食品廠各種表格

1、XX食品廠原輔材料驗貨記錄（包括原料、食品添加劑、包裝材料等）序號原 料 名 稱規(guī)格型號進貨數量進貨時間執(zhí)行標準生產廠名及國別驗貨方式驗貨日期驗貨結論處置結果負責人簽字、日期XX食品廠產品銷售臺帳序號產 品 名 稱生產批號生產日期執(zhí)行標準檢驗結論產量(單位)銷量(單位)銷售日期銷往地區(qū)及企業(yè)名稱單證編號備 注XX食品廠原輔材料供方評價登記表（包括原材料、食品添加劑、營養(yǎng)增加劑包裝材料等）序號原輔料名稱供方名稱供方地址營業(yè)執(zhí)照注冊號衛(wèi)生許可證登記號生產許可證登記號質檢報告編號質保書合格證標準代號質量問題記載生產日期供貨時間XX食品廠原輔材料投料、使用記錄 （包括食品添加劑、營養(yǎng)強化劑使用情況）序

2、號產 品 名 稱原 輔 料 名 稱使用量 產品產量生產批號生產日期檢驗結論檢驗報告編號備 注XX食品廠關鍵工藝、關鍵工序質量控制記錄工序名稱質量控制點質量要求控 制 措 施生產班次責任人質量控制運行情況異常情況記錄處置措施處置結果備 注XX食品廠計量器具檢定、使用臺賬序號計量器具名稱規(guī)格型號精度等級生 產 廠 家生產日期購置日期臺件數量使用場所責任人檢定周期檢定有效截止日期 完好狀態(tài)XX食品廠生產設備管理臺賬序號設備名稱規(guī)格型號生產廠家生產日期購置日期數量使用場所責任人檢修周期檢修時間完好狀態(tài)XX食品廠消毒劑、清洗劑使用記錄序號試劑名稱生產廠家有效期限配制濃度使用場所使用班次使用量使用時間責任

3、人 備 注XX食品廠質量管理考核記錄序號考核內容考核依據考核類型考核時間不合格項考核組負責人整改要求整改期限整改措施整改效果驗收時間驗收責任人XX食品廠包裝材料使用記錄序號產品名稱包裝材料名稱生產廠家生產日期、生產批號檢驗證書編號檢驗結論使用量備 注XX食品廠主要負責人員、工程技術人員一覽表序號姓 名性別年齡身 份 證 號職務職稱文化程度專 業(yè)資格證及編號備 注XX食品廠使用食品添加劑備案表填報單位(蓋章)： 填報時間： 年 月 日食品添加劑名稱食品添加劑生產企業(yè)名稱食品添加劑生產企業(yè)地址、電話食品添加劑生產許可證號應用于何種食品使用量g/kg或(g/L)月使用量(kg)注：企業(yè)首次備案應把食

4、品添加劑購買發(fā)票、合格證、使用說明書附后，當企業(yè)更換食品添加劑時應重新備案。填報人： 聯系電話：XX食品廠原料記錄表計量單位：( ) 田質監(jiān)食表01-2005 日期原料名稱進貨數量供應單位質檢結果堆放點原庫存量現庫存量驗收人員簽名注：采購原料時應向供應商索取產品合格證或質檢報告，食品添加劑還需要收集使用說明書、采購發(fā)票。XX食品廠 生產記錄表日期開停機時間（hh:mm）生產小時數加工成品量( )質檢結果原料消耗量( )原庫存量( )現庫存量( )加工人員簽名注：原料消耗量欄目必須把食品添加劑的名稱與用量填上。XX食品廠產品銷售記錄表計量單位：( ) 田質監(jiān)食表03-2005 日期產品名稱銷售數

5、量( )售價經銷(代銷)單位質檢結果原庫存量現庫存量銷售人員簽名XX食品廠原料信息記錄表填報單位（蓋章）： 填報日期：品 名供應商注冊地址衛(wèi)生許可證號原料衛(wèi)生標準批號規(guī)格生產日期有效期至生產廠家出廠合格證檢驗報告書有無有無有無有無有無有無有無有無有無有無填報人： 聯系方法（手機/固話/傳真）：注：1、企業(yè)應如實全數填寫報表；2、上報時應附上相關供應商、生產廠家的資質證書復印件、產品檢驗報告書復印件（均需加蓋公章）；3、發(fā)生增減品種時應及時上報，以便更新數據庫有關內容。XX食品廠不合格原料通知單產品名稱規(guī)格數 量供貨/生產單位責任人質量等級執(zhí)行標準序號檢驗指標標準要求實測值檢驗結論標識隔離備 注

6、檢驗員： 復核： 檢驗時間：不合格產品評審處置表產品名稱產品規(guī)格購進或生產日期檢 驗 人檢驗單號責任部門不合格品描述：原因分析：部門負責人：處置方案： 返工 退換 作廢處置結論： 廠長： 年 月 日處置實際情況：驗證情況： 監(jiān)督員： 年 月 日質量工作會議記錄會議名稱主持人會議時間會議地點參加人員主要內容技術文件發(fā)放及回收記錄 文件發(fā)放文件回收發(fā)放日期發(fā)文單位（人）文件名稱簽收人回收日期歸還單位（人）文件名稱歸還人XX食品廠醒發(fā)工序記錄生產日期記錄時間班次攪拌后面團溫度松弛時間醒發(fā)溫度醒發(fā)時間操作人記錄人備注XX食品廠烘烤工序記錄生產日期記錄時間班次烘烤溫度烘烤時間操作人記錄人備注不合格項糾正

7、記錄不合格項目：不合格原因：糾正措施：實施人： 年 月 日糾正后的效果：檢查人： 年 月 日生產人員傷病調離通知單姓 名性 別調離時間 年 月 日傷病情況：批準人：年 月 日返回崗位時間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準人：年 月 日生產人員傷病調離通知單姓 名性 別調離時間 年 月 日傷病情況：批準人：年 月 日返回崗位時間： 年 月 日傷病痊愈情況：批準人：年 月 日培訓記錄培訓主題培訓日期授課人課時參加人數培訓記錄培訓目的 培訓對象培訓內容實施情況記錄人記錄日期備注XX食品廠設備維修（保養(yǎng)）記錄設備名稱設備編號型號規(guī)格使用部門故障發(fā)生的時間和現象（計劃內不需填寫此欄）：申請人： 年 月 日

8、檢修情況記錄：檢修結果備注檢修人： 日期： （部門負責人）確認：日期：消毒劑入庫、領用記錄藥品名稱出、入庫日期入庫數量出庫數量領用人保管人庫存數量備注設備、設施及地面衛(wèi)生清洗消毒記錄消毒劑名稱：生產日期消毒對象消毒時間消毒數量消毒液濃度（ml/L）配制比例（消毒劑：水）消毒方法操作人員備注消毒方法：浸泡、噴灑、擦洗消毒液配制記錄消毒劑名稱：生產日期配 制消毒對象配制時間配制人備注消毒劑（ml）水（L）比例（消毒劑：水）消毒液濃度（ml/L）工作服消毒記錄記錄人： 審核人： 年 月 日日期數量（件）紫外燈消毒起止時間備注開始時間結束時間XX食品廠抽 樣 單產品名稱樣品編號生產時間生產班組抽樣數量

9、抽樣基數抽樣日期抽樣人 XX食品廠抽 樣 單產品名稱樣品編號生產時間生產班組抽樣數量抽樣基數抽樣日期抽樣人XX食品廠抽 樣 單產品名稱樣品編號生產時間生產班組抽樣數量抽樣基數抽樣日期抽樣人XX食品廠生產過程產品感官檢驗記錄生產日期班次品種規(guī)格形狀色澤滋味與口感組織雜質檢驗員備注XX食品廠成品衛(wèi)生檢驗原始記錄樣品名稱細菌數結果（個/克）大腸菌群結果（MPN/100克）倍數1：10倍數1：100倍數1：1000倍數1：10倍數1：100倍數1:1000判定與處理：檢驗員： 檢驗日期： 年 月 日XX食品廠凈含量及感官檢驗原始記錄編號生產日期及班次檢驗日期產品名稱規(guī)格生產數量凈含量感觀檢驗員總重（克

10、）皮重（克）凈含量（克）標明凈含量（克）偏差形態(tài)色澤滋味和氣味組織雜質+-XX食品廠配 料 記 錄生產日期產品名稱配 方共配料數配料員備注采購驗證記錄產品名稱型號規(guī)格供應/生產單位進貨日期進貨數量驗證數量驗收方式驗證項目標準要求驗證結果合格/不合格驗證結論：檢驗員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報廢（ ）批準人： 日期： 年 月 日 采購驗證記錄產品名稱型號規(guī)格供應/生產單位進貨日期進貨數量驗證數量驗收方式驗證項目標準要求驗證結果合格/不合格驗證結論：檢驗員： 日期： 年 月 日不合格處置：退貨（ ）讓步接收（ ）選用（ ）報廢（ ）批準人： 日期： 年 月

11、 日 XX食品廠出廠檢驗報告單產品名稱規(guī)格檢驗類別出廠檢驗抽樣數量抽樣方式隨機抽樣基數生產日期抽樣地點檢驗依據檢驗項目單位技術要求檢驗結果判定一.感官1.形態(tài)2.色澤3.滋味和氣味4.組織5.雜質二.凈含量g三.干燥失重（水份）四.衛(wèi)生指標1.細菌總數（個/克）2.大腸菌群（MPN/克）檢驗結論檢驗員： 審核人： 報告日期： 年 月 日XX食品廠干燥失重（水分）檢驗原始記錄生產日期：檢測項目檢驗方法水分含量（）樣品名稱及編號器號容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質量 (g)測定結果平均值備注：計算公式： m1m2 X1= 100 m1m3 式中

12、：X1樣品中水份的含量， m3容器的質量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗員審核人檢驗日期XX食品廠干燥失重（水分）檢驗原始記錄生產日期：檢測項目檢驗方法水分含量（）樣品名稱及編號器號容器重m3(g)容器+樣品重m1(g)樣品質量m(g)烘后容器+樣品重m2(g)失水質量 (g)測定結果平均值備注：計算公式： m1m2 X1= 100 m1m3 式中：X1樣品中水分的含量， m3容器的質量，g m1容器+樣品重，g m2烘后容器+樣品重，g 檢驗員審核人檢驗日期XX食品廠物資采購計劃單物資名稱數量規(guī)格、型號申請部門批準人批準日期執(zhí)行情況合同號XX食品廠物資采購計劃單物資

13、名稱數量規(guī)格、型號申請部門批準人批準日期執(zhí)行情況合同號XX食品廠成 品 入 庫 記 錄入庫時間產品名稱產品規(guī)格入庫數量庫存量庫房總量交貨人收貨人備注XX食品廠成 品 出 庫 記 錄出庫時間產品名稱產品規(guī)格出庫數量庫存量庫房總量發(fā)貨人領貨人發(fā)往地備注XX食品廠細菌總數檢測原始記錄室溫： 濕度： % 第 頁 共 頁檢測依據接種時間使用主要儀器報告時間樣號樣品名稱36+1 培養(yǎng)2448h稀釋度報告數cfu/ml(g)空白接種量ml皿號計數方式菌落總數（個/皿）皿號計數方式菌落總數（個/皿）備注：1.表示全皿計數，表示多不可計數。2.選取菌落數在30-300之間的平皿作為菌落總數測定標準。參照GB/T4789.2-7.3.2稀釋度的選擇報告菌落數。3.菌落數在100以內時，按其實有數報告，大于100時，采用兩位有效數字用10的指數來表示。檢驗員： 審核人： 審核時間：總大腸菌群檢測證實試驗記錄環(huán)境溫度： 環(huán)境濕度 % 第 頁 共 頁檢測依據接種時間使用主要儀器報告時間樣號樣品名稱培養(yǎng)溫度、時間培養(yǎng)基名稱結果判定報告數（MPN）/100ml(g) h乳糖發(fā)酵培養(yǎng)基分析號123456789復發(fā)酵產酸、氣EMB分離培養(yǎng)革蘭氏染色復發(fā)酵