某奶業(yè)科技服務(wù)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)

1、*奶業(yè)科技服務(wù)有限公司質(zhì)量管理手冊(cè)二00年月日目錄任命書(shū),1關(guān)于公布質(zhì)量管理手冊(cè)的決定,2一、質(zhì)量方針,3二、質(zhì)量目標(biāo)4、,三、組織構(gòu)構(gòu)圖,5四、質(zhì)量職責(zé),6（一）經(jīng)理職責(zé),6（二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé),6（三）經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理職責(zé),7（四）生產(chǎn)科職責(zé),7（五）質(zhì)檢科職責(zé),8（六）銷售科職責(zé),8（七）生產(chǎn)科長(zhǎng)職責(zé),9（八）質(zhì)檢科長(zhǎng)職責(zé),10（九）銷售科長(zhǎng)職責(zé),10（十）化驗(yàn)員職責(zé),11（十一）質(zhì)檢員職責(zé),11（十二）操作工職責(zé),11（十三）維修工職責(zé),12（十四）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé),12（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度,13（二）采購(gòu)質(zhì)量管理制度,14（三）文件管理制度,14（四）人員培訓(xùn)管理制度,15（五）檢驗(yàn)管理制

2、度,15（六）檢驗(yàn)設(shè)備管理制度,18（七）不合格管理辦法,18（八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法,19（九）生產(chǎn)過(guò)程管理與考核制度,20（十）倉(cāng)庫(kù)管理制度,22（十一）原（輔）材料驗(yàn)收細(xì)則,22六、滅菌乳生產(chǎn)過(guò)程工藝文件,26（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題質(zhì)量事項(xiàng)的控制,26（二）操作規(guī)程,271、原料驗(yàn)收操作規(guī)程,272、預(yù)處理操作規(guī)程,283、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,284、超高溫滅菌操作規(guī)程,285、無(wú)菌罐裝操作規(guī)程,306、設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程,317、操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制,33七、含乳飲料生產(chǎn)過(guò)程工藝文件 ,35（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題事項(xiàng)的控制,35（二）操作

3、規(guī)程,36附錄：一、廠區(qū)分布,39二、安全管理制度,40三、各崗位人員能力準(zhǔn)則,40四、產(chǎn)品防護(hù)準(zhǔn)則,42五、車輛管理制度,43六、車輛保養(yǎng)、大修制度,43任命書(shū)為保持質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命：*擔(dān)任本公司生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人：副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限：貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實(shí)施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件，各項(xiàng)管理制度的編制、實(shí)施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門(mén)的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。經(jīng)理：關(guān)于公布質(zhì)量管理

4、手冊(cè)的決定各科室、車間：“堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”是我們廠的質(zhì)量方針，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量保證體系的建立，對(duì)產(chǎn)品做出公正的、科學(xué)的、準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，保護(hù)消費(fèi)者的利益，促進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為保證這一任務(wù)的完成，確保產(chǎn)品質(zhì)量，本廠特制度質(zhì)量管理手冊(cè)。質(zhì)量管理手冊(cè)匯集了本廠的質(zhì)量要求，各部門(mén)職責(zé)，各基管理規(guī)章制度和各工序的操作規(guī)程，對(duì)影響產(chǎn)品質(zhì)量和各種因素進(jìn)行了有效控制，是保證質(zhì)量工作的重要手段，是開(kāi)展各項(xiàng)質(zhì)量活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件，現(xiàn)予以公布，望全體人員遵照?qǐng)?zhí)行。經(jīng)理：00 年 月 日一、質(zhì)量方針（一）質(zhì)量方針：“堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。（二）本公司在

5、制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：1 、與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。2 、信守對(duì)顧客的保證與承諾，以國(guó)家法律法規(guī)為準(zhǔn)則，以標(biāo)準(zhǔn)為判斷依據(jù)，以手冊(cè)為行動(dòng)指南，竭誠(chéng)為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、質(zhì)量方針應(yīng)提供制定和評(píng)審質(zhì)量目標(biāo)的框架。4、在全公司內(nèi)部傳達(dá)、溝通，使全體員工理解和執(zhí)行。5 、加強(qiáng)機(jī)構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強(qiáng)人員質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進(jìn)工作，不斷提高本公司的信譽(yù)度和權(quán)威性。6 、對(duì)方針和持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審和修訂，以適應(yīng)不斷變化的內(nèi)外環(huán)境。7、質(zhì)量方針由經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布，修訂后應(yīng)重新批準(zhǔn)發(fā)布。經(jīng)理：:、質(zhì)量目標(biāo)經(jīng)理組織并策劃在本公司質(zhì)量方針的框架下制定本公司的質(zhì)量目標(biāo)，并把質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行分解

6、至各部門(mén)，確立各部門(mén)的質(zhì)量目標(biāo)。質(zhì)量目標(biāo)是可測(cè)量或考核的。本公司組織定期對(duì)質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評(píng)審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品出廠合格達(dá)到100%；顧客滿意率達(dá)到95%以上；原輔材料合格率100%。由質(zhì)檢科定期向質(zhì)量負(fù)責(zé)人匯報(bào)出廠檢驗(yàn)的情況，由銷售科負(fù)責(zé)顧客滿意率的考核，采用問(wèn)卷形式的市場(chǎng)調(diào)查表，每季度考核一次，每次10份，并對(duì)調(diào)查建議和意見(jiàn)進(jìn)行整改和改進(jìn)。經(jīng)理：00 年 月 日入組織結(jié)構(gòu)圖經(jīng)理生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理生產(chǎn)科質(zhì)檢四、質(zhì)量職責(zé)（一）經(jīng)理職責(zé)1 、負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)指揮管理系統(tǒng)，并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。2 、貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)和政策。3、以顧客滿

7、意為目標(biāo)，確定并且滿足顧客需求，持續(xù)提高顧客滿意，對(duì)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量全面負(fù)責(zé)。4、組織制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，建立健全質(zhì)量體系，抓好質(zhì)量管理工作，主持處理質(zhì)量問(wèn)題。5、批準(zhǔn)和頒布質(zhì)量手冊(cè)。6、聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。7、領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評(píng)審，并對(duì)其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。8、負(fù)責(zé)對(duì)質(zhì)量管理工作體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)。（二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé)1 、協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)質(zhì)量體系的有效性向公司負(fù)責(zé)。2 、主持內(nèi)部質(zhì)量審核工作，策劃質(zhì)量體系，審核計(jì)劃和審批內(nèi)部質(zhì)量體系審核報(bào)告，及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)質(zhì)量體系運(yùn)行情況。3 、負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過(guò)程中與質(zhì)量有關(guān)的問(wèn)題，

8、對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)要求。4 、負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵點(diǎn)控制，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)組織解決和處理。5、對(duì)不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時(shí)行監(jiān)督。（三）經(jīng)營(yíng)副經(jīng)理職責(zé)1 、協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實(shí)施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)。2 、負(fù)責(zé)特殊合同評(píng)審后的審批。3 、負(fù)責(zé)處理與經(jīng)營(yíng)、銷售有關(guān)的問(wèn)題，提出銷售工作計(jì)劃和工作改進(jìn)的要求。4 、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨(dú)立負(fù)責(zé)貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等工作。5、掌握本公司產(chǎn)品銷售情況，及時(shí)了解質(zhì)量聲譽(yù)，對(duì)顧客質(zhì)量反饋負(fù)責(zé)。（四）生產(chǎn)科職責(zé)1、負(fù)責(zé)本公司文件和資料的控制。2、負(fù)責(zé)各車間工業(yè)操作記錄的控制，3 、組織

9、生產(chǎn)和對(duì)生產(chǎn)全過(guò)程的控制。4 、負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的完善，對(duì)工藝紀(jì)律執(zhí)行情況監(jiān)督、檢查。5 、負(fù)責(zé)工作環(huán)境衛(wèi)生的管理。6 、負(fù)責(zé)外部包裝及成品儲(chǔ)存擺放。7 、負(fù)責(zé)本公司生產(chǎn)設(shè)備的使用、保養(yǎng)及維修工作。8 、負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和可追溯性工作。9 、負(fù)責(zé)本公司各種生產(chǎn)材料驗(yàn)收，入庫(kù)工作。10 、負(fù)責(zé)本公司過(guò)程及產(chǎn)品監(jiān)控和測(cè)量管理工作。11 、負(fù)責(zé)本公司不合格品控制和糾正措施。12 、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他臨時(shí)性工作。（五）質(zhì)檢科職責(zé)1 、負(fù)責(zé)質(zhì)量管理體系的建立和實(shí)施，并對(duì)實(shí)施情況檢查考核。2 、負(fù)責(zé)原、輔料入廠的計(jì)量工作。3 、負(fù)責(zé)不合格評(píng)審的組織工作。4 、負(fù)責(zé)成品的包裝物檢驗(yàn)，包裝計(jì)量檢驗(yàn)工作和成品

10、的感觀鑒定工作。5 、負(fù)責(zé)生鮮牛乳的計(jì)量、取樣和編號(hào)工作。6 、負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。7 、負(fù)責(zé)工業(yè)技術(shù)文件的發(fā)放管理工作。8、負(fù)責(zé)與外部監(jiān)督部門(mén)協(xié)調(diào)工作。（六）銷售科職責(zé)1、負(fù)責(zé)編制產(chǎn)品銷售計(jì)劃和回款計(jì)劃。2、負(fù)責(zé)常規(guī)合同評(píng)審實(shí)施。3、負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。4、負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。5 、負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)、裝卸、運(yùn)輸工作。6 、及時(shí)反饋客戶提供的信息。7 、負(fù)責(zé)與顧客的溝通工作。8 、負(fù)責(zé)顧客滿意度的調(diào)查工作。9 、負(fù)責(zé)銷售人員的培訓(xùn)、考核與管理。（七）生產(chǎn)科長(zhǎng)職責(zé)1 、組織建立和完善生產(chǎn)指導(dǎo)系統(tǒng)，編制生產(chǎn)計(jì)劃，檢查生產(chǎn)工作，確保生

11、產(chǎn)任務(wù)的完成。2 、根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努力降低成本。3 、對(duì)原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。4 、抓好設(shè)備技術(shù)管理，搞好技術(shù)創(chuàng)新工作，建立設(shè)備臺(tái)帳，并對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行定期檢修和維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率和利用率。5 、負(fù)責(zé)技術(shù)和質(zhì)量保證工作，抓好關(guān)鍵控制點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決和處理。6 、抓好不合格產(chǎn)品的控制管理，對(duì)于可能出現(xiàn)的問(wèn)題提出糾正和預(yù)防措施。7 、定期組織安全、環(huán)保、衛(wèi)生大檢查，落實(shí)安全措施及安全責(zé)任制，督促整改。8、定期對(duì)生產(chǎn)一線人員培訓(xùn)。（八）質(zhì)檢科長(zhǎng)職責(zé)1 、負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問(wèn)題。2 、負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過(guò)程的

12、策劃，審批工藝技術(shù)文件。3 、參與解決生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題和生產(chǎn)工藝改進(jìn)。4 、負(fù)責(zé)新產(chǎn)品研發(fā)簽定工作，滿足質(zhì)量和市場(chǎng)需求。5 、負(fù)責(zé)本公司計(jì)量管理工作，確保檢驗(yàn)、測(cè)量和試驗(yàn)設(shè)備和精度滿足工藝要求。6 、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)程序的審批，及組織不合格品的評(píng)審處置。7、負(fù)責(zé)與產(chǎn)品有關(guān)的糾正與預(yù)防措施組織協(xié)調(diào)。8 、負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作，實(shí)行一票否決制。9、負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。10、負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告。（九）銷售科長(zhǎng)職責(zé)1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的物流系統(tǒng).品行銷及市場(chǎng)開(kāi)發(fā)等工作。2、編制制定月銷售計(jì)劃、年銷售計(jì)劃及回款計(jì)劃。3、搞好市場(chǎng)調(diào)研和預(yù)測(cè)，為產(chǎn)品研發(fā)提供信息。4、建立健全公

13、司銷售網(wǎng)絡(luò)。5 、負(fù)責(zé)常規(guī)合同的簽字、評(píng)審、修訂工作，做到“重合同、守信譽(yù)”6 、處理好用戶投訴事宜。7 、負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。8、負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳及售后服務(wù)工作。（十）化驗(yàn)員職責(zé)1 、化驗(yàn)員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)培訓(xùn)合格后，持證上崗。2 、嚴(yán)把化驗(yàn)關(guān)，不合格產(chǎn)品不得出廠，保證出廠產(chǎn)品合格率100%。3 、嚴(yán)格按檢驗(yàn)計(jì)劃和檢驗(yàn)規(guī)程進(jìn)行產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，按檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)做出檢驗(yàn)結(jié)論。4 、對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行復(fù)查，找出問(wèn)題。5 、確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門(mén)、崗位。6 、協(xié)助抓好質(zhì)量過(guò)程控制和質(zhì)檢工作。7 、負(fù)責(zé)提供“生鮮牛乳等級(jí)檢

14、驗(yàn)報(bào)告單”。8、負(fù)責(zé)輔助原料的進(jìn)廠的各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)，并提供化驗(yàn)單。（十一）質(zhì)檢員職責(zé)1 、負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗(yàn)工作。2 、負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及備用情況。3 、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽、計(jì)量是否合格。4、負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)過(guò)程中的違規(guī)操作。5、負(fù)責(zé)對(duì)不合格品標(biāo)識(shí)入處理。（十二）操作工職責(zé)1 、嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，滿足生產(chǎn)需要，嚴(yán)禁違規(guī)操作。2 、每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面巡視，發(fā)現(xiàn)隱患難與共及時(shí)排除，自己解決不了的找技術(shù)人員協(xié)助解決維修，并做好記錄。3 、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。4、負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（十三）維修工職責(zé)1 、熟悉各種設(shè)備結(jié)構(gòu)、技術(shù)性能和完好

15、標(biāo)準(zhǔn)，能夠熟練地拆卸和組裝。2 、隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。3 、及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。4 、在維修工作中要堅(jiān)持修舊利廢，節(jié)約挖潛，并要正確使用，妥善保管維修工具，減少損失浪費(fèi)。5、對(duì)于關(guān)鍵設(shè)備要重點(diǎn)維護(hù)、保養(yǎng)，每天例行巡檢與保養(yǎng)，檢查運(yùn)行及時(shí)處理。（十四）倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)1 、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊。2 、負(fù)責(zé)建立健全實(shí)物保管帳和實(shí)物登記卡。3、掌握各種材料規(guī)格的進(jìn)、出、存動(dòng)態(tài)，及時(shí)通知有關(guān)部門(mén)。4 、負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。5 、執(zhí)行出入庫(kù)規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫(kù)手續(xù)。6 、負(fù)責(zé)定期實(shí)物盤(pán)點(diǎn)，使帳、卡、

16、物一致。7、掌握原輔料、成品的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。8、對(duì)庫(kù)房溫度濕度等存儲(chǔ)條件進(jìn)行監(jiān)控，保證存儲(chǔ)條件達(dá)到規(guī)定要求。五、管理制度（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度1 、車間工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴(yán)格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞，由操作者負(fù)全部責(zé)任。2 、每天班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行一次全面檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除、自已解決不了的，立即匯報(bào)生產(chǎn)科長(zhǎng)聯(lián)系專業(yè)技術(shù)人員維修，并做好記錄。3、及時(shí)檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。4、建立健全設(shè)備檔案，實(shí)行專機(jī)專人管理。5 、在生產(chǎn)線工作程序開(kāi)始之前，應(yīng)保證充足的氣源壓力為0.65-0.85Mpa，使設(shè)備能夠正常工作。6 、生產(chǎn)線上的齒條

17、及齒輪上應(yīng)定期添加潤(rùn)滑脂，并調(diào)整高速鏈條的松緊度。7、設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源開(kāi)關(guān)，然后關(guān)閉氣源開(kāi)關(guān)。8 、凡接觸生產(chǎn)用純凈水設(shè)備、工器具和管道，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無(wú)吸附性、無(wú)凹坑、無(wú)剝脫、無(wú)縫隙。9、與牛奶接觸的設(shè)備、管道應(yīng)邊角圓滑，不易積垢，不滲漏，便于拆卸、清洗和消毒。（二）采購(gòu)質(zhì)量管理制度1 、根據(jù)生產(chǎn)科計(jì)劃表，選擇證件齊全，有質(zhì)量保證的正規(guī)大企業(yè)所生產(chǎn)的材料。2 、嚴(yán)格保證和生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)原輔材料驗(yàn)收細(xì)則進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證合格后方可購(gòu)買，不買低劣材料，規(guī)程型號(hào)要正確。3、對(duì)采購(gòu)材料及時(shí)入庫(kù)，辦理入庫(kù)手續(xù)。4、加速資金周

18、轉(zhuǎn)，堅(jiān)持“先進(jìn)先出、快進(jìn)快出”的原則，并要有采購(gòu)記錄，不造成積壓浪費(fèi)。5、及時(shí)了解市場(chǎng)，等質(zhì)、等量、等價(jià)采購(gòu)。6、貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標(biāo)識(shí)。7、要熟悉所采購(gòu)物資的性能、技術(shù)指標(biāo)，貨比三家，保證采購(gòu)物資質(zhì)量。同時(shí)，達(dá)到物美價(jià)廉的要求。8、對(duì)采購(gòu)不合格的物資及時(shí)退貨，避免不必要的損失。9、嚴(yán)格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購(gòu)材料的說(shuō)明書(shū)、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫(kù)。（三）文件管理制度1 、認(rèn)真貫徹“以防為主、防治結(jié)合”的原則，要有適宜保管文件資料的庫(kù)房、文件柜和切實(shí)可行和“六防”（防火、防盜、防潮、防塵、防光、防蟲(chóng)蛀鼠咬）措施

19、。2 、文件由*兼職管理，所有文件要定期上繳，如需借閱經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，必須有關(guān)登記記錄。3、對(duì)文件統(tǒng)一編號(hào)、發(fā)放、修改、回收、存檔，保證各環(huán)節(jié)使用有效版本且清晰、完整。4、由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)及時(shí)收回。5、編制公司文件清單，實(shí)施文件控制。（四）人員培訓(xùn)管理制度1 、經(jīng)理組織各部門(mén)對(duì)不同類別崗位，不同工種的人員采取查證履歷、證書(shū)、評(píng)議、考核等辦法，評(píng)測(cè)其所在崗位的能力適應(yīng)性，以及發(fā)展能力的不適宜處，確定解決措施的需求。2 、經(jīng)理根據(jù)公司發(fā)展和實(shí)際要求及各部門(mén)提報(bào)的建議計(jì)劃，制定公司職工的年度培訓(xùn)計(jì)劃或招聘等其他計(jì)劃。臨時(shí)性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。3、一般崗位人員參加質(zhì)

20、量管理和崗位技能的培訓(xùn)。4 、從事檢驗(yàn)工作的人員需參加專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)和資格考核，合格者由培訓(xùn)部門(mén)頒發(fā)資格證書(shū)方可上崗。5、電工等特殊工種由上級(jí)主管部門(mén)組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。6 、對(duì)新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門(mén)進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識(shí)、崗位技能培訓(xùn)，對(duì)轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。7、經(jīng)理負(fù)責(zé)建立培訓(xùn)考試檔案，并長(zhǎng)期由專人保存培訓(xùn)記錄。（五）檢驗(yàn)管理制度1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，獨(dú)立行使檢驗(yàn)職權(quán)，對(duì)產(chǎn)品逐批逐次進(jìn)行檢驗(yàn)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠。2、出廠檢驗(yàn)時(shí)，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個(gè)生產(chǎn)批，對(duì)每批產(chǎn)品嚴(yán)格按抽樣規(guī)則

21、進(jìn)行抽樣，經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后開(kāi)據(jù)合格檢驗(yàn)報(bào)告方可出廠。3 、出廠檢驗(yàn)指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。4 、檢驗(yàn)包裝物是否完好無(wú)損，不得有臟污和破損現(xiàn)象，有按不合格拒絕出廠。5 、檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門(mén)檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。6 、應(yīng)按GB5408.299及QB1554-92的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品方可出廠。7 、滅菌乳每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、酸度、微

22、生物、凈含量、感官、雜質(zhì)等；含乳飲料每批次必做的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是：蛋白質(zhì)、可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群、凈含量、感官等。8 、對(duì)于滅菌乳中硝酸鹽、亞硝酸鹽等*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目和含乳飲料中脂肪、酸度、總砷、鉛、銅、脲酶試驗(yàn)、乳酸菌、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、著色劑等*號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目，每年5月和11月分別進(jìn)行一次檢驗(yàn)，本廠不能檢驗(yàn)的項(xiàng)目由質(zhì)檢科委托有檢定資質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢定。對(duì)于質(zhì)檢部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)監(jiān)督抽查的檢驗(yàn)報(bào)告中對(duì)以上項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的，可相應(yīng)減少項(xiàng)目的檢驗(yàn)次數(shù)。9 、每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)組織的出廠檢驗(yàn)?zāi)芰?duì)比試驗(yàn)，證實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。10 、滅菌乳過(guò)程檢驗(yàn)：根據(jù)牛奶生產(chǎn)需要，牛奶生產(chǎn)過(guò)程

23、中設(shè)置，原料乳檢驗(yàn)、凈乳、標(biāo)準(zhǔn)化殺菌（予處理檢驗(yàn)）、無(wú)菌包裝滅菌計(jì)量檢驗(yàn)，由于工業(yè)過(guò)程中出現(xiàn)的不合格必須立即糾正，故過(guò)程檢驗(yàn)記錄中只記錄出現(xiàn)上非?，F(xiàn)象。過(guò)程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)：（1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度W18°T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色為乳白色或微黃色。（2）予處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度w2ppm,脂肪3.1%,蛋白質(zhì)）2.9%,酸度W18°T,酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。（3）無(wú)菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度，均質(zhì)壓力達(dá)到滅菌和均質(zhì)的要求，包裝容量達(dá)標(biāo)。11、含乳飲料的過(guò)程檢驗(yàn)：（1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度W18

24、6;T,酒精試驗(yàn)陰性，顏色滋氣味正常。（2）預(yù)處理檢驗(yàn)：雜質(zhì)度w2PPm,脂月101.0%,蛋白質(zhì)）0.7%,酸度50°T85°T，有果奶正常滋氣味。（3）無(wú)菌包裝滅菌，計(jì)量檢驗(yàn)：超高溫滅菌溫度138，均質(zhì)壓力20mpa,包裝容量達(dá)標(biāo)。牛奶出廠檢驗(yàn)中出現(xiàn)的不合格及時(shí)報(bào)質(zhì)檢科負(fù)責(zé)人，按不合格管理辦法規(guī)定的程序進(jìn)行處理。過(guò)程檢驗(yàn)3中的不合格立即糾正，對(duì)出現(xiàn)的非正?，F(xiàn)象進(jìn)行記錄，并總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。（六）檢驗(yàn)設(shè)備管理制度1 、由質(zhì)檢科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)設(shè)備管理，定期檢定/校準(zhǔn)，檢查檢驗(yàn)人員對(duì)檢驗(yàn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況。2 、由化驗(yàn)員每天清除每個(gè)崗位的工作臺(tái)，實(shí)驗(yàn)臺(tái)、儀器設(shè)備及器皿上的灰塵，保持清潔。檢

25、驗(yàn)結(jié)束后將儀器、器皿、臺(tái)面擦干凈，一切廢物要放入紙簍或廢物箱，并及時(shí)處理。3 、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動(dòng)。4、電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器，使用時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行，使用過(guò)程中操作人員不得離崗。5 、實(shí)驗(yàn)室高溫電氣設(shè)備必須裝有接地線和保險(xiǎn)裝置，使用時(shí)不得超過(guò)允許的溫度范圍。（七）不合格管理辦法1 、定期由經(jīng)理召開(kāi)質(zhì)量例會(huì)，與質(zhì)量有關(guān)的管理人員參與。2 、由質(zhì)量負(fù)責(zé)人及各科室負(fù)責(zé)人匯報(bào)生產(chǎn)中、銷售過(guò)程中出現(xiàn)的存在的問(wèn)題，對(duì)存在的問(wèn)題，尋找解決辦法，制定糾正預(yù)防措施。3 、嚴(yán)明獎(jiǎng)懲制度，對(duì)于不按操作規(guī)程造成的質(zhì)量事故、責(zé)任心不強(qiáng)造成的質(zhì)量事故進(jìn)行處罰，對(duì)

26、提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低損耗人員進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。4、對(duì)外來(lái)檢查人員提出的問(wèn)題及企業(yè)內(nèi)部查出來(lái)的問(wèn)題及時(shí)性時(shí)研究，分析原因，及時(shí)想辦法，及時(shí)提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實(shí)施。5、不合格的處理（1）對(duì)于采購(gòu)原輔材料出現(xiàn)的不合格，應(yīng)做拒收或退貨處理。（ 2） 對(duì)于過(guò)程檢驗(yàn)中：脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，雜質(zhì)度超標(biāo)，計(jì)量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。（3）出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對(duì)不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)由質(zhì)檢科對(duì)成品庫(kù)中該批產(chǎn)品進(jìn)行辨別和標(biāo)識(shí)，發(fā)不合格通知書(shū)由生產(chǎn)科對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢處理，由質(zhì)檢科長(zhǎng)組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗(yàn)等

27、技術(shù)人員對(duì)不合格原因進(jìn)行分析，提出糾正和預(yù)防措施，由生產(chǎn)科改進(jìn)后再重新投入生產(chǎn)，不合格品嚴(yán)禁出廠銷售，置于不合格區(qū)，設(shè)不合格品臺(tái)帳，4、包膜包裝箱刷不清、錯(cuò)印，不完整、臟等該包膜包箱為不合格品，更換包材，將不合格包材置于不合格區(qū)，等后集中處理。5、成品超過(guò)保質(zhì)期為不合格品，置于不合格區(qū)等候集中處理。6、對(duì)于不合格的處理，由質(zhì)檢科向經(jīng)理匯報(bào)情況，按規(guī)定由質(zhì)檢科做相應(yīng)處理并且對(duì)處理要有明確記錄。（八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法為保證企業(yè)的質(zhì)量管理工作，使全體員工按各項(xiàng)管理制度要求執(zhí)行，做到人盡其責(zé)制定本辦法。1、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量管理工作，對(duì)出廠的產(chǎn)品負(fù)全面責(zé)任，有權(quán)對(duì)各職能部門(mén)各崗位人員執(zhí)行質(zhì)量管理，

28、各項(xiàng)規(guī)定的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。2、本考核辦法采用打分制度，每月考評(píng)一次，每次10分，年終進(jìn)行總評(píng)比（總120分）。3、凡在考核中發(fā)現(xiàn)未按管理制度執(zhí)行未履行職責(zé)的部門(mén)、車間及個(gè)人每發(fā)現(xiàn)一次扣0.55分。4、對(duì)玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對(duì)造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。5、對(duì)質(zhì)量管理做出貢獻(xiàn)或者避免質(zhì)量事故發(fā)生的當(dāng)事人給予1.53分的加分，特殊貢獻(xiàn)者經(jīng)廠長(zhǎng)批準(zhǔn)加520分。6、 年終總評(píng)比總分低于100分，年度考核不合格,扣發(fā)部門(mén)年終獎(jiǎng)金，高于110分發(fā)給年終獎(jiǎng)金，高于120分者由廠長(zhǎng)研究決定發(fā)獎(jiǎng)金。7、由經(jīng)理對(duì)質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)進(jìn)行考核，每季度一次，對(duì)考核合格的科室進(jìn)

29、行獎(jiǎng)勵(lì)，不合格的進(jìn)行處罰。（九）生產(chǎn)過(guò)程的管理與考核制度本公司對(duì)生產(chǎn)進(jìn)行全過(guò)程的管理和控制，對(duì)所發(fā)生的不合格及時(shí)進(jìn)行糾正和預(yù)防，避免上一工序的不合格流入下一工序造成更大面積的不合格和損失。1 、工作人員進(jìn)入車間前，進(jìn)到更衣室更換工作服、工作帽、水鞋，然后把換下的衣物放置到規(guī)定位置，戴好防護(hù)手套并洗手消毒，雙腳通過(guò)消毒池，進(jìn)行車間。2、根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源、氣源、及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠。并且檢查各管道連接處閥門(mén)開(kāi)啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。3 、配料員要將配料完畢的乳取樣拿到化驗(yàn)室化驗(yàn)，達(dá)標(biāo)后方可進(jìn)行下一步的生產(chǎn)。4 、經(jīng)檢驗(yàn)合格的標(biāo)準(zhǔn)化乳（配

30、料完畢的乳）經(jīng)巴氏殺菌冷卻打到巴氏奶儲(chǔ)罐暫存。暫存溫度為25以下，并且保存時(shí)間不易太長(zhǎng)，應(yīng)低于4小時(shí)。如果時(shí)間稍長(zhǎng)，需做蛋白變性試驗(yàn)，或煮沸試驗(yàn)，如不變性，即可生產(chǎn)，否則停止生產(chǎn)。5、超高溫滅菌機(jī)、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌包裝機(jī)及管線、閥門(mén)等要經(jīng)過(guò)徹底清洗、滅菌后方可投入生產(chǎn)。6、每臺(tái)包裝機(jī)前30袋奶都要?dú)У?，隨后取6袋奶，其中3袋做蛋白質(zhì)、脂肪化驗(yàn)用，并做好記錄；其余3袋做好標(biāo)記用于保溫試驗(yàn)。并且在生產(chǎn)過(guò)程中每100袋取出1袋做好標(biāo)記，用于保溫試驗(yàn)。在包裝過(guò)程中，隨時(shí)抽樣檢查包裝容量，不合格隨時(shí)檢出，并對(duì)這段時(shí)間的奶進(jìn)行復(fù)檢。同時(shí)，調(diào)整罐裝機(jī)的罐裝容量，直到達(dá)標(biāo)為止。7、裝箱工逐袋檢查包裝物圖案的好壞，

31、是否有漏包、打碼是否清晰，如有問(wèn)題及時(shí)通知操作人員調(diào)整。8 、包裝機(jī)操作人員在生產(chǎn)前一定要對(duì)本工作區(qū)域進(jìn)行空間消毒，并檢查雙氧水的濃度，如低于30%一定要更換，不足要及時(shí)補(bǔ)充。9 、在生產(chǎn)過(guò)程中,嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和操作規(guī)程，并有檢查、有記錄、有考核。要對(duì)各生產(chǎn)過(guò)程中各工作崗位的運(yùn)行程序操作狀況及機(jī)械設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，明確到人。殺菌消毒過(guò)程要對(duì)消毒液的配制比例及消毒時(shí)間單獨(dú)記錄。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過(guò)程中要對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)進(jìn)行檢查記錄，設(shè)備要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)?？己宿k法：1、以上9條與本質(zhì)量手冊(cè)所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過(guò)程管理的考核體系。2、質(zhì)檢科負(fù)責(zé)過(guò)程管理的考核工作。3

32、 、考核的方式：質(zhì)檢科對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程不合格的管理與控制，同時(shí)也是對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的考核。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的不合格，記入不合格登記臺(tái)帳，作為年終評(píng)價(jià)各車間和班組工作業(yè)績(jī)的依據(jù)。4 、由經(jīng)理每季度組織過(guò)程管理考核會(huì)議，綜合評(píng)議各項(xiàng)不合格的危害及糾正和預(yù)防措施是否合理有效，對(duì)各班組進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)罰。（十）倉(cāng)庫(kù)管理制度1、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)溫度、濕度應(yīng)達(dá)到原輔料及成品的存放要求。2、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施，地面平滑無(wú)裂縫，衛(wèi)生清潔，物品擺放整齊。3、物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫(kù)中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識(shí)。4、按先進(jìn)先出的原則出入庫(kù)，避免發(fā)生過(guò)期變質(zhì)的現(xiàn)象。5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害及易

33、燃、易爆等物品。6、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)認(rèn)真記錄物品出入庫(kù)情況。（十一）原輔材料驗(yàn)收細(xì)則1、材料要求：a、不得使用非食用性原輔材料生產(chǎn)食品。b、使用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)的產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。c、所購(gòu)原輔材料、包裝材料要有檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量合格證明，并且檢驗(yàn)或驗(yàn)證的手續(xù)，記錄齊全，采購(gòu)實(shí)施生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品作為原料時(shí)，要查驗(yàn)其生產(chǎn)許可證。d、食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合要求。2、輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。b、包裝箱、食品袋在定制前應(yīng)到技術(shù)監(jiān)

34、督部門(mén)進(jìn)行食品標(biāo)準(zhǔn)簽備案，驗(yàn)收時(shí)對(duì)印刷質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)、核對(duì)，同時(shí)核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。c、消毒液應(yīng)采用殺菌、無(wú)色、無(wú)味、無(wú)毒、無(wú)害，高穩(wěn)定性、長(zhǎng)效性的食品及消毒液，核對(duì)其檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。3、生鮮牛乳常規(guī)檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)一、滴定酸度：應(yīng)按照GB/T5409212001檢驗(yàn)，酸度。TW18.0。二、酒精試驗(yàn)于試管內(nèi)先垂直注入（不要碰管壁）2ml牛乳，然后再垂直注入（不要碰管壁）2ml的70°75°的酒精（中性）與牛乳混合，勻力振搖5次之后，立刻在自然光下觀察檢驗(yàn)結(jié)果，若發(fā)現(xiàn)有蛋白變性點(diǎn)（或絮片）沿試管壁流下，則制定為酒精實(shí)驗(yàn)陰性乳，則不合格。三、

35、煮沸試驗(yàn)取約40ml牛乳，放入試管中，置于沸水浴中5ml，取出觀察管壁有無(wú)絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。如產(chǎn)生絮片或發(fā)生凝固，表示牛乳已不新鮮，蛋白變性為不合格品。四、理化指標(biāo)采用MF1200直接測(cè)定，合格品：脂肪3.1%,蛋白質(zhì)）2.9%。五、雜質(zhì)度的測(cè)定按GB/T5413.27檢驗(yàn)4、進(jìn)廠生鮮牛奶感官檢驗(yàn)的原則和方法感官檢驗(yàn)是決定產(chǎn)品總體質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，而原料奶的感官檢驗(yàn)是我們感官質(zhì)量控制工作中最重要的環(huán)節(jié)之一，甚至占有決定性的地位，所以對(duì)進(jìn)廠生鮮牛奶的感官檢驗(yàn)工作也是我們檢驗(yàn)化驗(yàn)工作中必不可少的一個(gè)項(xiàng)目。為了保證原料奶感官檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性，特作出如下要求：a、化驗(yàn)員要對(duì)所有到工廠里的生鮮牛奶進(jìn)

36、行感官品償檢驗(yàn)，檢驗(yàn)過(guò)程如下：將1015ml的原料奶放入50ml的小燒杯中，迅速加熱至沸騰后冷卻至1820進(jìn)行感官質(zhì)量檢驗(yàn)制度。b、由于舌上的不同部位對(duì)種味道的感愛(ài)強(qiáng)度有所不同，所以我們?cè)谶M(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，樣品的量應(yīng)能夠遍布于整個(gè)舌面，以使味覺(jué)細(xì)胞能充分感受各種味道，而作出明確的綜合判斷。c、感官檢驗(yàn)前不能吃得過(guò)飽，也不能處于饑餓狀態(tài)，不能吃鼓掌過(guò)濃或刺激的食物，以免影響食欲和減弱味覺(jué)敏感。化妝品的使用也是需要注意的問(wèn)題，頭發(fā)、臉部和手上若是有強(qiáng)烈的化妝品氣味，會(huì)給正常品評(píng)檢驗(yàn)帶來(lái)不利影響。另外，存在身體（生?。┎贿m等情況時(shí)，不能參與品嘗工作。d、得到樣品后立即聞味，否則樣品接觸空氣后會(huì)變淡，一

37、般來(lái)說(shuō)，總是先聞味后嘗味，嗅覺(jué)要比味覺(jué)敏感得多。e、每品嘗完一個(gè)樣品后，吐出來(lái)，然后要用清溫水或含有少量鹽份的溫水徹底漱口，以免口中殘留物大對(duì)下一相樣品的品評(píng)產(chǎn)生干擾作用。f、感官檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)獨(dú)立工作，互不干擾g、風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)：具有新鮮牛乳固有的純香味，無(wú)其他異味。有風(fēng)味缺陷原料奶的判定結(jié)果要使用標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語(yǔ)。常見(jiàn)風(fēng)味缺陷如下：（ 1）牛舍味（含臭味）；（ 2）豆?jié){味；（ 3）藥味（含抗生素藥味、維生素藥味等）；（ 4）咸味；（ 5）苦味；（ 6）酸味。備注：品嘗過(guò)程若有豆?jié){味和抗生素藥味檢出時(shí)，要進(jìn)行豆?jié){試驗(yàn)和SNAP試驗(yàn)（或活性試驗(yàn)）檢驗(yàn)。5、原輔料驗(yàn)收程序a、原料進(jìn)廠后，通知質(zhì)檢科，根據(jù)驗(yàn)收細(xì)則驗(yàn)收

38、，對(duì)所進(jìn)產(chǎn)品進(jìn)行抽料檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。b、入庫(kù)時(shí)一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告單，生產(chǎn)評(píng)可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫(kù)。c、所采用的包裝物必須是有質(zhì)量保證的企業(yè)所造，進(jìn)廠包裝物一律按合同要求對(duì)其材料圖案，文字、進(jìn)行嚴(yán)格審查，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的堅(jiān)決拒收，合格的由保管員驗(yàn)收入庫(kù)存放，并標(biāo)識(shí)清楚，辦下入庫(kù)手續(xù)，d、對(duì)驗(yàn)收不合格品，倉(cāng)庫(kù)不予入庫(kù)，不允許投入生產(chǎn)使用，不合格產(chǎn)品按不合格管理制度執(zhí)行e、不具備檢驗(yàn)條件的產(chǎn)品，以索取的質(zhì)量證明作為進(jìn)貨驗(yàn)收依據(jù)。f、按規(guī)定要求對(duì)包裝物品材料、圖案、文字進(jìn)行檢查，包裝物必須無(wú)毒無(wú)害，合格標(biāo)準(zhǔn)要求，有合格證或檢驗(yàn)報(bào)告。g、原料供應(yīng)部門(mén)應(yīng)對(duì)材料的驗(yàn)收作詳

39、細(xì)明確的記錄。六、滅菌乳生產(chǎn)過(guò)程工藝文件（一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題事項(xiàng)的控制為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問(wèn)題，根據(jù)乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原料驗(yàn)收，予處理，標(biāo)準(zhǔn)化，超高溫，無(wú)菌灌裝，五道工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，另外，把設(shè)備設(shè)施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強(qiáng)的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對(duì)工作程序，參數(shù)進(jìn)行控制。1 、原料驗(yàn)收操作規(guī)程2、予處理操作規(guī)程。3、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。4、超高溫瞬時(shí)無(wú)毒操作規(guī)程。5、無(wú)菌灌裝操作規(guī)程。6、設(shè)施工具、容器清

40、潔操作規(guī)程。7、操作人員的衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制。（二）操作規(guī)程一、原料驗(yàn)收操作規(guī)程：2 、早晨上崗后，檢查奶倉(cāng)或奶罐內(nèi)是否有剩奶，檢查奶罐，各打奶管線工作狀況是否正常，檢查剩奶酸度，酒精試狀況。2、校正計(jì)量器具，把取樣杯和奶箱和準(zhǔn)備好，量器具,把取樣杯和奶箱和準(zhǔn)備好，3、收購(gòu)鮮奶方法：（1）由質(zhì)檢員負(fù)責(zé)收購(gòu)前取樣、檢驗(yàn)，出現(xiàn)不合格的拒收。（2）計(jì)量取樣由記帳員監(jiān)督稱重，同時(shí)填寫(xiě)，“原料乳檢單”由取樣員負(fù)責(zé)采綜合樣品，由迷蹤編號(hào)員送化驗(yàn)室檢驗(yàn)。4、清洗及衛(wèi)生處理：（ 1）奶車運(yùn)完后由收奶人員刷奶罐。刷洗管線及設(shè)備。（ 2）奶桶及時(shí)沖洗，消毒備用。（ 3）衛(wèi)生等收尾工作：做好收奶完畢的環(huán)境

41、衛(wèi)生打掃工作，清點(diǎn)工具，整理工作記錄和原料檢斤單上報(bào)生產(chǎn)科。二、予處理操作規(guī)程1 、將凈乳機(jī)、奶罐、配料罐、奶泵、管線、超高溫殺菌機(jī)連接好進(jìn)行循環(huán)清洗殺菌。2 、將所收合格鮮牛奶經(jīng)過(guò)濾布過(guò)濾掉大的雜質(zhì)，再通過(guò)凈乳機(jī)將小的灰塵、細(xì)菌等過(guò)濾掉，使其雜質(zhì)度小于2ppm。3 、將凈乳的奶打入制冷罐中貯存，貯存溫度為2-6。4、清潔凈乳機(jī)，打掃環(huán)境衛(wèi)生。三、標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程1 、根據(jù)生產(chǎn)品種的不同，按不同品種的配方根據(jù)鮮奶量算出正常添加的輔料量。2 、稱量的需加的輔料量，把奶或純凈水加熱到6065在攪拌邊加入輔料至完全溶解為止。3 、將混好的輔料加入奶倉(cāng)或奶罐中混合攪拌30分鐘以上，再通過(guò)均質(zhì)機(jī)，巴氏殺菌

42、機(jī)巴氏殺菌，冷卻，打到貯奶罐暫存。4、將混料機(jī)，空奶罐，均質(zhì)機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，奶泵，管線連接好，清洗、消毒。5、打掃環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生。四、超高溫滅菌操作規(guī)程1 、配制酸堿溶液：將酸堿按比例配制成30%的酸堿液，分別放入酸堿罐中，以備清洗。2、滅菌機(jī)清洗：（ 1）打開(kāi)主電源開(kāi)關(guān)，再依次打開(kāi)各控制電源開(kāi)關(guān)，系統(tǒng)啟動(dòng)后，屏幕顯示“歡迎”畫(huà)面，此時(shí)，系統(tǒng)清洗閃爍。（ 2）此時(shí)按下“系統(tǒng)啟動(dòng)”與“系統(tǒng)清洗”中任何一個(gè)鍵，系統(tǒng)將自動(dòng)進(jìn)入“系統(tǒng)清洗”程序，即從0101至0201，“系統(tǒng)清洗”后轉(zhuǎn)入流程圖（打開(kāi)蒸汽）。（ 3）此時(shí)按下“主清洗”鈴，系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)入“主清洗”狀態(tài)，即從2000至2602，然后將進(jìn)入最終

43、清洗狀態(tài)，即從2700至2800結(jié)束。屏幕又顯示“歡迎”畫(huà)面。3、生產(chǎn)操作：（ 1）此時(shí)按“系統(tǒng)啟動(dòng)”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個(gè)鍵，系統(tǒng)都會(huì)進(jìn)入“系統(tǒng)清洗”程序，這兩個(gè)鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ?。?2）當(dāng)系統(tǒng)清洗結(jié)束時(shí)，轉(zhuǎn)入工藝流程圖“生產(chǎn)狀態(tài)”鍵閃爍。（ 3）如果需投產(chǎn)時(shí)，按下“生產(chǎn)狀態(tài)”鍵，系統(tǒng)將自動(dòng)轉(zhuǎn)入無(wú)菌生產(chǎn)的工藝圖，即從0301至0600，無(wú)菌水完成準(zhǔn)備投產(chǎn)，此時(shí)“罐裝生產(chǎn)”閃爍。（ 4）打開(kāi)“打奶泵”，看奶是否進(jìn)入管道，此時(shí)按“灌裝生產(chǎn)”即進(jìn)行料置換水，平衡灌裝料加質(zhì)，即從0700至0900，當(dāng)料循環(huán)時(shí)按V0105鍵，同時(shí)按灌裝生產(chǎn)、系統(tǒng)進(jìn)入正常生產(chǎn)狀態(tài)即1002，灌裝機(jī)可以裝奶。（ 5）當(dāng)

44、奶源不足時(shí)，屏幕將出現(xiàn)奶源不足的提示，平衡灌液位報(bào)警后，按“停止生產(chǎn)”原料奶回流，將進(jìn)入水置換料狀態(tài)（液位在7%時(shí)，回流奶流出）。此時(shí)，包裝機(jī)繼續(xù)包裝330秒，將均質(zhì)機(jī)壓力調(diào)為常壓，即1003至1200。（6）當(dāng)回流奶濃度稀時(shí)，按V0104鍵，轉(zhuǎn)入1201，排出余料，然后進(jìn)入1300進(jìn)行清洗平衡罐，系統(tǒng)水清洗至1302進(jìn)入流程畫(huà)面。（7）此時(shí)“系統(tǒng)啟動(dòng)”，“恢復(fù)生產(chǎn)”中間清洗和“主清洗”等鍵同時(shí)閃爍，按下“主清洗”又進(jìn)入清洗狀態(tài)，完。五、無(wú)菌灌裝操作規(guī)程1 、配制酸、堿溶液，按比例配制完后，將其放入盆中備用。（堿是固態(tài)片狀）2、清洗步驟：a、清水清洗：將清水按規(guī)定放好后，打開(kāi)包裝機(jī)主電源，然后

45、打開(kāi)清水清洗開(kāi)關(guān)，沖洗9分鐘后，將清水放掉。b、堿洗：將已配制好的堿液倒入罐中，用蒸汽加溫至50左右后，打開(kāi)堿液清洗開(kāi)關(guān)，沖洗19分鐘后，將堿液放出。c、清水清洗（同a）d、酸洗：將已配制好的酸液倒入罐中，用蒸汽加溫至50左右后，打開(kāi)酸液清洗開(kāi)關(guān)，沖洗19分鐘后，將酸液放出。3、滅菌a、H2O2噴霧：首先將H2O2加熱到43J然后打開(kāi)噴霧開(kāi)關(guān)14分鐘后，機(jī)器自動(dòng)報(bào)警。b、蒸汽：將蒸汽開(kāi)關(guān)打開(kāi)蒸汽將自動(dòng)進(jìn)入管道，34分鐘后，機(jī)器自動(dòng)報(bào)警。c、冷卻：將冷卻開(kāi)關(guān)打開(kāi)，冷卻25分鐘后，機(jī)器自動(dòng)報(bào)警。（冷卻的同時(shí)，橫縱封加熱打開(kāi)，無(wú)菌空氣開(kāi)關(guān)打開(kāi)，打印日期開(kāi)關(guān)打開(kāi)）。d、灌裝頭浸泡：將膜封制成桶狀，打開(kāi)

46、浸泡開(kāi)關(guān)，按下浸泡另開(kāi)關(guān)，膜中的H2O2不易太多，沒(méi)入灌裝即可，浸泡14分鐘后，將帶H2O2膜跑出，見(jiàn)膜上有日期后，停機(jī)待包。六、設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程CIP站清洗程序濃度溫度2 4%70 801 2%70 75>90C時(shí)間1、沖水（冷水）510分鐘2、堿循環(huán)310分鐘3、沖洗（冷水）510分鐘4、酸循環(huán)310分鐘5、熱水循環(huán)1020分鐘（在不作消毒用時(shí)可低些）注：預(yù)處理片式交換器，巴氏殺菌機(jī)、無(wú)菌灌裝機(jī)，超高溫滅菌機(jī)的清洗都是自身的CIP清洗，清洗程序可根據(jù)各個(gè)設(shè)備的實(shí)際情況來(lái)執(zhí)行，般情況下清洗順序是一致的，只是清洗的時(shí)間和酸、液的濃度根據(jù)具體情況可略提高些在保證清洗效果的前提

47、下作到潔耗最少。1、檢查各洗液貯罐位是否達(dá)到要求，不夠立即添加濃酸、濃堿液直到濃度和液位都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。2 、打開(kāi)蒸氣加熱開(kāi)關(guān)，并檢查所動(dòng)閥是否正常工作，不正常要立即檢修。3 、連接好待清洗的罐或管線，使之構(gòu)成封閉清洗回路，不允許有旁通現(xiàn)象。（注意：檢查罐的噴頭是否靈活，正確使用閥彎頭4、待各清洗液溫度達(dá)到要求時(shí)，關(guān)閉加熱開(kāi)關(guān)。5、確認(rèn)待清洗部分已構(gòu)成封閉回路后，打開(kāi)出液泵開(kāi)關(guān)，清洗開(kāi)始。注意：a、清楚使用的是哪套程序。b、注意觀察各階段洗液回流情況，發(fā)現(xiàn)不回流情況及時(shí)解決。c、注意安全，不要發(fā)生燒傷，燙傷事件，d、避免使回流泵內(nèi)有過(guò)多氣體，造成異常響聲。e、如發(fā)現(xiàn)有異常情況，立即關(guān)機(jī)。6、清

48、洗完畢后出液泵停止，洗液全部返回后關(guān)閉回流泵。7、檢查清洗效果，如不理想，分析原因重新洗，徹底洗完后，關(guān)閉冷水和電源。8、將清洗中使用的閥，短接復(fù)位，為下次使用作準(zhǔn)備，同時(shí)也是為了防止誤控作引起失誤注意事項(xiàng)：a、常觀察洗液的清潔度和濃度不合格時(shí)及時(shí)更換新的洗液。b、中間加堿酸或更新配制酸堿液時(shí)，要注意安全，防止燒傷和環(huán)境污染。c、不清洗時(shí)，任何人任何時(shí)候不準(zhǔn)隨意開(kāi)啟任何開(kāi)送否則后果自負(fù)七、操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范1、健康規(guī)范：（1）凡感染或接觸過(guò)傳染性疾病的人員不得參加工作。（2）流血時(shí)應(yīng)對(duì)傷口采取正確的包扎方式，有嚴(yán)重割傷、燙傷或傷口感染的人員應(yīng)避免從事接觸產(chǎn)品、原料

49、、包材及水的工作。3、著裝規(guī)范（1）所有進(jìn)入車間的人員都應(yīng)穿著全套整潔的工作服裝，包括工作服、工作帽及工作靴或工作鞋。（2）工作服上除了必要的拉鏈、搭扣外不應(yīng)有其他裝飾，如領(lǐng)帶、紐扣、流蘇、針飾等，并隨時(shí)檢查、修補(bǔ)。（3）無(wú)菌服不應(yīng)穿出工作區(qū)域，否則需要重新消毒后才可在工作區(qū)使用。（4）無(wú)菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過(guò)消毒。（5）當(dāng)用手直接接觸原料、包材或產(chǎn)品時(shí)應(yīng)及時(shí)用75%的酒精消洗消毒，防止污染。（6）在生產(chǎn)區(qū)、原料包材貯存區(qū)工作時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換破損或過(guò)臟的手套。設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范1 、工廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈，無(wú)灰塵、無(wú)廢的標(biāo)簽、無(wú)鐵青焊渣等。每個(gè)設(shè)備上應(yīng)有形式統(tǒng)一、清晰明確的標(biāo)簽，用以

50、標(biāo)明設(shè)備的名稱、編號(hào)等。2 、生產(chǎn)完成后，停機(jī)24小時(shí)以上重新開(kāi)機(jī)前及一切必要的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗程序，并在清洗完成后認(rèn)真檢查，再次確保清洗效果良好。例如：可拆開(kāi)設(shè)備的某些部件，檢查其內(nèi)壁彎頭處是否還有污垢殘留。3、對(duì)特定的設(shè)備部件，如灌裝頭，在生產(chǎn)后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，并在再次使用前用消毒液浸泡。4、設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說(shuō)明。各工具使用后應(yīng)及時(shí)放回指定地方。車間衛(wèi)生、清潔規(guī)范1、車間內(nèi)的地面保持平整，無(wú)暴露的塵土。破損處要及時(shí)維修。2、隨時(shí)保持上、下水通暢。3、及時(shí)更換修理照明設(shè)備，以隨時(shí)保持車間、庫(kù)房?jī)?nèi)的良好照明。4 、無(wú)菌包

51、裝間里應(yīng)設(shè)有紫外線無(wú)菌燈，并在停機(jī)無(wú)人員工作時(shí)保持開(kāi)啟狀態(tài)。5 、所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。6 、生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)避免大面積沖水工作，必要時(shí)也盡可能放低噴頭近距離沖洗，以減少水滴四濺，保持周圍環(huán)境干燥。7、生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)內(nèi)的地面、墻壁、天花板及建筑中的橫梁、架構(gòu)、管道等應(yīng)保持清潔，無(wú)塵土、無(wú)積水，任何碎屑和濺灑的液體應(yīng)立即清掃干凈；廢料、垃圾等應(yīng)隨時(shí)處理，移至遠(yuǎn)離這些區(qū)域指定地點(diǎn)堆放。8、原料包材貯存區(qū)應(yīng)保持干燥、無(wú)積水、無(wú)堆積的塵土。9、所有的原料包材及成品都遵守“先進(jìn)先出”的原則。

52、10、定期檢查存放的成品，及時(shí)去除破包產(chǎn)品。七、含乳飲料生產(chǎn)過(guò)程工藝文件（一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問(wèn)題事項(xiàng)的控制為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問(wèn)題，根據(jù)含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、水處理工序的管理控制、管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，因?yàn)楸竟疽酝粭l生產(chǎn)線既生產(chǎn)滅菌乳又生產(chǎn)含乳飲料，兩種產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上有較大的相似性，故有些控制環(huán)節(jié)是重復(fù)的，如：原輔材料和質(zhì)量控制、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理、殺菌工序的控制、操作人員的衛(wèi)生管理等，前面在滅菌乳的生產(chǎn)中以經(jīng)做了祥細(xì)規(guī)定，此處不另行規(guī)定，現(xiàn)將水處理工序的管理控制、水源及管道設(shè)備和清洗消毒、配料計(jì)量三關(guān)鍵