第十屆河南省高職院校技能大賽

1、 第十屆河南省高職院校技能大賽暨2017年全國職業(yè)院校技能大賽高職組河南選拔賽賽項規(guī)程一、賽項名稱 中餐主題宴會設(shè)計二、參賽對象 （一） 競賽采取團隊賽方式，每校參加1支代表隊，每支代表隊由3名選手組成，個人項目則是通過抽簽決定團隊中3人各自參加的比賽項目。 （二）參賽選手須為全省高職高專全日制旅游大類各專業(yè)在籍學(xué)生。 （三）每隊指導(dǎo)教師不超過3人。（四）不允許跨校組隊。以上要求為省賽暫定，如與國賽規(guī)程不一致，以國賽規(guī)程為準(zhǔn)。三、競賽內(nèi)容 中餐主題宴會設(shè)計賽項競賽內(nèi)容由英語口語測試和現(xiàn)場操作測試兩大環(huán)節(jié)構(gòu)成，比賽總成績滿分100分，其中英語口語測試20%，英語口語測試設(shè)立題庫，80%在題庫中選

2、取，部分樣題見附件1?，F(xiàn)場操作測試80%，包括儀容儀表展示5%和現(xiàn)場操作比賽75%（主題20%、擺臺25%、現(xiàn)場互評15%、席間服務(wù)15%）。 （一） 英語口語測試（20分） 每位選手需回答六道題（其中中譯英、英譯中各兩道，情景對話一道，專業(yè)知識問答一道），英語口語測試題庫（見附件1）占考核題目的80%，比賽選手依次按抽簽順序完成，考試時間約為5分鐘，與現(xiàn)場比賽交替進行。該項占總分值20%。 （二）現(xiàn)場操作測試（80分） 現(xiàn)場操作測試包括儀容儀表展示、中餐宴會擺臺與主題設(shè)計、現(xiàn)場互評和席間服務(wù)?，F(xiàn)場操作測試環(huán)節(jié)分組進行，該項占總分值80%。 1、儀容儀表展示（5分）：主要考察選手的儀容儀表是否

3、符合旅游行業(yè)的基本要求及崗位要求，占總分值5%。展示時間由裁判組現(xiàn)場決定。2、中餐宴會擺臺與主題設(shè)計（45分，其中擺臺25分，主題創(chuàng)意設(shè)計20分），占總分值45%，該項操作準(zhǔn)備時間3分鐘，比賽操作時間15分鐘。操作時間到即停止操作，按選手完成部分打分，未完成部分不計成績。比賽要求如下： （1）按中餐正式宴會擺臺（8人位），參賽選手利用自身條件，創(chuàng)新臺面設(shè)計。 （2）操作時間15分鐘，時間到必須停止一切操作，提前完成不加分。 （3）選手必須佩帶參賽證提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進行擺臺前準(zhǔn)備工作，準(zhǔn)備時間3分鐘，準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。 （4）選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作

4、。 （5）比賽開始時，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時針方向進行。 （6）所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。 （7）除臺布、桌裙或裝飾布、花瓶（花籃或其他裝飾物）和主題名稱牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤操作。 （8）餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。 （9）餐巾折花和擺臺先后順序不限。 （10）比賽中允許使用裝飾盤墊。 （11）選手須準(zhǔn)備3份菜單，其中2份擺臺時使用，1份放在工作臺現(xiàn)場互評時使用。 （12）比賽評分標(biāo)準(zhǔn)中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目，但斟酒必須在

5、餐椅定位之后進行。 （13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分；逆時針操作扣1分/次。 （14）選手須提前準(zhǔn)備中餐主題宴會設(shè)計的主題創(chuàng)意書面說明稿（包括主題名稱、主題內(nèi)涵、菜單設(shè)計說明等，字數(shù)不少于1000字），說明稿需提前打印好6份，并在檢錄時統(tǒng)一上交。 3、現(xiàn)場互評（15分） 參賽選手現(xiàn)場操作結(jié)束后根據(jù)抽簽結(jié)果對同組另外一名參賽選手的主題創(chuàng)意及菜單設(shè)計進行評價，口頭闡述其主題特色、菜單設(shè)計的優(yōu)點與不足，對中餐宴會主題創(chuàng)意進行全面剖析，該項占總分值15%。該項操作準(zhǔn)備時間為15分鐘，比賽闡述時間3分鐘，問題回答2分鐘，時間到必須停止一切操作，提前完成不加分不扣分。 4

6、、席間服務(wù)（15分） 包括打開筷套、鋪放口布、酒水開瓶以及斟倒等，該項占總分值15%。該測試環(huán)節(jié)準(zhǔn)備時間3分鐘，比賽時間為10分鐘，時間到則停止一切操作，提前完成不加分。四、成績評定 1、在河南省高職組賽事組委會及賽項執(zhí)委會、專家委員會領(lǐng)導(dǎo)下，賽項裁判長負責(zé)賽項成績評定工作，并由計分裁判全程參與，成績公布前由賽項監(jiān)督組和仲裁組確認，比賽最終成績由賽項仲裁工作組裁定。 2.賽項裁判組本著“公平、公正、公開、科學(xué)、規(guī)范”的原則， 最終按總分得分高低，確定獎項歸屬。 3、英語水平測試裁判由3人組成，得分計算辦法為：三位裁判評分相加算出每位選手的平均分，小數(shù)點后保留兩位。 4、現(xiàn)場操作測試由裁判員五人

7、組成，去掉所有裁判中的一個最高分和一個最低分，算出每位選手的該項平均分，小數(shù)點后保留兩位。 5、裁判員對每位選手評分將于現(xiàn)場公布，如有異議請直接向大賽仲裁工作組申請復(fù)核。 6、評分表見附件2。五、獎項設(shè)置競賽設(shè)置一、二、三等獎和優(yōu)秀獎。獲獎比例分別為10、20、30%、20%，末位20%不設(shè)獎。每位獲獎選手和指導(dǎo)教師均可獲得相應(yīng)證書。各項目將擇優(yōu)推薦參賽隊代表河南參加全國決賽。六、競賽流程 1、餐飲服務(wù)英語口語測試：抽簽確定順序 抽取比賽題目 裁判提問（按照先英譯漢，后漢譯英的順序） 選手回答 裁判評分 公布成績 。2、現(xiàn)場比賽：抽簽分組 個人抽簽確定賽項和賽位 A選手進行擺臺 裁判評分 B選

8、手進行現(xiàn)場互評 裁判評分 C選手進行席間服務(wù)操作 裁判評分 公布各組成績。七、競賽規(guī)則 （一）各參賽選手參賽順序由現(xiàn)場抽簽結(jié)果決定。 （二）報到當(dāng)天16：00-17:00可熟悉比賽場地，但不得進行現(xiàn)場練習(xí)。 （三）參賽選手按規(guī)定時間到達指定地點，憑參賽證、學(xué)生證和身份證（三證必須齊全）進入賽場，同時將參賽設(shè)施設(shè)備帶入場地。選手遲到10分鐘取消比賽資格。 （四）中餐主題宴會設(shè)計餐具、布草由各參賽選手根據(jù)主題創(chuàng)意自行準(zhǔn)備使用，家具、酒水由賽會統(tǒng)一提供。 （五）參賽選手檢錄時提交中餐宴會主題設(shè)計說明書6份及菜單設(shè)計2份?，F(xiàn)場比賽準(zhǔn)備時間3分鐘，確認現(xiàn)場條件無誤后舉手示意，聽到統(tǒng)一指令后開始比賽。 （

9、六）主題創(chuàng)意說明書及自備餐具、布草上，不能出現(xiàn)代表隊或院校字樣。選手在比賽過程中，不能說明自己的代表隊或參賽院校。 （七）參賽選手不得攜帶通訊工具和其他未經(jīng)允許的資料、物品進入比賽場地，不得中途退場。如出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)、舞弊等現(xiàn)象，經(jīng)裁判組裁定后取消比賽成績。 （八）比賽過程中，參賽選手須嚴格遵守操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證自身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示；若因設(shè)備故障導(dǎo)致選手無法正常比賽，由大賽裁判長視具體情況做出裁決。 （九）為避免影響其他選手，比賽中不允許播放背景音樂。 （十）參賽選手結(jié)束比賽時，應(yīng)向裁判員舉手示意，比賽終止時間由紀(jì)錄員記錄，參賽選手結(jié)束比賽后不得再進行任何操作。 （十一）比賽結(jié)

10、束，經(jīng)裁判員確認后方可離開賽場。八、技術(shù)平臺 1、設(shè)施設(shè)備品名型號技術(shù)參數(shù)備注餐臺圓形直徑180cm、高75cm統(tǒng)一提供餐椅軟面無扶手椅椅子總高度95cm、椅面45cm45cm、椅背47cm39cm統(tǒng)一提供工作臺長方形120cm180cm統(tǒng)一提供 2、耗材品名型號技術(shù)參數(shù)備注紅葡萄酒750ml統(tǒng)一提供紅星二鍋頭500ml統(tǒng)一提供蘇打水350ml統(tǒng)一提供消毒巾棉質(zhì)30cm30cm統(tǒng)一提供或自備 3、用具品名型號技術(shù)參數(shù)備注桌裙（裝飾布）自定鋪好后離地面不超過3cm自備臺布自定與桌裙（裝飾布）協(xié)調(diào)自備口布正方形8塊邊長45cm-60cm自備主題裝飾物自定突出設(shè)計主題自備餐酒具8套擺臺用具整體協(xié)調(diào)、

11、美觀，符合主題創(chuàng)意，方便使用自備牙簽小包裝8個與餐具協(xié)調(diào)，符合主題創(chuàng)意自備菜單自定菜品及裝幀符合主題創(chuàng)意自備公用餐具自定方便客人使用自備桌號牌自定美觀，符合主題創(chuàng)意自備托盤圓形防滑托盤圓形直徑40cm-50cm 自備 平盤圓形18寸統(tǒng)一提供海馬刀自備 賽會統(tǒng)一提供的設(shè)施設(shè)備、耗材及用具圖片，將根據(jù)專家組要求，在大賽官方網(wǎng)站公布。 附件1：2017年全國職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組中餐主題宴會設(shè)計賽項（英語口語測試樣題及參考答案）題型一 中譯英1. 我想在貴餐廳為我們公司預(yù)訂兩個宴會。(Id like to book two banquets in your restaurant for

12、our company.)2.您的宴會打算定在什么時候? (When would you like to hold your banquet?)3.您需要多少張餐臺？ (How many tables would you like?)4.您對宴會菜單有什么特殊要求？(Do you have any special demands for the banquet menu?)5. 請問是在誰的名下做的預(yù)訂？(In whose name was the reservation made?)6.我們晚餐開餐時間是下午5點到晚上10點。（The time for dinner is from 5p.m

13、. until 10p.m.）7. 對不起，我們餐廳14日的餐位已經(jīng)訂滿了。（I am sorry, sir. Our restaurant is fully booked on 14th.）8.您打算人均用餐標(biāo)準(zhǔn)是多少？（How much would you like to pay for each person?）9.有人均100元、150元和180元的標(biāo)準(zhǔn)，您想要訂哪一種？（There are levels of 100yuan, 150yuan, 180yuan per head. Which would you prefer?）10. 三百人用餐的最低收費是15000元，不含酒水飲料

14、。（The minimum charge for a 300-people-dinner party is 15,000yuan, excluding drinks.）11.您的餐桌已經(jīng)準(zhǔn)備好了，這邊請。（Your table is ready, this way, please.）12.現(xiàn)在可以上菜了嗎？（May I serve the dishes now?）13.希望您用餐愉快。（Please enjoy your meal.）14. 這道菜很燙，請小心。(The dish is very hot. Please be careful. )15.您的這瓶葡萄酒已經(jīng)添完了。請問是否需要再加

15、一瓶？(Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )題型二 英譯中 1.How many people was it for? (有多少位客人用餐？)2. At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. (您的晚宴將是中餐宴會，最低消費每位120元。)3. What drinks are you going to have for the

16、 banquet? (宴會需要什么酒水？)4. We dont have any vacant tables by the windows. (目前靠窗的位子都已經(jīng)訂出去了。)5. Let me just confirm your reservation. （讓我來確認一下您的預(yù)訂。）6. Id like to cancel my reservation for Saturday night. （我想要取消周六晚上的訂位。）7. Id like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening. (明晚我要訂一個15人的

17、包廂，時間是明晚八點半。)8.We can only hold your private room till 7:30 p.m., because after that time it is the peak season. (您的預(yù)訂我們只能為您保留到晚上7點30分，因為那段時間是高峰期。)9. Is there anything I can do for you?（還有什么需要我?guī)湍愕膯?？?0. We look forward to seeing you. （我們恭候您的光臨。）11.Could you give me some more napkins? (請多給我?guī)讖埣埥怼?12.D

18、o you have vegetarian dishes? (餐廳是否有供應(yīng)素食餐？)13. Here are our cold dishes, sir. (先生，這是我們的涼菜。)14. You might have a taste of Shaoxing liquor. （您不妨嘗嘗紹興黃酒。）15. We have fresh orange juice, apple juice and watermelon juice. (我們的鮮榨果汁有橙汁、蘋果汁和西瓜汁。)題型三 情景對話1. When a guest walks into the Banquet Department and w

19、ants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the guest? Answer: I need to get the time of the banquet, the number of people, the budget for each table, and so on. If possible, Id like to reserve a banquet room for the guest. Finally, I will keep the gue

20、sts name and phone number. According to regulations, wed ask the guest to pay a sum of money as deposit as is required by the regulations.2. Is the preparation work for a banquet important? Can you explain it with your own experience?Answer: Yes. It is very important tomake a full preparation for a

21、banquet. There is a saying “a good beginning is half done”. To prepare for a banquet, the staff should make sure of the food requirement, decorations, service requirement and set the table for the banquet. Thats a tough job. But banquet staff cannot provide good table service without those preparati

22、ons.3. What would you say to someone who walks into your restaurant for a meal ? And what procedure would you follow? Answer: Firstly, I will greet the guest by saying “Good morning sir/madam, welcome to our restaurant.”And then ask the guest if he / she has a reservation by saying “Have you got any

23、 reservation?”. If the guest has reserved a table, I will ask for his name and check the booking details for the guest. After that Ill show him / her the way to the table. If the guest doesnt have any reservation， I will ask about the number of people, and his or her seat preference, and then arrang

24、e a table for the guest by saying “How many people are there in your party?” and “Will this table do, sir/madam?”4. If a foreign guest comes to ask for suggestions about Chinese food, and he/she would like something hot and spicy, what kind of dish would you recommend? Answer: There are four major C

25、hinese cuisines, or say, four styles. Each cuisine is distinctive and has its own style and flavor. As the guest prefers something hot and spicy, Id recommend Sichuan dishes which are hot and spicy and taste different. Mapo Tofu and Yu-Shiang Shredded Pork are worth trying.5. Which step in the table

26、 service is most important in your opinion? Why?Answer:I think waiting at the table, meeting all the needs of the diners is the most challenging. Firstly, the waiter/waitress should be very alert to the requests of the guests. Secondly, waiters and waitresses should be familiar with the dishes and e

27、nvironment of the restaurant. Thirdly, they should also be good at communicating with the guests as well as with the kitchen staff. 附件2： 2017年全國職業(yè)院校技能大賽河南省選拔賽高職組中餐主題宴會設(shè)計賽項評分細則一、英語口語測試1.評分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性。熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度。靈活性：選手應(yīng)對不同情景和話題的能力。2.評分說明1720分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語，對不同語境有較強

28、反應(yīng)能力，有較強的英語交流能力。1316分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個別母語口音，較熟悉崗位英語，對不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交流能力。912分：語法與詞匯有一定錯誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴重影響交際。對崗位英語有一定了解，對不同語境的應(yīng)變能力較差。8分以下：語法與詞匯有較多錯誤，停頓較多，嚴重影響交際。崗位英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。英語口語測試評分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手序號： 日期：項 目評 分 細 則得 分中譯英（5分）發(fā)音準(zhǔn)確，語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)、純正。 (2.5分)語法、詞匯使用準(zhǔn)確，意思表達無偏差，無漏譯。（2.5分）英譯中（5分）能準(zhǔn)確理解題意；反應(yīng)敏捷。（2.5分）意

29、思表達無偏差，無漏譯。（2.5分）情景對話（5分）反應(yīng)敏捷、能準(zhǔn)確理解題意。（2分）發(fā)音準(zhǔn)確，語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。（2分）自然、流暢表達思想與觀點，表述邏輯性強。（1分）專業(yè)知識問答（5分）熟練掌握餐飲專業(yè)英語，發(fā)音準(zhǔn)確，語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)。（5分）實際得分 二、現(xiàn)場操作測試 儀容儀表評分標(biāo)準(zhǔn)參賽選手序號： 日期：項 目細節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5）男士1、后不及領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及長鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（0.5分）1、干凈0.22、

30、指甲修剪整齊0.23、不涂有色指甲油0.1服裝（1分）1、符合主題要求，整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.253、熨燙挺括0.25鞋（0.25分）1、符合崗位或主題要求的鞋子（黑顏色皮鞋）；干凈，擦拭光亮、無破損0.25襪子（0.25分）1、男深色、女淺色干凈；無褶皺、無破損0.25首飾及徽章（0.5分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.252、選手號牌佩戴規(guī)范0.25總體印象（0.5分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅 0.252、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑 0.25 實際得分 主題宴會擺臺評分標(biāo)準(zhǔn)（共25分）參賽選手序號： 日期：項目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺布（0.8分）臺面平整，凸縫朝向主副

31、主人位0.4下垂均等0.4桌裙或裝飾布（0.4分）桌裙圍折平整或裝飾布平整0.2四周下垂均等0.2餐椅定位（1.6分）從主人位開始拉椅定位0.4座位中心與餐碟中心對齊0.4餐椅之間距離均等0.4餐椅座面邊緣與臺布下垂部分相切0.4餐碟（或裝飾盤）定位（3.5分）碟間距離均等，0.8相對餐碟、餐桌中心、餐椅點六點一線0.8距桌沿1.5厘米1.6拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生0.3味碟、湯碗、湯勺（1.8分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.8湯碗湯勺擺放美觀1筷架、筷子、長柄勺、牙簽（1.6分）筷架擺在餐碟右邊，位于筷子上部三分之一處0.4筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟均等

32、0.4筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.4牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與長柄勺齊平0.4葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.8白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米1.6三杯成斜直線，與水平線呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌1.6擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生0.8餐巾折花（4分）花型突出正副主位、寓意與主題創(chuàng)意相吻合，朝向正確，整體協(xié)調(diào)。1折疊手法正確、美觀大方。1一次性成型、花型逼真。2 菜單（1.5分）宴會菜單內(nèi)容完整,菜式體現(xiàn)特色、營養(yǎng)、美味，擺放在筷子架右側(cè)，位置一致（兩份菜單則分別擺放在正副主人位的筷架右側(cè)）1.5總體印象（5分）整體美觀、具有藝術(shù)美感，具有可推廣性。1操作過程中動作規(guī)范、技能嫻熟、無失誤。1工作臺（備餐臺）擺放有序、整理歸位。1姿態(tài)優(yōu)美、大方得體，符合崗位要求、無過多不切實際的表演性動作。1精神飽滿、表情自然。1物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遺漏每件扣1