōu)榘咨恋?。與AuBr4-、GaCl4-、TaF6-、TiBr4-、UO22+、Zn2+等形成有色離子締合物。    有關(guān)專家介紹，孔雀石綠過去常被用作制陶業(yè)、紡織業(yè)、皮革業(yè)、食品的顏色劑和細(xì)胞化學(xué)染色劑，后作為驅(qū)蟲劑、殺蟲劑、防腐劑，被廣泛用于預(yù)防與治療各類水產(chǎn)動物的水霉病、鰓霉病和小瓜蟲病。而硝基呋喃類化合物是用于人類和動物的廣譜性合成抗菌劑，主要包括4種化合物，即呋喃唑酮（

5、俗稱痢特靈）、呋喃它酮、呋喃妥因和呋喃西林，主要用于豬、牛、家禽和水產(chǎn)品的抗菌消毒。但上世紀(jì)90年代，各國研究人員發(fā)現(xiàn)，孔雀石綠及其代謝產(chǎn)物（隱色孔雀石綠）具有高毒素、高殘留、高致癌和高致畸、致突變等副作用，同時隱色孔雀石綠由于不溶于水，殘留毒性比孔雀石綠更強(qiáng)。而硝基呋喃類化合物也同期被發(fā)現(xiàn)具有致畸、致突變和致癌作用。2002年4月，我國農(nóng)業(yè)部第193號公告把以上兩類藥物列入食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單中，孔雀石綠和硝基呋喃類化合物分別禁止用于水生食品動物和所有食品動物。但至今水產(chǎn)品中仍有人使用孔雀石綠。省工商局提醒，雖然消費(fèi)者難以從外觀辨別水產(chǎn)品是否含有孔雀石綠和硝基呋喃類禁用藥，但對

6、于孔雀石綠用量較大的魚，仍可肉眼辨別。一是看魚鱗的創(chuàng)傷是否著色。受創(chuàng)傷的魚經(jīng)過濃度大的孔雀石綠溶液浸泡后，表面發(fā)綠，嚴(yán)重的呈現(xiàn)青草綠色。二是看魚的鰭條。正常情況下，魚的鰭條應(yīng)是白色，而孔雀石綠溶液浸泡后的魚，鰭條易著色。三是若發(fā)現(xiàn)通體色澤發(fā)亮的魚應(yīng)警惕。三氯生由美國研究人員進(jìn)行的該項研究發(fā)現(xiàn)，含有三氯生的肥皂與氯化的水混合可產(chǎn)生三氯甲烷，即“哥羅芳”，然后被人吸入或被皮膚吸收。這份研究報告本身確實未提及任何品牌產(chǎn)品，披露高露潔等產(chǎn)品含有三氯生消息的是來自英國倫敦的一家媒體標(biāo)準(zhǔn)晚報。這家媒體在4月15日報道，經(jīng)過該媒體的一項調(diào)查，在超市貨架上常見的數(shù)十種名牌商品中都包含有這種化學(xué)物質(zhì)。該媒體指出，波及的產(chǎn)品多種品牌，如：Dentyl漱口水、高露潔全效清爽彩條牙膏、高露潔全效牙膏、Sensodyne全效護(hù)理牙膏、Tesco牙膏等。結(jié)構(gòu)如下圖：莽草酸    八角茴香屬于草本植物，是我國民間常用做烹調(diào)的香料。醫(yī)學(xué)研究成果顯示，從八角茴香中可以提取到莽草酸，莽草酸有抗