攝影主題活動策劃

1、飯店餐后年夜飯主題活動策劃方案一、在“年文化覿上做文章一一挖掘傳統(tǒng)文化，引領(lǐng)當(dāng)今市場,宴席是很多人聚餐的一種餐飲方式,、從實際內(nèi)容來講，它是按筵宴的要求（規(guī)格、。檔次G程序化的整套菜點一從社會意義來講,它是世行喜慶團聚（社交、紀念等社會活動的重要手段.宴席菜點的組合原則有諸多方面如突出主題.屬性和諧*價值相符：葷素搭配，口味鮮以年風(fēng)俗夢來設(shè)計，緊扣主題.明，營養(yǎng)合理等那么春節(jié)筵宴,則要緊緊圍繞“年文化春節(jié)宴會的菜點安排一定要與日常宴會設(shè)計有明顯區(qū)別,以突現(xiàn)節(jié)慶;.團聚和歡樂氣氛6除夕守歲是中國“年文化”的一個傳統(tǒng)習(xí)俗,癥歲從年夜飯開始,.根據(jù)荊楚歲世時記記載，至少在南北朝時代？中國已有了吃年夜

2、愎的風(fēng)俗,守歲既有對逝去歲月的惜別留戀之懂又有對即將來臨的新年寄以美好希望之意匚守歲時，所備瓜果小吃也有講究一如吃棗（春來早3吃柿餅（事事如意卜吃杏仁（幸福人）.吃長生果張生不老L吃年糕（一年比一牟部;我們是否也可將其整合包裝，在春節(jié)期向附帶銷售呢飛相信大家對“年黨是怪獸的傳說都已經(jīng)非常熟悉。過年放爆竹是“華文化”的又一個傳統(tǒng)習(xí)俗,M在我國很多城市中專出于安全:環(huán)保等方面的考慮，城區(qū)內(nèi)禁放煙花爆竹，如若我們在年夜飯結(jié)束后附帶加上一條,.組織大家去郊區(qū)燃放煙花、爆竹一相信又會給人們增.J,加一些吸引力。二、“年夜飯加上出特色創(chuàng)新本店菜品注重營養(yǎng)平衡,菜品是餐飲企業(yè)的靈魂，作為一個成功的餐飲企業(yè).

3、必定有本店的特色菜品作為支撐艮“吃的是中國人過節(jié)的主要內(nèi)容之一g我們餐飲從業(yè)人員要結(jié)合春節(jié)這個節(jié)日的特點，.研究特色菜品推出具有本店特色的年菜二據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計在1997年以后，城市居民在棲樓；飯店過年形成一種風(fēng)尚:,而且送種風(fēng)氣愈演愈烈，放點從以上提到的中烹?yún)f(xié)對2004年春節(jié)餐飲市場的調(diào)查報告中就可以看出?而我們的菜品也隨著市場的變化要不斷調(diào)整從媒體的報班上也可以看到,有些餐飲企業(yè)的菜單已經(jīng)春樂少批評和抱怨的聲音據(jù)多次在同一酒樓春節(jié)聚餐的老顧客反映，.新年菜腺變化不大,還是存在軸膩且均往年重復(fù)過多的現(xiàn)象,也宥些新顧客反映，策單華而不實）只是名字好聽罷了“具體內(nèi)容卻搞不懂，為此,我建議大家在制定

4、年夜飯菜單時應(yīng)注意以下幾%點U名稱祥和，標注本名為烘托過年氣氛，可給自己飯店的菜品起一4響亮的名字，為了不剝奪賓客的知情權(quán),最好在后而標注上菜點的本名，或標注上所用原料下面是一家知名飯店的新年菜單中的幾施菜品，與大交流.產(chǎn)大展宏圖一金湯蟹黃翅財源廣進鮑汁扣廣肚加官封爵一官燕炒鮮奶1X花開富貴蟹粉扒西蘭花 竹報平安_的笙琵琶豆腐年年有余年糕三杯銀蜻魚如意吉祥一松茸炒帶子心想事成鵝肝醬釀海參2,色形艷麗,富有創(chuàng)意春節(jié)宴會一食客心情愉抉.氣氛熱烈，為迎合此心情在宴會設(shè)計方面，菜點要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果此時客人對菜點的需求已是物質(zhì)病精神雙重享受的結(jié)合節(jié)大飽口福身大飽眼福笄舉

5、,店家滿足了食客的這種需求.食客才會對你的飯性的同時”還要突出其觀賞性和藝術(shù)性6如藝術(shù)菜、,花色菜、盛器的選用2點綴裝飾的手段等等.店留下美好的印象U所以建在宴會的設(shè)計和制作方面,特別要注重細化、美化，在注重食IIIru3,精選菜點一突出特色春節(jié)菜單的設(shè)計且應(yīng)突出本店特色華所謂特色菜至少要具備兩個基本特點，第二從菜品原料營養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他飯店出品的特點孑第二菜品在本店點擊率高.是菜單中的亮點,是品牌菜？所以春節(jié)菜單組合，首先要選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜時令菜這就成為一途技好的菜單了.4、盔濟實惠，突出美味春節(jié)人們?nèi)ワ埖?、酒樓擺家宴的另一個需求是,追求美味，即平日家庭

6、做不出的、.飯店日常不曾推出的特色菜點,這在調(diào)劑春節(jié)宴會菜肴的口味方而特別顯得重要出在這方面一要拄重五味平和.喜聞樂見.所有菜點均應(yīng)做至心甘而不濃，酸而不醋,.咸而不減，辛而不烈春節(jié)期間主要是個人消費，以家庭丫朋友聚餐為主,中華民族的節(jié)儉本性，也會在春蕾期間外出就餐上得到體現(xiàn)?這時把妾半為至親好友共餐E丟掉了平時商場官場上的虛榮與面子，追求的更是一種實惠與適口，建議我們在年菜秋的設(shè)計上體現(xiàn)出實惠與美味、美感的有機結(jié)合W5營養(yǎng)平衡,返樸歸真楂統(tǒng)上,中國人過年本是在家聚餐,.大家都有一個共同心理辛苦了1年步得出了空鬧，要好好犒勞一下自己所以食物是以大魚，大肉為主，幾個回合下來，使人由身心疲憊.*胃

7、電自叫苦，給人們的身體健康埋下了重大隱患,由于在春節(jié)期間攝入大量的熱量和油脂，引起人們的體重血糖，膽圃醉尿酸上升使健康狀況受到很大影響所以，在設(shè)計春節(jié)魂單、。.Q.。o、。.時要注意以下幾點一.（1）葷素搭配合理整個宴會菜點要注意肉禽水產(chǎn).水果.豆乳品的搭配.坯要注意每個單一葷菜中的葷料配合一切忌一味大肉大魚”即使肉禽菜肴M也要主料適量，精細配伍入少油一少鹽年菜應(yīng)減少炸、煎等吸油較多的烹調(diào)方法工以蒸,，煮、，妙、鹵、拌等方式熊調(diào)較佳,五花肉、,蹄膀、豬腳等含動物性油脂較高的肉類要少用？涮味宜盡量清淡二(3)增加蔬菜水果的選用3!*.較好的選擇no別念了來一盤青菜、蔬果與肉類或海鮮同編火鍋料以青

8、菜、:菌類、豆制品為主，都是二二青菜水集不僅熱量盛所富含的纖維質(zhì)對腸胃蠕動,麴癥預(yù)防、血糖脂控制均有很大幫助.（茹甜菜一甜品適量中國人有過年吃甜菜的用慣史而飯店平時設(shè)計標準菜單時往往加入一、。二道甜品或酸甜菜，建議大家在設(shè)計年宴套餐時安排一道微甜菜即可.切忌濃甜*（5）注意食材挑選與衛(wèi)生安全要注意選擇新鮮原料，嚴格衛(wèi)生條件6雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存,嚴格操作工藝、理序杜絕食物中毒發(fā)生樂“,.二,不妨粗菜淡飯！提倡返樸歸真粗菜淡飯保持著濃郁的多土風(fēng)味,.現(xiàn)在人們的生活水平提高了，已膩煩了大肉大包的飲.r；食生活，許多人青睞返樸歸真，響往原汁原味的飲食*春節(jié)家宴是否可

9、迎各這些需求?或在整體宴會設(shè)計中摻和部分多土菜、;舊俗菜，:或干腌推出一整桌令人遐想、:令人思戀，令人珍惜、令人享受的幸?；仡橯在這類宴會和菜點的設(shè)計制作上,.要將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格”水邛融入其中J做到上菜不俗,粗糧細做,.體現(xiàn)中國菜點色、香、味、意印形,:養(yǎng)的完美屬性電.一方水土養(yǎng)一方人9每一地域都有各不相同的飲食風(fēng)俗,.每一個地方都有源于民間的特色窠點，在注重挖掘的前提下加以研制創(chuàng)新，.均可登上春節(jié)宴的大雅之堂J也L定會產(chǎn)生使、P0”0.w客人耳目一新的感覺，得到一種難以忘懷的享受,、通過春節(jié)家宴的改革”設(shè)計和推新，將一些初級的,原始的、地方的，粗糙的但不失管用價值的，仍容閃閃發(fā)光的藁點食品科學(xué)

10、堂制，去粗取精,為囊Q用,在口味，品種，色膾造型上加以繼承i改革J使春節(jié)宴既“陽春白雪、文呼下盤巴人?既雅俗共賞，又樂在其中.二、車環(huán)境”上示團I新年氛圍濃郁，突顯喜慶祥和如今人們外出就餐，所追求的是一個愉悅完整的過程，“屹只是這個過程中的一部分,而服務(wù)和用餐環(huán)境也是這個過程中的重要組成部分A-洋溢出人們過新年的喜悅心情9如張貼年畫,掛燈籠貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品 “年環(huán)境:是指飯店春節(jié)期間餐匠的布置，飯店可根據(jù)本地人們的喜好“.風(fēng)俗布置一以等；來布置出新年氣氛,服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一年服飾也能對整體環(huán)境起到烘托作用;二.，b.,.*.，另一個是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度服務(wù)水準

11、勺春節(jié)是大家休息團聚的時刻.而我們的服務(wù)人員卻賽工作崗位上；看到人家親家歡聚,也必有思親之胤思鄉(xiāng)之念.可能會導(dǎo)致，心情不穩(wěn)定,影響服務(wù)質(zhì)量”作為飯店管理人員，工作上要身先n:同時要做好思想工/領(lǐng)導(dǎo)大家統(tǒng)J認識，嘉高服務(wù)水單/況且,.這期間服務(wù)人員還要精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己而精神面貌給賓客來帶吉祥喜樂的團圓氣氛自如若這兩點做好了J就可以給客人塑造一個濃郁的過節(jié)氣氛再如,.策劃一些抽獎活動*歌舞演出等項目j更會使你的飯Q.DB店經(jīng)營錦上添花4“年營銷”上強宣傳優(yōu)選目標市場,強化營銷力度:隨著春節(jié)餐飲市場的日趨火爆.企業(yè)之間的競爭也更加激烈，根多餐飲企業(yè)已將春節(jié)促銷與圣誕節(jié)促銷一起列

12、入企業(yè)全年營銷方案當(dāng)中本來應(yīng)該是先吃圣誕餐，后訂年夜坂一然而？今年年關(guān)的餐飲市場卻一反常態(tài)，圣誕餐和年夜飯在一些餐飲企業(yè)中出現(xiàn)同時提早預(yù)訂的局而出與拄年相同的是圣誕節(jié)吃西餐的多曠而年夜飯則大多選擇吃中鋰.圣誕來臨之際，很妥人選擇了吃西餐.于是，,星級飯店紛紛借勢推出圣誕豪華大餐J這一類的圣誕大餐以異國情調(diào)除了圣誕火雞、.火腿、龍蝦生蛭、金槍魚、:珍全蟹G三紋魚、精美圣誕甜品等特色美食外還邀請東人與名歌手表激價格則一般從200元至20003/丹工/,/元不等。.現(xiàn)如今，春肯年夜飯的預(yù)訂啟動得越來越早一些飯店在上一年的10月份就開始接受消費者預(yù)訂，有的消費者甚至在吃去年年夜飯時就把今年的年夜飯訂下

13、來了.，不過，年夜飯的價格比起圣誕大餐來要顯得實惠”很多,一桌10人,一般每桌的價格以400元起6,年長者太多喜歡標準套餐，而年輕人更喜歡自主點菜.圣誕餐和年夜飯已經(jīng)成為年末餐飲市場兩大熱點市場細分趨勢漸明不少公司把圣誕餐看作是一年中與重要客戶聯(lián)絡(luò)感情的好機會，往往追求檔次和氛國，不惜血本，選擇星級.。9，飯店.而在年夜飯市場中,.合家團聚,：講求價格實惠備因此機中式餐廳的年夜飯較受歡迎,一些企業(yè)在營銷上還增加抽獎活動以吸引顧客A一些企業(yè)強調(diào)擁有高清晰大背投彩電I讓客人在就餐的同時都能看到春節(jié)聯(lián)歡晚會,這對吸引賓客都起到了很好作用五一年服務(wù)步上增項目一洞察市場動向，增加創(chuàng)利項目對于餐飲企業(yè)來道,春節(jié)是一小巨大的市場現(xiàn)在