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文檔簡介

1、 是一個相對的、廣義的概念。是一個相對的、廣義的概念。一方面，任何一種食品，即使其一方面，任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒成分對人體是有益的，或者其毒性極微，如食用過多或食用條件性極微，如食用過多或食用條件不合適，仍可能對身體健康引起不合適，仍可能對身體健康引起毒害或損害。如食鹽過量、飲酒毒害或損害。如食鹽過量、飲酒過量等。另一方面，一些食品的過量等。另一方面，一些食品的安全性又是因人而異的。如對某安全性又是因人而異的。如對某些食品過敏等。些食品過敏等。1. 生物性污染生物性污染(細菌、細菌、霉菌、病毒、寄生蟲等）霉菌、病毒、寄生蟲等） 2. 化學性污染（殺蟲化學性污染（殺蟲劑

2、、消洗劑、食品添加劑、消洗劑、食品添加劑等）劑等） 3. 物理性污染（玻璃、物理性污染（玻璃、鐵絲等、放射性污鐵絲等、放射性污染）染） 指食品中致病因素進入人體引起的指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。感染性、中毒性等疾病。 違法使用劇毒鼠藥違法使用劇毒鼠藥和高毒高殘留農藥和高毒高殘留農藥如甲胺磷等；違法如甲胺磷等；違法使用抗生素、激素使用抗生素、激素等獸藥；違法使用等獸藥；違法使用瘦肉精等飼料添加瘦肉精等飼料添加劑。劑。使用不合格的原料使用不合格的原料生產食品，如生產食品，如“人人造蜂蜜造蜂蜜”和和 “阜陽阜陽奶粉奶粉”。 如甲醛泡制海如甲醛泡制海產產 品，火鍋中添品，火鍋中添加罌素殼，加工蔬加罌素殼，加工蔬菜用果綠染色。菜用果

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