課程教學進程表

1、課程教學進程表2008 2009 學年 第 1 學期課程名稱營養(yǎng)學基礎與應用總學時108理論學時92教學周數18實踐學時16周學時6任課教師任淑華所在部門管理工程系聯系電話任課班級07營養(yǎng)師一、二、三班教材名稱食品營養(yǎng)學著者出版社實踐指導書著者出版社課程教學所要達到的質量標準和培養(yǎng)目標 使學生了解營養(yǎng)學的發(fā)展與現狀，掌握營養(yǎng)學的基礎知識與營養(yǎng)理論，學會營養(yǎng)食譜的編制，掌握不同疾病的飲食調養(yǎng)原則，掌握不同生理飲食營養(yǎng)要求。了解食物的食性、食療與藥膳的應用，在飲食與烹飪實踐中，能將營養(yǎng)理論與實踐相結合。能進行必要的營養(yǎng)評價與評估，學生畢業(yè)時能夠勝任營養(yǎng)配餐與營養(yǎng)師的基本工作。說明：1、此表一式四分

2、，任課教師自留一份，系（部）一份、教務兩份； 2、此表于開課前一周由各系（部）統一交教務處存檔。 制訂人： 制訂時間：2008年 8月 25 日 專業(yè)負責人： 系主任：周次周次內 容（理論部分寫到章節(jié)，實踐部分寫出具體內容）教學形式及學時分配實踐地點理論實踐講課習題課模擬實訓社會實踐專家指導1123第一章、緒論第二章、人體需要的營養(yǎng)素第一節(jié)、蛋白質2222456第二節(jié)、脂類第三節(jié)、碳水化合物第四節(jié)、無機鹽2223789第四節(jié)、無機鹽第五節(jié)、維生素第五節(jié)、維生素2224101112第六節(jié)、水第七節(jié)、熱量第七節(jié)、熱量2225131415第九節(jié)、營養(yǎng)素之間的關系第三章、烹飪原料的營養(yǎng)價值第一節(jié)、概述

3、第二節(jié)、畜類原料第三節(jié)、水產類原料2226161718第四節(jié)、蛋類原料第五節(jié)、乳類原料第六節(jié)、谷類、豆類、薯類原料第七節(jié)、蔬菜、水果2227192021第十一節(jié)、酒第十二節(jié)、茶實踐課：各類食物的量化訓練實踐課：各類食物的量化訓練222教室教室8222324第一章、合理烹飪第一節(jié)、概述第二節(jié)、營養(yǎng)素在烹飪中的變化第二節(jié)、營養(yǎng)素在烹飪中的變化2229252627第三節(jié)、營養(yǎng)素損失途徑第四節(jié)、不同烹調方法對營養(yǎng)素的影響第五節(jié)、烹飪過程中營養(yǎng)素的保護措施第六節(jié)、烹飪方法的選擇第五章、合理營養(yǎng)第一節(jié)、營養(yǎng)政策與法規(guī)第二節(jié)、膳食結構22210282930第三節(jié)、平衡膳食第四節(jié)、食譜編制計算法第四節(jié)、食譜編

4、制22211313233實踐課一、食譜編制計算法實踐課二、食譜編制食物交換份法222教室12343536第五節(jié)、宴席的營養(yǎng)設計一、 宴席營養(yǎng)設計原則二、 宴席營養(yǎng)設計第六章、不同人群的膳食營養(yǎng)第一節(jié)、孕婦、乳母的膳食營養(yǎng)22213373839第二節(jié)、嬰幼兒膳食營養(yǎng)第三節(jié)、兒童青少年膳食營養(yǎng)第四節(jié)、老年膳食營養(yǎng)2221440第五節(jié)、腦力勞動者的膳食營養(yǎng)第六節(jié)、運動員的膳食營養(yǎng)第七節(jié)、不同勞動環(huán)境下工作人員的膳食營養(yǎng)第七章、醫(yī)院膳食與胃腸內外營養(yǎng)第一節(jié)、醫(yī)院膳食2221545第二節(jié)、胃腸內的營養(yǎng)支持第三節(jié)、胃腸外的營養(yǎng)支持第八章、常見病的飲食調養(yǎng)第一節(jié)、心血管疾病的飲食調養(yǎng)2221648第一節(jié)、心血管疾病的飲食調養(yǎng)第二節(jié)、消化系統疾病的飲食調第三節(jié)、代謝系統疾病的飲食調養(yǎng)2221751第三節(jié)、代謝系統疾病的飲食調養(yǎng)第四節(jié)、呼吸與泌尿系統疾病的飲食調養(yǎng)第五節(jié)、膳食營