職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程

1、山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程目錄序號(hào)單位名稱頁(yè)次1后勤管理科職工餐廳廚房設(shè)備安全操作規(guī)程綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜安全操作規(guī)程12綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機(jī)安全操作規(guī)程23綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞、切肉安全操作規(guī)程34綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機(jī)安全操作規(guī)程45綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱安全操作規(guī)程56綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱安全操作規(guī)程67綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責(zé)任制78綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責(zé)任制89綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜安全操作規(guī)程910綜合部后勤管理科

2、職工餐廳廚房保鮮柜安全操作規(guī)程1111綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器安全操作規(guī)程1212綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺安全操作規(guī)程1313綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫(kù)安全操作規(guī)程1414綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱安全操作規(guī)程1515綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱安全操作規(guī)程1616綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機(jī)安全操作規(guī)程1717綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜安全操作規(guī)程18山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房消毒柜安全操作規(guī)程1、 使用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、 消毒柜內(nèi)只準(zhǔn)存放餐具，酒器等飲食用具，不準(zhǔn)存放其它物品

3、。3、 存放在消毒柜內(nèi)的所有餐具，用具必須清洗干凈后，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消毒，嚴(yán)禁放入有異味的器皿及生熟食品。4、 取放餐具、用具時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。5、 發(fā)現(xiàn)異常時(shí)及時(shí)停機(jī)檢修。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房饅頭機(jī)安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可開機(jī)使用。2、機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)后運(yùn)轉(zhuǎn)后，將面從面口放入并塞緊，嚴(yán)禁將手插入進(jìn)面漏斗內(nèi)。3、若機(jī)器出現(xiàn)不下饅頭、粘面等情況，應(yīng)先停下機(jī)器再做處理，嚴(yán)禁將手伸入正在運(yùn)行的機(jī)器內(nèi)掏面。4、操作人員必須束緊衣服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。5、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。6、使用完畢后，切斷電源

4、，將機(jī)器內(nèi)殘留面粉掏出，并清洗干凈。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房絞肉機(jī)、切肉機(jī)安全操作規(guī)程1、使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，要認(rèn)真檢查各零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知機(jī)電人員進(jìn)行維修，不得勉強(qiáng)運(yùn)行，一切正常后方可使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。3、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4、切肉時(shí)要將骨頭剔除干凈，嚴(yán)禁其它鐵器、雜物進(jìn)入進(jìn)料口。5、機(jī)器運(yùn)行時(shí)，要使用工具往進(jìn)料口送肉，不得用手直接往進(jìn)料口送肉，嚴(yán)禁用手或用其它鐵制工具在進(jìn)出料口掏肉。6、要等機(jī)器停穩(wěn)，切斷電源后方可清洗機(jī)器，清洗機(jī)器內(nèi)膛，拆卸刀片時(shí)必須要有專人負(fù)責(zé)

5、監(jiān)管電源。7、絞、切完肉后，切斷電源及時(shí)清理，定期擦洗注油。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房和面機(jī)安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可開機(jī)使用。2、操作人員必須束緊衣服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作。3、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。4、和面機(jī)應(yīng)空轉(zhuǎn)1分鐘，同時(shí)認(rèn)真檢查各部分零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知機(jī)電人員進(jìn)行維修，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。5、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)身體要離開機(jī)器80mm-100mm的距離，嚴(yán)禁用手或其它工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面，更不允許機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，把手伸進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。6、和面完畢后，切斷電源及時(shí)清理、擦洗、注油。山西西山晉興

6、能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電烤箱安全操作規(guī)程1、檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，一切正常后方可開機(jī)使用。2、機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。3、嚴(yán)禁將易爆、帶有異味的食品放入烤箱，所烤食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。4、嚴(yán)禁用水擦洗輻射覺(jué)，盡量避免所烤食品被烤箱內(nèi)滴液污染。5、烤箱用完后，等烤箱內(nèi)溫度降到正常溫度時(shí)，可用布或刷清掃，禁止用水清洗。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電冰箱安全操作規(guī)程1、冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其它無(wú)關(guān)物品。3、不能將過(guò)熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱

7、內(nèi)冷凍或冷藏。4、經(jīng)常定期除霜，除霜時(shí)要先停機(jī)，必須使用專用塑料鏟或自然消霜。不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。5、經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。6、放取食品時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。7、出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房白案人員責(zé)任制1、負(fù)責(zé)米面及其它雜糧制品的加工工作，要精通品種的用料與成品數(shù)量，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，所加工的品種分量準(zhǔn)，火候好，質(zhì)量好。2、按照廣大職工的需求，調(diào)整品種花樣，努力做到主食和小食品品種多樣化。3、注意食品衛(wèi)生，杜絕使用變質(zhì)原料，食品存放要有防塵、防蠅設(shè)施，對(duì)本崗位器具要勤洗，勤消毒，加工設(shè)備每日業(yè)務(wù)結(jié)束時(shí)進(jìn)

8、行清洗。4、做好原料加工，成品加工，交會(huì)銷售的品種量的登記工作，每天工作結(jié)束后和有關(guān)人員核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。5、負(fù)責(zé)本崗位水、電、機(jī)械設(shè)備的管理工作，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修。做到愛(ài)護(hù)公物，節(jié)約燃料，安全生產(chǎn)。6、搞好負(fù)責(zé)區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾班班清運(yùn)，交接班有記錄。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房紅案人員責(zé)任制1、負(fù)責(zé)菜肴的加工工作，熟悉各種菜肴加工要求和刀口標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)真按照操作規(guī)程掌握配菜的投料標(biāo)準(zhǔn)，避免浪費(fèi)。2、負(fù)責(zé)各類菜肴加工過(guò)程中的清潔衛(wèi)生工作，所用的原料，成品，案板，廚刀等要嚴(yán)格做到生熟分開。各種原料加工要認(rèn)真仔細(xì)，嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。3、要認(rèn)真驗(yàn)收某些不宜入庫(kù)而必須直接

9、交給廚房的鮮活原料，要認(rèn)真核對(duì)，發(fā)現(xiàn)爛缺要追查，霉?fàn)€變質(zhì)的要拒收。驗(yàn)收后的原材料，要妥善使用保管，避免發(fā)生短缺、損失。4、主要原材料出庫(kù)要有手續(xù)，使用要有記載，班后要核對(duì)。5、搞好責(zé)任區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，垃圾清理，交接班記錄。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房RTP-930型消毒柜安全操作規(guī)程1、電源插座或閘刀開關(guān)15A以上，并有可靠的接地系統(tǒng)方可使用。2、將洗干凈的餐具擦干，有序地放在層架上（適用于耐溫125以上的玻璃、陶瓷、不銹鋼餐具等）。3、上、中、下層可同時(shí)工作，并可分層工作，原則上要求每次集中三層備齊飯盒一起消毒，關(guān)好柜門，按電源開關(guān)，按上層和中下層工作鍵，各層工作

10、燈亮表示進(jìn)入消毒狀態(tài)，隨著柜內(nèi)溫度逐步上升，當(dāng)達(dá)到消毒溫度后自動(dòng)斷電，工作指示燈熄滅。4、工作指示燈熄滅后，10分鐘仍在消毒，這段時(shí)間內(nèi)不要打開柜門，以免影響消毒效果。5、急需停止加熱時(shí)，可關(guān)上電源開關(guān)，柜內(nèi)斷電，停止工作。6、晚間如不使用餐具時(shí)，請(qǐng)勿使消毒柜處于通電狀態(tài)，應(yīng)關(guān)斷電源，正確使用可減少故障，確保安全。7、在消毒過(guò)程中，嚴(yán)禁開門，這樣不僅會(huì)影響消毒效果，而且會(huì)延長(zhǎng)工作時(shí)間，工作結(jié)束后，約20分鐘才允許開門取用餐具，以防高溫燙手。8、清洗和維修時(shí)，應(yīng)先拔下電源插頭，嚴(yán)禁用水直接噴溫柜體，以免造成漏電和柜內(nèi)生銹。9、食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗保養(yǎng)，保養(yǎng)時(shí)應(yīng)先將電源插頭拔下。10、清潔時(shí)，內(nèi)外表

11、面可用軟棉布（或海綿）沾少許中性洗滌劑，擦去柜內(nèi)外污漬，再用干凈的軟棉布擦去洗滌劑。11、如造成設(shè)施損壞，視情節(jié)輕重和損壞程度對(duì)當(dāng)事人給予處罰。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房保鮮柜安全操作規(guī)程1、使用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。2、保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲食無(wú)關(guān)的物品。3、不能將過(guò)熟的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生熟分開。4、要經(jīng)常檢查保鮮食品，以防腐爛變質(zhì)。5、取食品時(shí)要及時(shí)把門關(guān)好。6、發(fā)現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房熱水器安全操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查

12、電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、使用過(guò)程注意安全，小心燙傷。3、定人管理，每天檢查使用情況。4、設(shè)備發(fā)生異常時(shí)及時(shí)找有關(guān)人員進(jìn)行修理。5、設(shè)備長(zhǎng)期停用時(shí)關(guān)好總電源。6、定期清潔設(shè)備，維護(hù)設(shè)備時(shí)徹底斷電后再進(jìn)行。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電餅鐺安全操作規(guī)程1、第一次使用時(shí)，先用濕布將發(fā)熱盤上下擦拭干凈。2、檢查電餅鐺線路、開關(guān)有無(wú)損壞，方可進(jìn)行操作。3、插上電源后，待機(jī)器正常運(yùn)行一分鐘后，方可進(jìn)行工作。4、電餅檔運(yùn)行過(guò)程中，嚴(yán)禁用手觸及發(fā)熱盤及電餅表面，以免燙傷。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房冷庫(kù)安

13、全操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、正確設(shè)置溫控器溫度。3、檢查每日進(jìn)庫(kù)物品，禁止腐壞物品、有毒易爆物品及熱源進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。4、勤打掃，勤勘察溫度顯示儀，做好記錄工作。5、合理堆放貨物，注意不要損壞庫(kù)內(nèi)設(shè)備及管路。6、注意電氣身背防潮防水，及時(shí)查看相關(guān)指示燈。7、如長(zhǎng)時(shí)間不使用冷庫(kù)，應(yīng)關(guān)閉總電源。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房電炸箱安全操作規(guī)程1、要按照說(shuō)明書上所規(guī)定的溫度范圍使用，電炸箱必須保持接地良好。2、電炸箱附近不得堆放油盆、油桶、棉紗、布屑等易燃物品。3、不得在電炸箱旁進(jìn)行洗滌、刮漆和噴漆等工作。

14、4、電阻絲在底部的炸箱，要防止小零件落入烘箱底部與電阻絲接觸而造成短路。5、打開電炸箱前必須先斷電，加溫過(guò)程中操作者不得離開。6、不得在電炸箱內(nèi)存放物品，如工具、器材、零件及油料揮發(fā)物等。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房蒸箱安全操作規(guī)程1、使用蒸箱前，應(yīng)先檢查蒸箱內(nèi)水位是否在正常位置，自動(dòng)進(jìn)水閥門是否堵塞。2、機(jī)器開始加熱后，要有專人進(jìn)行管理。3、操作中，嚴(yán)禁面部正對(duì)點(diǎn)火孔。同時(shí)頭面部遠(yuǎn)離點(diǎn)火孔1.5尺以上。 4、蒸制品蒸制結(jié)束后，及時(shí)關(guān)閉電源5、使用人員應(yīng)經(jīng)常檢查蒸箱是否漏氣，有無(wú)松動(dòng)破損，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)修。6、使用蒸箱設(shè)備須經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗操作，其他人員不得動(dòng)用。

15、7、操作完畢后及時(shí)清理蒸箱內(nèi)外衛(wèi)生，保持清潔。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房河撈機(jī)安全操作規(guī)程1、使用河撈機(jī)時(shí)應(yīng)檢查河撈面機(jī)的工作是否正常，開關(guān)是否可靠，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī)，并通知維修人員進(jìn)行檢查，及時(shí)排除故障。2、操作者應(yīng)及時(shí)做好設(shè)備操作及安全培訓(xùn)，應(yīng)了解河撈面機(jī)的工作性能，會(huì)使用和撈面機(jī)。 3、嚴(yán)禁操作者違章操作和撈面機(jī)，設(shè)備不得帶病工作。4、操作者在清理和撈面機(jī)內(nèi)時(shí)應(yīng)停機(jī)，并拔下插座，和撈面機(jī)運(yùn)作時(shí)不允許將手放入筒內(nèi)。5、設(shè)備使用完畢，應(yīng)做好設(shè)備的保潔工作。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房配電柜安全操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完

16、好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、負(fù)責(zé)操作人員必須熟悉開關(guān)電器的正確操作方法。3、配電柜內(nèi)不得放置任何雜物，并應(yīng)保持經(jīng)常維修和整潔。4、配電柜內(nèi)不得掛接其它臨時(shí)用電設(shè)備，不準(zhǔn)亂剪亂接電源線。5、配電柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)保養(yǎng)工作，以便使設(shè)備始終 處于良好的工作狀態(tài)。山西西山晉興能源有限責(zé)任公司綜合部后勤管理科職工餐廳廚房洗碗機(jī)安全操作規(guī)程1、使用前，應(yīng)檢查電源線連接是否完好，地線是否牢固可靠，檢查電源是否符合本機(jī)的電壓要求。2、專人操作，負(fù)責(zé)操作人員必須熟悉機(jī)器的正確操作方法。3、開機(jī)： a.打開電源總閥； b.檢查機(jī)器內(nèi)的篩盤、篩籃、泵吸入濾篩、噴壁及擋水簾，并關(guān)上機(jī)門； c.打開機(jī)器電源開關(guān)，電源指示燈亮，機(jī)器自動(dòng)進(jìn)水加熱，預(yù)熱20分鐘；4、 餐具預(yù)洗： a.去除餐具上的食物殘?jiān)?，將餐具放入浸泡池?nèi)加洗滌劑浸泡； b.對(duì)餐具進(jìn)行預(yù)清洗、分類，小件餐具裝框；5、 餐具洗滌、漂洗 a.按啟動(dòng)開關(guān)啟動(dòng)機(jī)器，機(jī)器運(yùn)行； b.將餐具整齊地插在傳輸帶上，碗類餐具倒放在傳輸帶上； c.餐具清洗完畢后，將經(jīng)過(guò)洗滌、消毒的餐具放入餐具保潔柜； d.按停止鍵機(jī)器停止運(yùn)行，關(guān)閉電源開關(guān)關(guān)閉機(jī)器；6、 清潔機(jī)器 a