中餐宴會擺臺餐巾折花斟酒評分表

1、附件1：中餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒評分表評委簽名： 記分員簽名： 選手編號： 性  別： 日  期： 項目評分細則分值扣分得分第一項（10分）儀容、儀表、儀態(tài)儀容（3分）頭發(fā)男士：后不蓋領，側(cè)不蓋耳，干凈整齊1分女士：后不垂肩，前不蓋眼，干凈整齊面部男士：刮凈胡子1分女士：化淡妝手部干凈，不留長指甲0.5分指甲修剪齊，不涂指甲油0.5分儀表(4分)著裝服裝整潔，美觀大方1分合體干凈，熨燙平整0.5分無污漬、無破損、無卷起、紐扣扣好0.5分鞋襪黑鞋（布鞋干凈、皮鞋光亮）0.5分襪（男深女淺）0.5分飾物不配戴飾物0.5分左胸佩戴考生牌0.5分儀態(tài)(3分)表情形象良好，精神飽

2、滿，自然，面帶微笑1分舉止行為禮貌，無不良習慣及小動作，操作過程中有示意1分語言使用敬語及禮貌用語言1分第二項（38分）餐具飲具整理工作臺(1.5分)餐飲用具整理擺放有序1分工作臺上最多不能超過兩個托盤，所有物品不可事先擺在托盤上0.5分鋪臺布(4分)整理餐椅1分站在主人位操作，身體不碰桌0.5分臺布正面朝上，居中，中線對準正副主人位，一次成型1分上轉(zhuǎn)盤，（與鋪臺布位置一致）放置在圓桌的中心并檢查1分圍上主人位的椅子0.5分骨碟定位(9.5分)從主人位開始按順時針方向依次進行0.5分轉(zhuǎn)盤中心點與相對的兩個餐位三點成一線3分餐碟間的距離基本相等3分徽標正向，距離桌邊1公分2分操作時注意衛(wèi)生（使用

3、托盤、拿邊緣部分）1分味碟、湯碗、湯匙(6分)注意手法衛(wèi)生（拿邊或把柄）1分味碟在餐碟的正上方，距離1公分2分湯碗、湯匙同時上桌，在味碟左側(cè)，相距1公分2分湯匙方向一致（一律向左或向右），與客人平行1分筷架、筷子(6分)注意手法衛(wèi)生（拿下半部）1分筷架擺在味碟的右側(cè)，距離1公分2分筷子末端距離桌緣一公分，徽標朝上，正向客人1分湯碗、味碟、筷架中心成一直線2分牙簽(3分)擺在筷子的右側(cè)，間距1公分1分牙簽末端距離桌緣1公分，徽標朝上，正向客人1分骨碟、筷套、牙簽底端成一直線1分杯具(8分)衛(wèi)生：拿杯的下半部，不碰杯口1分位置：紅葡萄酒杯正對味碟，杯底邊緣距離味碟3公分2分三杯中心成一直線，水杯在

4、左，白酒杯在右3分三杯間距均為1公分2分第三項（22分）用具公用餐具(3分)擺放在轉(zhuǎn)盤上，距離轉(zhuǎn)盤邊緣3公分1分位置：正副主人酒具的正上方，與紅葡萄酒杯、味碟、骨碟成一直線1分公筷和公勺手持端向右1分煙缸、火柴(2分)在正副主人位右上方45度處放置煙缸兩個,與酒具平行1分火柴盒位于煙缸右上方，徽標朝上1分菜單(1分)距離骨碟一公分，底端與桌緣距離1公分，擺放在正副主人左手邊1分餐巾折花(10分)種類：盤花十朵，五種不同造型2分難度：手折四折以上，比例合適（餐巾初始狀態(tài)為對折成長方形）2分衛(wèi)生：使用托盤折疊，分清正反面，不得用嘴咬或下巴夾1分形象：造型逼真，大小一致，線條挺括、平整3分動作：規(guī)范

5、、熟練、優(yōu)美、一次成型2分餐巾上臺(5分)從主人位開始，按順時針順序進行1分擺放整齊，高低有序，突出正副主人位3分觀賞面朝向客人1分花瓶(1分)在餐臺的中心位置，與正副主人的餐具中心成一直線1分第四項（26分）斟酒拉椅(2分)從主賓位置開始順時針拉椅，椅子間距基本相等1分與臺布間距1公分，椅子正對餐位1分斟酒(18分)托盤放置四瓶酒（紅一、白一、啤二），酒瓶之間不碰撞1分主客分明，順時針進行1分酒瓶商標朝向客人，握瓶手勢正確1分托盤懸在椅子外面1分不斟錯酒（按紅、白、啤的順序）1分斟酒量：白酒、啤酒八分滿，紅酒二分之一杯6分每位斟完一種酒，再斟第二種注：啤酒斟六杯1分不滴不溢：滴一滴扣0.5分

6、，溢出一灘扣1分6分托盤(6分)位置高于腰，懸在椅子外面3分小臂平直自然彎曲成90度，大臂自然下垂1分上身挺直，動作平衡，姿勢協(xié)調(diào)2分第五項總體印象(4分)距離勻稱，整齊美觀2分操作程序無誤，手法衛(wèi)生2分失誤扣分操作過程中每調(diào)整一次或重復一次扣總分1分操作過程中輕拿輕放，餐具落地或遺忘扣總分2分，每碰倒或碰撞一次扣總分1分餐巾落地或落地后又擺上餐桌每次扣總分2分附件2:西餐宴會擺臺、餐巾折花、斟酒評分表評委簽名： 記分員簽名： 選手編號： 性  別： 日  期：項目評分細則分值扣分得分第一項（10分）儀容儀表儀態(tài)儀容(3分)頭發(fā)男士：后不蓋領，側(cè)不蓋耳，干凈整齊1分女士：后

7、不垂肩，前不蓋眼，干凈整齊面部男士：刮凈胡子1分女士：化淡妝手部干凈，不留長指甲0.5分指甲修剪齊，不涂指甲油0.5分儀表(4分)著裝服裝整潔，美觀大方1分合體干凈，熨燙平整0.5分無污漬、無破損、無卷起、紐扣扣好0.5分鞋襪黑鞋（布鞋干凈、皮鞋光亮）0.5分襪（男深女淺）0.5分飾物不配戴飾物0.5分左胸佩戴考生牌0.5分儀態(tài)(3分)表情形象良好，精神飽滿，自然，面帶微笑1分舉止行為禮貌，無不良習慣及小動作，操作過程中有示意1分語言使用敬語及禮貌用語1分第二項（42分）餐具、飲具整理工作臺(1.5分)餐飲用具整理擺放有序1分工作臺上最多不能超過兩個托盤，所有物品不可事先擺在托盤上0.5分鋪臺

8、布(3分)采用平鋪、推拉兩種方式，中心線對齊，置于餐桌的正中0.5分四次整理成形1分兩塊臺布中間重疊5公分，接縫朝里1分四周下垂均等0.5分拉椅定位(4分)椅子之間距離基本相等，椅背正對餐位3分椅子與下垂臺布距離1公分1分展示盤(4.5分)從主位開始，順時針方向進行0.5盤邊距離桌邊兩公分，徽標正向2分間距基本相等（左右成線），相對座位中心成一直線2分刀叉匙(11分)在托盤上放六套餐具，擺放順序由里往外，先右后左，站在餐位右邊操作，持刀叉柄部2分右依次為主刀（距展示盤1公分）、魚刀、湯匙、沙拉刀，刀口朝盤、匙心向上；左依次為主叉（距展示盤1公分）、魚叉、沙拉叉，叉尖向上，擺完一套在擺第二套3分

9、刀叉最寬處距離0.5公分，魚刀叉距離桌邊5公分，其余餐具的手柄底部與桌邊距離2公分3分展示盤正上方3公分處放甜品叉，叉柄向左，甜品匙在甜品叉正上方，匙柄向右3分面包盤、黃油刀、碟(9分)先擺面包盤，再擺黃油刀(黃油刀在面包盤右三分之一處)，后黃油碟，完整擺完一套再擺第二套3分面包盤與展示盤圓心成一直線，距離沙拉叉1公分3分黃油碟圓心正對黃油刀刀尖，黃油碟圓心與水杯圓心成一直線3分杯具(9分)水杯定位（于主刀上方5公分處），再紅葡萄酒杯，后白葡萄酒杯，間距1公分3分三杯與桌邊成45度角6分第三項（26分）用具餐巾折花(10分)種類：至少三種盤花，能正確辨別正副主人位1.5分難度：手折四折以上，比

10、例合適（餐巾初始狀態(tài)為對折成長方形）3分衛(wèi)生：使用托盤折疊，分清正反面0.5分形象：造型逼真，大小一致，線條挺括、平整3分動作：規(guī)范、熟練、優(yōu)美、一次成型2分擺放餐巾花(4分)從主人位開始，按順時針方向進行，觀賞面朝向客人1分擺放在盤中，位置一致，左右成一直線3分花瓶(1分)放置在桌布的中線上，在桌的中心點，徽標朝向主人1分燭臺(3分)在桌布的中心線上，花瓶的左右兩側(cè)，距離花瓶20公分2分燭臺方向一致1牙簽瓶(2分)兩個牙簽瓶，距離燭臺10公分，徽標朝向正副主人2分椒鹽瓶(3分)在餐桌中心線的兩側(cè)，左椒右鹽，兩瓶之間最寬距離1公分，徽標朝向正副主人2分位置準確，距離牙簽瓶2公分1分煙缸、火柴(3分)兩個煙缸壓中心線，徽標朝向正副主人1分與椒鹽瓶距離2公分1分火柴在煙缸上方，徽標向上1分第四項（18分）斟酒斟酒(18分)斟酒前應示瓶1分倒水及斟酒順序：水、白葡萄酒、紅葡萄酒，從主賓開始順時針方向進行1.5分拿酒的手法：白葡萄酒酒標朝外包裹餐巾斟倒，紅葡萄酒酒標朝向客人斟倒2分三種酒水分別斟倒完一種再倒下一種1.5分水及酒量的控制：水八分滿、白葡萄酒三分之二杯、紅葡萄酒二分之一杯6分不滴不溢：滴一滴扣0.5分，溢出一灘扣1分6分第五項總體印象(4分)距離勻稱，整齊美觀2分操作程序無誤，手法衛(wèi)生2分失誤扣分操作過程中每調(diào)整一次或重復一次扣總分1分操作過程中輕拿輕放，餐具落地或遺忘扣總分