單元二西餐制作范例二

1、單元二：西餐製作範(fàn)例（二）蛋、肉類(lèi)、飯、麵食類(lèi)壹、 生活故事阿德平常最?lèi)?ài)吃肉類(lèi)，週休二日阿德和爸爸、媽媽到花蓮?fù)?，住在美侖飯店，晚餐和爸爸、媽媽在美侖飯店用餐。阿德點(diǎn)了一個(gè)法式沙拉飯和巴比Q豬肉捲，爸爸吃牛排，媽媽吃雞排。等了一會(huì)兒，服務(wù)生送來(lái)了他們?nèi)说氖澄?，阿德興奮得不得了，拿起刀叉大口的吃起巴比Q豬肉捲，咦！奇怪了？怎麼和我們中國(guó)菜的肉捲一點(diǎn)都不一樣呢？而且味道非常特別，實(shí)在很好吃於是，阿德到學(xué)校告訴烹飪老師，並請(qǐng)教老師怎麼做巴比Q豬肉捲。老師說(shuō)：讓我們一起在烹飪課來(lái)學(xué)煮出好吃的巴比Q豬肉捲吧！全班同學(xué)都好高興！相信大家一定也都有興趣一起做出好吃的巴比Q豬肉捲！貳、知識(shí)寶庫(kù)西餐的蛋、肉類(lèi)

2、、飯、麵食類(lèi)非常多，這一個(gè)單元將提供數(shù)種參考菜單，並列舉一道法式沙拉飯及一道肉捲的製作範(fàn)例，以供參考。一、 參考菜單：蛋水波蛋、白煮蛋、火腿煎雙蛋等。肉類(lèi)菲力牛排、豬排、雞排、巴比Q豬肉捲等。飯法式沙拉飯、奶油飯等。麵食類(lèi)義大利麵、海鮮麵、等。 本單元只提供肉類(lèi)範(fàn)例一種及飯類(lèi)範(fàn)例一種。 蛋類(lèi)及麵食類(lèi)同學(xué)有興趣一樣可以嚐試練習(xí)。二、 製作範(fàn)例（一）巴比Q豬肉捲1、材料材料調(diào)味料豬肉薄片 90公克洋蔥 1/2顆芹菜 1顆紅辣椒 1/4個(gè)蒜頭 1粒月桂葉 1片蕃茄醬 70公克糖 適量檸檬汁 適量 烏醋 適量醬油 適量芥末醬 適量2、製作程序（2）將所有蔬菜洗淨(jìng)切小丁。 （1）材料（4）將豬肉薄片放入

3、醬料中醃漬約10分鐘備用。（3）將所有切丁的材料和月桂葉加入調(diào)味料中備用。（6）烤箱鮮預(yù)熱，將肉捲放在烤盤(pán)，移至烤箱用190度烤15分鐘。（5）將豬肉捲成肉捲狀。（8）將醃肉的醬料加熱後淋在肉捲上。（7）將肉捲取出擺在盤(pán)中。 （9）加上盤(pán)飾即可。（二）法式沙拉飯1、材料材料調(diào)味料米 2杯青椒 1/2個(gè)紅蕃茄 1個(gè)水煮鮪魚(yú)罐頭 1罐小黃瓜 1條洋蔥 1/4個(gè)白煮蛋 1個(gè)紅心橄欖 8粒橄欖油 3大匙（1） 料：油 1大 匙鹽 1/2茶匙（2） 料：紅酒醋 2大匙鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙2、製作程序 （1）材料（2）將米洗淨(jìng)，加入（1）料拌勻煮成飯，放涼備用。 （4）鮪魚(yú)罐頭瀝乾水分備用。（

4、3）洋蔥切末備用。 （5）將洋蔥末和鮪魚(yú)拌勻備用。（6）蕃茄洗淨(jìng)去籽切小丁備用。 （8）青椒洗淨(jìng)切小丁備用。（7）小黃瓜洗淨(jìng)切小丁備用。（10）紅心橄欖切薄片備用。（9）白煮蛋切薄片備用。（12）所有切小丁的材料、加拌好鮪魚(yú)、加飯，鬆拌成沙拉飯。（11）將（2）料拌勻慢慢加入橄欖油攪拌成濃稠狀加入拌好鮪魚(yú)中。（14）盛盤(pán)裝飾即可。（13）加上蛋片及橄欖片裝飾。3、烹調(diào)小秘訣 （1） 煮好的飯要放涼再和配料拌勻。（2） 白煮蛋也可以切丁拌入沙拉飯中。（3） 鮪魚(yú)罐頭也可以用煮熟的蝦切小丁取代。叁、活動(dòng)考驗(yàn)一、 活動(dòng)名稱(chēng)：簡(jiǎn)餐供應(yīng)二、 活動(dòng)目標(biāo)：1.熟悉巴比Q豬肉捲及法式沙拉飯的製作。 2.培養(yǎng)服

5、務(wù)的情操。三、 活動(dòng)時(shí)間：120分鐘四、 活動(dòng)道具：多樣食材、烹調(diào)設(shè)備與長(zhǎng)型餐桌、餐具。五、 活動(dòng)方式： 1.教師說(shuō)明本次活動(dòng)的方式：供應(yīng)六至八客簡(jiǎn)餐2.分組：全班分成三小組，一組負(fù)責(zé)肉捲，一組負(fù) 責(zé)法式沙拉飯，另一組負(fù)責(zé)擔(dān)任服務(wù)人員。3.菜式：巴比Q豬肉捲及法式沙拉飯，教師可提 供簡(jiǎn)易湯品。4.供應(yīng)份量：68人。5.各組分別製作68人份的菜餚。(教師從旁加以觀察、提供適當(dāng)協(xié)助) 6.各組將煮好的菜餚，依序供應(yīng)至餐桌上供顧客享用。肆、學(xué)習(xí)指引一、 重點(diǎn)整理菜餚名稱(chēng)材料調(diào)味料烹調(diào)法巴比Q豬肉捲豬肉薄片90公克洋蔥 1/2顆芹菜 1顆紅辣椒 1/4個(gè)蒜頭 1粒月桂葉 1片蕃茄醬 70公克糖 適量檸檬汁 適量 烏醋 適量醬油 適量芥末醬 適量烤法式沙拉飯米 2杯青椒 1/2個(gè)紅蕃茄 1個(gè)水煮鮪魚(yú)罐頭 1罐小黃瓜 1條洋蔥 1/4個(gè)白煮蛋 1個(gè)紅心橄欖 8粒橄欖油 3大匙（1）料：油 1大 匙鹽 1/2茶匙（2）料：紅酒醋 2大匙鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/2茶匙煮涼拌試試看，作菜一點(diǎn)也不難哦！二、 增強(qiáng)活動(dòng)依照上課中所學(xué)的，回家後準(zhǔn)備材料，製作一道色香味俱全的菜餚請(qǐng)家人品嚐。三、 作業(yè)活動(dòng)在家練習(xí)作好的菜餚，請(qǐng)家人品嚐後，依照下列表格的內(nèi)容，自己（或請(qǐng)家人評(píng)分）打勾，看看自己的表現(xiàn)。（一）至少要練習(xí)2道菜。（二）製作得很棒的打”，還可以的打”