廚房員工考核評分標(biāo)準(zhǔn)

1、廚房員工考核評分標(biāo)準(zhǔn)部門： 姓名： 工號： 日期： 職位： 現(xiàn)職等： 現(xiàn)職級： 入職日期： 一、工作的迅速性： 1.工作非常慢，需要有師傅教或人幫手； （10分） 2.工作慢，需要時常督促； （30分） 3.以一般的速度作為其標(biāo)準(zhǔn)； （60分） 4.工作的速度快，無需有人進(jìn)行監(jiān)督； （70分） 5.工作的速度很快，屬于較專業(yè)化職業(yè)； （80分）、6.工作的速度非?？?，屬于很專業(yè)化員工。 （100分）二、工作的正確性： 1.沒有正確的作業(yè)態(tài)度，工作上經(jīng)常出現(xiàn)小的錯誤及顯著的失誤； （10） 2.缺少正確的作業(yè)態(tài)度，偶爾出現(xiàn)小的失誤及錯誤； （40） 3.無法稱為很正確的作業(yè)態(tài)度，但不會因此發(fā)生失

2、敗與事故； （60） 4.有大致令人滿意的正確性，工作上很少有失誤等； （70分） 5.很細(xì)心，工作上沒有錯失、遺漏等； （80） 6.周密細(xì)心、周到、規(guī)規(guī)矩矩、謹(jǐn)慎、工作上幾乎找不到缺點。 （100分）三、工作的知識及技術(shù)： 1.對現(xiàn)有的工作缺少了解，完全是生手，但有興趣了解； （10分） 2.對現(xiàn)有的工作缺少技術(shù)和經(jīng)念，表現(xiàn)不佳，但能完成簡單的操作； （40分） 3.大致能自己處理，但有時候仍需要給予指導(dǎo)； （60分） 4.對現(xiàn)有的工作可以獨擋一面，不需要進(jìn)行任何擔(dān)心； （70分） 5.對現(xiàn)有的工作有很好的技術(shù)與經(jīng)念，可以指導(dǎo)其他學(xué)徒； （80分） 6.對現(xiàn)有的工作有高難度技術(shù)與經(jīng)驗，也能

3、完成困難的工作并有創(chuàng)新意識；（100分）四、執(zhí)行及責(zé)任感： 1.工作呆板，無一點責(zé)任心，對公司存在有抵制情緒； （0分） 2.做事要再三催促，敷衍了事，妨礙工作開展執(zhí)行； （20分） 3.只做交辦之事情，依賴他人幫助、無主動性； （60分） 4.尚能職守本分，做事能獨立完成，但無優(yōu)越表現(xiàn)； （70分） 5.對工作執(zhí)行有方，尚能自動改進(jìn)； （80分） 6.主動自覺，貫徹始終，負(fù)責(zé)到底，主動積極性高。 （100分）五、對指示的理解度： 1.常常忘了上級指示事項而沒有做； （10分）2.常常獨自錯誤理解上級指示事項； （30分）3.擅自作主張?zhí)?，草率斷定而引起麻煩和失敗，重做的事情多?（50分）

4、4.無法充分把握指示事項的重點及問題點，也不主動發(fā)問加以理解，事后再請示的情形多； （60分）5.雖然有時候領(lǐng)會錯指示，但能及時領(lǐng)悟并尚能依照指示的旨意工作； （80分）6.迅速正確的把握指示事項的重點及問題點，圓滿完成工作。 （100分）六、工作的協(xié)調(diào)性：1.自私自利，不顧他人，陽奉陰違，影響團(tuán)隊合作精神； （10分）2.只顧自己工作，不愿意協(xié)協(xié)助他人，工作不甘心情愿； （40分）3.只顧自己工作，不主動協(xié)助他人，別人叫的時候才進(jìn)行幫助； （60分）4.服從上級，還能照顧后進(jìn)，愿意協(xié)助他人工作，促成團(tuán)隊合作； （80分）5.服從上級，主動照顧后進(jìn)，主動協(xié)助他人工作，帶動團(tuán)隊合作； （100分

5、）七、人際關(guān)系： 1.做人欠缺誠意，陽奉陰違，造成中成員的反感； （30分）2.誠意做人做事，主觀意識強(qiáng)，但溝通表達(dá)能力佳，人際關(guān)系尚可；（60分）3.誠意做人做事，樂于協(xié)作別人，溝通表達(dá)能力良好，人際關(guān)系好；（80分）4.誠意做人做事，主動協(xié)助別人，溝通良好，表達(dá)能力佳，人際關(guān)系極佳；（100分）八、工作的紀(jì)律性：1.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)，并唆使其他人破壞規(guī)定； （0分）2.不遵守公司規(guī)定，經(jīng)常犯規(guī)； （40分）3.遵守公司規(guī)定，偶爾犯規(guī)； （60分）4.遵守公司規(guī)定，極少犯規(guī)； （80分）5.徹底遵守公司規(guī)定，認(rèn)真對待相關(guān)規(guī)定，絕對不敷衍； （100分） 專業(yè)技能：一、雜工：1.不會削

6、皮，衛(wèi)生搞得不干凈，青菜有雜物及明顯的垃圾等； （10分）2.削皮很慢并有削到手的可能，衛(wèi)生搞得不很徹底，青菜有極少黃葉及青草，無明顯垃圾等； （40分）3.削皮較熟練并無削到手的危險，衛(wèi)生搞得較干凈，青菜無黃葉、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等； （60分）4.削皮熟練，衛(wèi)生意識較強(qiáng)，熟悉粗加工相關(guān)程序，了解相關(guān)粗加工的理論知識，能根據(jù)上個環(huán)節(jié)的需求安排其加工要求，對刀工有一定興趣； （80分） 5.能非常熟練地干好雜工的本質(zhì)工作并有創(chuàng)新精神，能科學(xué)改善其操作方式，利用平時的練習(xí)，已經(jīng)有一定刀工操作及理論基礎(chǔ)； （100分）二、刀工：1.熟悉雜工的所有工作，了解基本常用的刀法，速

7、度較慢，規(guī)則不非常勻稱，參加公司組織的刀工培訓(xùn)，理論考核及格，刀工實際操作考核為：土豆粗絲20斤/每小時、粗為0.4厘米、較均勻； （40分）2. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，規(guī)則較均勻，參加公司刀工理論考試，成績?yōu)?0分以上，刀工實際操作考核為：土豆中粗絲25斤/每小時，粗為 0.3厘米，較均勻； （60分） 3. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉基本常用到法，速度較快，規(guī)格均勻，公司刀工理論考核為75分以上， 懂得正反刀法及剁、砍等基本知識，實際操作考核為：土豆細(xì)絲25斤/每小時，粗細(xì)為0.2厘米，非常均勻 ； （70分）4. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合

8、刀法等知識，速度非?？欤镜豆だ碚摽己藶?0以上，實際操作技能考核為：瘦肉片20斤/每小時，厚為0.25厘米，較均勻；（80分）5. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練正反刀法，熟悉混合刀法等知識，速度非?？?，公司刀工理論考核為85以上，實際操作技能考核為：瘦肉絲20斤/每小時，厚為0.3厘米，較均勻；（90分）6. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理論知識，了解配菜的基本知識，初步了解原材料的基本屬性，會基本的水案等粗加工的知識； （100分）三、助廚： 1.熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的初步宰殺工作，參加公司相關(guān)理論培訓(xùn)并考核合格，實際操作考核為：斬排骨為骨排塊30斤/每小時，長為4厘米，寬為2.5厘米，厚為1.5厘米，較均勻； （40分）2. 掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，熟練刀工所有的業(yè)務(wù)知識，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本屬性，懂得基本活禽類的宰殺工作，參加公司相關(guān)考核理論成績?yōu)?0分以上，實際操作考核為：配菜魷魚卷20斤/每小時，形狀逼真均勻； （60分） 3.掌握上環(huán)節(jié)的所有技能，了解調(diào)料的基本功能及屬性，初步了解烹調(diào)的基本原理，掌握半成品的初加工方法，參加公司的（初級）烹調(diào)方面培訓(xùn)，理論考試合格者，實際操作技能考核